今天小編分享的财經經驗：楊國福：從烤鱿魚攤主，到麻辣燙之王，歡迎閱讀。
本文來源：時代周報 作者：王晨婷
2024 年春節後的第一周 ，楊國福吃了這周的第四頓 " 楊國福 "。
從隔壁的碗裡挑一筷子酸菜，夾一塊現炸的鍋巴土豆，大飲一口熱乎湯，楊國福感慨：" 真香 "。
最擅長烤鱿魚
哈爾濱冰雪遊在這個冬天 " 熱辣滾燙 "，其中哈爾濱的永和街早市是遊客們打卡的一大目的地。
21 年前，楊國福在哈爾濱永和街上開出了第一家 " 楊記麻辣燙 "。
在那之前，他賣過蔬菜水果，種過水稻，擺攤烤過 5 年鱿魚。
" 我十幾歲到哈爾濱去打工。當時一年賺 3000 塊錢，房租也得 200 一個月，只能靠省吃儉用，連買煤的錢都沒有，是把裝水果的竹筐和柳條子剁碎來燒熱取暖。就是這樣一點點走過來。"
烤鱿魚，讓楊國福感覺自己找到了最擅長的行當——餐飲。
" 我特别會烤鱿魚，那街上 20 多家，就我生意最好。" 為什麼？因為我愛琢磨。烤鱿魚的鐵板，薄的不行，得是一敲嗡嗡響的錳鋼。怎麼配醬，怎麼撒料，都有講究。蔥得是毛蔥，蒜要用天津蒜蓉辣醬，整點雞精一拌，調好汁，在烤完滋滋冒油的時候往上頭一刷，最後再放香菜。流口水了吧。" 說起早年經歷，楊國福依然興奮昂揚，滔滔不絕。
新世紀初，楊國福和妻子終于擁有了一家小門店，接着烤鱿魚、賣烤串，但對面火爆的四川麻辣燙吸引了他們的注意。琢磨鱿魚的激情轉到了麻辣燙上，這一 " 琢磨 "，又是整整三年。
擠多少豆瓣醬、放幾味草料、如何炒料，楊國福從頭開始試驗。
" 經常琢磨到半夜突然醒了，覺得得加上哪種料，第二天一早趕緊去買，就跟人買彩票記号碼似的。"3 年研制，獨特的草本骨湯湯底終于成功。
2003 年，楊國福 33 歲。 " 楊記麻辣燙 " 正式開業。3 塊錢一碗的麻辣燙，開業第一天賣了 380 多塊錢。他永遠記得這一天的這個數字。
2024 年 2 月 21 日，楊國福麻辣燙門店已經達到 6783 家。
位于上海的楊國福集團總部一樓的電子大屏顯示，昨日營業額 2877 萬元，2024 開年不足 2 個月，營業額達到 14.26 億元。
幸福就在此刻
2023 年的餐飲市場并不樂觀，整個行業新開店 298 萬家，關店 354 萬家。
楊國福是其中的異類。在特色小吃店中，楊國福以 1800 家新開店數位居第一。
" 我确實感覺有點冰火兩重天。對于整個麻辣燙品類而言，門店數量從 2021-2022 年頂峰時期的 21 萬家，跌落至目前的 15、16 萬家，市場萎縮得非常快。" 楊國福對時代周報分析。
突破萬店，是楊國福今年提出的目标。
市場萎縮，何以敢逆勢而上？楊國福有自己的認知。
" 從我自己的體驗來看，03 年那時候開店，不需要什麼裝修。投資幾千塊錢，一年也能賺到幾十萬；2012-2015 年前後是高速發展的時期，這個時候顧客開始對裝修和視覺有要求；2015 年之後的五年間，是整個中國餐飲的市場紅利期；但 2020 年之後的五年，市場紅利期基本消失，進入了品牌紅利期。" 楊國福認為。
楊國福向時代周報記者展示了全新設計的 LOGO 和門店形象，更大面積的橙色取代了原本的綠色，YANGGUOFU 的拼音字體占據了視覺中心，原木色的裝修，白色的字體标識，引出更明亮、溫暖的空間。楊國福品牌再迎整體更新，" 幸福 " 是楊國福希望賦予品牌形象的核心。
" 前不久有情侶在我們門店裡求婚，因為他們是在吃楊國福的時候認識的。我們新的 Slogan 叫幸福就在此刻，希望大家在吃着麻辣燙的時候，就能感覺到幸福。"
實際上，在 2010 年前後，楊國福就下過大力氣進行 " 品牌更新 "。彼時，楊國福麻辣燙雖在東北遍地開花，但部分加盟店選址、裝修、衛生不規範。
為改變麻辣燙 " 髒亂差 " 的形象，楊國福在那一年停止加盟，并重新設計了視覺形象，統一店面裝修風格，提出了标準化、快餐式麻辣燙的概念。這一年，也成為了楊國福走向品牌化運營的一大轉捩點。
強大的品牌可以幫助企業吸引消費者，提高市場競争力，對于餐飲企業來說，加強品牌建設，提升品牌影響力和消費者認可度，是應對市場競争、實現可持續發展的重要手段。"IPG 中國首席經濟學家柏文喜在采訪中對記者表示。
以萬店為目标，以 " 情緒價值 " 為抓手，楊國福提出今年的兩大任務：場景化打造和數字化運營。
" 幸福就在此刻，這是我們最新的 slogan。我們希望更多地通過場景和顧客實現互動，憑借衡量和穩定的產品，給顧客提供更多的情緒價值。比如你傷心的時候，吃了這碗熱騰騰的麻辣燙就不難過了。" 看着門店不遠處饕餮的食客，楊國福說。
食品行業還有更多可能
" 我的包裡日常都裝着一本書，坐飛機的時候，或者在工廠沒事就要看看。"
不管是 Sora 還是 " 顆粒度 "，54 歲的楊國福對于最新產物都展現了極高的接受度。
6783 家楊國福麻辣燙門店背後，是龐大的智能工廠與供應鏈，也是楊國福自己對技術、管理和認知的修行結果。
" 整個世界進步太快，新鮮事物太多。我們 2015 年去科隆看設備展，見到的都是不認識的設備。最後在智能工廠投用的做復合調料的放送系統，國内整個食品行業用的只有我們一家在用，那一套系統就花了 8000 萬。"
2018 年 9 月，投入 5 億的四川楊國福智能工廠開業，改變了調味料在廠家代工的做法，高效的智能生產線保證了食品的安全與可靠，每日產能也提升 1 倍至 14 噸左右。
楊國福的四川工廠就像一艘麻辣燙供應鏈 " 航母 "，保證了國内門店原材料供應和菜品口味的穩定。
占地 70 畝的智能工廠 2 期也即将開始建設。同樣是借助現代化工具，除了供應鏈 " 航母 " 的打造，供應鏈的細枝末節也都将納入數字化運營的框架中。
" 星巴克、麥當勞，它們的供應鏈管理尤其值得我們去好好學習。不管是 AI 還是 Sora，我們希望借助一些新的工具去真正完善自我，或許就有希望趕超這些國際大牌。我們要做的是引領整個市場的發展，把顆粒度逐漸打磨細，再尋找一些新的增長曲線。"
楊國福仍在思考食品行業的更多可能。
新零售食品是楊國福計劃探索的一大市場。" 零售食品也是萬億市場，我們對于這一市場是比較有信心的。經過三年的不斷調整，產品也在持續的更新中，目前家庭自煮系列已經賣得比較好了。今年主要會由四川工廠牽頭，重新打造梳理 c 端和 b 端的產品。" 楊國福透露。
另一方面，子品牌建設也在楊國福的計劃表中。2022 年，楊國福推出定位中高端的泰式麻辣燙新品牌 " 嗎啦嗎啦 "；2023 年，冷鍋串串新品牌 " 十二嘎 " 已經迅速在成都開出四家門店。
" 嘎嘎在四川話裡是‘肉’意思。十二嘎是我們去年年底開始落地的項目，效果很好，已經很快復制到了四家門店。"
楊國福在今年的另一大目标。" 從會員，到抖音、外賣，我們會通過數字化在各方面都加強監測。比如明晰用戶畫像，推出更适合區網域人群口味的細分產品等。
楊國福相信，再度起航的楊國福還有更多可能。
