今天小編分享的财經經驗:夜騎50公裏偷襲開封,00後太懂“KFC”了,歡迎閲讀。
醖釀千年的美食氣息,迎來了與年輕人的雙向奔赴。
一句 " 青春沒有售價,夜騎開封拿下 ",數萬名大學生便頂着暮色從鄭州出發,一路騎行 50 公裏,直入汴京城。
" 夜襲汴京 " 的鄭州大學生化身騎行兵,率先 " 搶占 " 開封的各早餐攤位。騎車 5 小時,只需一碗熱乎乎的胡辣湯、羊肉湯就能将疲憊一掃而空。如果還不夠恢復體力,那就再吃一屜香噴噴的灌湯包、水煎包。
選擇性逛完清明上河園、萬歲山武俠城、龍亭景區等,大學生們再次投入了美食的懷抱——燴面、拉面、打滷面等一碗碗 " 碳水 " 下肚,扎實又熱乎。若不夠,還能在夜市上繼續品嘗各類小吃。畢竟,中原夜宵第一城、中國夜市的 " 鼻祖 " 正是開封。
跟着大學生雲遊開封一整天的觀眾恍然大悟,不怪他們有 " 使不完的牛勁兒 ",實在是《東京夢華錄》的背後藏着一個亟待發掘的美食宇宙。從早吃到晚的快樂,誰能拒絕?
在開封早市,遇到風味人間
如果你初到河南,且時間恰好處于飯點,那麼大概率會為本地人獨有的問候方式—— " 喝湯了沒呢?" ——感到困惑。
這裏的湯,并非指北方常見的米湯、面湯、冬瓜排骨湯,亦非南方的老鴨湯、海帶湯,而是指飯。" 喝湯沒 " 的潛台詞是 " 吃飯了沒有呢。"。看似日常的問話,其實包含了河南人最樸素的願望,即吃飽穿暖。
到外地工作的河南人,也離不開早起一碗胡辣湯,再配上水煎包。(圖 / 簡墨 攝)
很難説清這種指代從何而來,但不得不承認,河南是一座泡在湯裏的城市。除了廣為人知的胡辣湯,還有牛肉湯、羊肉湯、不翻湯等,這些湯,開啓了河南人忙碌的一天,也是外地人眺望此地風味世界的視窗。
如果一定要在河南省内評一座喝湯花樣最多的城市,相信很多人會推薦開封,畢竟胡辣湯常有,但做白胡辣湯的城市并不常見。
每日清晨,開封古城的街頭巷尾便會彌漫着一股濃郁的胡椒粉味,這是胡辣湯獨有的辛香。對于當地人而言,白胡辣湯是開封獨有的記憶,是鄉愁的載體。
無論是價格還是口感," 白胡辣湯 " 都堪稱外地新手友好食物。(圖 / 小紅書截圖)
因為沒有在湯裏添加醬油,所以湯色清亮、濃稠香辣。食用時,當地人會搭配油條或雞蛋布袋喝湯。焦香的油條泡在湯裏,瞬間就裹滿了濃稠的湯汁;将油條送進嘴裏,味蕾便會禁不住跳躍。湯和餅,是河南人研究出來的獨特的用湯方法。
在開封各個早市裏,無論是牛肉湯碗還是驢肉湯碗,抑或是五香豆沫碗旁邊,總能看到各式各樣的" 湯搭子 ",比如金黃帶焦皮的水煎包、蓬松酥軟的杠子油條,筋道綿長的餅絲,以及焦脆金黃的鍋盔等。為湯匹配湯搭子,是河南人和湯的浪漫約會,人們優選出最适合自己的組合,而湯和餅碰撞出最獨特的味道。
所有湯品中,出了開封便很難再喝到的,一定是羊雙腸湯,該湯因為用料雜、味道重而成為不少大學生到開封品嘗的 " 第一湯 "。
" 羊雙腸湯 " 是開封當地特有的風味小吃。湯底由羊的大腸和小腸熬制而成,腸内灌有煮熟後的羊血、胎胞羊、羊腰等,有些還會放羊蛋。因為湯色濃郁、宛若白霜,所以又有人稱其為 " 羊霜腸 "。
羊雙腸湯裏都有什麼?(圖 / 視頻截圖)
2019 年初到開封讀大學時,亞夢曾和室友特意買過一份羊雙腸湯,濃郁的羊味讓她覺得 " 好像塞了一整頭羊在嘴裏 "。後來上網時,她特意搜索了羊雙腸湯,發現不少人會搭配韭菜段、辣椒以及小鹹菜食用,還有不少人将羊雙腸湯視作保健滋補的必推湯品。
相較羊雙腸湯,亞夢最喜歡的是當地的雞血湯。關于這種湯,當地還流傳有一段典故,稱宋仁宗曾因憂思過度而不思飲食,一位住在開封宋門裏的大臣聽聞後,便獻上了雞血湯秘方。宋仁宗嘗後食欲大增,且身體日健,遂賜湯名 " 宋門裏雞血湯 "。
曾經有一段時間,和所有本地同學一樣,亞夢每次出校門都要去喝雞血湯,并配開封灌湯包食用。兩者碰撞出的鮮、香、辣,是開封留給她的味蕾記憶。
延續千年的開封味兒
如果要問,除了 " 湯 ",開封還有什麼特色美食,那恐怕即使是資深美食愛好者也不能盡列。
被譽為開封飲食文化 " 活字典 " 的孫潤田,一生痴迷開封美食。他不僅撰寫了上千篇介紹開封美食的文章,還連編帶寫作成了《開封名菜》,詳細介紹了當地 600 多道佳肴,其中不少美食已有千百年歷史。
一千多年前,城市的繁榮發展同時塑造了開封多樣的飲食文化。(圖 / 網絡)
《開封名菜》首篇 " 山珍海味類 " 中提到的扒廣肚唐代已有,宋代在酒肆間出現,今天成為了不少高級宴席的頭菜;" 肉菜類 " 中提到的炸腰籤,從宋代流傳至今,沿用的依然是北宋的烹饪方法:以豬腰為原料,豬油網為外皮,包裹整理成桶狀後,先上籠蒸,後下鍋炸,炸到色澤金黃撈出,再切斜刀裝盤食用。
同樣在宋代就聞名的" 鯉魚焙面 ",由黃河鯉魚與焙面結合而成。制作時只需在魚身上挂一層薄薄的面糊,下鍋炸後調糖醋汁澆淋,再用焙面搭配即可食用。
看似簡單的做法,實則最考驗廚師的眼力,入鍋炸魚時稍不留神,魚皮就會皺縮,香味也鋭減。只有時間把握得剛剛好,魚才能焦而不爛,細若發絲的龍須面搭配鮮亮的糖醋汁,入口酸甜酥脆,外焦裏嫩。
當時間來到現在,這些曾經作為貢品或珍品存在的食物,已成為了吸引無數外地遊客的 " 舌尖上的誘惑 ",而開封夜市更是全國美食愛好者的聚集地。
如果説早市是開封人開啓一天工作的起點,那夜市一定是熱鬧的結尾。
每當夜幕四合,開封城大大小小的廣場上便人頭攢動,數以千計的攤販點亮夜燈,為外出覓食的食客貢獻一場饕餮盛宴。此起彼伏的叫賣聲、鍋碗瓢盆的碰撞聲以及萦繞不散的飯菜香,相互交纏碰撞,與千年前的盛況仿佛一般無二。
開封夜市由來已久,最早可追溯至北宋坊市制被打破後。當時十分繁華的東京市場,不僅有白市,還有早市、夜市、專業市等,是商販和顧客最常去的商業區。
《東京夢華錄》記載:" 夜市直至三更盡,才五更又復開張。如要鬧去處,通曉不絕。" 當時,開封夜市上售賣的食物已經多不勝數,不僅吸引了開封當地人,還有許多外地遊商小販在此買賣。人們享用的美食,既有油餅、饅頭之類,也有滷鴨、雞碎、素籤等。
這些美食,反映了當時的社會生產水平和人們的飲食偏好。不少食物随着歷史發展,幾經改良,一直延續到今天。
現在,最著名的鼓樓夜市、西司夜市和河大夜市,并稱開封三大夜市。不僅有鍋貼、童子雞、進士糕等傳統風味小吃,還有蟹黃鍋巴雞、奶茶、炒涼粉等當代美食。其中,開封灌湯包晶瑩剔透,皮薄如紙,鮮香的湯汁和濃郁的肉餡混合,只一口就讓人終身難忘。
在滾滾歷史中,開封人沿襲了先人的飲食喜好,用味道再現了北宋的滋味。醖釀千年的美食氣息,也終于迎來了與年輕人們的雙向奔赴。
本文來自微信公眾号 " 九行 Travel",作者:簡墨,編輯:曾寶氣,36 氪經授權發布。