今天小編分享的财經經驗：瘋狂的預制菜該涼了？，歡迎閲讀。
文｜BT 财經
315 晚會之後，預制菜再次被推到了風口浪尖。
因為預制菜一般采用冷凍或冷藏的方式保存，不可避免的會使用到添加劑和防腐劑，同時在加工和儲存過程中，可能出現原料以次充好和交叉污染的情況，從而對人的健康造成威脅。
曾幾何時，預制菜還只是冰箱角落裏默默無聞的存在，而如今，它卻成為了現代人餐桌上不可或缺的角色。
故事要從 20 世紀初的美國説起。那時，快速冷凍技術的發明，像一把魔法鑰匙，打開了食品長期保鮮的大門。這項技術不僅讓速凍食品開始走進千家萬户，更為預制菜的出現埋下了伏筆。随着城市化的步伐加快，忙碌的人們開始追求更加便捷、高效的餐飲方式。于是，麥當勞、肯德基等快餐巨頭應運而生，它們憑借标準化、規模化的預制食材，迅速占領了市場，赢得了消費者的喜愛。
與此同時，在遙遠的東方，日本也開始了預制菜的探索之旅。雖然起步較晚，但日本社會結構的巨大變革，如家庭小型化、女性就業率的提升等，都為預制菜的發展提供了肥沃的土壤。在這樣的背景下，中食市場——即消費者購買即食類產品在家庭或其他場所食用的模式——逐漸興起，成為預制菜在日本最主要的消費場景。
而中國，作為世界上人口較多的國家，近年預制菜行業的發展更是一度風光無限。從最初的接觸半成品菜配送模式，到如今湧現出一批批優秀的預制菜企業和品牌，中國預制菜行業的發展速度之快、變化之大，令人矚目。尤其是在疫情期間，預制菜更是迎來了前所未有的發展機遇。消費者對于便捷、安全、營養的餐飲需求日益增長，預制菜的品類和渠道也不斷豐富和創新。
然而，預制菜的發展并非一帆風順。盡管它帶來了諸多便利，但關于其口感、營養價值和食品安全等方面的争議也從未停止。一些消費者認為，預制菜雖然方便快捷，但卻失去了新鮮食材的口感和營養價值。同時，由于預制菜的生產過程涉及較多環節，食品安全問題也不容忽視。
要説到預制菜，就不得不提一個重量級人物——張核子，這位曾經因核酸造假事件而被推到風口浪尖的 " 核酸大王 "，搖身一變似乎變成了 " 預制菜大王 "。
2024 年 3 月 12 日晚間，張核子發布了一則否認進軍預制菜的視頻，他表示去年成立的 " 核子農業公司 " 是一家研究功能性大米的種子公司，而非預制菜公司。巧合的是，張核子辟謠正好在央視 315 披露梅菜扣肉預制菜的黑幕之前。
在張核子辟謠 3 天後，央視 315 晚會曝光了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象，或撕開了預制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論争議的預制菜，再次站到聚光燈下。
在預制菜被各界口誅筆伐之餘，俞敏洪也被多次提及，在這次 " 踩雷 " 預制菜之前，東方甄選轉型直播帶貨一度被眾多互聯網公司效仿，認為是成功轉型的典範。
憑借超強的人氣，俞敏洪很快将東方甄選轉型成功，直至這次在梅菜扣肉 " 踩雷 "，為什麼預制菜從風口到人人喊打？
東方甄選和小楊哥涉事
在 "3 · 15 晚會 " 曝光的安徽東輝食品科技有限公司生產的 " 御徽緣梅菜扣肉 " 并不是多有名的品牌，之所以引發廣泛關注是因為東方甄選和直播帶貨的頭部網紅瘋狂小楊哥均在直播間銷售該款產品，而東方甄選粉絲數超過 3000 萬，瘋狂小楊哥的粉絲數則超過 1 億，以千萬計的直播間出現這樣的問題食品引發網友強烈質疑。
東方甄選一直對外宣稱背調很嚴格，如此令人作嘔的 " 毒 " 食品是如何通過審核且銷量數萬單的？瘋狂小楊哥那邊的一場直播銷量就高達 24.2 萬單。
東方甄選和瘋狂小楊哥先後做出道歉。相比小楊哥的閃爍其詞，東方甄選的道歉聲明顯然更有誠意，在退費上又做出三倍賠償的承諾。盡管如此，代銷問題產品的主播究竟應該承擔什麼責任，依然沒有一個明晰的界定。但對此前的品控環節，無論是東方甄選還是三只羊網絡，均聲稱 " 生產商和銷售方均表示線上產品未違規使用槽頭肉，并承諾會盡快提供相關證明材料。" 而黑貓投訴上已經有消費者明确要求小楊哥假一賠十，後期可能會有更多消費者加入維權行列。
三只羊網絡（小楊哥實控）稱：" 品控人員于 2023 年 5 月 4 日至 5 日，突擊檢查生產商的原材料、生產車間、包裝車間等并監督現場發貨情況，期間留存視頻及圖片證據，現場并未發現異樣，并将上述證據報告給相關主管部門備存。"
東方甄選和小楊哥的道歉也未能平息輿論，很多網友直言道 " 不是道歉和退款就完事的 "，甚至有網友呼籲要讓他們負刑事責任，畢竟東方甄選和小楊哥一年的直播帶貨的金額高達 57 億元和 32 億元，東方甄選的營收為 28 億元，淨利潤 5.09 億元。而小楊哥的帶貨傭金為 14%，以他總計帶貨超過 150 億元計算，僅僅從直播帶貨的個人收益就超過 20 億元。
地方媒體 " 合肥在線 " 對小楊哥 2023 年的收益做了保守統計，估計小楊哥的個人收益超過 10 億元。2023 年很多 A 股公司尚未發布财報，僅以 2022 年為參考，2022 年 A 股上市公司中，淨利潤超過 10 億元的只有 359 家。該年 A 股上市公司總數為 5075 家，也就是説，小楊哥一個網紅的賺錢能力，比剩下的 4700 家上市公司還要強。
東方甄選營收和淨利率激增
東方甄選此前一直是成功的。從最新财報來看，東方甄選的業績也異常出色。2023 年東方甄選總營收 45.10 億元，同比增長 650.98%，歸母淨利潤 9.71 億元，同比增長 281.90%。這兩項增幅在 A 股數千家上市公司中均進入頭部行列。
此前一年同期，東方甄選的營收僅為 6.005 億元，且同比出現 3.7% 的下滑。歸母淨利潤方面，上一年同期為 -5.340 億元，同比增長 67.80%。2023 年東方甄選的營收和淨利潤都實現了高速增長，東方甄選扭虧為盈，由上一年同期虧損 5.34 億元到盈利 9.713 億元。
随着東方甄選業務規模的擴張，員工數量也持續上升。财報顯示，截至 2023 年 11 月 30 日，東方甄選共有 1785 名全職員工、720 名兼職員工。而在上一年同期，東方甄選有 1260 名全職員工及 410 名兼職員工。在員工數量上增加了 835 名。其中全職員工增加了 525 名，兼職員工增加了 310 名。
在截至 2023 年 11 月 30 日的 6 個月時間内，東方甄選的薪酬總額為 6.25 億元，此前同期的薪酬總額僅為 2.33 億元，同比增長了 167.7%。以最新全職員工和兼職員工總數 2505 名計算，平均薪酬為 41583 元 / 月。上一年同期總薪酬為 2.33 億元，總員工數 1670 名，平均薪酬為 23253 元 / 月。平均薪酬漲幅達 78.8%。當然平均薪酬只是一個參考，這裏包含董宇輝這樣頭部主播的薪酬，東方甄選的普通員工薪酬應該很難達到平均值。
但需要注意的是東方甄選 3 月 19 日收盤股價為 23.000 港元，再度下跌 2.13%，自 315 晚會曝光其直播間售賣的劣質梅菜扣肉後股價已經三連跌。算上晚會前的連續兩個交易日下跌，東方甄選的股價已經五連跌。進入 2024 年，東方甄選的股價由 27.8 港元 / 股跌至 3 月 19 日的 23.000 港元 / 股，跌幅達 17.3%。相比 2023 年 1 月的 75.55 港元的高點，跌幅已經高達 70%。
在東方甄選營收和淨利潤均實現激增的情況下，資本市場反應平淡，加上 315 晚會關于東方甄選曾銷售過的梅菜扣肉預制菜的曝光，短期内或将對其股價造成一定波動，而東方甄選這次損失的也不僅僅是退款或賠款，而是消費者對東方甄選的信任，這種信任一旦消失，就很難再被培養，這才是東方甄選的最大損失。
從 315 晚會曝光梅菜扣肉預制菜後，東方甄選的粉絲數量也出現了下滑，春節期間東方甄選官方賬号粉絲數量為 3108 萬人，而截至 3 月 19 日，東方甄選的粉絲數量變為 3073 萬，粉絲數量減少了 35 萬。同時黑貓投訴平台上關于東方甄選的投訴數量已經達到 6565 件。
預制菜為什麼不火了？
受預制菜影響的可能遠不止東方甄選和小楊哥的三只羊網絡，很多跟風入局的互聯網企業也将遭受重創。而此前互聯網大廠幾乎從搶菜市場生意換了個姿勢紛紛卷向餐桌 " 預制菜 "。比如京東發布的 " 預制菜計劃 "、美團上線了預制菜專區、盒馬 APP 也上線了預制菜頻道和叮咚買菜把預制菜提升至一級部門，這一切都源于預制菜龐大的市場規模。
據《中國日報》報道，在 3 月 15 日第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會 15 日發布的《2023 年中國預制菜產業發展藍皮書》稱 2023 年中國預制菜市場規模為 5165 億元，同比增長 23.1%，到 2026 年有望超過 10720 億元。萬億級的市場規模成為令人垂涎的大蛋糕，眾多互聯網大廠憑借自身的流量入局就不難理解。
除了盒馬、叮咚買菜這類垂直平台和趣店這樣的電商平台之外，千味廚房、安井食品、綠進食品等傳統食品公司也紛紛下場，海底撈、西貝這樣的連鎖餐飲品牌自然不甘落後，就連蓮花味精這樣的老牌品牌以及和食品完全不相關的運動品牌貴人鳥也要借殼新注冊相關公司進入預制菜賽道，一時間預制菜賽道匯集了各行各業的企業，都想在預制菜的市場中分一杯羹。
但在一番雷聲大雨點小的操作之後，眾多涉足預制菜賽道的企業不僅未能分得一杯羹，反而經營每況愈下，趣店在 2023 年三季報顯示，僅在 Q3 單季度虧損高達 6.48 億元，創上市以來單季的最大虧損。關于 Q3 巨額虧損的原因，趣店表示這與公司預制菜項目收縮有關。
據悉，趣店 Q3 僅用于支付裁員、預制菜清庫存以及解約供應商的賠償費用便高達 4.69 億元。另一家高調進入預制菜賽道的體育第一股貴人鳥，在 2 月 1 日至 3 月 7 日，股票連續 20 個交易日的每日股票收盤價均低于 1 元，公司股票已經觸及終止上市條件，上交所對公司股票作出終止上市決定。
通過趣店以及已經退市的貴人鳥的窘狀，可以看出，預制菜雖然一度是風口，也不是誰都能分一杯羹的，不計成本地切入賽道，不僅加劇了自身原本不佳的财務狀況，還極易引發一系列連鎖反應。預制菜第一股味知香的表現同樣慘淡，2023 年前三季度總營收只有 6.19 億元，同比只有 1.92% 的增長，淨利潤 1.072 億元，反而下滑了 2.9%。其股價也由高點的 100 元跌至 31.05 元，跌幅近七成。
據 BT 财經不完全統計，目前 A 股市場中共有 103 只預制菜概念股，其中市值最高的公司也并非傳統的食品加工類公司，而是格力電器。因為格力電器擁有全套自動化生產設備、智能化物流設備、高端冷凍冷藏設備等業務，可以為預制菜工廠提供技術支持。
在 315 晚會曝光相關預制菜之後，3 月 18 日 A 股開盤後，預制菜板塊出人意料地低開高走，板塊個股上漲數達到 85 家，但總體漲幅較小。IPG 中國區首席經濟學家柏文喜表示 315 晚會的曝光以及近期頻發的食品安全問題，讓預制菜行業的投資回報前景變得不明确，這樣連續的負面輿情會導致投資者的信心下降，從而影響投資回報。
如今，一度大力宣傳和推廣的美團和盒馬基本不再強推預制菜，在盒馬鮮生門店裏，預制菜已經沒有單獨的展示空間。盒馬 APP 上，預制菜的位置也不算靠前。在不久前的春節檔，盒馬 APP 首頁也只推薦了一款預制菜。
從最初的大風口，到現在的幾乎銷聲匿迹，盡管目前國内依然有數千家預制菜企業，卻因受限于人們消費習慣的改變以及相關食品安全問題頻出，預制菜明顯沒有前幾年的火爆。經過 315 晚會的曝光，對原本就不确定的預制菜產業或是一次嚴峻考驗，未來預制菜走勢如何，BT 财經将持續關注。
