今天小編分享的财經經驗：夜騎50公裡偷襲開封，00後太懂“KFC”了，歡迎閱讀。
醞釀千年的美食氣息，迎來了與年輕人的雙向奔赴。
一句 " 青春沒有售價，夜騎開封拿下 "，數萬名大學生便頂着暮色從鄭州出發，一路騎行 50 公裡，直入汴京城。
" 夜襲汴京 " 的鄭州大學生化身騎行兵，率先 " 搶占 " 開封的各早餐攤位。騎車 5 小時，只需一碗熱乎乎的胡辣湯、羊肉湯就能将疲憊一掃而空。如果還不夠恢復體力，那就再吃一屜香噴噴的灌湯包、水煎包。
選擇性逛完清明上河園、萬歲山武俠城、龍亭景區等，大學生們再次投入了美食的懷抱——燴面、拉面、打滷面等一碗碗 " 碳水 " 下肚，扎實又熱乎。若不夠，還能在夜市上繼續品嘗各類小吃。畢竟，中原夜宵第一城、中國夜市的 " 鼻祖 " 正是開封。
跟着大學生雲遊開封一整天的觀眾恍然大悟，不怪他們有 " 使不完的牛勁兒 "，實在是《東京夢華錄》的背後藏着一個亟待發掘的美食宇宙。從早吃到晚的快樂，誰能拒絕？
在開封早市，遇到風味人間
如果你初到河南，且時間恰好處于飯點，那麼大概率會為本地人獨有的問候方式—— " 喝湯了沒呢？" ——感到困惑。
這裡的湯，并非指北方常見的米湯、面湯、冬瓜排骨湯，亦非南方的老鴨湯、海帶湯，而是指飯。" 喝湯沒 " 的潛台詞是 " 吃飯了沒有呢。"。看似日常的問話，其實包含了河南人最樸素的願望，即吃飽穿暖。
到外地工作的河南人，也離不開早起一碗胡辣湯，再配上水煎包。（圖 / 簡墨 攝）
很難說清這種指代從何而來，但不得不承認，河南是一座泡在湯裡的城市。除了廣為人知的胡辣湯，還有牛肉湯、羊肉湯、不翻湯等，這些湯，開啟了河南人忙碌的一天，也是外地人眺望此地風味世界的視窗。
如果一定要在河南省内評一座喝湯花樣最多的城市，相信很多人會推薦開封，畢竟胡辣湯常有，但做白胡辣湯的城市并不常見。
每日清晨，開封古城的街頭巷尾便會彌漫着一股濃郁的胡椒粉味，這是胡辣湯獨有的辛香。對于當地人而言，白胡辣湯是開封獨有的記憶，是鄉愁的載體。
無論是價格還是口感，" 白胡辣湯 " 都堪稱外地新手友好食物。（圖 / 小紅書截圖）
因為沒有在湯裡添加醬油，所以湯色清亮、濃稠香辣。食用時，當地人會搭配油條或雞蛋布袋喝湯。焦香的油條泡在湯裡，瞬間就裹滿了濃稠的湯汁；将油條送進嘴裡，味蕾便會禁不住跳躍。湯和餅，是河南人研究出來的獨特的用湯方法。
在開封各個早市裡，無論是牛肉湯碗還是驢肉湯碗，抑或是五香豆沫碗旁邊，總能看到各式各樣的" 湯搭子 "，比如金黃帶焦皮的水煎包、蓬松酥軟的杠子油條，筋道綿長的餅絲，以及焦脆金黃的鍋盔等。為湯匹配湯搭子，是河南人和湯的浪漫約會，人們優選出最适合自己的組合，而湯和餅碰撞出最獨特的味道。
所有湯品中，出了開封便很難再喝到的，一定是羊雙腸湯，該湯因為用料雜、味道重而成為不少大學生到開封品嘗的 " 第一湯 "。
" 羊雙腸湯 " 是開封當地特有的風味小吃。湯底由羊的大腸和小腸熬制而成，腸内灌有煮熟後的羊血、胎胞羊、羊腰等，有些還會放羊蛋。因為湯色濃郁、宛若白霜，所以又有人稱其為 " 羊霜腸 "。
羊雙腸湯裡都有什麼？（圖 / 視頻截圖）
2019 年初到開封讀大學時，亞夢曾和室友特意買過一份羊雙腸湯，濃郁的羊味讓她覺得 " 好像塞了一整頭羊在嘴裡 "。後來上網時，她特意搜索了羊雙腸湯，發現不少人會搭配韭菜段、辣椒以及小鹹菜食用，還有不少人将羊雙腸湯視作保健滋補的必推湯品。
相較羊雙腸湯，亞夢最喜歡的是當地的雞血湯。關于這種湯，當地還流傳有一段典故，稱宋仁宗曾因憂思過度而不思飲食，一位住在開封宋門裡的大臣聽聞後，便獻上了雞血湯秘方。宋仁宗嘗後食欲大增，且身體日健，遂賜湯名 " 宋門裡雞血湯 "。
曾經有一段時間，和所有本地同學一樣，亞夢每次出校門都要去喝雞血湯，并配開封灌湯包食用。兩者碰撞出的鮮、香、辣，是開封留給她的味蕾記憶。
延續千年的開封味兒
如果要問，除了 " 湯 "，開封還有什麼特色美食，那恐怕即使是資深美食愛好者也不能盡列。
被譽為開封飲食文化 " 活字典 " 的孫潤田，一生痴迷開封美食。他不僅撰寫了上千篇介紹開封美食的文章，還連編帶寫作成了《開封名菜》，詳細介紹了當地 600 多道佳肴，其中不少美食已有千百年歷史。
一千多年前，城市的繁榮發展同時塑造了開封多樣的飲食文化。（圖 / 網絡）
《開封名菜》首篇 " 山珍海味類 " 中提到的扒廣肚唐代已有，宋代在酒肆間出現，今天成為了不少高級宴席的頭菜；" 肉菜類 " 中提到的炸腰籤，從宋代流傳至今，沿用的依然是北宋的烹饪方法：以豬腰為原料，豬油網為外皮，包裹整理成桶狀後，先上籠蒸，後下鍋炸，炸到色澤金黃撈出，再切斜刀裝盤食用。
同樣在宋代就聞名的" 鯉魚焙面 "，由黃河鯉魚與焙面結合而成。制作時只需在魚身上挂一層薄薄的面糊，下鍋炸後調糖醋汁澆淋，再用焙面搭配即可食用。
看似簡單的做法，實則最考驗廚師的眼力，入鍋炸魚時稍不留神，魚皮就會皺縮，香味也銳減。只有時間把握得剛剛好，魚才能焦而不爛，細若發絲的龍須面搭配鮮亮的糖醋汁，入口酸甜酥脆，外焦裡嫩。
當時間來到現在，這些曾經作為貢品或珍品存在的食物，已成為了吸引無數外地遊客的 " 舌尖上的誘惑 "，而開封夜市更是全國美食愛好者的聚集地。
如果說早市是開封人開啟一天工作的起點，那夜市一定是熱鬧的結尾。
每當夜幕四合，開封城大大小小的廣場上便人頭攢動，數以千計的攤販點亮夜燈，為外出覓食的食客貢獻一場饕餮盛宴。此起彼伏的叫賣聲、鍋碗瓢盆的碰撞聲以及萦繞不散的飯菜香，相互交纏碰撞，與千年前的盛況仿佛一般無二。
開封夜市由來已久，最早可追溯至北宋坊市制被打破後。當時十分繁華的東京市場，不僅有白市，還有早市、夜市、專業市等，是商販和顧客最常去的商業區。
《東京夢華錄》記載：" 夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。" 當時，開封夜市上售賣的食物已經多不勝數，不僅吸引了開封當地人，還有許多外地遊商小販在此買賣。人們享用的美食，既有油餅、饅頭之類，也有滷鴨、雞碎、素籤等。
這些美食，反映了當時的社會生產水平和人們的飲食偏好。不少食物随着歷史發展，幾經改良，一直延續到今天。
現在，最著名的鼓樓夜市、西司夜市和河大夜市，并稱開封三大夜市。不僅有鍋貼、童子雞、進士糕等傳統風味小吃，還有蟹黃鍋巴雞、奶茶、炒涼粉等當代美食。其中，開封灌湯包晶瑩剔透，皮薄如紙，鮮香的湯汁和濃郁的肉餡混合，只一口就讓人終身難忘。
在滾滾歷史中，開封人沿襲了先人的飲食喜好，用味道再現了北宋的滋味。醞釀千年的美食氣息，也終于迎來了與年輕人們的雙向奔赴。
本文來自微信公眾号 " 九行 Travel"，作者：簡墨，編輯：曾寶氣，36 氪經授權發布。
