今天小編分享的财經經驗：2024，滷味老板們坐不住了，歡迎閱讀。
時逢年底，絕味食品做了兩件事，一是将募投項目延期兩年，另一個是主動放棄 H 股上市計劃。
在當下看來，這樣的抉擇謹慎且小心。行業趨勢的變化，已給這位行業一哥帶來巨大的經營壓力。
收入陷入負增長、半年時間關店近千家，這是公司自上市以來不曾發生的。當然，這不是個例。以往熱鬧紛呈的滷制品行業裡，今年似乎一下子蕭瑟了許多。周黑鴨、煌上煌不止關店，銷量也在下降，紫燕食品更是遭遇食品安全輿情的迎頭暴擊。
在中國人的飲食結構裡，滷味本非剛需，只是有時為餐桌錦上添花。10 多年前，在資本的推波助瀾之下，一部分滷味走向休閒化，獲得了崛起的機會，一部分潛心佐餐領網域，終在休閒向下、佐餐向上的趨勢中獲得話語權。
消費場景的切換，給休閒滷味企業帶來轉型機會，同時佐餐滷味市場走到了洗牌的關鍵時刻。相比多年前轟轟烈烈地休閒化，又一個滷味新時代已經悄然走來。
壓力
自去年 3 月啟動赴 H 股上市計劃到日前終止，絕味食品（603517.SH）已推進 21 個月。公司起初的想法很簡單——加強國際化和境外融資能力。
今年内地、香港兩地先後出台多重利好，内地企業赴港上市進度加快，絕味食品突然終止，一時并不被外界理解。
公司及時止步，本就有着難言之隐。消費降級的背景之下，滷味行業的發展，已由求規模擴張轉向高質量發展，由此帶給相關企業帶來不小的考驗。在今年中報裡，絕味食品已明确，從之前跑馬圈地式的擴張，轉向提升店效和保障加盟商生存。
作為行業一哥，已經領教到寒風的凌冽。
2024 年前三季度，公司營業收入 50.15 億元，歸母淨利潤 4.38 億元，同比分别增長 -10.95% 和 12.53%。上半年，公司門店規模較去年底減少 981 家，為 14969 家（大陸地區）。
2019 年到 2023 年，是國内滷味行業高速發展的 5 年，可以用一片喧嚣來形容。今年以來情勢急轉直下，關店成了家常便飯。周黑鴨、煌上煌在上半年分别關店 360 家和 445 家。上述 3 家滷味企業，半年合計關店 1786 家。
今年上半年，周黑鴨、煌上煌和紫燕食品，營業收入同比分别下降 10.97%、7.53% 和 4.59%，歸母淨利潤方面，紫燕食品同比增長 10.28%，周黑鴨、煌上煌同比降幅 67.65% 和 26.59%。
其實，今年滷制品上遊原材料價格持續走低，滷味企業們業績如此拉胯，主要是產品賣不動了。
上半年，周黑鴨（01458.HK）總銷量 14618 噸，相當于比去年同期少賣了 1173 噸，為促進銷售，周黑鴨還将客單均價下降了 6.44 元，也沒能挽回頹勢。同期煌上煌肉制品和米制品，銷量同比下降 14.57% 和 13.41%。
煌上煌表示，上半年門店拓展不達預期，肉制品業務老店單店收入同比下降。在這種趨勢下，公司今年已沒再提每年開出 2000 家門店的 " 千城萬店 " 超級擴張計劃了。
收縮
滷味產品終端銷售量的減少，主要是價格貴和消費降級兩大因素。
今年以來，在互聯網上先後有兩大話題涉及滷味產品，一個是" 月入過萬，啃不起鴨脖 "，一個是" 年輕人為何不愛吃鴨脖了 "，引起聲量不小的讨論，後一個讨論量和閱讀量分别有 5.3 萬和 3.7 億。
其中，吐槽的重點，乃是價格貴，有一個很形象的比喻：" 鴨脖刺客 "。
中銀國際曾經披露過一組有關周黑鴨的研究數據，其熱賣的鴨脖每斤單價由 2012 年的 45 元漲至 2023 年的 60 元。不僅僅是周黑鴨，絕味食品也在 2022 年對部分產品提價，提價幅度 7%-10%。
這和上遊原材料價格關系緊密。據公開數據，在絕味、煌上煌及周黑鴨的成本中，原材料占比 70%-80%，極易受到上遊原材料價格的影響。
據公開數據，2018 年 -2022 年，鴨貨等原材料價格波動，以毛鴨等原料為主的滷味企業原料成本增長，盈利能力被削弱。随着 2023 年以來，毛鴨及鴨副價格持續下探，滷味企業的原材料成本壓力才有所減輕。
在原材料因素之外，讓企業更惱火的是，來自消費端的變化。新榜統計，今年以來有超 7 成消費者表示過去一年減少非必需品的開支。
居民支出更多集中在生活必需品上，預算中傾向于滿足基本生活需求，追求奢侈品等方面相對減少。
就連主打佐餐場景的紫燕食品（603057.SH）也遇到了增長問題，今年前三季度，公司收入同比下降 4.60%。
老板們急了
滷味行業整體遇到困難，相關企業的老板實在坐不住了。
今年 6 月，周黑鴨執行董事、行政總裁張宇晨辭任，周富裕時隔 7 年重回公司掌舵，欲親自帶領周黑鴨重回經典。
高峰時期的 2017 年，周黑鴨實現營業收入 32.49 億元、歸母淨利潤 7.62 億元，業績遠超絕味食品。可 2022 年，公司歸母淨利潤驟降 92.62%，2023 年營收僅完成承諾目标的 6 成，市值被絕味、紫燕食品趕超。
周富裕很聽勸，回歸公司後開啟短視頻賬号打造個人 IP，增加消費者直接溝通的機會，還推出現撈熱滷結合的社區門店，以散稱 + 氣調包裝產品為主。
絕味食品為穩住基本盤，也在積極吸引年輕用戶，今年 7 月籤約範丞丞全球品牌代言人。據說請他代言的原因來自一個網絡熱梗——《新說唱 2024》選手調侃範丞丞的天鵝頸酷似鴨脖，沒有想到馬上被絕味接下了潑天流量。
煌上煌徐桂芬交棒多年，兒子儲浚的方式和父輩們不同，通過收購尋找增長曲線，9 年前收購真真老老，一腳踏進米面制品行業，日前又準備收購休閒食品企業展翠食品，不過在一片質疑聲中終止了。公司的理由是，與标的方無法就相關條款達成一致。
未來在哪裡？
紫燕食品多年堅守的佐餐賽道，已在行業冒尖露頭，這是滷味本源的回歸。
沙利文和頭豹數據顯示，國内佐餐滷制食品市場規模整體以較快速度增長，市場規模由 2018 年 1498.2 億元增長至 2022 年的 2349.5 億元，年復合增長率為 11.9%。預計 2023 年至 2027 年，仍将以較高速度增長，2027 年市場規模将達 3934.1 億元，年復合增長率達 10.9%。
這一趨勢之下，眾多滷味企業紛紛拿出看家本事，把拳頭產品擺上台面。
紫燕食品有夫妻肺片、百味雞和藤椒雞，廖記食品有棒棒雞、留夫鴨是招牌土鴨，這些都成為收入貢獻主力。比如，紫燕食品的夫妻肺片，2023 年實現營業收入近 11 億元，占公司當期總收入的 30.96%。
從產品結構來看，滷味品牌不再拘泥于鴨貨這一類，水產品、素菜、雞副及牛肉等多有涉及，以產品多元化矩陣，輻射更廣大的消費人群。
尤其是 Z 世代逐漸成長為主流消費人群後，滷味產品只有通過差異化和品類創新，才能輕松拿捏他們的胃。
