今天小編分享的财經經驗：深度走訪五座餐飲旺城，探秘 “金九銀十” 真相，歡迎閱讀。
本文來自微信公眾号：餐企老板内參，作者：内參君，頭圖來自：AI 生成
文章摘要
五大城市餐飲商圈競争激烈，網紅店頻繁更替。
• 火鍋、茶飲品牌扎堆開店，效應顯著
• 餐飲店更迭快，有的不到三個月
• 熱門商圈店家注重新鮮、線上運營和品牌營銷
廣州 · 天河南一路：見證餐飲的冰火兩重天
廣州天河南一路，不僅是購物中心的聚集地，與天環廣場、天河城、正佳廣場、萬菱匯四大購物中心僅一街之隔，也是網紅社區 " 六運小區 " 的所在地，商業繁華。這裡既是奶茶一條街，還是火鍋一條街。一到周末，全廣州的潮男潮女紛紛匯聚于此。
周六，内參君到這裡探店，所見之處盡是湧動的人潮，年輕的男女們都有着澎湃的消費熱情。
1. 火鍋排隊王，半年不到換一波，大龍燚再次 " 稱霸江湖 "
天河南一路的起點，是一個火鍋小廣場，聚集着 10 來家知名成都、重慶火鍋品牌。
周六晚間 7 點左右 , 火鍋小廣場幾乎家家都排起了大長隊 , 攝圖：内參君
在火鍋小廣場生存下來并非易事，這裡的品牌經常更換。比如今年，知名海鮮火鍋品牌七欣天就撤出，換成了 " 成都排隊王 " 馮校長老火鍋。同時，還有幾家當下熱門的雲貴酸湯火鍋也在今年進駐。
排隊的品牌也在更迭。周六晚間 7 點左右，内參君到各家火鍋店取号，發現有幾家曾經的網紅火鍋品牌已經不需要排隊。而這些品牌大排長隊的周期一般不到半年。
當下排隊時間最長的，是更新後主打曠野鮮火鍋的大龍燚，以及新開業不久的馮校長，都需等号 2 個多小時。其他門店如朱光玉、滇牛、紅燈記等品牌大多需要排隊半小時以上。
大龍燚火鍋在更新更新後又成為了新的 " 排隊王 "，攝圖：内參君
這裡的部分火鍋品牌似乎正經歷一場 " 瘦身 " 革命。自今年下半年以來，一些火鍋品牌開始進行圍擋施工，縮減了原本一樓的門面，以提高經營效率。
2. 茶飲持續洗牌，本土新秀品牌最受歡迎
往裡走的 " 奶茶一條街 " 也見證了繁華與落寞的交替。今年以來，這裡門店的迭代速度在變快，一些門店甚至不到 3 個月就更換了新品牌。目前，這條街上有 10 來家店面正在翻新招租。
大量門店正在招租中，攝圖：内參君
近期，檸檬茶品牌在集體撤退。原本各大檸檬茶品牌在這條街上都有門店，有的甚至開了兩三家。今年多個檸檬茶品牌相繼撤店，如今只剩下 LINLEE 的一家店，以及茶救星球的 2 家店。
一些廣東本土奶茶品牌更受年輕人的喜愛，攝圖：内參君
本土奶茶品牌熱度更高。從客流情況來看，一些本土品牌門前聚集的客流較多，比如寶藏綠洲、茶月山、夏摘山。
成都春熙路 · 香槟廣場美食街：偏愛本土口味，更偏好網紅品牌
春熙路已成為代表成都商業繁華的地網域名片，附近的餐飲業迅猛發展。
10 月 20 日，内參君來到了位于春熙路商圈中的香槟廣場美食街。盡管飄着細雨，品味美食的消費者着實不少。
1. 成都特色和 " 新網紅 " 最火
春熙路商圈餐飲業态豐富，除了成都及四川本地的餐飲品類，也有豐富的外國菜餐飲，比如泰餐、韓餐、印度餐。廣場二樓，" 尹三順首爾自助烤肉 " 的成都首店拉上了圍擋。
不過，最受歡迎的還是成都本地的小吃、火鍋。小龍坎火鍋、廠花素芬火鍋、駱老媽 · 老媽蹄花、春陽水餃 · 成都名小吃等店内基本滿員。
成都餐飲代表之一的火鍋，生意十分火爆，攝圖：内參君
同時，近兩年的新網紅們也非常受歡迎。如位于廣場二樓的陶德砂鍋、三樓的烤匠，以及廣場臨街的馮校長老火鍋，即使到了下午兩點，店裡仍然熙熙攘攘，等位區也坐滿了。排隊的有年輕消費者，也有很多帶着小朋友的家長。
新晉網紅品牌排隊者眾多，攝圖：内參君
2. " 奶茶一條街 " 上，自助甜品搶眼
和廣州天河相似，成都春熙路餐飲最集群的也是火鍋和奶茶。
香槟廣場東邊的 " 奶茶一條街 "，步行 3 分鍾的路上就有超過 10 家不同品牌的奶茶甜品店。
相似地，高壓競争下，奶茶店不斷更迭。曾經的一批茶飲網紅撤出，陳多多豆腐奶茶、茶嶼水果茶、丸摩堂等成都本土品牌接手。其中最受歡迎的，一個是新晉網紅品牌李山山茶事，就是一家名為 " 拾光甜品 " 的自助甜品店。
自助甜品店面積較小，價格也并不便宜，39 元 / 位，但新穎的方式吸引了不少消費者排隊，有消費者表示自己在手機上提前排隊了，但還是等了大約兩個多小時。
本土奶茶品牌艱難求生，甜品自助異常火爆，攝圖：内參君
3. 營銷強調現做，突出網絡評分
花式營銷早已成為成都春熙路餐飲品牌的基本功。走訪整條街，不難發現，" 新鮮 " 就是當下最強的招牌。
楠火鍋店中反復強調 " 鮮牛現切 "，還用電子屏标明牛肉到店時間；喜天秀川菜館則強調自己是 " 桌桌現炒 "" 絕不使用預制菜 "；一家老媽蹄花也在門口放上了 " 本店承諾 " 的牌子，表示品牌 " 只用鮮豬蹄 "。
此外，成都餐飲店也非常重視線上評分系統及獎項榜單。一條街上，幾乎店店都亮出榜單。
餐飲店盯上 " 新鮮 " 概念，攝圖：内參君
西安小寨賽格國際：網紅匯集，一樓一品牌，主攻 " 社交 "
小寨位于西安城南，是僅次于鍾樓的第二中心。這裡最重要的商業體，就是小寨賽格國際，交通便利，地鐵直通。
1. 網紅品牌、頭部連鎖餐企豐富，消費者偏愛高性價比大店
賽格餐飲體系标準化程度很高。無論是負二層的小吃餐飲，還是七層的正餐聚集地，都有豐富的網紅餐飲品牌以及頭部連鎖餐企，連鎖化程度很高。
餐飲品類琳琅滿目，頭部品牌争相打擂，攝圖：内參君
其中，人氣最旺盛的有負二層的米村拌飯、串士多和悟食食集。這三個品牌雖然經營的品類不同，但它們的模式存在着不少共同之處。首先，裝修風格簡約而時尚，門店空間大，環境不錯；其二，它們的菜品選擇性豐富，價格也親民，錢包友好。
裝修風格簡約時尚，契合了年輕人審美，攝圖：内參君
正餐層人氣火爆的當屬巴奴毛肚火鍋、胖哥倆肉蟹煲、費大廚等。尤其是費大廚，店内座無虛席，店外也排起了長隊，等待的人群絡繹不絕。
2. 地網域特色餐飲注重場景打造，修建護城河
除了大連鎖，賽格還有很多獨具地方特色的餐飲。這些品牌都是 " 超大店 "，注重場景打造，呈現出一樓一景的景象。
越往頂層走，聚焦的人越少，但頂樓的兩家餐廳仍然匯聚了不少遊客。
10 層的長安大牌檔占地面積約 796 平方米，店内場景精心復原了古長安的市井生活，讓顧客仿佛穿越回唐朝。這裡的菜肴都是地道的陝西名菜，此外，店内還融入了傳統的戲曲、魔術和功夫茶道等表演。
店内還融入了傳統的戲曲、魔術和功夫茶道等表演，攝圖：内參君
11 層的東來順裝修别具一格，以黑色為主色調，高端大氣，且因樓層高視野開闊，風景好。座位包間有多種選擇，可以滿足商務宴請、聚會需求。
色系以黑色為主，高端大氣，适宜拍照，攝圖：内參君
北京 · 朝陽大悅城：川湘菜 " 稱霸 "，煙火氣為 " 王 "
北京朝陽大悅城，餐飲業态集中在 6、7、8 三層。工作日相比周末，商場客流明顯減少。過了中午 12 點，客流陸續增加了。
1. 具有品質且頗有煙火氣的快餐小店數量增多
比如，今年頗有熱度的砂鍋菜品類頭部代表品牌羅媽砂鍋；近期新開業的成都你六姐 · 牛肉冒菜，在社交平台上尤為火爆；辣哥辣妹 · 成都麻辣串，是以圍爐麻辣燙的經營形式，看上去開在商場的門店相對更高級。這些快餐店人均客單相對較低，屬于高頻剛需。
午餐高峰期進店顧客有所增加，但沒有出現大排長隊現象，攝圖：内參君
2. 川湘菜門店仍舊 " 稱霸 " 商場
随着湘菜連鎖品牌進京、造勢，湘菜勢能大爆發。據此前環球時報報道，據不完全統計，目前北京的湘菜館數量超 5000 家，湘菜餐飲年總產值超 400 億元，帶動湘菜供應鏈條產值 250 億元。
3. " 排隊王 "、首店新店造勢，生意旺盛
費大廚辣椒炒肉排隊火爆，不多贅述。另一家比較火爆的，是新店阿大排檔，這是主打 " 傳承上海老味道 " 的面館。從菜品、門店風格、燈光氛圍各方面都充滿着上海戶外大排檔氛圍。
充滿着網紅氣息的 B1 層，年輕人聚集，一個叫做 " 撻皇 1837" 的品牌赢得不少消費者的喜歡，隊伍折了好幾折。
長沙 · 五一廣場：餐飲品牌兩極分化
如果來到長沙進行吃喝玩樂之旅，那麼一定不能錯過五一廣場。五一廣場坐落于芙蓉區，乃是長沙最為繁華的商圈之一，這裡匯聚了眾多的購物中心、餐飲場所以及娛樂設施，每逢節假日，人氣爆棚。
1. 湘菜店分布密集，品牌人氣兩極分化嚴重
内參君在五一廣場大致轉了一圈，發現湘菜店的分布較為密集。這或許是因為五一廣場的消費者多為遊客，他們希望能夠品嘗到本土的特色菜肴。
湘菜店雖然數量眾多，但客流量卻差異較大。像炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉、彭耕記、壇宗剁椒魚頭等頭部餐飲品牌門店基本座無虛席，甚至門外還有少數顧客在排隊等候，等候時間大約在二十分鍾左右。
而普通的湘菜店生意則相對較差，缽缽菜、浏陽菜館等門店人流稀少，一眼望去，大部分桌子都是空着的，門口的服務員也是殷勤地招攬顧客。
2. 天氣轉涼，火鍋、烤肉類餐飲店生意火爆
這兩天，長沙的氣溫突然下降，可能受此因素影響，五一廣場的火鍋、烤肉類餐飲店生意十分火爆，門店前基本都排起了長隊。
以涮羊肉為例，内參君一進入店内，便感受到了煙霧缭繞、熱氣騰騰的氛圍，每張桌子都坐滿了人。不大的門口還有不少顧客坐着排隊，前台的店員手忙腳亂地記錄着排号的顧客信息，邊寫邊頭也不回地給後來者打預防針：" 吃羊肉至少要排一個半小時，久一點甚至要兩個小時，能接受再領号。"
3. 網紅奶茶、小吃、烘焙品牌人流稀少
盡管大街上和不少餐飲店裡都人滿為患，但内參君注意到五一廣場的部分奶茶店、烘焙店和小吃店的人并不多。多家茶顏悅色門口都沒有人在排隊，網紅中式烘焙品牌墨茉點心局門口不復此前大排長隊的景象。盡管人少，但茶顏悅色這兩天的動作卻不少。
或許是因為天氣比較涼，不少沒有餐桌的烤鱿魚、烤腸等小吃攤位前門庭冷落。意外的是，黑色經典臭豆腐和董順桃臭豆腐門店前卻排起了長龍，看來天氣再冷也無法阻擋遊客們對長沙臭豆腐的熱情。
小結
走訪五大城市的熱門商圈，内參君發現：
1. 一個餐飲品類開店，聚集效應顯著
在餐飲扎堆的美食街，一個品類的品牌也會出現挨着開，扎堆開的現象。
尤其是火鍋、茶飲，很容易就出現 " 一條街 " 景象。而且因為這兩個品類還有互補性，兩個 " 一條街 " 通常還隔得非常近。
2. 餐飲店汰換速度快
餐飲熱門區網域，競争激烈，在這開店的不是網紅新秀就是連鎖大咖。但即便成為網紅新秀、連鎖大咖，也不保證就沒有流量焦慮。激烈競争下，很有可能是年年歲歲 " 火鍋一條街 " 相似，歲歲年年 " 火鍋一條街上的店 " 不同。
競争不停，變化不止。且變化速度加快。比如廣州，有的店都沒開滿三個月就離場了。
3. 流量好的店通常把長板發揮得更極致
熱門商圈的餐飲品牌很少有 " 新手 "" 小白 " 的感覺了，大家都知道要做產品、要宣傳現制、新鮮，重視線上平台運營，重視流量營銷。
在這樣的場景中，做得還是很好的品牌，相對來說更會找準定位，發揮長板優勢。
一類是把自己的區網域特色做到極致，比如成都和長沙，兩個美食聞名的旅遊城市，本地特色小吃做得好就是招牌，在這個場景下，臭豆腐就是比烤腸 " 香 "，抄手就是比米線 " 好吃 "。到客單價更高的正餐甚至是宴請餐廳，也是相同的道理。比如西安，長安大牌檔有陝西名菜，有唐風裝修，有戲曲茶藝。
另一類是把自己的标準化連鎖化做到極致，成為消費者信賴的餐飲品牌，發揮品牌效應。案例很多，前文出現的很多連鎖品牌都是這樣做的。比較突出的例子是費大廚，在 5 個城市都是生意火爆。
當然，還有一類就是做網紅，把 " 新奇特 " 做到極致。比如成都的自主甜品店，在奶茶一條街成為 " 風景 "，這也能在一定時間裡獲得流量加持。
在今天，餐飲企業生存，需要足夠強的產品力、產品搭配結構、品牌模式定位、市場推廣策略 …… 未來仍然充滿變數，但那些能夠緊跟消費者需求、不斷創新和提升服務質量的品牌，将更有可能在競争中脫穎而出。
