今天小編分享的社會經驗：死龍蝦不能吃，食客如何判斷新鮮度？，歡迎閲讀。
最近，" 死龍蝦疑似被做成蝦尾出售 " 的話題引發熱議，網友熱議 " 死蝦的口感和活蝦完全不一樣 "" 手裏的蝦尾瞬間不香了 "。如何判斷蝦尾是否新鮮？水產專家表示，死龍蝦蝦尾直，蝦肉松軟無彈性。醫生提醒，食用死龍蝦可能會出現腹瀉、腹痛等症狀，建議到正規市場購買新鮮小龍蝦。
死龍蝦的蝦尾直，肉質松散沒有彈性
8 月 3 日上午，現代快報記者來到南京市秦淮區一家農貿市場的水產區，小龍蝦、對蝦、螺絲蝦、基圍蝦等應有盡有。" 小龍蝦快要下市了，現在價格比較高。" 一名商户老板告訴記者，最近小龍蝦價格反彈，個頭偏大的龍蝦零售 50 元一斤，中等個頭的 38 元一斤。
△ 新鮮的小龍蝦
由于運輸、擠壓等原因，每天到貨的龍蝦中會出現不少死蝦。在一處攤位前，商户老板正在挑揀水中死掉的對蝦。與水中歡快的青灰色對蝦相比，死掉的對蝦外殼發白，蝦身也不如活蝦有光澤。記者注意到，一旁還放着一個泡沫盒，用來放置挑揀出來的死龍蝦，從外觀顏色上看，與活龍蝦并沒有明顯區别。" 我們每天批發一兩百斤龍蝦，能挑出來 8-10 斤的死蝦，死了就不能吃了，不能再賣給顧客了。"
△ 挑揀出來的死對蝦外殼發白
一名龍蝦批發商户表示，目前攤位的龍蝦主要來自江蘇興化和安徽，由于龍蝦在 8 月底即将下市，價格開始回升。4-6 錢的中蝦批發要 20 多元一斤，零售要 30 多元一斤。" 興化、安徽的龍蝦一般幾個小時就能到，我們每天進貨 1500 斤龍蝦，會有五六十斤的損耗。" 他表示，批發市場嚴禁出售死龍蝦、死螃蟹、水產品下腳料，這些死龍蝦直接當垃圾處理，不會再賣給其他人。
如何辨别龍蝦尾的新鮮度？不少商户表示，如果清蒸小龍蝦，很容易嘗出味道是否新鮮，是否存在異味。現在市面上賣的大多是麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，放入的調味料較多，很難嘗出來蝦肉本身的味道是否新鮮。" 可以通過蝦殼裏的肉質是否飽滿來判斷，新鮮的小龍蝦烹煮後口感有彈性，而死蝦的肉質比較松散。"
△ 烹制好的小龍蝦
" 活的小龍蝦煮熟後尾部曲卷度高，裏面的肉比較緊實，而死龍蝦的蝦尾肉通常比較松。" 南京市高淳區水產技術推廣站站長邢文翔表示，如果是剛死不久的龍蝦，蝦尾比較難辨别。夏季天氣熱，小龍蝦死後腐壞得很快，死亡時間較長的龍蝦蝦尾直，尾肉松散沒有彈性，蝦殼顏色發暗、無光澤。
食用死龍蝦有腹瀉、食物中毒等風險
在東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金晖看來，小龍蝦富含高蛋白質，夏季氣温炎熱，蛋白質容易變性，由于小龍蝦中本身帶有較多的寄生蟲和菌類，腐敗速度更快。如果人們食用了死亡的小龍蝦，可能會出現腹瀉、腹痛等症狀。同時，小龍蝦體内含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉化為有毒物質，人們食用後還可能引起食物中毒，甚至造成肝腎功能損害。
" 建議大家到正規市場購買新鮮小龍蝦，或者去正規餐廳食用。" 金晖告訴現代快報記者，夏季是消化道疾病高發的季節，吃新鮮龍蝦也要注意烹調衞生，要把龍蝦徹底刷洗幹淨，高温煮透後食用。龍蝦頭部的膽固醇含量較高，盡量不要食用蝦頭。
△ 冷凍蝦尾
很多網友擔心，食用死亡的小龍蝦這麼可怕，那冷凍的呢？國家高級公共營養師、微博科普達人蒲敏表示，不建議食用死蝦，但是冷凍蝦則是另一種情況。經過正規加工冷凍死亡的小龍蝦，雖然其形态已經死亡，但是在小龍蝦鮮活狀态下加工、冷凍而成，是可以食用的。金晖提醒，如果食用冷凍死亡的蝦，在烹調時要注意充分加熱。如果購買冷凍蝦成品，要注意保質期。
現代快報 + 記者 史童歌 文 / 攝
（校對 張靜超）
