今天小編分享的财經經驗：月餅生意難做：酒店人背了1萬盒銷售任務，代工廠缺訂單做三休一，歡迎閱讀。
本文來源：時代财經 作者：李馨婷
臨近中秋，本是月餅銷售最旺的時候，但今年的行情格外冷清。
" 往年，節前的半個月是銷售高峰期，生意是最火爆的，我們忙得凌晨都在出貨。但今年訂單量明顯少了，工作強度也降下來了。"9 月 2 日，深圳一家月餅代工廠的銷售經理凌峰（化名）向時代周報記者感慨道。
凌峰所在的工廠承包了深圳多家星級酒店的月餅代工業務，但今年的市場情況讓他多少有些無所适從。
凌峰的感受絕非個例。根據中國焙烤食品糖制品工業協會數據，2023 年，我國月餅產量在 32 萬噸，銷售額為 220 億元。今年中秋月餅產量與銷售額則預計約 30 萬噸與約 200 億元，相比上年或略有下降。
質價比消費風潮中，人們變得愈發精打細算，傳統品牌銷售月餅的難度直線上升。與此同時，逐漸縮水的市場裡，還湧入了跨界而來的新消費品牌與新零售品牌。
月餅生意越來越難做了。
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月餅賣不動了，有代工廠做 3 休 1
中國焙烤食品糖制品工業協會數據顯示，今年主流月餅禮盒的價位更加親民，消費最為集中的價格帶在 70～220 元，與去年 80～280 元的區間相比，整體價格水平下降明顯。以生鮮電商平台樸樸超市為例，其相關負責人透露，今年樸樸超市的月餅主力產品價格帶較去年的 200~250 元降低百元左右。
月餅行情的變化，一線從業者的感知更為明顯。
在深圳一家星級酒店負責餐飲業務的李霞（化名），二季度以來就感受到了市場消費意願的減弱。據她觀察，今年來酒店升學宴、滿月宴的顧客明顯變少了。即使是擺宴席，往年客人會選 3000 元 / 桌的菜品，但今年不少客人預算都下調到了 1600 元 / 桌。來喝早茶的客人，人均消費也從往年的 300 元降到了今年的約 160 元。
" 以前客人喝早茶都愛點蝦餃、燒麥、排骨，今年點的是叉燒包、奶黃包這類性價比高的品類。" 李霞感嘆道。
月餅的銷售行情同樣如此。去年，李霞的酒店賣出了一萬三千盒月餅。留意到市場變化，李霞将今年月餅的銷售目标下調到了 1 萬盒。即便如此，還是賣不動。
" 往年的銷售季，一個周末的早茶時間段能賣出 100~200 盒月餅，今年，周末能賣出個 10 盒月餅都算不錯了。以前一口氣能買 10 盒月餅的客人，今年才買兩盒，還要還價。" 李霞對時代周報記者感嘆道。
酒店端銷量的變化直接傳導到了代工廠端。
張钊（化名）是廣州一大型月餅代工廠的銷售經理，從業 8 年，主要服務省内數十家酒樓。往年，張钊手頭的客戶，往往中秋前兩個月便陸續下訂單。然而，今年各酒樓都在觀望，直到中秋前一個月才開始集中下單，而且下單數量也低于往年。
" 手頭的老客戶，訂單量整體下滑了 20%，銷售速度變慢了。往年這個時候，各個酒家已經賣完一批貨在追加訂單了，但是今年，他們光把手頭的貨賣完就夠嗆。" 張钊說道。
原有客戶的訂單量下滑了，張钊只能去開拓更多的客戶。通過新開拓的十餘個酒樓客戶，張钊手頭的訂單量同比去年增長了約 20%，但還是沒能完成自己背着的銷售任務。
張钊的情況已經比同行要好。張钊所在的工廠屬于行業頭部，盡管增速不如預期，但工廠今年的整體訂單量仍然實現了同比增長。" 工廠的 8 條生產線，產能還是滿的。據我所知，因為沒訂單，有些廠家現在是上 3 天休 1 天，隔天就可以出貨。"
提前打起促銷戰，" 今年賣月餅幾乎沒錢賺 "
除了下滑的市場熱度，各傳統月餅品牌還需面對來勢洶洶的跨界競争者。
在 " 低糖低脂 " 風潮下，雙黃白蓮蓉、五仁等傳統口味月餅，對年輕消費群體的吸引力逐漸下降。近年來，更為貼近年輕人的消費、零售品牌，也接連推出口味和包裝上更為創新的月餅產品。
8 月以來，好利來、泸溪河、陳香貴、奈雪的茶，以及大潤發、樸樸超市等品牌，先後推出了品牌自有月餅產品。區别于傳統餡料，上述品牌的月餅產品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時下更為流行的口味，以及鮮肉月餅、桃酥月餅等。
并且，上述品牌的產品價位也與傳統月餅品牌重合，甚至更低。其中，樸樸超市今年推出的首款自有品牌月餅，價格只相當于市面上同類產品售價的 50%-70%。
為應對更加激烈的市場競争，今年各品牌都早早開啟了促銷活動。中秋前一個月，月餅剛開售，李霞所在酒店就推出了 7.5 折優惠，原價 184 元的月餅禮盒，折後售價 138 元。" 市場不景氣，怕月餅賣不完，索性折扣力度大點清貨。" 李霞說道。
時代周報記者近日走訪線下商超也發現，往年在節前 2~3 天清貨時才會打折的美心月餅，今年部分產品已推出了 9 折優惠。此外，廣州酒家、榮華、金九等知名月餅品牌，也較往年提前推出了 8~9 折不等的促銷活動。
9 月 4 日，廣州友誼百貨内，各品牌月餅已開始促銷活動。時代周報記者攝。
按 134 元 / 盒的促售價算下來，刨去作為禮品送給酒店客人的約 1000 盒月餅，李霞所在的酒店，今年賣月餅收入約 124 萬元。去掉約 75 元 / 盒的成本，月餅業務利潤約 50 萬。" 算下來利潤率在 40%，相比之下，酒店宴席業務的利潤率要去到 65%。和往年比，今年賣月餅，幾乎沒錢賺。" 李霞感嘆道。
