今天小編分享的教育經驗：擠爆了的白酒行業，這家公司開了2000多家店，還要颠覆中國式酒局！，歡迎閱讀。
白酒行業的競争越來越激烈，有人直言這個賽道門檻極低，找個廠子，貼個牌子就能搞個品牌出來，簡直是 " 人擠人 " 式的創業。
混沌有很多同學從事白酒行業。他們在新渠道、新產品、新營銷大爆發的新時代，有點無從下手。尤其是對于正在成長起來，開始欣賞白酒之美的年輕人，他們更是一點都不了解，還經常會問：年輕人是不是不喝白酒了？
一切都在發生 10 倍速的變化，到底該怎麼辦？
于是，我們邀請混沌創新院同學、肆拾玖坊聯合創始人陳寧做客混沌直播間，混沌創新院【中國創新人物記】系列直播欄目。分享如何用 " 一 " 思維重新認知白酒行業，在紅海中殺出一條血路來。
此次分享内容幹貨十足，很多直播觀眾希望能再看一遍文章，溫故知新。今天，我們将文章整理發布，以飨讀者。
我們可以帶着 3 個問題來研讀這篇文章。
1、肆拾玖坊如何用 " 一 " 思維認清白酒行業的本質，它在賽道中的生态位是什麼？
2、從 2015 年到 2023 年，它如何在激烈的競争中開了 2000 多家專營店，估值百億？
3、它又是如何持續創新的？
以下為直播分享：
分享嘉賓丨陳寧 肆拾玖坊聯合創始人 混沌創新院 22 級 1 班同學
案例打磨老師丨混沌創新領教 曹新宇
白酒到底為何物
白酒行業很有意思，雖然有非常龐大的閱聽人人群，但大多數酒友其實是不懂酒的，所以我先來簡單說一下白酒到底是什麼？
1、 白酒的來源
從化學的基本邏輯上來說，酒就是糖經過發酵轉化為乙醇從而得到酒。白酒和其他低度酒類的區别在于糧食發酵到一定的程度之後，酒精會殺死酵母菌，到了十幾度之後，就沒有辦法繼續通過發酵的方式成為酒了，必須使用蒸餾的技術。
也就是說，酒基本可分為三類：
第一類是發酵酒，比如黃酒、紅酒、啤酒這些偏低度的酒類，就是在酵母菌還不能夠被酒精殺死的程度中形成的酒類。
第二類叫做蒸餾酒，即乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料，比如白酒、威士忌、白蘭地等。
第三類叫做配制酒，就是以酒為基礎，添加各類原料產生額外功用的酒，比如像勁酒一類就是配制酒。
用化學的邏輯去看醬酒，香型的本質就是這些關鍵要素的一些變化。比如用的水是不是赤水河的水，醬酒喜歡講 7.5 平方公裡的產區，因為那兒的環境很獨特。水不一樣導致環境不一樣。再或者用的糧食一樣不一樣，醬酒喜歡用貴州本地的糯高粱，它的支鏈澱粉含量更高，中國白酒行業中從釀酒的原料角度講有這樣一句俗語 " 高粱釀酒香，玉米釀酒甜，大米釀酒淨，小麥釀酒衝，糯米釀酒濃 " 之說。以及釀酒的環境、酒曲、溫度、氣候、時間等等關鍵要素的萬千組合，造就了酒品的千變萬化。
2、 香型復雜多樣
白酒有十二種香型，但主流的四個香型分别是醬香、濃香、清香和米香，其他的香型幾乎都是根據四個香型來演化出來的。醬香型有比較特别的地方，它的整個發酵周期和生產周期是非常長的，遠遠長于其他的香型。同時，它用的酒曲是小麥做的高溫大曲，經過端午制曲、重陽下沙、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒、歷時 1 年、2 次投料、窖藏 3-5 年，俗稱 "12987" 的釀造工藝後，方能成就一瓶純糧醬酒馥郁和獨特。
3、 釀造工藝
酒行業的白酒類目抽成三種釀造工藝：固态發酵法、液态發酵法和固液發酵法。
固态發酵法是以：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、荞麥和豆類等為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經自然發酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品。老話所謂的：" 酒是糧食精，越喝越年輕 " 指的就是這種純糧酒。
液态發酵法俗稱 " 新工藝白酒 "，" 新工藝白酒 " 出現于 20 世紀 60 年代，由于當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。澱粉含糖，經過發酵產生乙醇。所以，那個年代很多含澱粉的農作物邊角料，被用來制造食用酒精。新工藝白酒是指用食用酒精，加水降度，再勾兌化學試劑，例如：己酸乙酯、乙酸乙酯等香精香料對酒體進行調香。
固液發酵法是指在液态酒中，混合一小部分固态酒提升產品品質的釀酒方法，也屬于白酒的新工藝範疇。
成長之路：從遊戲到生意
企業成立之初，我們是一群朋友邊玩邊做，想像遊戲一樣做好的產品，服務于自己。逐步找到共同的願景，要做很多好產品，最終構建一個新中產、優生活的平台。
所以，在 2015 年，我們不僅開始做酒，同時還計劃做 49 樣好東西。肆拾玖坊中的肆拾玖，最初的直白意思是 "49 人、49 年、49 樣好東西 "，代表 " 人和價值 "，是一家因信而聚，合夥共創的企業。
為什麼會在第一年把擊穿點選擇到了做酒，做一杯純糧好酒呢？
因為開始落地的時候，我們發現團隊沒幾個人，上來就去做 49 樣好東西、搭平台，運營人員不充足，用戶群也不夠，于是很快進行了圍繞醬酒的戰略聚焦。
在混沌，我們學到的一個模型方法論叫做 " 拆解供需連 "。當我們真的進入白酒行業之後，以用戶的角色深入研究發現，傳統白酒行業面向用戶的 " 供需連 " 具備很大的改造空間。
從供的角度來看，市面上很多白酒未必是糧食釀的，我們發現到底什麼是真的，在行業竟然是個大問題。
從用戶需求的角度來看，到底什麼是酒，是好酒？我們發現絕大多數的酒友是喝完了一輩子酒也不懂酒，更加不知道什麼是一杯好酒了。
從連的角度來看，一是文化構造的人的信任連接，在中國的酒文化當中，現在這些年白酒相對其他的酒類很獨特，年輕人是不太喜歡白酒的，會覺得太油膩。因為它的秩序文化、勸酒文化，可能會讓人有些接受不了。二是渠道構建的用戶體驗和產品價值輸出是不夠的，甚至有些名酒我們也難以避免買到 " 打孔酒 "。
到底什麼產品是好的？什麼文化是對的？什麼樣的渠道模式是對的？這是我們當時在 2015 年彼時彼刻面對的問題。
在這個過程當中，我們探索出一條屬于肆拾玖坊的眾創渠道模式，這是我們開始的基礎能力。
一個是扁平和強體驗的渠道模式，我們逐漸搭建了我們遍布全國的 108 家區網域銷售公司，過程中我們發現酒還是需要體驗的，于是逐漸迭代出了 " 前店後廠 " 的運營模式，店面可以品茗也可以家宴，讓用戶感受一杯好酒的美好，也可以随時到酒廠參觀 " 醬香之旅 " 了解白酒的釀造過程。我們在全國現在有 2000 多家肆拾玖坊的專營店，給用戶提供服務和體驗。
第二是私網域社群運營，肆拾玖坊的用戶都在社群中，所有的溝通以及對用戶的運營管理是建構在社群上的。社群也為用戶構建了更多的連接和服務。
因為起步之初，我們希望為中生代最終構建一個 " 優生活 " 的平台，所以我們的渠道模式除了扁平以外，有很強的 " 復業 " 經營屬性。" 復業 " 指的是不僅僅是經營酒，也兼營其他產品和服務，所以志同道合的夥伴們共享共創，形成了獨特的 " 復業 " 經營模式，然後通過產品、文化、體驗的重構，形成以用戶為中心的新的消費者關系。
為用戶創造價值才是肆拾玖坊生意的本質
肆拾玖坊首先是一瓶質優價實的純糧醬香美酒。既然開始想為自己服務，所以進入行業之初做的就是最嚴苛工藝的產品。
但肆拾玖坊不僅僅是一款酒，因為一款酒解釋不了它的本質内涵。我們要做一件有意思的事，2015 年，我們提倡 " 尋回中國失落的傳統文化 "，不要讓人因酒傷人、傷身、傷害家庭。繼而我們提出 " 同飲不同量、開心就好 "，" 健康飲酒、飲健康酒 " 的口号。我們要讓這杯酒充滿情意，有 " 相逢一杯酒，天下皆朋友 " 的本真。
我們對用戶價值有四點總結，社交價值、情感價值、商業價值和社會價值。
社交價值：白酒的本質是社交工具，我們的店面是提供社群社交的新社交平台，也是認知盈餘、資源對接的新生意平台。
情感價值：我們提倡大家以酒會友、把酒言歡、煮酒論道，構建有信任、有溫度、能互助的場網域。
商業價值：因信而聚，我們形成共創共享的事業共同體。
社會價值：我們提倡新飲酒文化、構建新社交文明、共創新商業物種。
對照行業老大哥，肆拾玖坊的 " 一 " 是什麼？
傳統的酒飲場景是肅穆的、充滿秩序的。在中國傳統酒文化當中，一場酒局的等級和格調并不是由菜決定的，而是由上什麼酒決定的。上什麼酒，取決于飯局客人的身份。酒是社交貨币，也是長幼尊卑定序的工具。
這種場景之下，茅台原來就是關鍵社交的硬通貨，是一種差序格局下的秩序。
而在肆拾玖坊的應用場景，是像朋友一樣平等的文化溝通。所以，肆拾玖坊的 " 一 " 是什麼？我們回溯到場景去看。
我們教育用戶用一滴法、四滴法去品鑑酒，用水檢法、火檢法等去檢驗一杯酒是不是純糧酒，告訴用戶要拉酒線去醒酒。
我們告訴用戶酒有五味：酸、甜、苦、辣、澀。五種體感：圓、大、厚、勾、長。
我們提倡雅飲四妙：當好時，處好地，與好人，飲好酒。
我們不勸酒，提倡同飲不同量、開心就好。
我們塑造平等尊重的酒桌文化，每個人可以提一杯酒。
我們認為酒場是認知盈餘的分享，是深情厚誼的表達，是人脈資源的鏈接。
我們讓用戶來到酒廠參觀生產，我們秉持最傳統的生產工藝。
我們找到行業泰鬥同行，比如陳孟強、孫躍，坐鎮酒廠，布局了七大釀酒儲酒基地，持續在核心產區茅台鎮做基建。
這些的東西都來源于什麼？我們發現，我們的酒代表的其實是親密關系。關系背後其實是人的相互信任，而信任來源于什麼呢？回歸到中國最傳統的文化——仁、義、禮、智、信，其實就是人因 " 義 " 所產生的。
如果遷移到希臘文化當中，我們發現如果說茅台是光芒閃耀的阿波羅，那麼肆拾玖坊就是充滿情緒、充滿情感的狄奧尼索斯。
對照老大哥，我們找到了那個 " 一 "，就是 " 信 "。
基于 " 信 "，我們給用戶帶來了什麼
1、 獨特的 " 信 "，讓酒回歸 " 人本位 "
基于我們找到的 " 一 "，可以對照來看，肆拾玖坊在酒行業的生态位是非常獨特的。
全國各類名酒，在重要的社交場景應用，如茅台是國 " 禮 "，講究的是禮儀。
地區名酒，講究宴飲的 " 宴 "，相對來講是稍弱一層的工具。
而口糧酒，是用來喝的，注重 " 飲 "。
肆拾玖坊是 " 信 "，是人本位。從用戶的直感來說，不希望被壓力管束，被秩序強壓，希望得到愉悅的社交關系。
2、 找到 " 新關系酒學 "
我們因為酒做了 2000 家空間，重構用戶與用戶新的關系，我們稱之為 " 新關系酒學 "。因為當中國傳統的白酒依然鏈接的是以前的老關系，那鏈接新關系的酒類必然是紅酒、清酒、威士忌等。因為這個時代的消費者，在這些酒身上找到了更酷、更自由和更真誠的關系。
那與其讓别的酒取代，為什麼白酒不能這麼做呢？
說到底，我們從用戶出發，不經意間重塑了酒的文化，我們是一杯朋友的酒。
3、 我有個 " 我們 "
因為要構建平台，我們的店面是共享的合夥人模式，他們是一群原來沒有接觸過酒行業，但願意擁抱新知的人。
我們的合夥人成為終端的超級用戶和分享者，有歸屬感和榮譽感，因為喜歡而生成了 " 我們 " 的概念，他會願意和大家分享我們的店，我們的酒，我們的肆拾玖坊。
因此，門店構建成了中年中產社交鏈接的空間，他還可以聚會、宴請、活動、品茶、承辦私房菜家宴等等。
肆拾玖坊是一家因 " 信 " 而聚的企業，注重用戶服務和體驗，致力于為用戶呈現好的產品。肆拾玖坊不僅傳承亘古不變的禮儀，還增添了許多自由的肆意，提倡平等、尊重的酒場文化，回歸愉悅、親密的社交關系。
你會因為一滴水的甘甜，而去尋找滋潤它的山林麼 ? 你會因為一粒糧的芳香，而去尋找培育它的土地麼 ?
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這就是肆拾玖坊的由來。肆拾玖坊，始于酒，不止于酒。
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