今天小编分享的财经经验：7-11便利店开小食堂，要抢麦肯的生意？，欢迎阅读。
文 | 红餐网，作者 | 李金枝，编辑 | 方圆
便利店巨头 7-Eleven （以下简称 "7-11"） 在广州开了一家小食堂。
4 月 23 日，7-11 小食堂正式营业。据红餐网了解，这是 7-11 全国首家小食堂模式门店，店内新辟了一块堂食区，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从 6.9-22.9 元不等。
门店新增堂食区，产品主打现制、现烤、现炸
7-11 这家小食堂店，位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，周边有不少写字楼、酒店公寓。
开业首日，红餐网实地探访了这家门店，整体来看生意还算不错，不少附近上班的白领前来用餐，中午 11：40 左右门店已经挤满了顾客，炸鸡等多款产品也很快就售罄了。
红餐网在店的 1 小时，其堂食餐号就从 53 号叫到了 101 号（不包括鲜食产品点单）。由于高峰期门店人太多，不少顾客只能选择打包带走。
接下来，一起来看看这家小食堂的特色。
1、放大热食区，新增了堂食用餐区
在星汇国际周边工作的张女士告诉红餐网，这家 7-11 小食堂 " 重装特别快 "，上周才开始装修，这周二就重新对外营业了。
红餐网发现，7-11 小食堂的门头已经不再是 7-11 一惯的 " 橙、绿、红 " 三色招牌，而是以绿色为主，门头设计成数字 "7" 的形状，内部装修则以绿色、白色为主。
△图片来源：红餐网摄
店内大致分为 3 大区網域 ，进门 右侧是餐食制作售卖区 ，包括原有的鲜食产品和新增的小食堂产品。
中间区網域则销售休闲零食产品，最左侧新增了堂食用餐区，摆放着 2 组长桌和一些圆凳，最多可接待 16-20 人。
△图片来源：红餐网摄
整体来看，7-11 这个小食堂是在原来便利店的基础上，将热食区網域放大，同时新增堂食用餐区。由于门店面积不大，动线调整后，空间稍显拥挤。
2、上线 12 款新品，最低 6.9 元，强调现制、现烤、现炸
红餐网注意到，7-11 小食堂在原有鲜食产品的基础上，新增了 12 款产品，且都强调现制、现烤、现炸。
这些刚上新的产品，摆放在进门正对的展示台上，主要是西式快餐和一些中式米饭快餐，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，价格最低的是 6.9 元 / 份的薯条，价格最高的咖喱饭是 19.9 元 / 份。
在此基础上，7-11 小食堂还将 12 款产品和 4 款饮料组合成 6 大套餐，售价从 9.9-22.9 元不等。
△ 6 大套餐和 12 款新品；图片来源：红餐网摄
与一些快餐店相比，7-11 小食堂的产品售价相对较低 。以麦当劳为例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯条加可乐的套餐，售价是 33.5 元。在 7-11 小食堂，日式厚烧牛肉汉堡、薯条加可乐的价格是 19.9 元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也会来 7-11 买午餐，新增堂食区后，就不用打包了，方便了不少。" 比其他餐饮店的快餐便宜，又方便。"
另一位正在就餐的顾客则对红餐网表示，现在午餐种类更丰富了，" 像炸鸡、薯条这种，打包带走口感没那么好，能堂食吃更好，不过这里座位比较少。"
3、出餐模式类似麦当劳，消费者评价褒贬不一
目前，7-11 小食堂有 2 个出餐区，分别为鲜食产品区（包括关东煮、蒸包、捞面等）和小食堂产品区（现制产品）。
顾客下单后，有電子看板显示备餐状态，随时提示取餐。从出餐方式来看，7-11 小食堂与麦当劳类似，都是提前备一些半成品或者是成品，顾客的订单下达后，店员只需要进行简单地组装和加热即可。
不止一位消费者表示，7-11 小食堂卖的套餐和出餐方式像麦当劳。消费者李先生评价称：" 感觉像进了麦当劳，但汉堡不如麦当劳的好吃。"
红餐网下单了 1 份售价 9.9 元的吐司三明治套餐，排在前面有 10 多个订单。从下单到出餐，总共花了约 18 分钟。
△图片来源： 红餐网摄
据该店店员介绍，目前小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出餐口出餐。
也就是说，7-11 小食堂店内，小食堂系列产品的点单和出餐，与鲜食产品是分开的。
这也引发了一些问题，尤其考虑到不少顾客会同时下单这 2 类产品。消费者杨女士就认为体验并不好，" 感觉 点单和制作都比较乱 ，11：02 下单，一份可颂套餐加关东煮，等了 40 多分钟，可颂套餐都做好了，关东煮还没有打包。"
瞄准一日三餐，便利店做现制餐食成趋势
此前，便利店多售卖便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等鲜食产品，一般可以即食或加热即食。
眼下，不少便利店开始加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
2023 年 5 月，全家便利店宣布开始实施 " 一日五餐 " 策略，将 1 天的餐饮消费划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜 5 个不同时段。
为此，全家在上海法华镇路推出第五代门店，增设了 " 热气小灶 " 鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食（全家捞面、牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做。
除此之外，新店型还丰富了面包与甜品产品线，用餐区也进一步扩大。
△图片来源：全家小红书官方账号
2023 年 12 月，广东天福便利店和专注茶饮、轻食的餐饮品牌 " 柠小萨 " 达成合作，探索 " 便利店 + 茶饮轻食 " 模式，同样是在门店现制产品。
还有一些新锐便利店品牌，成立之初就以 " 便利店 + 餐饮 " 模式切入市场。
2018 年成立的逸刻 EGO，主打 " 便利店 + 餐饮 "，门店提供中式热餐、快餐、关东煮、炸品以及咖啡烘焙等，产品包括现制的煎饼果子、面条等。据 36 氪报道，逸刻 EGO 部分门店的餐饮业态区網域占比高达 50%。
△图片来源 ：逸刻 EGO 官方公众号
便利店餐饮越做越大，强调 " 现制热餐 "，与当下的消费趋势以及便利店选址分布有关。
一个明显的变化是，餐饮消费越来越在意 " 烟火气 " 了。从去年的淄博烧烤、川渝砂锅，到今年的东北铁锅炖、天水麻辣烫，近一年走红网络的美食，大都是热腾腾、" 烟火气 " 十足的。
另一方面，在一二线城市快节奏的工作生活环境下，消费者既追求就餐的便捷性，也在意品质感。尤其是工作日的午餐、晚餐时段，不少人就餐时间有限，希望就近用餐。
而便利店多选址社区或写字楼周边、交通枢纽等位置，拥有即得性、便利性和离消费者近等优势。再加上全家、7-Eleven 等便利店的环境普遍以简洁明快的暖色调为主，整体感觉比较舒适，已经成为不少消费者日常就餐的场所。
可以预见的是，便利店 + 餐饮的模式仍将继续迭代。首次试水小食堂的 7-11 能走多远？接下来又会有何变化？红餐网将持续关注。
