今天小编分享的亲子经验:劝你冬天给娃吃加热的水果,理由一个就够了(不是暖和,欢迎阅读。
冬天给宝宝吃水果,是加热吃还是直接吃,抽成两派:
一些人认为冬天天气冷,水果加热吃,热乎乎,软糯糯,孩子也爱吃;
一些人认为水果一定要生吃,加热后营养损失大。
图片来源:网络
生吃水果确实能最大程度保留里面的营养,但是水果加热吃,营养损失并不用担心,还有意想不到的好处。
今天咱们就来好好聊聊,文末还有适合加热吃的水果榜单哦。
给宝宝吃加热的水果
有 3 个意想不到的好处
水果加热吃,宝宝能更好利用里面的膳食纤维,吸收番茄红色素
水果加热后,细胞壁会受到一定程度破坏,纤维素软化,果胶溶出,膳食纤维更容易在肠道中被利用,对胃肠道的刺激更少;此外一些水果中番茄红素加热后也更容易被人体吸收。
图片来源:图虫创意
水果加热吃,对宝宝的胃肠功能更友好
水果中的多酚类、单宁等物质对消化酶有一定抑制作用;生水果中的蛋白酶进入人体后,还可能会对口腔、消化道壁等产生一定的刺激,引起宝宝的不适应,比如菠萝就很「扎嘴」,宝宝不爱吃。
加热后,蛋白酶、单宁、酚类物质都会受到不同程度破坏,减少对口腔、胃肠道刺激;还减少了对消化酶的抑制,对消化功能还不够成熟的宝宝来说更友好。
还有一些宝宝可能对水果中的蛋白酶过敏,加热对降低过敏反应也有一定帮助。
图片来源:站酷海洛
水果加热吃,增加宝宝食欲,缓解感冒症状
感冒时宝宝易食欲不佳、吞咽困难,水果加热后,有机酸更容易挥发出来,增加食欲。
蒸制后水果质地变软,更易吞咽,能补充一些能量和矿物质等营养素;里面渗出的温热的液体还有助于缓解感冒症状。
总的来说,对于消化能力还没完全发育好、消化酶分泌不足或感冒咳嗽食欲不佳的小宝宝来说,吃点加热水果是不错的选择。
水果加热吃
营养损失并不大
有的爸爸妈妈会担心水果加热后,营养就都损失了,其实不会。
我们先来看看水果里的营养成分:大量水分,一定量的碳水化合物、膳食纤维,少量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、各种酶、有机酸、植物化合物等。
它们大部分在加热后不会损失,容易受到加热影响的主要是维生素和某些植物化合物。
植物化合物含量少,变化情况复杂,所以通常来说,人们讨论加热对蔬菜水果营养价值的影响,主要针对维生素:
● 用热水泡 1~2 分钟,对维生素几乎没影响
研究发现,用热水泡 1~2 分钟水果,将水果表层温度变高的「水浴法」,对维生素影响几乎可以忽略不计。
● 加热做熟,会有部分维生素损失,但影响不大
有研究对比了美国农业部的数据库里常见食物在「生」和「熟」状态下各种维生素含量,估算出加热后各种维生素损失范围大约在 10% ~ 26% 左右。
我们可以看出损失的维生素只是一部分,还剩余不少;再加上维生素也只是水果中的一部分,大家不用太纠结。
整体来看加热水果损失的营养并不大,而且损失营养很容易从谷物、蔬菜里面补充,大家不用担心。
适合加热吃的水果
排行榜
从营养角度,我们可以打消对热吃水果的顾虑,甚至有时还能给身体带来一些好处,但要让宝宝接受热吃的水果,还有一个重要标准:
好吃
为了调节口味,有的家长喜欢在煮水果的同时加入很多蜂蜜、蔗糖等添加糖,这种方法并不推荐,欣赏并接纳食物原味是在生命初期很重要,3 岁之前都最好让宝宝尝试原汁原味加热水果。
那哪些水果适合不添加各种糖,热热就好吃呢?
选 VC 含量低的水果,加热后不会增加过多酸味;
选糖酸比高的水果,甜度比酸度高,加热后口感会更偏甜;
成熟度高的水果,加热后口感会更好;
我们参考了糖酸比(含糖量 / 有机酸含量)、VC 含量、口感、致敏性等因素,挑选出 14 种水果「适合给宝宝吃的加热吃水果榜单」。
大家可以根据榜单,给宝宝及家人来一碗热乎乎的水果,暖 fu fu.....
注意:加热水果要避免过多水煮方式,推荐用少量水蒸或微波炉加热,营养损失少,味道会更好 ;大宝宝也可以尝试烤来吃,注意别糊了,口感会比较甜,需要控制量。
适合加热吃的水果清单
香蕉
适合月龄:6 +
过敏性:低
甜度高,加热后软糯
丰水梨
甜度高,有点酸,加热后柔软多汁
苹果
适合月龄:6 +
甜度高,带一定酸度,加热后可脆甜,也可以软糯糯
菠萝
过敏性:中
酸甜度都高,加热后气味香甜、脆嫩多汁
芒果
甜度高,带点酸度,加热后气味香甜、软糯
黄桃
甜度高,加热后脆甜
鸭梨
甜度中等,加热后柔软多汁
蜜桔
甜度中等,带酸味,加热后柔软爆汁
橙子
甜度中等,带酸味,加热后气味酸甜,口感柔软爆汁
柿子
红提
甜度高,带有酸度,加热后酸甜可口,柔软多汁
⚠️:不要整颗给宝宝吃,不要整颗用微波炉加热
车厘子
甜酸度差不多,加热后酸甜可口,柔软多汁
⚠️:不要整颗给宝宝吃,不要整颗用微波炉加热
西梅
甜、酸度差不多,加热后柔软多汁
无花果
甜度高,加热后有特殊香味,柔软多汁
致敏性仅为参考,易过敏不能作为延迟宝宝添加的依据,反而要注意适时添加,不能过晚;
食物初次添加时都需要观察下宝宝情况;
参考文献
[ 1 ] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 . 中国食物成分表标准版第 6 版 / 第一册 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出版社 , 2018.
[ 2 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南(2022) [ M ] . 人民卫生出版社,2022:230.
[ 3 ] USDA Food Composition Databases.
[ 4 ] 颜思语 , 潘静娴 . 不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响 [ J ] . 食品工业科技 , 2013, 34 ( 19 ) :80-83.
[ 5 ] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049644/
[ 6 ] 韦会平 , 郑毅 , 韩洪波 . 芒果中有机酸含量及对小鼠和大鼠消化功能的影响 [ J ] . 食品研究与开发 ,2021,42 ( 1 ) :26-30.
[ 7 ] 孙长颢 . 营养与食品卫生学 ( 第 8 版 ) [ M ] . 人民卫生出版社 ,2018.
[ 8 ] Rinaldi de Alvarenga JF, Tran C, Hurtado-Barroso S, et al. Home cooking and ingredient synergism improve lycopene isomer production in Sofrito [ J ] . Food Res Int. 2017 Sep;99 ( Pt 2 ) :851-861.
[ 9 ] 范志红 . 吃水果要讲究时间吗 [ J ] . 家庭健康:医学科普 ,2013 ( 7 ) :35-35
[ 10 ] Famiani F, Bonghi C, Chen ZH, Drincovich MF, Farinelli D, Lara MV, Proietti S, Rosati A, Vizzotto G, Walker RP. Stone Fruits: Growth and Nitrogen and Organic Acid Metabolism in the Fruits and Seeds-A Review. Front Plant Sci. 2020 Sep 25;11:572601.
[ 11 ] 吴晓红 , 陈宝宏 , 李小华 . 柑橘类水果中总酸与总糖的测定 [ J ] . 食品研究与开发 ,2012,33 ( 9 ) :144-146.
[ 12 ] 姚改芳 , 张绍铃 , 吴俊 , 曹玉芬 , 刘军 , 韩凯 , 杨志军 .10 个不同系统梨品种的可溶性糖与有机酸组分含量分析 [ J ] . 南京农业大学学报 ,2011,34 ( 5 ) :25-31.
[ 13 ] 贺雅娟 , 马宗桓 , 韦霞霞 , 李玉梅 , 李彦彪 , 马维峰 , 丁孙磊 , 毛娟 , 陈佰鸿 . 黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析 [ J ] . 食品工业科技 ,2021,42 ( 10 ) :248-254.
[ 14 ] 高扬 , 李树海 , 廖方舟 , 杨丽芳 , 胡忠惠 . 不同无花果品种品质分析及加工特性的研究 [ J ] . 保鲜与加工 ,2020,20 ( 5 ) :174-179.
[ 15 ] 张秀梅 , 杜丽清 , 孙光明 , 弓德强 , 陈佳瑛 , 李伟才 , 谢江辉 . 菠萝果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化 [ J ] . 果树学报 ,2007,24 ( 3 ) :381-384.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
谷传玲
审核专家
中国首批注册营养师
策划制作
策划:兰兰
监制:大力、阿童木
排版:月饼
题图来源:站酷海洛