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" 斷尾 " 轉型 超市賣場下一站
出處：北京商報 作者： 趙述評 王思琦 胡靜蓉 網編：王巍 2024-03-08
傳統賣場的未來在哪裏？近日，大潤發、盒馬等門店的調整引發熱議。對此，大潤發方面坦言，過去幾年是大賣場的 " 陣痛轉型期 "，關店是對經營戰略的調整；盒馬則直言在正常進行尾部門店汰換。誠然，加設會員制產品線、設立尾部門店汰換制、細分門店類型、推出線下低價等手段皆是大賣場 " 自救 " 的有效手段，但在轉型更新的過程中，打造核心競争力、提高盈利能力才是事關成功的關鍵。
賣場 " 斷尾 " 更新
消費需求的轉變催促着大賣場行業轉型更新。近日，北京商報記者了解到，高鑫零售旗下的超市品牌大潤發就已進入 " 陣痛轉型期 "。據媒體的不完全統計，2023 年 1 月至今，至少有 13 家大潤發閉店或宣布閉店，涉及湖南、江蘇、湖北、四川等多個省份，閉店原因主要為租約到期和經營調整。
對此，大潤發方面向北京商報記者表示，關閉的大潤發門店是品牌各個區網域正常的經營策略調整，閉店和開店都是正常經營動作，部分門店或将改造更新成 M 會員店。據介紹，2024 年，高鑫零售三個業态即大潤發、大潤發 Super、M 會員商店總計将在全國範圍内新開出 21 家門店。同時，品牌還将對于 10 年以上的大潤發門店進行重裝改造，完成預計 90 家門店的 2.0 版本重構，部分門店将直接更新改造為 M 會員商店。
實際上，大賣場以及備受消費者追捧的 " 互聯網超市 " 都在積極尋求轉型，不斷調整不再符合市場規律的門店。今年上半年，盒馬鮮生在全國範圍内關閉 6 — 7 家門店，對此，盒馬相關負責人回復北京商報記者稱，關閉的門店是品牌正常進行的尾部門店汰換，将在附近尋找更優秀的物業，承接消費需求。同時，今年盒馬鮮生計劃新開 70 家門店，2024 年盒馬鮮生門店數有望突破 400 家。
不可否認，零售企業都在兩條腿走路，關閉尾部門店一方面是縮減不必要的開支，另一方面也是在為品牌更新做鋪墊。
細分門店類型
現階段，零售企業正在直面更多的市場挑戰。對于面積大、SKU 全的傳統賣場來説，一方面，消費者 " 一站式購齊 " 生活用品的需求逐漸下降，随機性消費逐步流行；另一方面，占地面積大、集中陳列商品的大賣場無疑要付出高租金以及相應的設備管理、人力成本。
北京社科院副研究員王鵬表示，主力消費群體更熱衷于購買個性化、健康、有品質的產品，賣場原有的品牌定位與之并不完全契合，随着租金、運營成本的提升，大賣場勢必要走向轉型的艱難時刻。
不過，不甘于被時代淘汰的品牌也在積極地尋求 " 破圈 " 之法。新的門店類型是零售企業摸索的嘗試之一。以高鑫零售為例，針對不同類型的消費群體，高鑫零售三個業态的定位和瞄準客群各不相同。北京商報記者了解到，相比于大潤發，大潤發 Super 店面面積更大，也更為強調線下到店的體驗感和親民的價格；M 會員商店追求高端，多為自營品牌。
此外，更優惠的價格、更高的性價比也成為轉型的重要舉措。繼去年在線下門店推出 " 線下專享價 " 後，盒馬于今年 2 月在北京、南京、長沙三個城市開啓試點，推出線上線下同步低價，并将三地線上訂單的免運費門檻提高至 99 元。降價、提高運費的方式，無疑将一定程度提高線上訂單的客單價，并以更優惠的價格吸引消費者到線下消費。
永輝超市也于去年 10 月起在全國範圍的門店中增設 " 正品折扣店 "，并同步在線上 App、小程式增設折扣專區，提供折扣價食品、用品。永輝超市負責人曾表示，折扣店是當前市場環境下零售行業的大趨勢，不僅可以加快永輝商品的汰換效率，打破營銷環境與日常環境下的高低價差異，同時也能夠進一步豐富商品的種類，為消費者帶來更多高性價比的選擇。
采購與運營要形成合力
無論是推出新型門店，還是将價格 " 打下來 "，零售企業之間的競争歸根結底在于 " 商品力 "，這也是吸引消費者的根本因素。在零售專家胡春才看來，當下賣場品牌大多都未能做到與電商平台的真正的差異化競争，無法有力地吸引有極強購買力的潛在的消費者，大多都跟着消費熱點做轉型，但沒有形成自身特色。" 讓采購、企劃、運營形成合力，打造消費者心中的商品，才能在激烈的市場競争中轉型成功。"
王鵬建議，賣場可針對輻射客群需求進行店面改造，增加便民設施，對舊有門店進行更新，創造更舒适、便捷的購物環境。他表示，" 在轉型更新的過程中，賣場更應保持核心競争力，如價格優勢、豐富品種等，這些吸引消費者的關鍵因素仍需在轉型過程中得到保持和提升 "。
大賣場的減少并不意味着傳統零售不受歡迎，反而是在倒逼大賣場尋找到有特色的路徑。高鑫零售 CEO 林小海此前也多次公開表示，" 多業态全渠道 " 是公司的長期發展戰略，承擔第二增長曲線的中超業态大潤發 Super 和 M 會員商店的加速開店，并不意味着大賣場業态大潤發的收縮。
大賣場的操盤者們依舊相信門店能承載更多的未來，也能為消費者提供更多的選擇。此前，永輝超市 CEO 業務助理王守誠表示，" 我們希望能為傳統線下門店轉型更新打造一個全新的模板，也希望讓更多消費者重新感受到線下零售場景帶來的體驗感、氛圍感和煙火氣 "。
北京商報記者 趙述評 王思琦 胡靜蓉
