今天小編分享的科學經驗：這種超酸的果子，很多地方都有，但只有江西人讓你嘗到它的美味！，歡迎閱讀。
提起酸棗，你的腦海中會浮現什麼樣的畫面？是這種山上常見的野山棗嗎？
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我打賭，江西的朋友，腦海中浮現的一定是這種名為 " 南酸棗糕 " 的江西小吃——
這種小吃酸酸甜甜，超級好吃、開胃。但你不知道的是，制成這種小吃的 " 南酸棗 " 其實在很多省份都有分布，卻因太酸而導致有人去采摘來吃。是在江西，它才從 " 野果 " 變 " 金果 "，從無人問津搖身一變成江西名 " 糕 "，并随着互聯網電商的興起，進入休閒食品銷量榜前十，被很多人吃到的。
那麼，" 南酸棗 " 到底是個啥呢？今天就來講一講。
南酸棗是什麼？
南酸棗，雖然也經常被大家叫做 " 酸棗 "，但它跟真正的酸棗完全不是一回事，屬于完全不同的兩種水果，連親戚關系都沒有。
真正的酸棗是鼠李科棗屬植物，為灌木或小喬木，樹高大多在 1~4 米之間，别名棘、野棗、山棗。而南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達 20 米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗。
南酸棗的外觀呈橢圓或長圓形，果皮較厚，成熟後顏色會從綠色變為淡黃色或金黃色。盡管酸棗個頭不大，但裡面卻有一個超大的果核，果肉非常少，僅黏附在果核上，通常用手輕輕一擠，果肉便會像鼻涕一般流出，因此被形象地稱為 " 鼻涕果 "。
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南酸棗着 " 酸澀怪果 " 的綽号，即便成熟，也依然非常酸，讓人難以下咽，因此它多會進一步加工後食用，比如做成南酸棗糕、南酸棗片、南酸棗粒、南酸棗飲料、南酸棗果酒等，其中南酸棗糕特别受歡迎，深受人們的喜愛。不需要添加酸味劑，口感是天然的酸。
那為什麼江西會成為 "" 南酸棗糕之鄉 " 呢？這得益于多方面的有利因素：
地理環境因素：南酸棗多生長在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或溝谷林中。在江西崇義，由于其森林覆蓋率高達 88.3%，提供了相對封閉穩定的常綠闊葉林群落，為南酸棗的生長提供了極為有利的氣候和地理條件。為南酸棗生長提供了理想的環境；
政策因素：縣政府的政策扶持和專項資金的投入，為產業發展提供了堅實的基礎；科研機構與企業的合作突破了加工技術難題，推動了產業技術的進步；完整的產業鏈從種質資源保護到產品銷售，确保了產業的系統性和市場競争力；
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市場需求的增長和產品多樣化，使南酸棗成為江西省的特產名片，顯著的經濟效益不僅推動了當地鄉村振興，還帶動了農民增收以及企業的技術革新，實現了生產的智能化和機械化。這些因素的綜合作用，使南酸棗產業成為江西省經濟增長和農民增收的重要途徑。
南酸棗的營養
南酸棗呈橢圓形或卵形，熟透的南酸棗用手輕輕擠一下，果肉就會像 " 大鼻涕 " 一樣流出來，黏黏的，這也這正是它 " 鼻涕果 " 名字的由來。
營養上除了維生素 C 含量不錯之外，還含有膳食纖維、黃酮和多酚類化合物。
1
果膠
有數據顯示，南酸棗的膳食纖維含量為 1.43 克 /100 克，這個含量雖然談不上優秀，但南酸棗富含果膠，果膠屬于可溶性膳食纖維，具有吸水膨脹的特性，能增強飽腹感，促進胃腸蠕動，預防便秘，對腸道健康有益，還有助于預防肥胖和糖尿病。
南酸棗的果膠含量約為 5%，咱們平時常吃的蘋果、梨、桃、李子等果實的果膠含量為 0.5%~1.0%，草莓的果膠含量為 0.5%~1.4%，葡萄果膠含量為 0.6% 左右。
2
抗氧化成分
南酸棗含有豐富的黃酮類化合物以及多酚類物質，二者都屬于抗氧化物質，能幫我們抵抗身體的慢性炎症。其中黃酮類物質是南酸棗生物活性最高的成分之一，多酚類物質主要存在于果皮中。
南酸棗果核很特别
南酸棗吃完可别急着扔，仔細觀察會發現果核的奇特之處。橢圓形的果核頂端有排列整齊的 5 個小孔，很像 5 個眼睛，所以它又被人們稱為 " 五眼果 "，也有 " 五福臨門 " 的寓意。
南酸棗果核的種孔數有 2 個、3 個、4 個、5 個、6 個、7 個等六種不同類型，其中以 5 個種孔的南酸棗果核數量最多，占比高達 77%，比較常見。如果将果核栽培起來，它的每個小孔都可以長出小芽，每個小芽都是一棵獨立的植株。還有人會将南酸棗的果核做成手串，被稱為 " 菩提子 "，賦予了吉祥的寓意，增加了文化價值。
這樣風味獨特的果子，絕對值得一試！
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 中國營養學學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳 林林
審校丨徐來
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