今天小编分享的财经经验：爆火的“生系食品”，又一种智商税，欢迎阅读。
尝一口就后悔，" 生系食品 " 怎么还这么火？
作者 | 良 豪
编辑 | 陆一鸣
题图 | 《孤独的美食家 第十季》
" 今年夏天比去年还要热 "，果然不是吓唬人的。
当北半球迈过三伏天的门槛，被高温炙烤多时的年轻人们又多了一个带薪喝冰饮的理由。就连在朋友圈里立 flag 宣布戒茶饮的年轻人，在超长待机的高温天气面前只能甘拜下风，重新将又甜又多冰的饮料放在了办公桌最显眼的位置。
北半球迈过三伏天的门槛，年轻人又找到吨吨吨地喝冰饮的理由。（图 / 视觉中国）
渴望追求刺激的年轻人，已经对网红茶饮店里千篇一律的出品失去兴趣。反倒是开头带个 " 生 " 字的饮品，成了年轻人最近大力追捧的对象。
今年 6 月，一款名为 " 生可乐 " 的无糖碳酸饮料出现在各大超市便利店的货架上，并凭借着 " 杀口感 "" 冰镇饮用口感更佳 " 的宣传语，让渴望新鲜感的年轻人们跃跃欲试。
网红茶饮店遇到的劲敌，当然不只突然成为爆款的冰镇 " 生可乐 "。
几乎是同一时刻，知名连锁咖啡店星巴克在线上、线下铆足劲地推广粉红色的 " 生咖系列 " 冰咖啡，赚取了一波不小的关注度的同时，也让红得发紫的咖啡市场多了一股竞争力量。
星巴克铆足劲推出的 " 生咖系列 "，据说在海外市场格外火爆。（图 / 微博 @星巴克中国）
算上之前某咖啡品牌推出的生椰、某老牌茶饮推出的生榨绿茶，主打 " 生 " 概念的饮品开始占据市场；而在更宽广的食品行业，用 " 生 " 字来造词的食品更是应接不暇：生啤、生巧、生鸡蛋、生吐司……几乎只要是能吃的食品饮料带个 " 生 " 字，就能变成 " 出道即爆款 " 的网红产品。
这却让光看名字就犯迷糊的普通消费者感到纳闷：" 现在的商家，怎么开始动不动就拿‘生’字冠在食品上了？"
" 生系食品 "，什么来头？
人们的纳闷不无道理。在中国，人们钟情烟火气带来的味蕾体验，使得吃熟制食物成为世代传承的饮食习惯，吃生食更像是致敬远古时代的寒食礼仪。
在中文语境里，" 生 " 字和食品搭配在一起，很容易让人联想到 " 生食 "" 不熟 "。不过今天市面上铺天盖地出现的名字里带 " 生 " 字的食品品类，强调的却是日本人创造的 " 新鲜、简单、原汁原味 " 的概念。
这是因为，在日本的饮食文化里，" 生食 " 是非常重要的特征之一。
远古时代，四面环海的日本受地理条件制约，自身无法产出大量油料、砂糖、香辛料等食品原料，加上当时日本盛行佛教、道教，潜移默化之下，日本逐渐形成顺应自然、回归自然的生活理念，也培养出当地人对 " 生食 " 的饮食偏好和饮食文化。
简单来说，就是在饮食上追求食材本身的天然美味，最大限度地保留食物自身的营养价值——也就是最简单粗暴的 " 原生态、未加工 "，于是便有了日料里的最经典的生鱼片、生酱油、生鸡蛋。
生鱼片是日料里的经典。（图 /《孤独的美食家 第三季》）
更有日本人将 " 生食 " 玩出了花，津津有味地品尝起金枪鱼的眼睛，让普通吃货战战兢兢。
当食品饮料行业迅速成行成市，最早将 " 生 " 字玩出花样的日本人拓宽了 " 生 " 的概念，将其延伸到 " 新鲜 "" 天然 "" 简单 " 等更多层次，顺带创造出了一系列 " 生 " 系饮食。
比如不少居酒屋、餐厅和酒吧提供的生啤，指的便是未经高温消毒、采用过滤处理的啤酒，强调的就是 " 新鲜 " 二字——饮酒者在开罐饮用时常常会产生更强烈的口腔刺激感，也就是所谓的 " 杀口感 "；外包装上，生产厂家往往也会提示冰镇饮用，同样是为了让人体验那股新鲜劲儿。
所谓的生啤，其实就是强调 " 新鲜 " 带来的 " 杀口感 "。（图 / 图虫创意）
最近在互联网内外红得发紫的 " 生可乐 "，早在 2 年前就已经摆满了日本市场的货架，据说研发时正是从生啤那里得到的灵感。和传统 " 肥宅快乐水 " 的制作技艺不同，" 生可乐 " 采用的是非加热物理灭菌法，尽可能保留可乐中香料的香气，并减少可乐里二氧化碳的分解。
这些 " 生系食品 "，口感显然比传统技法更好，但食物的赏味期也会为之缩短。数年前从日本传入国内的 " 生巧克力 "（也就是新鲜的巧克力），其实是鲜奶油与巧克力的结合，" 入口即化 " 的特性让无数甜食爱好者格外喜欢，不过因为含水量高，赏味期一般只有 1 个月，而且需要冷藏。
而今年 4 月，在上海被黄牛炒至 300 元一条的生吐司，保质期同样也只有短短的 1 — 2 天，强调的就是 " 新鲜 " 二字。
" 生 " 概念流行，
是风口还是智商税？
新鲜和耐储存，相当于鱼与熊掌，二者不可兼得。不过对追求新潮的年轻人来说，只有短短数天保质期而且讲究 " 天然 "" 新鲜 " 的食品，反倒激起了他们尝试的欲望。
前面提到的上海 " 天价 " 生吐司，出品口感号称在日本排名第二，今年 4 月才在上海开出首家中国分店，每天只生产大约 400 条生吐司。开张第一天，有网友在社交平台上分享称，自己一口气买下了 11 条生吐司，" 像是一个面包贩子 "。
社交平台上，与 " 生吐司 " 有关的分享笔记多如牛毛。
" 生系食品 " 的风吹到了国内，并猛地成为人们关注的焦点，与今天的消费者越来越重视食品饮料健康化的趋势离不开关系。
随着消费能力的提升、相关知识经验的增加，人们除了关注基本的食安问题，更关心买回来的食品里是否含有对身体没有好处的添加物质。
有食品研究机构发布的调查数据显示，85% 的亚太消费者会查看包装食品或饮料的配料表，其中近九成中国消费者会倾向于更短、更简单的配料表。毕竟在各种各样 " 科技与狠活 " 的食品包围下，消费者更希望回归本源，以简单透明、清洁天然的产品方案来实现其健康需求。
去年 " 科技与狠活 " 的梗成为热议话题，也让不少消费者开始认真地看起了食品配料表。（图 / 视觉中国）
买账的人认为，这些 " 生系食品 " 回归了食物本身的口感，吃起来更纯粹——比如那条饱受争议的生吐司，有人评价称口感比一般的吐司要好，质地也更柔软。不过此番评价很快便被花了九牛二虎之力排队的网友吐槽，直言这条价格近百元的生吐司在口感和味道上都和其他店的差不多，" 当时试吃完就有点失望了 "。
更不用说这条生吐司的价格比一般的吐司贵出数倍，不仅每天都有人大排长龙，价格还一度被黄牛硬生生地炒高三倍，被直呼看不懂的网友质疑：" 吃了难道可以长生不老？"
前段时间被力推的 " 生咖 "，主打 " 粉嫩颜值 " 和 " 极低热量 " 两个卖点，让不少寻求新鲜的年轻人拼命追随。然而单杯生咖价格接近 40 元、口感接近草莓养乐多 / 优酸乳，让一部分咖啡爱好者怀疑这是不是新时代的 " 智商税 "。
"37 块钱的生咖，味道像极了小学门口 1 块钱的碎冰冰。"（图 / 小红书截图）
有网友试喝最近火到出圈的 " 生可乐 "，喝下去第一口不仅没体会到 " 杀口感 " 带来的快感，反倒被甜到发齁差点吐出来，直呼 " 被骗了 "。
没人敢确定 " 生系食品 " 的风靡究竟是昙花一现，还是会成为下一个新消费风口。但可以肯定的是，在饮食文化百花齐放的中国市场，任何新餐饮品类在消费市场上相互竞争，都难以靠一夜爆红来获得持久的消费利润，更何况是披着 " 舶来品 " 马甲的 " 生 " 概念食品。
《生酪、生咖、生可乐……一向爱吃熟的中国人也爱上 " 生 " 食了？》 Foodaily 每日食品 2023-7-6
《近期备受争议的 " 生吐司 " 到底是什么？》 CIB 烘焙技术研究所 2023-5-4
《这届种草博主，死于日本生可乐》 青年横财发展会 2023-7-11
《为了取悦越来越 " 会 " 的消费者，食品配料表越来越简单了》 FBIF 食品饮料创新 2021-6-29
校对：邹蔚昀，赖晓妮，运营：小野，排版：钟颖琳
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