今天小編分享的互聯網經驗：1億流量加持鍋包肉，歡迎閱讀。
文 | 餐觀局，作者｜卡爾瑪
近日，世界鍋包肉大賽在吉林市舉辦，286 名國内選手和 5 名外籍選手同場競技。經過兩天的角逐，專業組和大眾組共有 149 名選手獲得獎勵。
在社交媒體上，# 世界鍋包肉大賽 # 話題登頂全國抖音熱榜第 1 和小紅書熱榜第 1，抖音話題播放超 1 億次。
鍋包肉，這一東北菜的大單品，正憑借着多樣化和創新性，撬動更大的市場。
鍋包肉門派紛争
「各位老鐵，28、29、30 這三天休息，去吉林參加世界鍋包肉大賽，呃……重在參與，争取學習好了，回來給大家做更好吃的鍋包肉」。
王威在沈陽白塔經營者一個鍋包肉檔口，一台小車、兩個人，平日能賣出去 80 多份。在參賽前，他特意發了一條短視頻請假，最終憑借着出色的烹饪技巧，獲得了大眾組的二等獎。
「拿番茄醬幹倒吉林和黑龍江的鍋包肉 !」一個網友評論稱。
在東北，鍋包肉無處不在，但會因為鍋包肉是什麼味道而「内鬥」。
黑龍江吉林的醬料由糖、醋調制，遼寧的醬料使用的是番茄醬，内蒙古則用大蒜和醬油調味。肉片厚度、口感、色澤也各不相同。
圖｜來源地道風物
不同流派的鍋包肉，集中在吉林世界鍋包肉大賽上，同場比拼，互相學習，融合創新。
鍋包肉是東北菜的大單品。比起醬骨頭、小雞炖蘑菇、鐵鍋炖大鵝，鍋包肉口味創新的空間更大。
即使把鍋包肉的口味創新限制在「酸甜口」裡，也可以用各種不同的果味做味型，如橙汁、草莓、菠蘿等口味。
在此次大會中，百香果、榴蓮、芒果等創新味型出現，還有咖喱漢堡鍋包肉的產品創新。這些創新不僅豐富了鍋包肉的多樣性，也為其走向更廣闊的市場提供了可能
而在數年前，鍋包肉就已經不僅限飯店堂食的大菜，而是進化成可以走食的小吃。產品的标準化和制作的復雜程度，讓鍋包肉搖身一變，成為預制菜領網域的大單品。
小吃化、預制菜雙劍合璧
2018-2019 年，最風光業态非小吃莫屬，鍋包肉也在此時迎來了小吃化。代表品牌就是「親愛的鍋包 YOU」。
「親愛的鍋包 YOU」通常只開設 20 平方米以内的小店，由兩個人經營。他們研發了一款中間空、外層酥脆的小吃版鍋包肉，即使在外帶一個小時後，口感仍然上佳。
官方數據顯示，北京中關村的一家 12 平方米門店曾創下 40 萬元的銷售記錄，品牌門店數量一度超過 100 家。然而，口罩期間，大部分連鎖店被迫關停，2023 年後重啟，但門店數仍不及巅峰期。
肯德基曾在 2023 年 5 月推出了「酥麻鍋包肉」，主料選用雞肉，這些產品與傳統東北鍋包肉有着顯著差異，一度被視為異端。
盡管受到批評，肯德基并未放棄這條產品線，23 年 9 月又上線了「酸甜口」鍋包肉，近日又推出了「九珍果汁鍋包肉」, 口味上不再「叛逆」。
圖｜來源小紅書
雖然肯德基入局（或者叫擦邊）了鍋包肉，但是，除了「親愛的鍋包 YOU」，市場上找不到其他有影響力的鍋包肉小吃連鎖品牌。
鍋包肉小吃化其實存在一些障礙，在經營模式和成本控制以及市場環境與競争方面處于劣勢。
首先，小吃化的鍋包肉相對飯店菜品更便宜，但由于無法實現更高的定價，為了保證利潤，可能外糊較厚、肉量較少，導致質量有所差距，難以征服消費者。
其次，雖然在口味上有所創新，傳統鍋包肉拌炒勾芡的調味限制較大，如果出于效率的考慮，一家店只能同時提供有限的口味。而小酥肉、韓式炸雞等其他炸物通過撒粉和醬汁，調味更為方便，口味也更加多元。
第三，消費心智、消費場景的滲透上，鍋包肉也稍遜一籌。同樣由于制作技法，鍋包肉也很難作為單獨的產品線，融入到現有的炸品店中。
日前在接受媒體采訪時，親愛的鍋包 YOU 創始人表示，其正在策劃「魔性東北味」的主題，将東北大冷面、東北炸雞架、東北老式麻辣拌等特色美食進行創新，豐富門店產品線。
或許，圍繞鍋包肉做東北小吃集合店，是鍋包肉小吃化更好的途徑。
整齊的切型、均勻的挂漿、可控的時間和溫度，讓鍋包肉成為預制菜企業復刻最成功的菜品之一。
鍋包肉預制菜其實也有不同的路徑。第一是食材，有些采用雞胸肉而非傳統的豬裡脊，成本是一方面，另一方面是容易還原嫩滑的口感，比如正大、聖農的鍋包肉預制菜就是如此。
第二是預制的程度不同。一些面向 C 端的預制菜也需要分為兩步，先将肉片炸制金黃色，再熬糖汁下肉片勾芡，确保更好的還原度。另外一些則采用空氣炸鍋，糖醋汁隔水加熱後澆淋。
預制鍋包肉降低了消費者制作鍋包肉的門檻，相信也會一定程度推進鍋包肉小吃化的進程，進一步拓寬市場，其發展提供更多可能性。
吉林想當武林盟主？
吉林市本次世界鍋包肉大賽，從專業組獲獎的 100 名選手來看，只有 4 名選手備注來自其他城市（沈陽、哈爾濱、長春、北京），這可能意味着比賽的代表性不足。
但在流量上，這次大賽無疑是成功的——抖音小紅書的熱榜第一，和上億次的浏覽。吉林市舉辦這場比賽，顯然不止是為了單純的推廣鍋包肉這一個單品，
來自吉林市商務局的說法，吉林市将以世界鍋包肉大賽為契機，對鍋包肉產業發展進行長遠規劃，着力将鍋包肉打造成地标美食，将吉林市打造成為「世界鍋包肉之都」。
簡單的說，就是要把鍋包肉這個東北菜的明星單品，打造成吉林市的品牌。而在 4 月，吉林市還特别召開座談會論證鍋包肉起源，從民族融合說、老店傳承說等多個維度進行考證。
從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食旅遊不斷出圈，不少遊客因 " 食 " 而動，為 " 吃 " 而遊。鍋包肉大賽本身，也與夏季文旅相結合，以 " 食 " 為媒，拉動文旅發展。而吉林市特色美食也将「組團」發展，吸引更多遊客和食客。
在餐飲行業中，網紅美食的生命周期越來越短，而真正能穿越周期的爆款往往源自對傳統美食的挖掘和創新。期待更多城市可以借鑑吉林市的做法，通過舉辦類似活動，推動菜品融合發展，借助流量，擴大美食的影響力，為地方經濟注入新的增長點
期待未來更多名菜、小吃能夠通過創新，成為超級單品，甚至催生出全新的品類。
