今天小编分享的财经经验：杨国福：从烤鱿鱼摊主，到麻辣烫之王，欢迎阅读。
本文来源：时代周报 作者：王晨婷
2024 年春节后的第一周 ，杨国福吃了这周的第四顿 " 杨国福 "。
从隔壁的碗里挑一筷子酸菜，夹一块现炸的锅巴土豆，大饮一口热乎汤，杨国福感慨：" 真香 "。
最擅长烤鱿鱼
哈尔滨冰雪游在这个冬天 " 热辣滚烫 "，其中哈尔滨的永和街早市是游客们打卡的一大目的地。
21 年前，杨国福在哈尔滨永和街上开出了第一家 " 杨记麻辣烫 "。
在那之前，他卖过蔬菜水果，种过水稻，摆摊烤过 5 年鱿鱼。
" 我十几岁到哈尔滨去打工。当时一年赚 3000 块钱，房租也得 200 一个月，只能靠省吃俭用，连买煤的钱都没有，是把装水果的竹筐和柳条子剁碎来烧热取暖。就是这样一点点走过来。"
烤鱿鱼，让杨国福感觉自己找到了最擅长的行当——餐饮。
" 我特别会烤鱿鱼，那街上 20 多家，就我生意最好。" 为什么？因为我爱琢磨。烤鱿鱼的铁板，薄的不行，得是一敲嗡嗡响的锰钢。怎么配酱，怎么撒料，都有讲究。葱得是毛葱，蒜要用天津蒜蓉辣酱，整点鸡精一拌，调好汁，在烤完滋滋冒油的时候往上头一刷，最后再放香菜。流口水了吧。" 说起早年经历，杨国福依然兴奋昂扬，滔滔不绝。
新世纪初，杨国福和妻子终于拥有了一家小门店，接着烤鱿鱼、卖烤串，但对面火爆的四川麻辣烫吸引了他们的注意。琢磨鱿鱼的激情转到了麻辣烫上，这一 " 琢磨 "，又是整整三年。
挤多少豆瓣酱、放几味草料、如何炒料，杨国福从头开始试验。
" 经常琢磨到半夜突然醒了，觉得得加上哪种料，第二天一早赶紧去买，就跟人买彩票记号码似的。"3 年研制，独特的草本骨汤汤底终于成功。
2003 年，杨国福 33 岁。 " 杨记麻辣烫 " 正式开业。3 块钱一碗的麻辣烫，开业第一天卖了 380 多块钱。他永远记得这一天的这个数字。
2024 年 2 月 21 日，杨国福麻辣烫门店已经达到 6783 家。
位于上海的杨国福集团总部一楼的电子大屏显示，昨日营业额 2877 万元，2024 开年不足 2 个月，营业额达到 14.26 亿元。
幸福就在此刻
2023 年的餐饮市场并不乐观，整个行业新开店 298 万家，关店 354 万家。
杨国福是其中的异类。在特色小吃店中，杨国福以 1800 家新开店数位居第一。
" 我确实感觉有点冰火两重天。对于整个麻辣烫品类而言，门店数量从 2021-2022 年顶峰时期的 21 万家，跌落至目前的 15、16 万家，市场萎缩得非常快。" 杨国福对时代周报分析。
突破万店，是杨国福今年提出的目标。
市场萎缩，何以敢逆势而上？杨国福有自己的认知。
" 从我自己的体验来看，03 年那时候开店，不需要什么装修。投资几千块钱，一年也能赚到几十万；2012-2015 年前后是高速发展的时期，这个时候顾客开始对装修和视觉有要求；2015 年之后的五年间，是整个中国餐饮的市场红利期；但 2020 年之后的五年，市场红利期基本消失，进入了品牌红利期。" 杨国福认为。
杨国福向时代周报记者展示了全新设计的 LOGO 和门店形象，更大面积的橙色取代了原本的绿色，YANGGUOFU 的拼音字体占据了视觉中心，原木色的装修，白色的字体标识，引出更明亮、温暖的空间。杨国福品牌再迎整体更新，" 幸福 " 是杨国福希望赋予品牌形象的核心。
" 前不久有情侣在我们门店里求婚，因为他们是在吃杨国福的时候认识的。我们新的 Slogan 叫幸福就在此刻，希望大家在吃着麻辣烫的时候，就能感觉到幸福。"
实际上，在 2010 年前后，杨国福就下过大力气进行 " 品牌更新 "。彼时，杨国福麻辣烫虽在东北遍地开花，但部分加盟店选址、装修、卫生不规范。
为改变麻辣烫 " 脏乱差 " 的形象，杨国福在那一年停止加盟，并重新设计了视觉形象，统一店面装修风格，提出了标准化、快餐式麻辣烫的概念。这一年，也成为了杨国福走向品牌化运营的一大轉捩點。
强大的品牌可以帮助企业吸引消费者，提高市场竞争力，对于餐饮企业来说，加强品牌建设，提升品牌影响力和消费者认可度，是应对市场竞争、实现可持续发展的重要手段。"IPG 中国首席经济学家柏文喜在采访中对记者表示。
以万店为目标，以 " 情绪价值 " 为抓手，杨国福提出今年的两大任务：场景化打造和数字化运营。
" 幸福就在此刻，这是我们最新的 slogan。我们希望更多地通过场景和顾客实现互动，凭借衡量和稳定的产品，给顾客提供更多的情绪价值。比如你伤心的时候，吃了这碗热腾腾的麻辣烫就不难过了。" 看着门店不远处饕餮的食客，杨国福说。
食品行业还有更多可能
" 我的包里日常都装着一本书，坐飞机的时候，或者在工厂没事就要看看。"
不管是 Sora 还是 " 颗粒度 "，54 岁的杨国福对于最新产物都展现了极高的接受度。
6783 家杨国福麻辣烫门店背后，是庞大的智能工厂与供应链，也是杨国福自己对技术、管理和认知的修行结果。
" 整个世界进步太快，新鲜事物太多。我们 2015 年去科隆看设备展，见到的都是不认识的设备。最后在智能工厂投用的做复合调料的放送系统，国内整个食品行业用的只有我们一家在用，那一套系统就花了 8000 万。"
2018 年 9 月，投入 5 亿的四川杨国福智能工厂开业，改变了调味料在厂家代工的做法，高效的智能生产线保证了食品的安全与可靠，每日产能也提升 1 倍至 14 吨左右。
杨国福的四川工厂就像一艘麻辣烫供应链 " 航母 "，保证了国内门店原材料供应和菜品口味的稳定。
占地 70 亩的智能工厂 2 期也即将开始建设。同样是借助现代化工具，除了供应链 " 航母 " 的打造，供应链的细枝末节也都将纳入数字化运营的框架中。
" 星巴克、麦当劳，它们的供应链管理尤其值得我们去好好学习。不管是 AI 还是 Sora，我们希望借助一些新的工具去真正完善自我，或许就有希望赶超这些国际大牌。我们要做的是引领整个市场的发展，把颗粒度逐渐打磨细，再寻找一些新的增长曲线。"
杨国福仍在思考食品行业的更多可能。
新零售食品是杨国福计划探索的一大市场。" 零售食品也是万亿市场，我们对于这一市场是比较有信心的。经过三年的不断调整，产品也在持续的更新中，目前家庭自煮系列已经卖得比较好了。今年主要会由四川工厂牵头，重新打造梳理 c 端和 b 端的产品。" 杨国福透露。
另一方面，子品牌建设也在杨国福的计划表中。2022 年，杨国福推出定位中高端的泰式麻辣烫新品牌 " 吗啦吗啦 "；2023 年，冷锅串串新品牌 " 十二嘎 " 已经迅速在成都开出四家门店。
" 嘎嘎在四川话里是‘肉’意思。十二嘎是我们去年年底开始落地的项目，效果很好，已经很快复制到了四家门店。"
杨国福在今年的另一大目标。" 从会员，到抖音、外卖，我们会通过数字化在各方面都加强监测。比如明晰用户画像，推出更适合区網域人群口味的细分产品等。
杨国福相信，再度起航的杨国福还有更多可能。
