今天小编分享的财经经验：出奶就赔钱？有中小牧场被迫越冬：停止产奶减亏，奶牛育肥改卖肉，欢迎阅读。
本文来源：时代周报 作者：闫晓寒
国内原奶市场正在经历一个漫长的谷底期。
从业二十多年，天津牧场主嘉涛（化名）第一次停止牧场产奶，自 2001 年建场至今，他见证过原奶行业大大小小多轮周期，但从未因行业谷底停止产奶。2024 年下半年开始，他不得不采取停止产奶的极端措施。他告诉时代周报记者，只要出奶就会赔钱，一天亏损 1 万元左右，因此他决定将奶牛育肥，养大后卖牛肉，以此减少亏损。
" 今年中小规模养殖场日子比去年还难熬、负担更重，因为原奶价格没有回升，而玉米、豆粕等饲料成本在上涨。" 嘉涛对时代周报记者说道。根据国家统计局数据，2025 年 2 月下旬，全国玉米和豆粕现货价分别较今年 1 月中旬上涨 4.48% 和 21.67%。
原奶行业进入下行周期已有三年之久，2024 年原奶产能阶段性过剩叠加消费需求不足，奶牛养殖行业亏损面加大，产能逐步退出。2025 年以来，上述两大因素仍未好转，原材料成本又出现上涨趋势，牧场主压力倍增。
寒意袭来，现代牧业（01117.HK）、优然牧业（09858.HK）等更有资金实力的牧场企业更具抗风险能力。" 中小牧场可能难以抵御行业性打击，但头部牧场企业有能力应对。大型牧业公司是全产业链布局，在综合采购方面具有规模优势，同时也可通过开发国产替代草料等方式降低成本。" 此前时代周报记者以投资者身份致电优然牧业，相关人士说道。
目前已有不少社会牧场选择离场，留在行业中的人有的选择通过减少喂养饲料、停止产奶等方式最大程度降低成本，在不断亏损中焦灼等待形势好转；也有人开始自建生产和销售渠道，直接将奶加工为乳制品卖给终端消费者。
但一些中小牧场主和乳企的一个共识是，当前仅依靠行业自身力量或许难以走出困境。
图源：图虫创意
乳企限量收购
原奶在上涨行情时，嘉涛很少为卖奶烦心。他在天津有 1000 多头奶牛，有稳定产量，也有自己稳定的供货渠道。嘉涛牧场的奶牛产奶后，大部分直接供给上海的光明乳业（600597.SH）。
作为北方具有交通优势且拥有完整乳制品产业链的直辖市，天津吸引了包括蒙牛（02319.HK）、伊利（600887.SH）、光明乳业等在当地建设生产基地或工厂，也有不少社会牧场散落在各个区網域。
2023 年嘉涛的牧场与光明签订了 5 年期合作合同。按照合同，2024 年光明每天从其牧场采购约 10 吨原奶，虽然采购价起起伏伏，但也无需太多担心销售渠道问题。
但签订合同之时，原奶行业已经处于下行通道，嘉涛记得 2021 年左右，乳企对其牧场整体采购价还在 4 元 / 公斤以上，但 2022 年采购价开始出现明显下降，2023 年约在 3 元 / 公斤左右。当年为降低饲喂成本，嘉涛在 2023 年初就不再喂营养价值更高、价格也偏高的燕麦和苜蓿。
降价对嘉涛来说或许不算最大困扰，更让他头疼的是乳企开始限量采购——牧场每天产奶，但保质期极短的原奶大部分找不到消化渠道。
2025 年，光明从嘉涛的牧场采购量减少为每天 8 吨；同时，采购时间也从每月 30 天减少至每月 20 天，余下 10 天由牧场自行寻找渠道消化原奶。
嘉涛告诉时代周报记者，目前光明与其约定的原奶合同采购价为 2.9 元 / 公斤，超出合同采购量部分有两种渠道可以消化：低价卖给奶贩子，或仍销售给光明，但售价降为 1.8 元 / 公斤 -2 元 / 公斤。
山西牧场主任蓬（化名）也在去年体会到了乳企降价和限量的无奈。
任蓬的牧场位于山西太原小店区，山西是中国奶牛养殖大省、牛奶主产区，任蓬所在的牧场主要与蒙牛合作。
2024 年原奶采购价不断下跌，任蓬对时代周报记者表示，去年 5 月以后，蒙牛在小店区牧场采购价基本保持在 2.5 元 / 公斤。同时，蒙牛的采购天数大幅减少，他将部分原奶以 2.5 元 / 公斤的价格销售给大型乳企后，剩余原奶只能以 1.8 元 / 公斤的价格卖给小型乳企或奶贩子，远低于养殖成本。
在去年需求疲弱时期，蒙牛每天从任蓬的牧场限量采购 8 车原奶，且一个月中有 8 天暂停采购。据任蓬了解，最高峰时蒙牛在该区一天采购原奶约五六百吨，但去年 8 月下降至三四百吨。具体到他所在的牧场，采购量从原本的每月 170 吨下降至每月 130 吨。
奶价下行周期，社会化牧场处于相对弱势地位。接受采访的两位牧场主都对时代周报记者表示，作为乳业上游，中小规模牧场没有话语权，牢牢掌握定价权的乳企会根据市场价格对收购价进行调整，也会根据行情调整采购量。
" 每年各省都有生鲜乳收购指导价，但与乳企深度绑定或乳企自建牧场才能享受到这一价格，很多社会牧场实际销售价格通常低于指导价。" 任蓬说道。
嘉涛对时代周报记者表示，乳企为减少收购量，对原奶增加了多项考核指标，" 我从业以来从未听过采购原奶时要考核芽孢，2021 年后乳企对我们牧场增加了这项考核要求，如果不符合标准，就会被拒收。"
牧场停止产奶
二十多年来，嘉涛在 2024 年下半年第一次决定停止牧场奶牛产奶。
" 我的奶牛现在不用来产奶，而是用来等形势。" 嘉涛说，现在肉牛形势比奶牛稍好，奶牛只要产奶就赔钱，因此其牧场的奶牛不再产奶，而是用来育肥，即将奶牛养大后当作肉牛出售，" 这样还能赚点，等奶业行情好转，我再让现有的奶牛重新产奶。"
据嘉涛介绍，停止产奶后他的牧场成本大幅下降，例如原来需要兽医、挤奶工、配种员等至少 30 名员工，现在只需要 3 人负责喂料；此前每月电费平均约 6 万元，现在下降至 6000 元。
而牧场如果像去年一样继续产奶，每天仅卖奶的亏损就约有 1 万元，嘉涛告诉时代周报记者，按照牧场每天销售原奶收入 4.1 万元左右计算，他每天成本就需要 5 万元左右，每天都在亏钱。
" 最直观的表现是，我的流动资金可以坚持到今年 9 月，但到 10 月一次性收购全株玉米青贮时可能已无力支付。" 嘉涛说道。
对任蓬而言，今年其牧场面临的形势更为严峻。
去年任蓬还能将大部分原奶销售给蒙牛，虽然总体情况仍然是亏损：仅 2024 年下半年，任蓬所在牧场每天的饲喂成本约两三万元，卖奶的收入只有一万元左右，一个月仅卖奶至少亏损 30 万元。
但今年他已经失去蒙牛这个大客户，他与蒙牛的购销合同到期后，未能继续与乳企签订续约合同，只能自产自销，这意味着每天数吨的原奶都要靠自己想办法消化掉。
任蓬的牧场存栏奶牛约有 720 头，去年下半年其牧场每天原奶产量约 5 吨 -6 吨。据任蓬了解，今年蒙牛在其所在区網域已经停止与日产量 20 吨以下社会牧场的合作，他身边已经有至少十几家同行难以负担持续不断的亏损，无奈选择退出。
任蓬也在寻找新出路，一方面大幅降低成本，他告诉时代周报记者，他并没有大幅减少养殖规模，但减少了喂养饲料，原奶日产量从此前的 5 吨 -6 吨下降至目前的 2 吨 -3 吨。
另一方面，除了将原奶卖给奶贩子，其牧场也开始直接将原奶加工，销售给周边消费者。但这一方式需要投入设备、人员、包装等成本，目前任蓬以 4.1 元 / 公斤的价格将乳制品销售给终端消费者，虽高于乳企采购价，但仍无法覆盖前期投入成本。
从全国范围来看，根据农业农村部监测数据，2024 年全年生鲜乳均价为 3.32 元 / 公斤；同期，国家奶牛产业技术体系监测牧场牛奶全年平均生产成本为 3.46 元 / 公斤，出现阶段性成本价格倒挂。
与 2024 年不同的是，今年牧场主又增加一项饲料成本上涨的压力。
" 今年比去年还要严重，因为现在饲料价格出现上涨。" 嘉涛对时代周报记者说，年前他购买的豆粕价格为 2800 元 / 吨，现在已经涨到 3800 元 -4000 元 / 吨，同时玉米价格也出现一定程度上涨。
压力在哪？
在业内看来，此次原奶行业下行周期核心问题在于奶源供给过剩。
此前基于对行业未来发展的积极预判，行业整体保持较高投入。2020 年以来，河北、内蒙古等全国生鲜乳主产区 " 大干快上 " 兴建牧场，近几年，前期奶源基地建设产能不断释放。
根据国家统计局数据，2020 年国内牛奶产量为 3440 万吨，到 2023 年达到 4197 万吨，自 2021 年到 2023 年的 3 年间平均每年增长超过 200 万吨。直至 2024 年国内牛奶产量才下降至 4079 万吨。
乳业产能大幅增长的同时，终端需求却没跟上。尼尔森 IQ 数据显示，2024 年乳品全渠道销售额同比减少 2.7%，其中占比最大的液态奶全渠道销售额同比减少 3.7%。
从头部企业伊利和蒙牛的营收变化，可看出乳企面临的压力。
蒙牛在 2024 年盈利预警中表示，由于原奶供需矛盾突出、消费需求不及预期，预计 2024 年总收入同比下降；光明乳业、三元股份（600429.SH）在去年前三季度营收也分别同比下降 10.89%、11.96%。
山东省奶业协会在近期公布的报告中表示，2024 年乳企销量没有实现预期增长，生鲜乳供需形势依旧严峻。由于乳品消费市场疲软，乳制品供需矛盾由阶段性奶源过剩转变为全周期奶源过剩，奶产业发展处于困难期。
高级乳业分析师宋亮对时代周报记者表示，当前乳制品主要矛盾是供给严重过剩，即生鲜乳增长过快，但消费需求不足。在他看来，消费不足的原因在于，前两年乳制品销量增长已经远超平均水平，消费增长已经达到极限，乳制品销量开始下行。
" 乳制品不具备消费价格弹性，价格下行不会带来销量的大幅增长。" 宋亮此前对记者表示，在此情况下，应迅速减少上游供给。调节供求关系行之有效的办法可能是，行业前 20 家牧场宰杀 15%-20% 的備份母牛和现有泌乳牛。
上述优然牧业相关人士认为，未来行业整体向上取决于供需的再次平衡；从微观角度，考验的则是各家企业的经营质量，比如成本控制是否更为得力等。
根据山东省奶业协会判断，2025 年上半年，若消费不能实现很好增长，奶业依然面临较大压力；下半年奶源供给情况将好于 2024 年同期，但恢复情况仍要观察今年上半年奶牛减栏数量、居民消费恢复情况。
