今天小編分享的财經經驗：王思聰盯上“窮鬼”套餐，歡迎閱讀。
搶薩莉亞的生意。
這年頭，連王思聰也想明白消費降級了。
近日，一家名為 " 牛校長 " 的牛排店在北京悄然開業。店鋪的抖音主頁上寫道：
創始人王思聰，快餐價格吃原切牛排。
這可能是王思聰最接地氣的一次創業。美團顯示，牛校長人均消費為 47 元，主打的西冷牛排、上腦牛排、菲力牛排、眼肉牛排等，價格均在 20-30 元之間。若使用團購券，20 元就能買到 " 牛排 + 肉醬意面 + 煎蛋 " 的套餐。
這價格比 " 西餐平替之王 " 薩莉亞還便宜。薩莉亞的鮮嫩牛排、黑椒牛排價格均為 49 元。同樣開在北京的 52 家在營薩莉亞門店中，有 50 家——即 96% 門店人均消費高于牛校長。
同時，牛校長還要招募加盟商，一線城市的開店成本約 30-40 萬元，2025 年一季度的 " 小目标 " 是開出 100 家店。
牛校長的定位，與王思聰曾經展示在公眾面前的富二代形象形成強烈反差，畢竟他以前投資的餐飲品牌，不是上榜米其林的，就是人均過千元的，與 " 平價 " 從不沾邊。
這不禁令人感慨，果然還是 " 平替生意 " 好賺錢，王思聰來了都要喊 " 真香 "。
" 中產餐飲 " 被拍到岸邊
從投資路徑上看，以前的王思聰是瞧不上 " 窮鬼套餐 " 的。
在餐飲領網域，王思聰曾投資玉芝蘭、椰小雞、漢拿山、樂樂茶、和府撈面等品牌。
玉芝蘭被譽為 " 川菜界私房菜天花板 "，本店位于成都，是成都首家米其林二星餐廳，并在杭州設有分店。玉芝蘭瞄準精致中產群體，每天只接待兩桌，且需提前 3 天預訂，套餐價格分幾個等級，最低 588 元 / 位、最高 1588 元 / 位。
椰小雞、漢拿山和樂樂茶，均是擁有數百乃至數千家門店、具有網紅屬性及溢價能力的規模化商業體。即便是相對平價的和府撈面，主流產品的價格在今年下調後仍在 16 元 -29 元區間，對比《2023 中國中式餐飲白皮書》統計的面條行業 23 元平均客單價，處于中等偏上水平。
王思聰瞄準 " 中產餐飲 "，或非腦袋一熱的事。很多人還不知道，王思聰其實是投資界的前輩。2009 年，有 " 中國第一 VC" 之稱的紅杉中國剛成立 4 年，王思聰就成立了普思資本。2015 年，普思資本投了大眾點評，并随大眾點評與美團合并而一戰成名。
王思聰憑借投資經驗，加上中產消費一度吃香，因此認為，投資高毛利的中高端餐飲，比投資薄利多銷的平價餐飲更有價值。
但現在人們的消費觀念變了，什麼品牌文化、高端服務都是虛的，便宜才是王道。
《2023 打工人幹飯報告》顯示，一線城市白領——這個曾是中產消費主力軍的群體，如今可接受的工作餐價格，主要集中在 10-30 元之間。
許多中高端餐飲品牌，被時代的洪流拍到了岸邊，紅餐大數據顯示，餐飲在營總門店數排名全國第一的上海，截至今年 7 月 30 日，相比去年 5 月初，人均客單價在 500 元以上的餐廳占比從 1.35% 下降至 0.76%，總門店數減少超過 1000 家。
曾被王思聰看好的品牌，大多命運相似。樂樂茶已 " 賣身 " 奈雪的茶；漢拿山在 2015 年 -2023 年間。持續關閉了超過 60 家門店；和府撈面在 2020-2022 年間累計虧損 7 億元，在 2023 年實施降價後才得以扭虧。
或許，王思聰是從這裡，感知到了中高端餐飲的式微。企查查顯示，漢拿山、玉芝蘭目前已不在普思資本的直接或間接投資名單内。
也感受到了低價才是主流。據探過店的網友描述，牛校長的牛排不但價格便宜，店員還會主動詢問要不要 " 全熟 "，相當于直接扔掉所謂 " 西方文化帶來的產品溢價 "，明确了要走跟薩莉亞一樣的路。
畢竟，在曾經的西餐廳裡，" 全熟牛排 " 是處于鄙視鏈底端的。
中國人自己的薩莉亞？
但王思聰是誰，一個會拿出 37 億元建滑雪場的男人。
" 窮鬼套餐 " 雖為趨勢，可具體有多大的盈利空間，能讓王思聰也眼紅？
以牛校長瞄準的薩莉亞為例，在 2024 财年，其收入為 2245.42 億日元（約合人民币 104 億元），同比增長 122.5%；淨利潤為 81.49 億日元（約合人民币 3.8 億元），同比增長 158.1%；營業利潤為 148.63 億日元（約合人民币 7 億元），同比增長 205.8% ——這其中，有約 4 億元人民币的營業利潤是來自中國市場的，占整體的 57%。
" 中國業務的營業利潤大增，今後也将繼續增長。本财年将進一步增加開店。" 今年 10 月的業績會上，薩莉亞社長松谷秀治直言，要繼續重視中國低價消費市場下的機遇。
截至報告期末，薩莉亞在全球共 1569 家店，其中有 415 家店開在了中國的北上廣三座城市。過去一年時間内，北上廣就新增了 42 家店。
薩莉亞在抓緊拓店，側映出中國低價餐飲還有更多紅利未被分食。
另一方面，相比講究復雜菜品的餐飲品牌，" 薩莉亞模式 " 的核心競争力就是便宜。除了 40 多元的牛排，店内還出售 12 元的披薩、14 元的意面等等。據統計，薩莉亞菜單上的 100 道菜中，有 72 道菜的定價在 20 元以下。
但低價築起的護城河，依舊是淺的。今年 7 月，上海、廣州的部分薩莉亞門店，僅僅因菜品漲價 1-2 元，就在網上掀起了關于 " 背刺打工人 " 的争議，連消費日報網也針對此事發布了一篇熱點輿情分析。
這映射出，大部分薩莉亞的消費者，都是被便宜吸引而來的，至于口味、菜品創新力等等，都是其次。
而從另一角度看，如果出現了更便宜的、定位相同的品牌，是否就有機會分走薩莉亞的蛋糕？
目前，國内知名度較高的平價西式快餐店，如塔斯汀、華萊士等等，定位更偏向麥當勞、肯德基，直接對标薩莉亞的不算多。
或許，這正是王思聰賣低價牛排的推力之一。
很多人可能不知道主打意面披薩的薩莉亞是一家日本企業，而如今長居日本的王思聰打算創立一家中國版薩莉亞，不得不感慨命運的轉動還真是幽默。
但另一個問題來了，王思聰缺錢嗎？怎麼也向消費趨勢低頭了？
從 " 不想接班 " 到 " 沒班可接 "
萬達這幾年經歷風雨，一定程度上改變了王思聰。
以前的王思聰不用瞻前顧後，看到有意思的項目就打錢，即便一些項目存在風險。
比如樂視體育，2015 年才獲得普思資本投來的 3.7 億元，2016 年底就爆發資金鏈危機了。普思資本曾發起仲裁，要求樂視體育賠償經濟損失 9785.16 萬元，但後者只答應了賠 2555.28 萬元和承擔 20 萬元律師費。另外，普思資本涉獵的直播、電競項目，也都出現過暴雷情況，或者沒有激起水花。
但王思聰似乎不在意虧多少、賺多少，多年來保持着 " 一邊暴雷一邊投 " 心态。
這種底氣，是王健林和萬達給他的。
王健林并不幹涉王思聰的商業行為，并在公開場合表示：" 我不過問他任何投資計劃，就準備一些錢，讓他自己幹 5 年，上 20 次當，看看能不能成。" 甚至這些計劃與萬達無關也沒所謂，" 他爽就行了 "。
這讓王思聰產生了 " 不接班就能一直自由下去 " 的認知。2016 年，他在一檔節目中坦言：" 沒有正式考慮此問題，現在更希望做一些自己喜歡的事情，追求夢想。" 随後在 2011 年、2022 年，他兩度退出萬達集團董事會。
實際上，王思聰的 " 自由 " 跟接班與否沒關系，主要是當時的萬達有錢。在 2016 年年底，萬達集團的總資產為 7900 億元，達到了峰值。王健林在全世界買買買的錢，每一個項目都動辄幾十上百億元。
但如今，萬達風光不再。
2017 年，萬達集團出現資金問題，以 438.44 億元的價格，将 13 個文旅項目的 91% 股權轉讓給了融創，在當年被媒體稱為 " 世紀并購 "。
出售大部分文旅、酒店資產後，除了後來剝離出的輕資產運營主體珠海萬達商管，萬達廣場、萬達電影成為了萬達集團的核心資產。王健林也多次強調萬達廣場的重要性，" 什麼企業都可以放，這個企業不能放。什麼都能丢，這個不能丢 "。
但到了 2023 年年底，王健林已将萬達電影 51% 的股權、以 21.55 億元的價格轉讓給了上海儒意；截至 2024 年 4 月，萬達集團已出售了十餘座萬達廣場。在此前的萬達年度工作會議上，王健林也轉變了态度："2024 年的任務之一就是降本增效。"
2024 年 3 月，萬達換來了 600 億元 " 救命錢 "，但代價是轉讓大連新達盟公司 60% 股權，這對萬達集團傷害頗大——大連新達盟是珠海萬達商管的母公司，而珠海萬達商管，曾是萬達集團要拿去上市的核心主體。
拿到 600 億元後，萬達集團的波折故事仍未結束。
最新消息是，2024 年 12 月 17 日，融創對萬達提起仲裁，要求其支付 95 億元萬達商管戰略投資回購款。據知情人士透露，目前該仲裁申請已被受理。
萬達一半的產業已跟外人姓，另據 2024 年胡潤全球富豪榜的數據，王健林家族的财富縮水 72% 至 300 億元。
從 " 不想接班 " 到 " 沒班可接 " 的王思聰，被時代上了最真實的一課，終于要為自己的未來作打算、研究真正賺錢的生意了。
今年 9 月，王思聰出現在日本東京的一家蜜雪冰城門前。他穿着亮橙色的拖鞋，優哉遊哉地坐在店家提供的小板凳上，富二代身份與低價消費的反差，第一次在展現在公眾面前。不知道 "20 元牛排店 " 的想法，是否就是那時候萌生的呢？
那麼，從萬達貴公子蛻變為更接地氣的牛校長，重新回歸公眾視線的王思聰，這次能夠證明自己不只是個富二代嗎？
參考資料：
投資家《王思聰，悶聲投了 90 家公司》
金融界《王健林失意，王思聰進擊》
職業餐藝網《" 漲價 " 的薩莉亞赢麻了，去年在中國大賺 4 個億！》
紅餐網《王思聰再次進軍餐飲，盯上這個萬億賽道》
本文來自微信公眾号 " 金角财經 "，作者：穎寶，36 氪經授權發布。
