今天小編分享的财經經驗：越來越多餐飲老板，開始對房租“下狠手”，歡迎閲讀。
文 | 紅餐網
房租降不下來，越來越多餐飲人共享門店。
本文為紅餐網策劃的 " 餐飲破繭行動 " 系列文章，聚焦如何緩解房租成本難題，為餐飲從業者經營決策提供參考。
營收利潤下滑已經是常态，越來越多的餐飲店開始想辦法降本增效，房租作為壓在餐飲人身上的三座大山之一，很難讓房東直接降下來，那麼有沒有其他辦法變相降低房租成本呢？
紅餐網觀察到，不少餐飲人嘗試" 共享店鋪 "，通過共享時段、空間的方式分攤鋪租，以減少房租成本。
不過，共享門店也不是簡單粗暴地一起交租金就完事了，怎麼 " 合租 " 才能真正提升門店的利用率？如何在同一空間裏互相引流增效？這裏面也有不少門道。紅餐網通過對一些典型案例的盤點總結，抛磚引玉：
外擺區包給主廚，每月省下 18000 元成本
餐飲鋪租計算的是一年 365 天，一天 24 小時的成本，但不少餐飲店每天的經營時段可能就集中在 3、4 小時，比如快餐店通常只在中午和晚上 2、3 小時有生意，其他時間段幾乎處于閒置狀态。如果能有效利用門店的閒時時段，那麼就提升了部門時間門店收入，或是把閒置時段的租出去，也能收回一定的租金成本。
成都某串串店主許尚（化名）就是通過出租門店閒時的時段，在不影響正常經營的前提下，回收了部分租金成本。
去年 3 月到今年年初（後門店租約到期，主廚出去獨立開店），許尚将門店的外擺區租給店裏的主廚，晚上 9 點後主廚龍師傅在門口擺餐車賣蹄花等夜宵小吃，每個月為門店節省近 2 萬元成本。
一開始，許尚嘗試延長了營業時間，把串串生意做到後半夜，但效果不佳，又萌生了晚市結束後在店門口擺攤的想法。店裏的主廚聽到後，提出自己想獨立擺攤。
經過一番協商，許尚決定把攤位交給龍師傅經營，龍師傅每月付給許尚8 千元租金。同時，考慮到龍師傅經營夜宵攤，會分散部分精力，他的工資經過協商也從 3 萬元降到 2 萬元，許尚又省了 1 萬元人工成本。
對于龍師傅來説，盡管每月工資少了 1 萬元，但通過擺攤，實際收入更高了。龍師傅從晚上 9 點擺攤到凌晨 2、3 點，淨利潤達到 2 萬元左右。同時，龍師傅背靠門店，擁有了合理合法的固定攤位、食品經營許可，不用擔心被搶走優勢點位，也不用擔心違規。
而對許尚來説，出租的是門店打烊後的時間，完全不影響正常經營，還能每個月省下 1.8 萬元成本，可以説是一次雙赢的合作。
燒烤店找早餐店當 " 搭子 "，房租壓力小一半
同樣通過 " 出租 " 門店的閒時時段的案例還有許多，比如一些門店采用分時段賣不同餐飲品類的形式共享門店，分攤房租。
保定某烤肉店主侯亮（化名）告訴紅餐網，他的燒烤店位于當地某大型農貿市場和住宅區附近，店面臨街，從早到晚客流量都比較大，但是燒烤店只能做晚餐和夜宵生意，白天處于閒置狀态。門店面積 100 平米，一年租金 7 萬元，在當地來説不算便宜，單做燒烤夜宵房租壓力比較大。
去年 5 月盤下這間門店後，侯亮将早午餐時段租給另一位做快餐的店主，" 店裏設備對方可以免費使用，水電費大家平均分攤，每個月收 3000 元房租。" 這意味着他本人的租金成本減少了一半。
對于合夥開店的快餐店主而言，在附近找一家鋪子，房租不會低于 4000 元 / 月，而且位置可能沒有侯亮這間店好，面積也沒有這麼大。目前雙方仍在 " 搭夥 " 開店。
酒吧裏賣咖啡，10 萬元就能開出 3 家店
除了分享運營時段外，也有一些餐飲人從空間維度着手，通過開 " 店中店 "來實現低租金開店。
據抖音博主 " 塵辰隊長 " 發布的視頻，海口某咖啡品牌店主阿豪（化名）通過 " 店中店 " 模式，10 萬元就開出了 3 家咖啡店，分别開在 3 家酒吧。
阿豪表示，這 10 萬元中，有 8 萬元用來打造第一家店，主要用于購買咖啡機、磨豆機設備，咖啡杯等物料則跟酒吧共用。" 第一家店用來打樣推廣，效果比較好，其他酒吧老板看到後主動邀請我們合作，而且第二、第三家店所在的酒吧自帶咖啡機，我只稍微添置一些設備即可，因此後兩家店總共花了 1-2 萬元。"
營業時間上，咖啡店從早 10 點做到晚 9 點，其中晚 6 點到晚 9 點這三小時跟酒吧同時營業。人工上，咖啡店的人工共 5 人，由阿豪獨自負擔；產品上除了制作咖啡外，員工還會利用酒吧的場地做幾款簡單的甜品小食。
最關鍵的利益分配上，阿豪與酒吧老板采取分紅分賬的模式。"第一家店抽取 15% 的營業額作為酒吧的租金費用，後面開出的門店只抽 10% 左右的營業額，具體抽成比例根據每家店的客流量、房東老板的租金等因素來定。" 阿豪表示，咖啡店和酒吧共用一套收銀設備和系統，能夠實現透明、自動分賬。
對于咖啡店而言，這一模式能夠低成本快速拓店，除了租金低，還免除了裝修成本，一般酒吧都比較注重氛圍，裝修等級不會太低；部分酒吧自帶咖啡機等設備，還能省下一定的設備支出。
而對于酒吧來説，咖啡店的入駐分攤了一部分房租，同時還能起到一定的引流作用。阿豪表示，咖啡店的經營也能為酒吧增添一定的人氣，有的顧客白天在咖啡店裏消費過，感受過店裏的氛圍，晚上也可能選擇留在酒吧小酌一杯。
借早餐店賣小龍蝦，一個月開出 30 多家外賣店
還有一種類型，是通過共享門店來快速拓展外賣業務。
豪蝦傳創始人蔣毅表示，他曾做過一個純外賣品牌 " 豪記滷煮 "，就采用了 " 共享門店 " 的模式。
小龍蝦主要做下午五點以後的生意，而早餐店、快餐店等主要做早午時段的生意。當時，蔣毅和團隊專門找那些沒有上外賣平台，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店合作，借這些門店做小龍蝦外賣，每月給這些店鋪支付租金。
" 線上，我們借這些門店的‘雙證’和店鋪地址做外賣店，線下，我們在這些店中只增加了一個‘豪記滷煮’的副門頭，產品從我們豪蝦傳品牌的中央廚房做好帶過來，因此也無需再增加設備。"
通過這樣的共享門店方式，豪蝦傳在 2018、2019 年實現了品牌的快速擴張，品牌知名度大大提升，"不用裝修，也不用投入設備，我們幾天時間就能開出一家店，2019 年 4 月小龍蝦用餐高峰期來臨前，我們用不到一個月時間開出了 30 多家‘豪記滷煮’純外賣店 "。
不過，蔣毅也提醒，這種 " 共享門店 " 也有很多需要注意的地方：
首先，原店鋪沒有上線外賣平台，而且營業執照和食品經營許可證上的經營範圍能涵蓋小龍蝦品類；
其次，支付給店鋪的借店租金要足夠有 " 誘惑力 "，比如原店鋪月租金 8000 元，借店租金達到 5000 元，這樣店鋪老板借店的動力更足，同時也不太可能将店鋪收回去自己做外賣；
第三，借店開純外賣店掙錢的前提是餐飲人自己擁有專業的外賣運營團隊，确保外賣能夠掙錢，比如 " 豪記滷煮 " 依托的是豪蝦傳品牌的成熟運營團隊；
第四，共享門店這一合作形式是否适用于自己的餐飲店，是否存在法律風險，需要餐飲人根據自己所在城市的餐飲環境情況具體判斷。
除了以上共享門店的案例外，餐飲人可以 " 共享 " 的資源還有很多，包括物料、設備等，比如共享庫存、貨架、收銀系統、辦公設備，以減少重復投資，提高資源利用效率。甚至可以嘗試共同雇傭員工，降低人力成本，實現技能共享。
一些 " 看不見 " 的資源也可以共享。比如共享渠道、信息等元素，以實現資源利用的最大化。
不過，采取 " 共享 " 模式經營店鋪還存在一些風險，比如 " 搭夥 " 開店，其中一方經營不善，可能會影響到另一方的生意，餐飲人也需要擦亮眼睛，謹慎選擇合作夥伴。
