今天小編分享的财經經驗：黑魚片價格連漲3個月，上遊廠商卻開始“逃亡”？，歡迎閱讀。
本文來自微信公眾号：餐飲供應鏈指南，作者：何沛凌，編輯：王秀清，題圖來自：視覺中國
最近，菜價、肉價都在漲漲漲。農業農村部公布的數據顯示，近期黃瓜、菠菜、大蔥等重點監測的 28 種蔬菜均價已經連續 6 周上漲，比如黃瓜近兩個月價格就上漲了 154.6%，豬肉價格的漲幅也已經超過 30%。
黑魚的價格也不例外，今年 5 月起連漲三個月。
值得注意的是，價格上漲通常意味着能帶來更多利潤，但在業内人士看來，這輪漲價卻有可能導致一批上遊廠商集體 " 出逃 "。究竟是怎麼回事？
一、黑魚塘頭價兩個月翻一倍，連鎖反應下有工廠調價三輪
今年以來，黑魚價格持續上漲。
首先是黑魚塘頭價格的上漲。某黑魚片加工廠銷售負責人徐斌（化名）告訴紅餐網，從今年 5 月開始，黑魚塘頭價一路攀升，以 2~3 斤的中魚為例，5 月以前平均 5~6 元一斤，到 6~7 月時已經上漲至 10 元左右一斤，漲幅接近翻倍。
據海鮮指南公眾号，今年二季度以來，黑魚塘頭價陸續升溫，尤其是 5 月後，中魚價格一路從 5.4 元 / 斤漲至 8.2 元 / 斤，漲幅達 3 元左右，并保持在高位波動。
7 月中旬短暫下調後，塘頭價繼續緩慢上漲，截至 8 月初，黑魚大魚價格已經突破 10 元 / 斤，加工廠主要收購的中魚原料價格普遍維持在 7.6~7.7 元 / 斤的高位。
在黑魚塘頭價持續上漲的壓力下，今年以來黑魚片加工廠紛紛宣布調整產品報價，以應對原料成本壓力。
多家黑魚片加工廠宣布調價，上漲 10~20 元 / 箱。流通市場免漿黑魚片跟漲，批發價上調 5~10 元 / 箱。
到了 8 月，原料價格依然處于高位，這使得部分加工廠不得不再次調價。據海鮮指南報道，有的廠商甚至已經調價三輪，整體上漲 5~15 元 / 件。
不過，并不是所有廠家都選擇直接漲價。多位黑魚片廠家告訴餐飲供應鏈指南，目前廠家對于調價持謹慎态度，因為受今年餐飲市場較為困難影響，下遊客戶難以接受價格上漲，這使得工廠和經銷商面臨更大的出貨和成本壓力。
今年甚至有加工廠因原材料價格上漲而遭受高額損失。例如，某黑魚片頭部品牌在 5~6 月并未跟随市場漲價，受黑魚塘頭價上漲影響，其在 5~6 月累計損失高達數千萬元。
二、" 風口 " 已過，上遊魚片廠商或迎來 " 大逃殺 "
盡管原材料價格持續維持在高位，但多位業内人士卻表示，這對行業來說并不一定是壞事，有利于市場重新回歸理性。
" 今年黑魚片原料價格的上漲，其實是對過去 1~2 年價格偏低的一種理性回調。"徐斌表示，去年 8 月到今年年初，黑魚片價格一直處于緩慢下行狀态，近期黑魚片的價格反而逐漸趨于理性。
去年 8 月，百香順總經理沈本祥在接受紅餐網采訪時表示，部分商家根據前兩年的發展趨勢預測，2024 年魚片價格大概率會上漲，于是從去年年初就開始大量囤積魚片，導致行業内卷加劇，魚片價格下降。
徐斌也表示，黑魚片價格此前偏低原因在于前幾年市場緊俏，湧入產業鏈中的養殖戶、加工廠變多，導致市場嚴重供過于求，引發内卷、價格戰。
據了解，近兩年預制菜行業快速發展，市場掀起了一股黑魚片熱潮。
酸菜魚是預制菜熱門單品，根據權威機構的預測，2025 年酸菜魚預制菜市場的規模将超過 200 億元，近幾年的復合增速超過 30%。生產酸菜魚預制菜的品牌在近兩年也賺得盆滿缽滿，比如叮叮懶人菜，2023 年賣出了 10 億元的預制菜，其中 85% 都是酸菜魚。
酸菜魚的走俏在一定程度上刺激了核心食材黑魚片的需求上漲，因此吸引越來越多的養殖戶及廠商入局。
據餐飲供應鏈指南不完全統計，國内僅單一黑魚片生產加工企業就有 300~400 家。
然而，一批 " 追風口 " 廠家水平參差不齊，導致市場上出現不少低品質的產品，甚至有個别廠家推出以次充好的產品攪亂市場秩序。
在業内人士看來，這種混亂的局面或将随着原料價格上漲而改變。
一位不具名的業内人士透露，今年有可能是黑魚片市場 " 大逃殺 " 的一年，随着黑魚價格普漲，過去靠低質魚片來打價格戰的廠商也不得不調整價格，導致低質魚片的價格和主流大廠商的產品差價縮小，低價優勢不再。
在價格相近的情況下，下遊商家自然更願意選擇品質更高的魚片，因此先前投機而來的廠商将加速出清，這對于高品質黑魚片廠商來說是個好消息。
黑魚片經銷商黃林（化名）告訴餐飲供應鏈指南，目前市場上各家黑魚片的批發價差在縮小，去年最貴的黑魚片和最便宜的黑魚片之間能相差 4 元 / 盒（250g），而今年只相差 0.5~1 元。" 低質魚片的價格優勢已經不存在了，未來廠家之間要拉開差距只能依賴產品品質和品牌建設。"
黑魚片經銷商李豪（化名）則表示，接下來，品牌和口碑将是決定市場競争格局的重要因素。" 之前的日子太好過，導致一些企業忽略了品牌建設和市場推廣，客戶對產品的認知度較低，如今市場收縮，客戶只會找他們信賴的廠家拿貨，沒有品牌效應的黑魚片廠家将面臨被淘汰的危機。"
餐飲供應鏈指南了解到，一些頭部廠商正在憑借資金、技術和成本優勢，對投機廠家形成擠出效應。
例如，某黑魚片頭部品牌在今年這輪價格波動中采取了先期降價、後期随行情漲價的策略，以穩定和擴大銷售渠道。據了解，在黑魚片漲價勢頭最猛的 5~6 月，該品牌沒有選擇跟随市場漲價，而是對經銷商維持去年以來的優惠政策，直到 7 月才開始上調價格。
李豪對此評價稱，只顧短期利益的廠商沒有這個意願和實力，跟經銷商一起承擔價格波動的風險，因此，等到市場逐漸穩定下來時，經銷商們會更願意選擇那些負責任、有實力的品牌廠商。
本文來自微信公眾号：餐飲供應鏈指南，作者：何沛凌，編輯：王秀清
