今天小編分享的科學經驗：菜板發黴，該開水燙還是太陽曬？，歡迎閱讀。
你家菜板發黴了嗎？恭喜你，可以吃 " 黴菜扣肉 " 了！
" 黴菜扣肉 " 是開玩笑，不過所有的廚房工具裡，最容易發黴的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的！
能救嗎？還是不走流程，直接扔了？
你家有同款嗎？丨 thefrugalgirl.com
為什麼是菜板？
我們先來看看 " 發黴 " 的當事黴。
菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點發毛的東西，是黴菌的菌落，由黴菌的菌絲互相纏繞而成
通常，這裡的黴菌是毛黴菌（Mucor）、曲黴菌（Aspergillu）、青黴菌（Penicillium）等等。
那它們為什麼愛定居菜板呢？
菜板有營養
黴菌和我們一樣，活着的頭等大事就是吃喝：要水，要食物。
而菜板，則是水和食物的聚集地。傳統的菜板一般由木頭或竹子做成。别看菜板外表堅硬致密，在顯微鏡下卻是疏松多孔。使用時間久的菜板還會布滿刀痕，更加疏松多孔了。
這樣的結構像海綿一樣，特别适合吸收外來物質。
在菜板上切肉，細小的肉沫黏在菜板上。
在菜板上切菜，水和菜沫滲進菜板縫裡。
在菜板上切饅頭片，細細的饅頭渣也加入進去。
切菜剁肉的時候，食物碎屑卡進了菜板縫裡丨 thewoksoflife.com
這些不入我們眼的渣渣，在黴菌看來就是豐盛的大餐——有水，有蛋白質，有脂肪，有澱粉，有鹽類，營養全面，還管飽。
除此之外，菜板原料即木頭竹子本身，也自帶少量營養物質，如碳和氮等 [ 1 ] 。
菜板環境好
菜板本身有營養，菜板所處的環境對黴菌來說，也極為優越。
很多人愛把菜板放在水槽邊。洗碗洗菜的時候，水特别容易濺到放菜板的地方，生怕黴菌渴着。
還有人習慣收拾完廚房後，把沒幹透的菜板平放在廚房台面上。菜板底部都是水——這下好了，黴菌家族都有遊泳池了。
廚房一般在室内。這意味着菜板常年處在比較穩定的溫度中，讓黴菌在 " 飽 "" 暖 " 之後 " 思淫欲 "，開始大量生孩子、孩子生孫子。
很多人的菜板都放在這裡吧？丨李小葵
發黴菜板還能用嗎？
最重要的問題出現了：發了黴的菜板，還能用嗎？
先說答案：一般來說，可以。
其實，除了菜板，我們生活中幾乎處處有黴菌。極少量的黴菌（或黴菌的孢子，可以理解為 " 黴菌的蛋 "）會随着呼吸、吃喝進入人體。
免疫系統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。
使用菜板前後都衝洗一下，随着菜板粘到食物上的黴菌是很少的，通常不會有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經過高溫煎炒煮炖。
明白了嗎？關鍵在于 " 少量 "！
玩過《瘟疫公司》的玩家都知道，真菌傳播很難的丨遊戲截圖
如果你的菜板發黴非常嚴重，用手摸一下菜板、手指頭上都會粘上一片黴，在菜板上切食物、食物上都能明顯粘上黴，那又是另一回事了，該怎麼辦也不用說了。
非常少見的眼部的毛黴菌感染，幾乎都和免疫力缺陷相關丨 CDC
菜板發黴怎麼辦？
就算菜板發黴致病風險低，但看着還是怪惡心的，顯得很髒。很多人會把發黴的菜板拿去太陽下面曬一曬，或者拿開水燙。
其實這樣用處不大，畢竟菜板的厚度在那裡。經過太陽的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅菜板表面的黴菌。
而那些在菜板較深處的幸存黴菌，還有東山再起的可能性。
反正菜板也不貴，看不順眼就扔了吧！
發黴的筷子同理丨李小葵
讓菜板不發黴
現在你想擁有一塊新菜板，并決心再不讓它發黴了。這是我給你的建議。
别自己砍塊木頭就拿回去做菜板
木材本身就是很好的黴菌培養基，要做成菜板，得經過一系列特殊的處理。什麼處理就不說了，就算你做得來，也不值得費工夫去做。
試試其他材質的菜板
有的菜板原料還是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏松的微觀結構，讓菜板更致密，不容易存水存營養。
或者幹脆抛棄木頭竹子，買塑料、玻璃、不鏽鋼或者其他高分子材料做的菜板。
然而，雖然黴菌吃不動這些特殊材料，但刀痕造成的縫隙會給黴菌或細菌制造容身之所，也容易使水分及營養物質殘留下來。時間一長……也可能發黴。
有的塑料菜板硬度不夠，很容易出現刀痕丨 wikimedia commons
有了菜板記得保養
用完菜板趕緊洗、刷幹淨；及時用幹淨的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來，放在遠離水槽的地方；長期不用的話，最好放在幹燥的地方保存。
菜板支架也好使丨 storables.com
雖然黴豆腐黴奶酪都挺好吃，但咱真不必在菜板養黴吃。
參考文獻
[ 1 ] 馬星霞 , 蔣明亮 , 呂文華 , 等 . 竹材主要變色菌黴菌的生長特性研究 [ J ] . 林業科學研究 ,2009,22 ( 6 ) :819-823.
作者：李萌
