今天小編分享的财經經驗：秋冬來臨，新茶飲開店急刹車，歡迎閱讀。
部分品牌單月撤店超十城。
旺季已過，新茶飲不愛開店了。
10 月，壹覽商業長期跟蹤的 25 家新茶飲連鎖品牌新開門店數量與上月相比砍半，新開門店總量環比減少 51.75%。
從整體開店數量來看，國内 25 家連鎖茶飲品牌一共新開門店 1202 家，現存門店一共 106427 家。
從品牌新開門店情況看：25 個品牌中，除了 7 分甜、1 點點外的所有品牌 10 月開店量較之 9 月減少。其中，悸動燒仙草 9 月開店 5 家，10 月開店 1 家，環比減少 80%。檸檬向右 9 月開店 9 家，10 月開店 2 家，環比減少 77.78%。
千店規模品牌們也在 10 月選擇保守擴張。蜜雪冰城 9 月開出門店 504 家，10 月僅開出 194 家，拓店增速環比下降 61.51%。滬上阿姨 9 月開出門店 227 家，10 月僅開出 93 家，拓店增速環比下降 59.03%。喜茶 9 月開出門店 106 家，10 月僅開出 26 家，拓店增速環比下降 75.47%
在新茶飲品牌的門店城市覆蓋量方面，茉莉奶白 10 月于 7 城開出首店，門店新落地城市量位列行業第一。悸動燒仙草連續閉店，10 月連撤 19 城。
從品牌現存門店情況看，現存門店排名第一的是蜜雪冰城，國内現有門店 32364 家，全球門店已超 36000 家。排名第二位是古茗，國内現有門店 9651 家。
過半品牌負增長，" 跑馬圈地 " 競争加劇
夏轉秋冬，新茶飲品牌開店量兩極分化趨勢加劇，過半品牌都在旺季後收縮門店規模。但 " 跑馬圈地 " 競争也在加劇。
一方面是體現在門店數量上。
據壹覽商業統計，長期跟蹤的 25 個品牌近三月現存門店總量正逐月下跌，分别是 107520、107450、106427。有 14 家品牌較 8 月現有門店量下滑。
值得注意的是，門店規模縮減最快的品牌兩月間閉店量占總數的五分之一，且幾家大量閉店的品牌都在千店規模。
門店縮減量超過五分之一的有兩家：7 分甜從 8 月的 1156 家門店降至 10 月的 851 家，整體門店量縮減 26.38%；悸動燒仙草從 8 月的 1614 家門店降至 10 月的 1527 家，整體門店量縮減 21.25%。
門店縮減量超過十分之一的有三家：快樂番薯從 8 月的 1932 家門店降至 10 月的 1590 家，整體門店量縮減 17.7%；茉酸奶從 8 月的 1276 家門店降至 10 月的 1112 家，整體門店量縮減 12.85%；書亦燒仙草從 8 月的 5765 家門店降至 10 月的 5153 家，整體門店量縮減 10.62%
與之相反，仍有三個品牌保持高速拓店态勢：霸王茶姬在已有五千門店的體量下，從 8 月的 5201 家門店擴張至 10 月的 5699 家，整體門店量擴張 9.58%；茉莉奶白從 8 月的 680 家門店擴張至 10 月的 786 家，整體門店量擴張 15.59%；茶顏悅色從 8 月的 641 家門店擴張至 10 月的 710 家，整體門店量擴張 10.76%。
一方面體現在城市覆蓋量上。
上述提到的大量閉店的悸動燒仙草、快樂番薯、書亦燒仙草，過去兩個月分别撤出 24 城、22 城、10 城。而仍保持高速擴張的霸王茶姬、茉莉奶白，林裡手打檸檬茶則分别在 8 城、19 城、11 城開出首店。
在壹覽商業看來，這場關于門店點位的 " 搶奪戰 "，各品牌主被動站位非常明确。
站在被動一方，連續閉店又撤城品牌的特征是：下沉市場是大本營、價位帶在 15 元以下，，品牌營銷聲量相對較小，比起茶基地，更強調裡面的 " 料 "。
悸動燒仙草鄉鎮店占門店總量 42.09%，客單價 15 元、快樂番薯鄉鎮店占門店總量 39.56%、客單價 11.7 元，書亦燒仙草鄉鎮店占門店總量 27.09%，客單價 12 元。三者的明星產品都強調燒仙草、芋圓等小料。
站在主動的一方，偏愛商場店，價格帶在 15 以上，品牌營銷聲量大，偏愛在茶上下功夫。
霸王茶姬商場店占門店總量 29.58%，客單價 18.5 元、茉莉奶白商場店占門店總量 39.44%、客單價 17 元，茶顏悅色商場店占門店總量 31.8%，客單價 18.5 元。三者的明星產品都強調茶。
消費者口味的變化及對健康茶飲的追求，開始讓 " 去小料 " 成為主流，對于身處被動局面的品牌，下一階段需要解決的問題是：如何既滿足消費者的健康需求，又能打造大單品強化品牌标籤。
跨界仍在繼續
多個新茶飲品牌持續布局跨界業務。
奈雪的茶開始賣起了早茶。近日，奈雪的茶旗下品牌 " 奈雪茶院 " 廣州首店——粵海天地店正式開業。該門店聯合真 · 宋膳這一餐飲品牌，在二樓打造了粵菜融合料理餐飲空間。從網友發布的價格表看，這些餐點的價格并不低。三只金魚餃價格 39 元，一碗碧波羹（即青菜蝦仁湯）的價格 39 元，一份鳳濃熬（栗子焖雞）89 元 ......
古茗仍在加碼咖啡。古茗的咖啡產品已上線旗下超 2000 家門店，而在今年 9 月，這一數字尚且僅為 500 家。對于有着近 9000 家的古茗來說，咖啡已經不只是淺做試水，而是要把它做成產品第二曲線。
今年雙 11，小零食還成了新茶飲電商店鋪的主要銷售產品。
壹覽商業在雙 11 期間打開多個新茶飲天貓旗艦店發現，除了包裝型飲品外，零食是店内銷量最好的單品。比如蜜雪冰城的 " 雪王脆薯條 " 有 8000+ 人付款、滬上阿姨的面包小奶磚有超 20 萬人付款。
" 一元一包的蜜雪冰城瓜子 "、"2.5 元一包的茶顏悅色面包丁 "，早已不是新鮮事。10 月 23 日，" 茶顏悅色單靠賣邊角料就賣了過億元 " 這一話題還登上了微博熱搜。在奈雪的茶、喜茶、甜啦啦的線上點單小程式重，都可以看到面包、餅幹、鍋巴、魔芋爽等小零食產品。
瀝金數據庫顯示，茶顏悅色零食近一年在電商渠道銷售額已突破億元大關，年銷售額翻了 12 倍，抖音占比超四成。蜜雪冰城的零食在電商渠道賣了 4700 多萬元，年銷售額翻了 5 倍。
茶飲品牌做單價更低的小零食，初衷是為了給消費者提供更多湊單選擇，拉高單客價值，提升店鋪的毛利率。
也就是說，賣小零食的動機仍是為了服務茶飲這條主線。但與賣小零食不同，品牌賣咖啡、賣正餐，希望的是尋找第二增長曲線。
畢竟，新茶飲市場的競争日益激烈，老玩家們很難在茶飲領網域再挖掘出新的增長點和機會。因此，試水正餐、咖啡有可能成為企業的新機遇。
對于新茶飲品牌而言，其在新生代消費人群中所具備的品牌效應，是其跨界的一張綠色通行證。在壹覽商業看來，新茶飲跨界，依托品牌效應和粉絲效應會迎來新一波的增利空間。但是，要想在市場競争中站住腳，還需要品牌發揮出自己的 " 看家本領 " ——成熟的運營能力和營銷能力，通過服務體系的更新，增加產品矩陣的關聯度，來提升客戶粘性和復購率。
本文來自微信公眾号 " 茶咖觀察 "，作者：李彥，編輯：木魚，36 氪經授權發布。
