今天小編分享的财經經驗：爆火的“生系食品”，又一種智商稅，歡迎閱讀。
嘗一口就後悔，" 生系食品 " 怎麼還這麼火？
作者 | 良 豪
編輯 | 陸一鳴
題圖 | 《孤獨的美食家 第十季》
" 今年夏天比去年還要熱 "，果然不是吓唬人的。
當北半球邁過三伏天的門檻，被高溫炙烤多時的年輕人們又多了一個帶薪喝冰飲的理由。就連在朋友圈裡立 flag 宣布戒茶飲的年輕人，在超長待機的高溫天氣面前只能甘拜下風，重新将又甜又多冰的飲料放在了辦公桌最顯眼的位置。
北半球邁過三伏天的門檻，年輕人又找到噸噸噸地喝冰飲的理由。（圖 / 視覺中國）
渴望追求刺激的年輕人，已經對網紅茶飲店裡千篇一律的出品失去興趣。反倒是開頭帶個 " 生 " 字的飲品，成了年輕人最近大力追捧的對象。
今年 6 月，一款名為 " 生可樂 " 的無糖碳酸飲料出現在各大超市便利店的貨架上，并憑借着 " 殺口感 "" 冰鎮飲用口感更佳 " 的宣傳語，讓渴望新鮮感的年輕人們躍躍欲試。
網紅茶飲店遇到的勁敵，當然不只突然成為爆款的冰鎮 " 生可樂 "。
幾乎是同一時刻，知名連鎖咖啡店星巴克在線上、線下鉚足勁地推廣粉紅色的 " 生咖系列 " 冰咖啡，賺取了一波不小的關注度的同時，也讓紅得發紫的咖啡市場多了一股競争力量。
星巴克鉚足勁推出的 " 生咖系列 "，據說在海外市場格外火爆。（圖 / 微博 @星巴克中國）
算上之前某咖啡品牌推出的生椰、某老牌茶飲推出的生榨綠茶，主打 " 生 " 概念的飲品開始占據市場；而在更寬廣的食品行業，用 " 生 " 字來造詞的食品更是應接不暇：生啤、生巧、生雞蛋、生吐司……幾乎只要是能吃的食品飲料帶個 " 生 " 字，就能變成 " 出道即爆款 " 的網紅產品。
這卻讓光看名字就犯迷糊的普通消費者感到納悶：" 現在的商家，怎麼開始動不動就拿‘生’字冠在食品上了？"
" 生系食品 "，什麼來頭？
人們的納悶不無道理。在中國，人們鍾情煙火氣帶來的味蕾體驗，使得吃熟制食物成為世代傳承的飲食習慣，吃生食更像是致敬遠古時代的寒食禮儀。
在中文語境裡，" 生 " 字和食品搭配在一起，很容易讓人聯想到 " 生食 "" 不熟 "。不過今天市面上鋪天蓋地出現的名字裡帶 " 生 " 字的食品品類，強調的卻是日本人創造的 " 新鮮、簡單、原汁原味 " 的概念。
這是因為，在日本的飲食文化裡，" 生食 " 是非常重要的特征之一。
遠古時代，四面環海的日本受地理條件制約，自身無法產出大量油料、砂糖、香辛料等食品原料，加上當時日本盛行佛教、道教，潛移默化之下，日本逐漸形成順應自然、回歸自然的生活理念，也培養出當地人對 " 生食 " 的飲食偏好和飲食文化。
簡單來說，就是在飲食上追求食材本身的天然美味，最大限度地保留食物自身的營養價值——也就是最簡單粗暴的 " 原生态、未加工 "，于是便有了日料裡的最經典的生魚片、生醬油、生雞蛋。
生魚片是日料裡的經典。（圖 /《孤獨的美食家 第三季》）
更有日本人将 " 生食 " 玩出了花，津津有味地品嘗起金槍魚的眼睛，讓普通吃貨戰戰兢兢。
當食品飲料行業迅速成行成市，最早将 " 生 " 字玩出花樣的日本人拓寬了 " 生 " 的概念，将其延伸到 " 新鮮 "" 天然 "" 簡單 " 等更多層次，順帶創造出了一系列 " 生 " 系飲食。
比如不少居酒屋、餐廳和酒吧提供的生啤，指的便是未經高溫消毒、采用過濾處理的啤酒，強調的就是 " 新鮮 " 二字——飲酒者在開罐飲用時常常會產生更強烈的口腔刺激感，也就是所謂的 " 殺口感 "；外包裝上，生產廠家往往也會提示冰鎮飲用，同樣是為了讓人體驗那股新鮮勁兒。
所謂的生啤，其實就是強調 " 新鮮 " 帶來的 " 殺口感 "。（圖 / 圖蟲創意）
最近在互聯網内外紅得發紫的 " 生可樂 "，早在 2 年前就已經擺滿了日本市場的貨架，據說研發時正是從生啤那裡得到的靈感。和傳統 " 肥宅快樂水 " 的制作技藝不同，" 生可樂 " 采用的是非加熱物理滅菌法，盡可能保留可樂中香料的香氣，并減少可樂裡二氧化碳的分解。
這些 " 生系食品 "，口感顯然比傳統技法更好，但食物的賞味期也會為之縮短。數年前從日本傳入國内的 " 生巧克力 "（也就是新鮮的巧克力），其實是鮮奶油與巧克力的結合，" 入口即化 " 的特性讓無數甜食愛好者格外喜歡，不過因為含水量高，賞味期一般只有 1 個月，而且需要冷藏。
而今年 4 月，在上海被黃牛炒至 300 元一條的生吐司，保質期同樣也只有短短的 1 — 2 天，強調的就是 " 新鮮 " 二字。
" 生 " 概念流行，
是風口還是智商稅？
新鮮和耐儲存，相當于魚與熊掌，二者不可兼得。不過對追求新潮的年輕人來說，只有短短數天保質期而且講究 " 天然 "" 新鮮 " 的食品，反倒激起了他們嘗試的欲望。
前面提到的上海 " 天價 " 生吐司，出品口感号稱在日本排名第二，今年 4 月才在上海開出首家中國分店，每天只生產大約 400 條生吐司。開張第一天，有網友在社交平台上分享稱，自己一口氣買下了 11 條生吐司，" 像是一個面包販子 "。
社交平台上，與 " 生吐司 " 有關的分享筆記多如牛毛。
" 生系食品 " 的風吹到了國内，并猛地成為人們關注的焦點，與今天的消費者越來越重視食品飲料健康化的趨勢離不開關系。
随着消費能力的提升、相關知識經驗的增加，人們除了關注基本的食安問題，更關心買回來的食品裡是否含有對身體沒有好處的添加物質。
有食品研究機構發布的調查數據顯示，85% 的亞太消費者會查看包裝食品或飲料的配料表，其中近九成中國消費者會傾向于更短、更簡單的配料表。畢竟在各種各樣 " 科技與狠活 " 的食品包圍下，消費者更希望回歸本源，以簡單透明、清潔天然的產品方案來實現其健康需求。
去年 " 科技與狠活 " 的梗成為熱議話題，也讓不少消費者開始認真地看起了食品配料表。（圖 / 視覺中國）
買賬的人認為，這些 " 生系食品 " 回歸了食物本身的口感，吃起來更純粹——比如那條飽受争議的生吐司，有人評價稱口感比一般的吐司要好，質地也更柔軟。不過此番評價很快便被花了九牛二虎之力排隊的網友吐槽，直言這條價格近百元的生吐司在口感和味道上都和其他店的差不多，" 當時試吃完就有點失望了 "。
更不用說這條生吐司的價格比一般的吐司貴出數倍，不僅每天都有人大排長龍，價格還一度被黃牛硬生生地炒高三倍，被直呼看不懂的網友質疑：" 吃了難道可以長生不老？"
前段時間被力推的 " 生咖 "，主打 " 粉嫩顏值 " 和 " 極低熱量 " 兩個賣點，讓不少尋求新鮮的年輕人拼命追随。然而單杯生咖價格接近 40 元、口感接近草莓養樂多 / 優酸乳，讓一部分咖啡愛好者懷疑這是不是新時代的 " 智商稅 "。
"37 塊錢的生咖，味道像極了小學門口 1 塊錢的碎冰冰。"（圖 / 小紅書截圖）
有網友試喝最近火到出圈的 " 生可樂 "，喝下去第一口不僅沒體會到 " 殺口感 " 帶來的快感，反倒被甜到發齁差點吐出來，直呼 " 被騙了 "。
沒人敢确定 " 生系食品 " 的風靡究竟是昙花一現，還是會成為下一個新消費風口。但可以肯定的是，在飲食文化百花齊放的中國市場，任何新餐飲品類在消費市場上相互競争，都難以靠一夜爆紅來獲得持久的消費利潤，更何況是披着 " 舶來品 " 馬甲的 " 生 " 概念食品。
《生酪、生咖、生可樂……一向愛吃熟的中國人也愛上 " 生 " 食了？》 Foodaily 每日食品 2023-7-6
《近期備受争議的 " 生吐司 " 到底是什麼？》 CIB 烘焙技術研究所 2023-5-4
《這屆種草博主，死于日本生可樂》 青年橫财發展會 2023-7-11
《為了取悅越來越 " 會 " 的消費者，食品配料表越來越簡單了》 FBIF 食品飲料創新 2021-6-29
校對：鄒蔚昀，賴曉妮，運營：小野，排版：鍾穎琳
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