今天小編分享的社會經驗：瑞幸近15000家門店背後竟是咖啡師爛手之痛，算工傷嗎？，歡迎閲讀。
" 沒想到‘爛手’來得那麼快，就在我系上藍色圍裙後的第二天…… "
搜索 " 瑞幸 " 和 " 爛手 " 這組關鍵詞，一張張傷痕累累的手部照片出現在社交平台上。很難想象就是這一雙雙手制作了爆款生椰拿鐵與醬香拿鐵，撐起了全國近 15000 家瑞幸咖啡門店。
根據發帖者們的描述，由于在瑞幸咖啡工作時頻繁洗手以及徒手接觸消毒水等緣故，工作一段時間後手部皮膚變得粗糙，甚至出現皲裂、褪皮等現象。
一家以 " 創造幸運時刻，激發美好生活熱望 " 為使命的咖啡品牌緣何與 " 爛手 " 產生了關系？
今年 10 月，記者通過公開招聘流程，入職上海某家瑞幸咖啡門店。
" 瑞幸清潔工 "？比做咖啡更重要
洗手是來到門店後的第一課：每個整點必須洗手，摸過頭發、圍裙要洗手，雙手至少揉搓 20 秒，關水龍頭要隔着擦手紙，否則整個重來……
瑞幸的操作規範裏還包括營業期間内每 30 分鍾更換用于清潔食品接觸面的粉色消毒抹布，而用來擦非食品接觸面的綠色消毒抹布，以及擦客區的藍色消毒抹布在髒污時也需要立即更換。
更換抹布首先要用手将使用過的抹布清洗擰幹，放置在貼有對應顏色條的消毒水浸泡盒中，确保抹布被消毒水完全浸泡。随後取出新的抹布并擰幹放置在專用盒中備用。而盒中的消毒水也需每 3 小時更換一次。
如上一套流程，按工作 8 小時算，一名員工每個班至少洗 8 次手，清洗抹布 22 次，觸碰消毒水 22 次。
" 就算單子再多、顧客再催，到點也要先洗手、換抹布。" 所有的清潔工作都有吧台上方的攝像頭 " 監視 "，若被發現違反規定，輕則扣店長績效工資，重則全店 " 連坐 " 走人，包括店長。
每天閉店後也是大量的 " 洗洗洗 "，怪不得網絡上不少人戲稱咖啡師實為 " 瑞幸清潔工 "。奶缸、剪刀、冰勺、量杯、茶夾、咖啡機奶倉等都需用清潔劑清洗，再在消毒水中浸泡至少 5 分鍾，随後用粉色消毒抹布擦幹。
這一切，在工作兩天後就給雙手帶來了明顯變化：十指幹燥緊繃，右手的食指粗糙的像樹皮，又幹又裂，一道道 " 口子 " 密密麻麻，像縱橫交錯的溝槽。而此刻，記者實際上還沒有獨立制作超過 20 杯飲品。社交平台上那一張張的 " 爛手 " 圖，比想象中來得更快。
手套？看似有用之無用功
那麼，有沒有合理的解決辦法？
實際上，工作時咖啡師可以佩戴 PVC 手套或是一次性透明手套，用清潔劑清洗器具和從消毒池拿取器具時，也可以佩戴橡膠手套。
這樣一來，整個工作期間只需在戴手套前洗一次手就可以。整點的洗手也就是洗手套，雙手不會直接接觸消毒水。
不過，除了手上有傷口按規定必須戴手套，在實際工作中一直戴手套操作的同事幾乎沒有。
為什麼？手套的長度都只到手腕處。由于頻繁洗手、清洗器具，很容易就會有水進入手套，手如同 " 泡發 " 在水裏，手指發白變粗。起初只要手套内濕了，記者都會換新的。但有意思的是，某天在換了 3 副手套後，同事提醒説，手套用完是需要訂貨的，" 公司沒規定一盒用多久，但損耗率不能太高。"
更不方便的是，由于手套表面比較光滑，拿取物品不方便，尤其是接單崗員工粘貼标籤時，标籤會粘住手套，很容易扯壞手套或飲品杯，大大降低工作效率。而杯子損耗若與單量相差過多，也會被後台識别出來……
此外，制作效率是門店運營的考核内容。瑞幸對于員工的要求是半小時内制作完成 16 杯飲品，每一單制作時間不能超過 2 分鍾，若超時會影響績效。
至于橡膠手套，長度超過手腕、接近手肘，但比清洗池與消毒池的深度短。由于規定浸泡在消毒池内的器具必須完全被消毒水覆蓋，所以大家會把消毒水倒滿池子，這樣也能浸泡更多器具争取盡早下班。不過，拿取物品時手套就容易進水。
但大家依舊會在消毒池内倒滿消毒水。晚班員工班表至 22:30 結束，如果 23 點才做完清潔，即便刷臉打卡系統記錄了延遲的下班時間，但也沒有加班工資。
" 做單慢扣績效 "" 洗得晚算自己的 " ……如此一來，誰還會顧及雙手？
" 欺騙 " 攝像頭？弱者的武器
不過，當規則與現實工作衝突時，處于相對弱勢的員工在日常工作中也有一套自己的 " 作弊 " 方法。
" 假洗 " 于是成了公開的秘密，一種公開順從中的反抗。
洗手時做 " 按洗手液 " 的假動作，洗手池前搓空氣而非泡沫滿 20 秒，" 有些店鋪攝像頭有死角，是拍不清手上有多少泡沫的。"
浏覽社交平台，确有不少瑞幸咖啡員工為了減少手部傷害公開了這一方法：" 只要有搓洗這個動作就可以了 "" 手是自己的，洗壞了瑞幸又不給報銷醫藥費 "" 護手霜還不得自己掏錢買 " ……
回到記者所在的門店，只有 1 個攝像頭對準吧台。攝像頭位于洗手池較遠處的斜右上方，加之洗手池左側有擋板，借着角度，雙手可以放低至擋板旁 " 假洗 "，攝像頭無法拍到。
門店工作期間，記者也觀察到有同事 " 假洗 "，嘴上不説，但心照不宣。
除了 " 假洗 "，減少額外的洗手次數是另一種 " 反抗 "。當吧台内的厚乳、椰漿、牛奶、糖漿、咖啡豆等原料缺貨時，員工要從倉庫取貨至吧台，流程上肯定無法避免洗手。但實際上，這一系列操作過後，仍舊可以不洗。
以記者工作的門店為例，倉庫的攝像頭由于角度關系無法拍到倉庫全貌，有時成箱的貨物堆放至天花板處也恰巧遮擋了攝像頭。
由此一來，員工索性每次用到手時，都會進入倉庫，比如系上松了的圍裙、摘口罩喝水、扔垃圾等，然後重回吧台像什麼都沒發生過。
更為諷刺的是，消費者在社交平台上發表關于瑞幸產品或服務的評價與投訴，" 瑞幸咖啡 " 官方賬号會第一時間 " 下場 " 互動；而員工的 " 爛手 " 照下卻沒有任何官方 " 現身 "。盡管兩類内容發布在同一平台上，也都帶有 "# 瑞幸 " 這一話題詞。
不知道官方賬号是否看到了這一問題，抑或員工也只是飲品生產流水線上的一環，只用通過門店攝像頭來 " 看 " 就夠了？
算工傷嗎？
職業性皮膚病診斷需要企業配合
" 爛手算工傷嗎？"
社交平台 " 爛手 " 照下，不少人問出了這個問題。
在門店工作了近 100 個工時後，記者就手部問題前往上海市皮膚病醫院就診，門診醫生初步診斷為手部濕疹，并開了曲安尿素乳膏。此外，記者還進行了斑貼試驗，結果顯示對芳香混合物 I、異丁子香酚、丁子香酚與丁苯基甲基丙醛等物質存在陽性反應。
《斑貼試驗臨床應用專家共識》中指出，斑貼試驗适合于臨床上所有懷疑存在接觸變應原引起的接觸性過敏的檢測。門診醫生告訴記者，斑貼試驗是職業性皮膚病診斷中的重要一環。
根據工作期間的記錄，門店所使用的洗手液、消毒粉與清潔劑皆為同一品牌，市面公開有售。
其中，員工使用的抗菌洗手液含有三氯羟基二苯醚，含量為 0.3%-0.36%。
浸泡抹布與器具的消毒水由消毒粉調配而成。10 克一包的消毒粉主要以二氯異氰酸鈉為主要成分，有效氯含量為 55%-57%。調配消毒水時，需先将 10 克消毒粉用 500 毫升温水衝開，然後倒入 25 升的分配器中。
多用途清潔劑的主要成分有環保溶劑、表面活性劑與助劑等。其中丙二醇正丁醚，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鈉與乙二胺四乙酸四鈉的含量分别都為 1-10%。操作手冊要求 1:200 稀釋後進行物品清洗。不過，由于清洗池的容積并未被告知，且為了更快地将器具洗刷幹淨，大家一般都會以 " 泡沫多少 " 的标準把清潔劑倒入水中，而非 1:200。
華東理工大學化學與分子工程學院教授、博士生導師王利民告訴記者，前文提到的洗手液是廣譜抗菌劑，廣泛用于化妝品、洗滌劑，一般不建議直接接觸手部；消毒粉也是一種高效的消毒殺菌劑，不建議徒手使用。
" 這兩類含氯產品長期使用會對皮膚敏感人群造成手部過敏。" 王利民認為可以替換使用含有氨基酸、烷基糖苷或者腰果酚這類表面活性劑的清潔產品，并提醒勞動者在工作中戴好口罩，并備有護手霜、保濕霜等。
上海皮膚病醫院過敏性皮膚病診療中心負責人鄒穎向記者表示，頻繁洗手會破壞皮脂膜，皮膚屏障受損後容易產生相關皮膚問題。
消毒液中的有效氯具有一定的腐蝕性和刺激性，如果皮膚較長時間接觸濃度較高的含氯消毒液，可能會導致皮膚幹裂、發紅、褪皮、瘙癢等等，" 常規操作是一定要戴防護手套的，而且不是普通一次性薄手套。"
我國現行《職業病分類和目錄》于 2013 年公布實施，包括 10 大類 132 種職業病，為保護勞動者合法職業健康權益，指導用人部門落實職業病防治責任發揮了重要作用。
職業性皮膚病是指在職業活動中接觸化學、物理、生物等生產性有害因素引起的皮膚及其附屬器官的疾病。《職業病分類和目錄》規定，職業性皮膚病分為 12 種臨床類型，其中職業性接觸性皮炎較為常見。
" 職業性皮膚病診斷較為復雜，且需要企業的配合。" 鄒穎介紹，勞動者申請職業病診斷後，用人部門要提供蓋有公章的勞動者職業史和職業病危害接觸史，包括在崗時間、工種、崗位、接觸的物質等。
無社保的 " 長兼職 "？
或與瑞幸人力服務供應商存在事實勞動關系
上海市化工職業病防治院相關專家向記者透露，近年來由于勞動者與企業之間的用工關系復雜，确有用工部門與用人部門之間相互 " 扯皮 "，不願意提供材料，" 這給勞動者在職業病診斷中帶來了許多困難。"
一些勞動者在受到職業傷害之後，因為缺少勞動合同、用工關系復雜等原因，難以被認定為職業病，面臨維權困境。上海市總工會法律顧問團成員、上海七方律師事務所首席合夥人律師李華平接受記者采訪時表示，職業病是工傷的一種情形，" 确認勞動關系是職業病診斷與工傷認定的起點，而勞動關系的核心是直接管理。"
打開某求職軟體，瑞幸咖啡師仍在大量招聘中。職位詳情中注明工作時間為 8 小時工作制，做五休二或做六休一。初期 40-60 個小時培訓期時薪為 19-22 元不等，通過咖啡師資質考試後為 27 元 / 時，" 長兼職 " 則是 29-32 元 / 時，每月需提供 167 至 200 個工時。
入職前，記者曾收到一條自稱為瑞幸人力服務供應商 " 位來無憂 " 發送的系統短信，并按提示上傳了身份證、銀行卡、婚育情況與緊急聯系人等個人資料。
幾天後，" 小獵寧波 " 通過短信發送了一份電子版《業務分包服務合作協定及隐私保護條款》，甲方為 " 位來小獵（寧波）信息技術有限公司 "，乙方為記者。此外，該協定中并沒有提及即将從事的工作崗位、内容、地點、時間、薪資等任何具體信息。
實際工作中，瑞幸咖啡除了店長與副店是正式工，其他員工幾乎都是兼職，不繳納社會保險、法定節假日工作也沒有 3 倍薪資。其中大部分是一周做五休二或者做六休一的 " 長兼職 "；另外個别則是 " 短兼職 "，在高峰期作為補充。
班表由店長提前确定，員工可以在 "Workstation（工作站）" 軟體中查詢班表。上下班需要刷臉打卡，遲到早退都會扣錢。
根據《關于确立勞動關系有關事項的通知》之規定，勞動者與用人部門是否存在勞動關系，應從勞動者提供的勞動是否為用人部門的業務組成部分，勞動者的工作是否由用人部門安排，是否接受用人部門的管理，用人部門是否向勞動者支付報酬等因素綜合認定。
用人部門未與勞動者籤訂勞動合同，認定雙方存在勞動關系時可參照下列憑證：工資支付憑證或記錄、繳納各項社會保險費的記錄；用人部門向勞動者發放的 " 工作證 "" 服務證 " 等能夠證明身份的證件；勞動者填寫的用人部門招工招聘 " 登記表 "" 報名表 " 等招用記錄；考勤記錄；其他勞動者的證言等。
" 根據記者提供的相關信息，所謂‘長兼職’員工與位來小獵（寧波）信息技術有限公司存在事實勞動關系。每月定期發放工資、勞動者一天工作 8 小時、做五休二、根據班表上下班打卡等等，這與社會上籤署勞動合同的員工無異。" 李華平告訴記者，一旦用人部門與勞動者被法律認定存在勞動關系，就需要為勞動者繳納社會保險費，并且在法定節假日支付 3 倍工資，" 如果員工提出職業病鑑定，公司應該配合并提供資料。"
忍受或離開？
對瑞幸而言最有利，也最不道德
" 瑞幸的品控誠然給消費者帶來不錯的產品體驗，但這種工作流程、勞動強度是否合理值得商榷。從記者的報道中，我們發現它或許會給咖啡師帶來過勞的工作壓力和‘爛手’的職業傷害。"
德國耶拿大學社會學博士許輝接受記者采訪時表示，咖啡師面臨的 " 爛手 " 職業傷害與其之前的調研發現類似。他曾在某家蘋果供應鏈企業進行調查，發現大量負責衝壓 iPad 外殼 Logo 圖案的工人雙手被雕銑機裏的化學藥水泡爛了。
瑞幸咖啡 2022 年度财報顯示，截至第四季度末，瑞幸咖啡門店總數為 8214 家。瑞幸咖啡全職員工 14559 人，其中 12975 人為門店運營員工；兼職員工則有 19045 人。按此計算，瑞幸咖啡門店全職員工與兼職員工人數比約為 1:1.47。
據報道，為了壓縮人力成本，目前瑞幸咖啡直營門店最多保留 3 個全職員工，即 1 個店長和 2 個副店長。而一家瑞幸咖啡門店至少在班 2 人，則需要 4 至 6 名員工實行替班制。若店規模大、單量多，也會相應增加兼職員工數。
瑞幸咖啡預計年底全國門店數将突破 15000 家，比去年 8214 家翻個倍。按照一家店平均 5 名員工，其中 2 至 3 人為全職員工保守預估，則全國有近 3-4.5 萬名兼職員工。
" 可以説，瑞幸高速擴張很大程度上依賴兼職咖啡師。面對‘爛手’，他們要麼默默忍受，要麼自動離開。這對瑞幸來説都是最有利的，但也是最不道德的。" 許輝表示，如果不及時關注咖啡師工作傷害問題，咖啡師自身會采取策略來規避對工作不友善的規定，比如用各種方式躲避攝像頭的監控。
" 這樣所謂的‘清潔’難免就成為了一種形式主義，原本為了保證質量的措施被繞開了，結果是消費者也無法獲得最佳的質量保證。"
" 從這個意義上説，瑞幸有必要從咖啡師的工作實際出發，改善相應的工作流程和規則，找到消費者和咖啡師之間的平衡點，這樣才會雙赢。"
瑞幸咖啡最新季度财報數據頻創新高，市場也不時出現其重返納斯達克的呼聲。許輝認為，一家企業除了獲得資本市場青睐，也有必要踐行 ESG 中對勞動者權益與健康的保護，在承擔社會責任方面作出更好的表率。
來源 | 東方網
責編 | 陳睿智
