今天小编分享的科技经验：实测剩菜盲盒，是捡便宜还是智商税，欢迎阅读。
图片来源 @视觉中国
剩菜你肯定吃过，但你尝过 " 剩菜盲盒 " 吗？
7.9 元的面包盲盒，11.9 元的蛋糕盲盒，19.9 元的寿司盲盒 …… 价格减半，分量翻倍，口味随机匹配，如果运气好，还有可能开出隐藏款小菜。
几块钱就能拿下的剩菜盲盒，是实惠的 " 穷鬼套餐 "，还是专坑年轻人的新型智商税？
剩菜盲盒，约等于 " 临期食品 " 盲盒
" 剩菜盲盒 "，其实是个舶来品，在国外早火了好多年了。
2016 年，一个专门卖 " 剩菜盲盒 " 的平台—— Too Good To Go 在丹麦上线。商超餐饮卖不完的食物，被装入魔法袋（magic bag）、惊喜袋（surprise bag）中，以划算的折扣价出售。这就是 " 剩菜盲盒 " 的前身。
2021 年，" 剩菜盲盒 " 的风，这才算正式吹到中国。
国内引进了同类模式，惜食魔法袋、趣小袋、繁荣集市、米粒盒子等平台涌现出来。其中业务铺得最广的 " 惜食魔法袋 "，短短几年，已经覆盖了北上广、成渝杭等一线与新一线城市 [ 1 ] 。
也是从 2021 年起，B 站 UP 主 "HOLA 小测佬 " 开始做 " 剩菜盲盒 " 的测评视频。从印度菜、西班牙菜的菜系盲盒，到 5 星级酒店、连锁超市的盲盒，再到星巴克、棒约翰等连锁餐饮品牌的剩菜盲盒，期期爆款 [ 2 ] 。
HOLA 小测佬的视频里，欧洲的剩菜盲盒五花八门 / 哔哩哔哩
一个困扰无数人的问题：剩菜盲盒里，到底有什么？
此处的剩菜，可不等于吃剩下的残羹冷炙。目前相关报道和研究中更常用的说法，是 " 余量食物 " 或 " 剩食（surplus food）"。
依照中国连锁经营协会《零售企业开展余量食物捐赠实践指南》的定义，" 余量食物 " 区别于 " 常规在售食品 "，指代那些因故未售出但还能吃的食物 [ 3 ] 。
但是，好好的在售食品，为什么会沦为 " 剩食 "？
一项针对香港 225 家食品零售商、128 家食品公司的调查发现，96.3% 的连锁便利店选择将 " 即将到期 " 的食品划为剩食，其他划为剩食的情况还包括 " 包装损毁 "（23.9%）及 " 外表不佳 "（13.4%） [ 4 ] 。
或许可以这么说——当前市面上大部分的 " 剩菜盲盒 "，其实就是用 " 盲盒 " 包装过的临期食品。
近两年间，临期食品行业迎来加速增长。据保守估算，2020 年临期食品行业规模约为 300 亿元，预计将在 2026 年达到 471 亿元 [ 5 ] 。作为临期食品某种程度上的衍生物，剩菜盲盒的兴起，也与临期食品行业巨大的发展潜力有关。
不过，可能与你印象中不同，盲盒里的临期食品，往往不是超市专门货架上花花绿绿的休闲零食、速溶燕麦、方便面，而以包点、熟食居多。
这一现象的原因，要追溯到餐饮和零售行业的剩食类型。
中国香港的一份剩食调查报告显示，在连锁便利店中，最容易被剩下的三类食物分别为面包、蛋糕和微波炉食品。中国连锁经营协会的调研指出，93.62% 的企业倾向于将包括烘焙食品在内的 " 加工食品 " 归为剩食，自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等现制现售商品，也排在企业临期食品品类的前三位 [ 5 ] 。
打烊前，这些剩食就被装进盲盒，送到了消费者手里。
剩菜盲盒这么便宜，超市会赔本吗
或许有人会感到奇怪，餐饮品牌、大型商超和连锁便利店，明明都已经建立了相当完善的运作体系，为什么每天还会有这么多剩食呢？
事实上，剩食本身，就是餐饮零售体系的一个重要部分。
某剩菜盲盒平台负责人告诉我们，烘焙行业存在所谓 " 健康报损率 " 的说法，意思是说，店面每天必须出现 5% 到 10% 的剩余，才是健康的经营状况。
只有充分生产，用户才能充分体验——这是健康报损率的基本逻辑。行为经济学研究显示，产品多样性与客人的购买意愿呈现强正相关关系 [ 6 ] ，产品多样、购物环境称心，都能够增强客人留在店里的意愿，甚至能无形中培养老顧客 [ 7 ] 。
而如果商家为了降低报损，选择减少供货，客人进店看见陈列稀疏、产品有限，很可能放弃选购。因此，许多商家会在 " 门店充分销售 " 这一块有要求。
台湾连锁加盟者交流暨权益促进会（IFRA）会长陈演家指出，基于丰富陈列、避免消费者空手而回的原则，当地 7-11、全家等著名连锁品牌，常常要求加盟店主在平均销售数字的基础上多订 5% 的货，形成 " 销进比 "95% 的潜规则 [ 8 ] 。因此，商超几乎无一例外，都会产生大量剩食。
这样的情况在面包店相当普遍。
一项瑞典的研究表明，当地零售行业中，为满足不同客户的需求，店主们会把大批不同的面包放入库存，光面团就包括小麦、玉米、大麦、全麦、无麸质等类型，打造食物 " 琳琅满目 " 的消费体验 [ 9 ] 。
然而，产品类型太多，不可能尽数卖完，再加上面包保质期短的特性，食物的报损率一路飙升。其中 21% 销量较小的 " 特殊 " 面包，造成了 80% 的浪费。每年，瑞典当地约有 28220 吨的面包变为剩食 [ 9 ] 。
不仅如此，大到天气，小到消费者的一颗口腔溃疡，许多动态因素都在影响着食物的销量，使控制剩食变得愈发复杂。
作为一个全球性难题，零售、餐饮行业中的剩食规模，或许比你想象中更加庞大。
2020 年，我国城镇生活垃圾清运量 2.35 亿吨 [ 10 ] ，参考中国日报数据 [ 11 ] ，假设厨余垃圾占比 60%，这一年国内城镇厨余垃圾产生量约为 1.41 亿吨。其中仅城市餐饮行业，每年的食物浪费量就达到 1700 万 -1800 万吨 [ 12 ] 。
在此基础上，按《中国食物与营养发展纲要》中每个人一年的食量计算 [ 13 ] ，仅城市餐饮业的剩食，就能供超过 3700 万人吃上一整年。
在剩菜盲盒出现之前，如此大规模的剩食都去了哪里呢？
其中一部分剩食 " 原路返回 " 了。在发达国家的食品行业，普遍存在 " 三分之一规则 "，即食品交付时达到保质期的 1/3，许多零售商便会选择换货和退货 [ 14 ] 。聚集在厂家和经销商仓库中的临期食品，最终可能流向临期食品门店、网店，也可能直接被送入饲料厂、养殖厂或垃圾处理厂。
也有一些会被捐给有需要的人。2016 年，法国立下 " 剩食法 "，禁止超市丢弃下架食品，规定占地超 400 平米的商超必须与慈善机构签署捐赠合同 [ 15 ] 。
而在国内，主要的处理方式是打折促销。据《市场端临期食品经营现状报告》，85.11% 的商超和便利店主会設定专门货架或专门区網域（含自有线上销售平台），集中销售临期产品 [ 5 ] 。
比如晚八点的沃尔玛，被称为 " 穷鬼的天堂 "。在临期食品打折的诱惑下，擅长 " 薅羊毛 " 的生活家们涌入平价超市，把带着优惠价签的 5 折烤鸡、5 折瑞士卷、5 折煎饺扫荡一空。
总之，剩食几乎是所有餐饮、商超面临的一大成本难题。
而作为备受年轻人欢迎的 " 剩菜盲盒 "，即使骨折价出售，对企业来说，都是一件有利可图的好事。
公益组织 "Champions12.3" 评估了 17 个国家与地区，共 700 家公司的成本与效益情况，发现企业每投资 1 美元来减少食物浪费，就能够节省 14 美元的运营成本 [ 16 ] 。
大型连锁超市家乐福跟 " 剩菜盲盒 " 平台 TO GOOD TO GO 合作后，仅 2020 年就售出了 194.2 万个 " 惊喜袋 " [ 17 ] ，按照 2.24 欧元的单价粗略估算 [ 18 ] ，这 4000 吨剩食，给家乐福带来了超过 435 万欧元（约合 3478 万人民币）的额外收入。
商家成本降低、收入增加，消费者省了钱，" 剩菜盲盒 " 成了一门少见的互利生意。
剩菜盲盒，能放心吃吗
市场炒得再怎么火热，普通人还是不免担心：剩菜盲盒里的食物，真的没有安全问题吗，能放心吃吗？
理论上说，临期并非 " 过期 "，更不等于 " 变质 "。只要储存条件得当，大概率是没问题的。
但这忽略了一个关键问题。
" 剩菜盲盒 " 里的食物，跟超市货架上的预包装食物，有根本性不同。
预包装食品，货架期大多更长更稳定。比如鸡肉罐头、麦片，保质期轻松达到数年。就连常温纯牛奶，也有 6 个月得保质期。
它们大多通过保鲜技术（例如，干燥、腌制、真空包装、巴氏灭菌、添加防腐剂），或者严格进行无菌加工和包装，防止或抑制微生物生长加速食物腐败 [ 19 ] 。
这样的食物只要储存环境得当，即使临期，甚至超过保质期，品质和安全也没太大问题。
但剩菜盲盒里的食物就不一样了。
" 剩菜盲盒 " 里大多是现制现售的、以 " 新鲜 " 作为卖点的 " 短保食物 "。比如，饭团、披萨类的熟食，蛋挞、面包类的烘焙食品。
即使在冷藏环境下，保质期大多在 3-5 天，甚至更短。
再加上这类食品往往没有密闭性的包装，本身变质风险就很高，对储存环境的要求更加苛刻。
美国农业部（USDA）将 5 ℃ 至 60 ℃ 的温度范围，定义为 " 危险区间 "。这个温区内，细菌繁殖速度最快，在短短 20 分钟内数量就会翻倍，并继续呈指数倍增长。当室温超过 32 ℃时，食物放置时间最多 1 小时 [ 20 ] 。
在高温频发的夏天，盲盒中食物的变质可能发生在加工、售卖、配送的任何环节。而一些沦为 " 剩食 " 的食品，为了给新品腾出冷藏货架，被转移到塑料盒或纸袋中常温储存或配送。尤其是盲盒中的常客——烘焙类食品，本身含有大量的糖、油脂和蛋白质，原材料营养丰富。常温储存，几乎就是一个细菌培养皿。
接受采访的各类平台和商家告诉我们，盲盒中的食物都在保质期内，不过也确实没剩多久了。因此，商家会建议买盲盒的顾客尽快食用。
某剩菜平台负责人解释平台准入条件和标准
退一步讲，就算仍然可以安全食用，这类食品因为放置时间较久，风味和新鲜出炉的没法比。口感上，大概率会打个折扣。
以面包为例。一旦面包烤制完成，一系列物理、化学、微生物反应随即发生，共同让面包 " 老化 " [ 21 ] 。
实验显示，常温下放置的无防腐剂面包，硬度从第 3 天开始迅速上升，几乎呈线性增加 [ 21 ] 。水分从面包心向大气中迁移，淀粉的退化作用持续发力，面包皮由脆变韧，面包心由软变硬。
到第 4 天，大概率只剩下一个干燥、掉屑、失去香味的面包体。
这也是为什么，有时候兴致冲冲地买了价格划算的剩菜盲盒，打开后却失望地发现，味道不过如此。但想想这个价格，还要啥自行车。
薅羊毛的同时，也别忘了，" 剩菜盲盒 " 再怎么说也是盲盒。对 " 非酋 " 而言，你玩得越上头，跟头栽得越狠。
参考文献：
[ 1 ] 惜食魔法袋 . ( 2023 ) . 城市分布详情页 . [ 2 ] Bilibili. ( 2023 ) . HOLA 小测佬 " 剩菜盲盒系列 " 视频合集页 . [ 3 ] 中国连锁经营协会 . ( 2022 ) . 零售企业开展余量食物捐赠实践指南 . [ 4 ] 乐施会 . ( 2014 ) . 食品公司处理及捐赠剩食调查报告 . [ 5 ] 中国连锁经营协会 . ( 2023 ) . 市场端临期食品经营现状报告 . [ 6 ] MH Al Togar, YR Al Hakim. ( 2022 ) . The effect of price perception, product diversity, service quality and store image on purchase intention in bread products. Journal of Marketing and Business Research ( MARK ) , 2, 35-46. [ 7 ] Kirk L. Wakefield, Julie Baker. ( 1998 ) . Excitement at the mall: Determinants and effects on shopping response. Journal of Retailing, 74, 515-539. [ 8 ] 蔡茹涵 . ( 2019 ) . 每年超商報廢剩食達 70 億！全家推科技條碼賣即期品，小七卻不跟進，看懂背後的關鍵取捨 . 商業周刊 . [ 9 ] Pedro Brancoli, Magnus Lundin, Kim Bolton, Mattias Eriksson. ( 2019 ) . Bread loss rates at the supplier-retailer interface – Analysis of risk factors to support waste prevention measures. Resources, Conservation and Recycling, 147, 128-136. [ 10 ] 中华人民共和国住房和城乡建设部 . ( 2021 ) . 2020 年城乡建设统计年鉴 . [ 11 ] 中国日报 . ( 2021 ) . 新技术助力北京厨余垃圾处理 . [ 12 ] 武维华 . ( 2020 ) . 全国人民代表大会常务委员会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告 . 中国人大网 . [ 13 ] 国务院办公厅 . ( 2014 ) . 关于印发中国食物与营养发展纲要（2014 — 2020 年）的通知（国办发〔2014〕3 号）. [ 14 ] Ishangulyyev, R., Kim, S., & Lee, S. ( 2019 ) . Understanding Food Loss and Waste — Why Are We Losing and Wasting Food? Foods, 8, 297. [ 15 ] Guardian. ( 2016 ) . French law forbids food waste by supermarkets. [ 16 ] Champions12.3. ( 2017 ) . New Research Finds Companies Saved $14 for Every $1 Invested in Reducing Food Waste. [ 17 ] Carrefour. ( 2021 ) . 2020 CSR Report. [ 18 ] Carrefour Poland. ( 2023 ) . Carrefour Is Continuing With Its Long-Standing Commitment To Tackling Food Waste: It Has Just Become The First French Retailer To Be Awarded The National"Anti-Food Waste"Label. [ 19 ] Grahame W. Gould. ( 1996 ) . Methods for preservation and extension of shelf life. International Journal of Food Microbiology, 33, 51-64. [ 20 ] USDA. ( 2020 ) . How Temperatures Affect Food. [ 21 ] 徐群英 . ( 2005 ) . 面包新鲜度量化指标的测定及研究 . 食品工业科技 , 2005 ( 4 ) , 55-57,60.
