今天小編分享的财經經驗：7-11便利店開小食堂，要搶麥肯的生意？，歡迎閲讀。
文 | 紅餐網，作者 | 李金枝，編輯 | 方圓
便利店巨頭 7-Eleven （以下簡稱 "7-11"） 在廣州開了一家小食堂。
4 月 23 日，7-11 小食堂正式營業。據紅餐網了解，這是 7-11 全國首家小食堂模式門店，店内新辟了一塊堂食區，主打現制、現烤、現炸的產品，售價從 6.9-22.9 元不等。
門店新增堂食區，產品主打現制、現烤、現炸
7-11 這家小食堂店，位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，周邊有不少寫字樓、酒店公寓。
開業首日，紅餐網實地探訪了這家門店，整體來看生意還算不錯，不少附近上班的白領前來用餐，中午 11：40 左右門店已經擠滿了顧客，炸雞等多款產品也很快就售罄了。
紅餐網在店的 1 小時，其堂食餐号就從 53 号叫到了 101 号（不包括鮮食產品點單）。由于高峰期門店人太多，不少顧客只能選擇打包帶走。
接下來，一起來看看這家小食堂的特色。
1、放大熱食區，新增了堂食用餐區
在星匯國際周邊工作的張女士告訴紅餐網，這家 7-11 小食堂 " 重裝特别快 "，上周才開始裝修，這周二就重新對外營業了。
紅餐網發現，7-11 小食堂的門頭已經不再是 7-11 一慣的 " 橙、綠、紅 " 三色招牌，而是以綠色為主，門頭設計成數字 "7" 的形狀，内部裝修則以綠色、白色為主。
△圖片來源：紅餐網攝
店内大致分為 3 大區網域 ，進門 右側是餐食制作售賣區 ，包括原有的鮮食產品和新增的小食堂產品。
中間區網域則銷售休閒零食產品，最左側新增了堂食用餐區，擺放着 2 組長桌和一些圓凳，最多可接待 16-20 人。
△圖片來源：紅餐網攝
整體來看，7-11 這個小食堂是在原來便利店的基礎上，将熱食區網域放大，同時新增堂食用餐區。由于門店面積不大，動線調整後，空間稍顯擁擠。
2、上線 12 款新品，最低 6.9 元，強調現制、現烤、現炸
紅餐網注意到，7-11 小食堂在原有鮮食產品的基礎上，新增了 12 款產品，且都強調現制、現烤、現炸。
這些剛上新的產品，擺放在進門正對的展示台上，主要是西式快餐和一些中式米飯快餐，包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯條等，價格最低的是 6.9 元 / 份的薯條，價格最高的咖喱飯是 19.9 元 / 份。
在此基礎上，7-11 小食堂還将 12 款產品和 4 款飲料組合成 6 大套餐，售價從 9.9-22.9 元不等。
△ 6 大套餐和 12 款新品；圖片來源：紅餐網攝
與一些快餐店相比，7-11 小食堂的產品售價相對較低 。以麥當勞為例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯條加可樂的套餐，售價是 33.5 元。在 7-11 小食堂，日式厚燒牛肉漢堡、薯條加可樂的價格是 19.9 元。
附近上班的周先生和同行夥伴表示，之前也會來 7-11 買午餐，新增堂食區後，就不用打包了，方便了不少。" 比其他餐飲店的快餐便宜，又方便。"
另一位正在就餐的顧客則對紅餐網表示，現在午餐種類更豐富了，" 像炸雞、薯條這種，打包帶走口感沒那麼好，能堂食吃更好，不過這裏座位比較少。"
3、出餐模式類似麥當勞，消費者評價褒貶不一
目前，7-11 小食堂有 2 個出餐區，分别為鮮食產品區（包括關東煮、蒸包、撈面等）和小食堂產品區（現制產品）。
顧客下單後，有電子看板顯示備餐狀态，随時提示取餐。從出餐方式來看，7-11 小食堂與麥當勞類似，都是提前備一些半成品或者是成品，顧客的訂單下達後，店員只需要進行簡單地組裝和加熱即可。
不止一位消費者表示，7-11 小食堂賣的套餐和出餐方式像麥當勞。消費者李先生評價稱：" 感覺像進了麥當勞，但漢堡不如麥當勞的好吃。"
紅餐網下單了 1 份售價 9.9 元的吐司三明治套餐，排在前面有 10 多個訂單。從下單到出餐，總共花了約 18 分鍾。
△圖片來源： 紅餐網攝
據該店店員介紹，目前小食堂系列產品只接受線上點單，并統一在特定出餐口出餐。
也就是説，7-11 小食堂店内，小食堂系列產品的點單和出餐，與鮮食產品是分開的。
這也引發了一些問題，尤其考慮到不少顧客會同時下單這 2 類產品。消費者楊女士就認為體驗并不好，" 感覺 點單和制作都比較亂 ，11：02 下單，一份可頌套餐加關東煮，等了 40 多分鍾，可頌套餐都做好了，關東煮還沒有打包。"
瞄準一日三餐，便利店做現制餐食成趨勢
此前，便利店多售賣便當、冷熱食關東煮、蒸包、現磨咖啡和烘焙等鮮食產品，一般可以即食或加熱即食。
眼下，不少便利店開始加大店中餐飲業務的占比，并且将重心放在現制產品上。
2023 年 5 月，全家便利店宣布開始實施 " 一日五餐 " 策略，将 1 天的餐飲消費劃分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜 5 個不同時段。
為此，全家在上海法華鎮路推出第五代門店，增設了 " 熱氣小灶 " 鮮食吧台，将整個鮮食吧台面積擴大并獨立成區，并推出新鮮熱食（全家撈面、牛肉湯泡面等）產品，強調現煮現做。
除此之外，新店型還豐富了面包與甜品產品線，用餐區也進一步擴大。
△圖片來源：全家小紅書官方賬号
2023 年 12 月，廣東天福便利店和專注茶飲、輕食的餐飲品牌 " 檸小薩 " 達成合作，探索 " 便利店 + 茶飲輕食 " 模式，同樣是在門店現制產品。
還有一些新鋭便利店品牌，成立之初就以 " 便利店 + 餐飲 " 模式切入市場。
2018 年成立的逸刻 EGO，主打 " 便利店 + 餐飲 "，門店提供中式熱餐、快餐、關東煮、炸品以及咖啡烘焙等，產品包括現制的煎餅果子、面條等。據 36 氪報道，逸刻 EGO 部分門店的餐飲業态區網域占比高達 50%。
△圖片來源 ：逸刻 EGO 官方公眾号
便利店餐飲越做越大，強調 " 現制熱餐 "，與當下的消費趨勢以及便利店選址分布有關。
一個明顯的變化是，餐飲消費越來越在意 " 煙火氣 " 了。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋，到今年的東北鐵鍋炖、天水麻辣燙，近一年走紅網絡的美食，大都是熱騰騰、" 煙火氣 " 十足的。
另一方面，在一二線城市快節奏的工作生活環境下，消費者既追求就餐的便捷性，也在意品質感。尤其是工作日的午餐、晚餐時段，不少人就餐時間有限，希望就近用餐。
而便利店多選址社區或寫字樓周邊、交通樞紐等位置，擁有即得性、便利性和離消費者近等優勢。再加上全家、7-Eleven 等便利店的環境普遍以簡潔明快的暖色調為主，整體感覺比較舒适，已經成為不少消費者日常就餐的場所。
可以預見的是，便利店 + 餐飲的模式仍将繼續迭代。首次試水小食堂的 7-11 能走多遠？接下來又會有何變化？紅餐網将持續關注。
