今天小编分享的财经经验:夜骑50公里偷袭开封,00后太懂“KFC”了,欢迎阅读。
酝酿千年的美食气息,迎来了与年轻人的双向奔赴。
一句 " 青春没有售价,夜骑开封拿下 ",数万名大学生便顶着暮色从郑州出发,一路骑行 50 公里,直入汴京城。
" 夜袭汴京 " 的郑州大学生化身骑行兵,率先 " 抢占 " 开封的各早餐摊位。骑车 5 小时,只需一碗热乎乎的胡辣汤、羊肉汤就能将疲惫一扫而空。如果还不够恢复体力,那就再吃一屉香喷喷的灌汤包、水煎包。
选择性逛完清明上河园、万岁山武侠城、龙亭景区等,大学生们再次投入了美食的怀抱——烩面、拉面、打卤面等一碗碗 " 碳水 " 下肚,扎实又热乎。若不够,还能在夜市上继续品尝各类小吃。毕竟,中原夜宵第一城、中国夜市的 " 鼻祖 " 正是开封。
跟着大学生云游开封一整天的观众恍然大悟,不怪他们有 " 使不完的牛劲儿 ",实在是《东京梦华录》的背后藏着一个亟待发掘的美食宇宙。从早吃到晚的快乐,谁能拒绝?
在开封早市,遇到风味人间
如果你初到河南,且时间恰好处于饭点,那么大概率会为本地人独有的问候方式—— " 喝汤了没呢?" ——感到困惑。
这里的汤,并非指北方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤,亦非南方的老鸭汤、海带汤,而是指饭。" 喝汤没 " 的潜台词是 " 吃饭了没有呢。"。看似日常的问话,其实包含了河南人最朴素的愿望,即吃饱穿暖。
到外地工作的河南人,也离不开早起一碗胡辣汤,再配上水煎包。(图 / 简墨 摄)
很难说清这种指代从何而来,但不得不承认,河南是一座泡在汤里的城市。除了广为人知的胡辣汤,还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等,这些汤,开启了河南人忙碌的一天,也是外地人眺望此地风味世界的視窗。
如果一定要在河南省内评一座喝汤花样最多的城市,相信很多人会推荐开封,毕竟胡辣汤常有,但做白胡辣汤的城市并不常见。
每日清晨,开封古城的街头巷尾便会弥漫着一股浓郁的胡椒粉味,这是胡辣汤独有的辛香。对于当地人而言,白胡辣汤是开封独有的记忆,是乡愁的载体。
无论是价格还是口感," 白胡辣汤 " 都堪称外地新手友好食物。(图 / 小红书截图)
因为没有在汤里添加酱油,所以汤色清亮、浓稠香辣。食用时,当地人会搭配油条或鸡蛋布袋喝汤。焦香的油条泡在汤里,瞬间就裹满了浓稠的汤汁;将油条送进嘴里,味蕾便会禁不住跳跃。汤和饼,是河南人研究出来的独特的用汤方法。
在开封各个早市里,无论是牛肉汤碗还是驴肉汤碗,抑或是五香豆沫碗旁边,总能看到各式各样的" 汤搭子 ",比如金黄带焦皮的水煎包、蓬松酥软的杠子油条,筋道绵长的饼丝,以及焦脆金黄的锅盔等。为汤匹配汤搭子,是河南人和汤的浪漫约会,人们优选出最适合自己的组合,而汤和饼碰撞出最独特的味道。
所有汤品中,出了开封便很难再喝到的,一定是羊双肠汤,该汤因为用料杂、味道重而成为不少大学生到开封品尝的 " 第一汤 "。
" 羊双肠汤 " 是开封当地特有的风味小吃。汤底由羊的大肠和小肠熬制而成,肠内灌有煮熟后的羊血、胎胞羊、羊腰等,有些还会放羊蛋。因为汤色浓郁、宛若白霜,所以又有人称其为 " 羊霜肠 "。
羊双肠汤里都有什么?(图 / 视频截图)
2019 年初到开封读大学时,亚梦曾和室友特意买过一份羊双肠汤,浓郁的羊味让她觉得 " 好像塞了一整头羊在嘴里 "。后来上网时,她特意搜索了羊双肠汤,发现不少人会搭配韭菜段、辣椒以及小咸菜食用,还有不少人将羊双肠汤视作保健滋补的必推汤品。
相较羊双肠汤,亚梦最喜欢的是当地的鸡血汤。关于这种汤,当地还流传有一段典故,称宋仁宗曾因忧思过度而不思饮食,一位住在开封宋门里的大臣听闻后,便献上了鸡血汤秘方。宋仁宗尝后食欲大增,且身体日健,遂赐汤名 " 宋门里鸡血汤 "。
曾经有一段时间,和所有本地同学一样,亚梦每次出校门都要去喝鸡血汤,并配开封灌汤包食用。两者碰撞出的鲜、香、辣,是开封留给她的味蕾记忆。
延续千年的开封味儿
如果要问,除了 " 汤 ",开封还有什么特色美食,那恐怕即使是资深美食爱好者也不能尽列。
被誉为开封饮食文化 " 活字典 " 的孙润田,一生痴迷开封美食。他不仅撰写了上千篇介绍开封美食的文章,还连编带写作成了《开封名菜》,详细介绍了当地 600 多道佳肴,其中不少美食已有千百年历史。
一千多年前,城市的繁荣发展同时塑造了开封多样的饮食文化。(图 / 网络)
《开封名菜》首篇 " 山珍海味类 " 中提到的扒广肚唐代已有,宋代在酒肆间出现,今天成为了不少高級宴席的头菜;" 肉菜类 " 中提到的炸腰签,从宋代流传至今,沿用的依然是北宋的烹饪方法:以猪腰为原料,猪油网为外皮,包裹整理成桶状后,先上笼蒸,后下锅炸,炸到色泽金黄捞出,再切斜刀装盘食用。
同样在宋代就闻名的" 鲤鱼焙面 ",由黄河鲤鱼与焙面结合而成。制作时只需在鱼身上挂一层薄薄的面糊,下锅炸后调糖醋汁浇淋,再用焙面搭配即可食用。
看似简单的做法,实则最考验厨师的眼力,入锅炸鱼时稍不留神,鱼皮就会皱缩,香味也锐减。只有时间把握得刚刚好,鱼才能焦而不烂,细若发丝的龙须面搭配鲜亮的糖醋汁,入口酸甜酥脆,外焦里嫩。
当时间来到现在,这些曾经作为贡品或珍品存在的食物,已成为了吸引无数外地游客的 " 舌尖上的诱惑 ",而开封夜市更是全国美食爱好者的聚集地。
如果说早市是开封人开启一天工作的起点,那夜市一定是热闹的结尾。
每当夜幕四合,开封城大大小小的广场上便人头攒动,数以千计的摊贩点亮夜灯,为外出觅食的食客贡献一场饕餮盛宴。此起彼伏的叫卖声、锅碗瓢盆的碰撞声以及萦绕不散的饭菜香,相互交缠碰撞,与千年前的盛况仿佛一般无二。
开封夜市由来已久,最早可追溯至北宋坊市制被打破后。当时十分繁华的东京市场,不仅有白市,还有早市、夜市、专业市等,是商贩和顾客最常去的商业区。
《东京梦华录》记载:" 夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通晓不绝。" 当时,开封夜市上售卖的食物已经多不胜数,不仅吸引了开封当地人,还有许多外地游商小贩在此买卖。人们享用的美食,既有油饼、馒头之类,也有卤鸭、鸡碎、素签等。
这些美食,反映了当时的社会生产水平和人们的饮食偏好。不少食物随着历史发展,几经改良,一直延续到今天。
现在,最著名的鼓楼夜市、西司夜市和河大夜市,并称开封三大夜市。不仅有锅贴、童子鸡、进士糕等传统风味小吃,还有蟹黄锅巴鸡、奶茶、炒凉粉等当代美食。其中,开封灌汤包晶莹剔透,皮薄如纸,鲜香的汤汁和浓郁的肉馅混合,只一口就让人终身难忘。
在滚滚历史中,开封人沿袭了先人的饮食喜好,用味道再现了北宋的滋味。酝酿千年的美食气息,也终于迎来了与年轻人们的双向奔赴。
本文来自微信公众号 " 九行 Travel",作者:简墨,编辑:曾宝气,36 氪经授权发布。