今天小編分享的财經經驗：“垃圾外賣”背後推手：批量復制門店，加盟狂攬2000萬，歡迎閱讀。
文 | Tech 星球，作者 | 林京
" 國潮包裝，黑色一次性軟勺，不知名色素飲料，0.01 元加購的烤腸 "，打工人好不容易花費 50 分鍾精挑細選的外賣，再花 30 分鍾等它配送，最後一打開包裝，" 感覺天塌了 "。
這是被打工人總結出來的一類精致廉價外賣的共同特質，通常這些外賣商家的門店大都是 15 平～20 平米的檔口店，沒有堂食，只做外賣。
另一類則是冗長復雜的店鋪名稱，包括 " 賭上十年廚師生涯賣的炒飯 "、" 重生之我在賣麻辣燙 "、" 我在上海五套房、全靠菜飯骨頭湯 " 等等，這些店鋪動辄月銷 9999+、在外賣平台評分 4.8 分。
但真正賺得盆滿缽滿的是背後的操盤手，他們通過加盟模式批量打造出這些 " 流水線 " 廉價外賣，如今不再局限于炒飯、炒面、麻辣燙，已經衍生至牛排、黃焖雞、鐵鍋炖等更多品類。
一位 " 賭上廚師生涯 " 系列的外賣餐飲品牌運營負責人告訴 Tech 星球，公司旗下有近 700 家加盟商，加盟費用 2.98 萬左右，也就是說，僅憑加盟費用就可以狂攬 2000 萬元。
但如今，既要健康又要便捷外賣的打工人，在無數次 " 踩坑 " 之後，開始花式總結防 " 垃圾外賣 " 攻略。
30 秒出餐，批量制造 " 流水線 " 外賣
在 " 賭上廚師生涯 " 系列外賣店鋪背後，有很多如楊陽一般的零經驗餐飲從業者。在 " 北上廣 " 區網域，他們需要支付 2.98 萬元的加盟費，總部每月還要收取營業額的 3% 作為代運營費用。
保證加盟產業鏈穩定性的還有調料，楊陽向 Tech 星球介紹，為了保證產品口感的一致性，大米和炒飯配菜都可以自行采購，但加盟商必須從總部進拌飯、炒飯的調料，一份價值 600 元的調料，大約可以做 3000 多份炒飯。按照目前他店鋪一個月 5000 單的銷量來計算，每月還要從總部進上千元的調料費用。
總部會給線上門店進行統一的設計，一般會配有一張帶有 " 十年廚師生涯、只為炒好這一碗 " 字樣的廚師照片，但其實後廚并沒有所謂的 " 大廚 "，楊陽說，產品口味就是依賴調料，這些 " 操盤手 " 主要是教會他如何在外賣高峰期不卡餐。
以炒飯為例，商家可以提前把調料拌進米飯裡蒸好，最快可以做到 30 秒出餐。而為了吸引加盟商，在招商手冊上，這些機構更是誇張地宣傳 8 秒即可出餐，幫助商家極大節省員工數量和成本。
據 Tech 星球了解，目前 " 賭上廚師生涯 " 系列已經形成鋤禾和王者炒飯兩個品牌，其他不同網文系列的店鋪名稱背後，也有不同規模的團隊在操盤，當然也有個人在做，大概招攬了十餘家加盟商的體量。
而此類外賣店鋪規模不斷擴大背後，一方面是低成本的創業誘惑。在這些品牌運營企業的招商負責人口中，這是一門小成本投入的創業生意，通常他們會建議加盟商選擇在只做外賣的檔口，以降低房租成本，同時可以淘二手設備降低門店經營成本，選址多位于大學城、寫字樓，以及外賣單量比較高的商圈周圍。據招商人員介紹，炒飯定價一般在 15 元左右，一天銷量可以達 600 多單。
另一方面，則是通過冗長復雜的名字去獲取更多的流量。除了 " 賭上廚師生涯 " 系列噱頭型名字，還有 " 重生 " 系列的網文名字，譬如，有人投胎到北京賣麻辣燙，有人轉世到杭州賣大排骨，有人重生到深圳賣蓋飯，一時間外賣老板活成了爽文裡的主角。
一位 " 重生 " 系列的品牌運營負責人告訴 Tech 星球，起名靈感源于閒時喜歡看網文小說，把網文小說裡面的各種熱詞用到外賣店鋪，主要是為了增加入店用戶的基數，幫助自己獲取外賣平台更大的公網域流量。他展示的外賣店鋪後台顯示，門店開業兩個星期，評分 5.0，入店轉化率可以達到 11.2%，店鋪在所在商圈的 66 位同行中排名第二。
不斷換 " 馬甲 "，降低加盟費收割
但是，店鋪名稱的流量效應只能在短時間顯現，當用戶對店名的新鮮感下降，以及菜品口味未達預期，商家必須面臨銷量下滑的局面，甚至是在半年或者一年内選擇閉店。
" 賭上廚師生涯 " 系列的品牌運營負責人汪洋向 Tech 星球介紹，目前這類型店鋪在北方區網域門店數量已經大幅減少，更多集中在南方城市，尤其是江浙滬區網域，而且在一個城市新上線店鋪往往會爆單。
當 " 賭上廚師生涯 " 系列店鋪流量下滑時候，汪洋介紹，總部只能在店鋪設計上建議加盟商低成本購入一些食材，增加更多的 "0 元購 " 產品，常見的有 0.01 元的香腸、牛肉丸、魚豆腐，1 元的醬汁大雞腿等，主要是讓用戶有更多的薅羊毛感，吸引他們下單。
本質上，這也是如今眾多外賣商家都會運用的策略，如今已經被網友總結為廉價外賣公式之一。現在，這些外賣營銷運營逐漸規模化和市場化，如今網絡上随處可以找尋到各類外賣服務商，提供新手開店、老店盤活、減少差評率等各類運營服務。
除此之外，更重要的是，公司會更換新的項目名稱去吸引加盟商，汪洋介紹，現在公司正在做的是 " 一碗吃到爽 " 外賣店鋪前綴詞，依舊是炒飯系列，由于新項目名稱是否能獲取更多的流量未知，加盟費用會放低至 1.98 萬，原有加盟商如果銷量持續下滑，可以免費加盟。
整體來看，這些品牌運營企業通過不斷變化 " 馬甲 "，繼續收割加盟商。尤其是，當國潮外賣包裝被吐槽時，他們又開始要求加盟商必須從總部進外賣包裝，一套外賣包裝收費 1 元，遠高于市場價格。
" 賭上廚師生涯 " 系列的炒飯加盟商張亮向 Tech 星球介紹，商家需要支付的成本越來越高，自己采購的外賣包裝單價不過才 0.3 元。張亮算過一筆賬，加上房租、食材等等，雖然只經營外賣業務，但前期大概需要十幾萬的投入預算，而且開業前兩個月高銷量，也需要加盟商額外花費上萬元去外賣平台投流，才能達到月銷 9999+ 的銷量，如今已經下滑一半。
目前，張亮外賣店鋪平均每天大約 166 單，其中一半訂單量還是由美團 " 拼好飯 " 貢獻，張亮說，由于產品定價低，契合當下火熱的 " 拼好飯 "，每單 " 拼好飯 " 他可以獲得固定收入 10 元。
據張亮計算，去掉平台扣點、總部扣點等系列費用，現在他一年也就賺 20 萬～30 萬元。為了獲取更多的收入，很多像張亮一樣的商家，會以更低的價格去吸引其他加盟商進入，賺取加盟費，然後再以開新店為理由向總部進原材料。
精致廉價外賣，背刺打工人
從用戶端來看，這些廉價外賣契合了他們當下更加注重性價比的心理，但產品 " 踩雷 " 的概率也相應增加。
社交網絡上開始出現各種防 " 垃圾外賣 " 攻略，比如很多以網文風格命名的店鋪，餐品卻味同嚼蠟，而國潮外賣包裝多出現在炸串、滷肉飯、豬腳飯等餐食。
打工人将其定義為精致廉價外賣，比起白色的塑料袋，這些包裝表面精致，實則質量很差，通常标配是掰開掉渣的一次性筷子、超薄的一次性餐巾紙和挖米飯都會明顯彎曲的黑色塑料勺。他們最初被超高性價比吸引，但產品口感不佳，產生很重的 " 背刺感 "。
比如，被吐槽的 " 國潮外賣 "，是指商家外賣包裝批量使用同一個 " 墨鏡 + 國劇戲服 " 的人物形象圖片。其實，該圖片來自抖音用戶 YUMI 優小米在 2020 年發布的内容，本來是發給某網站的素材，後來因一些糾紛原稿被傳開，後來索性直接做了開源，供大家免費使用。
而之所以成為眾多外賣商家的選擇，在于其成本低廉，從拼多多等平台可以看到，這類國潮外賣包裝盒單價不過 0.1 元，有店鋪顯示銷量達 70 萬 +。
事實上，在這背後，也和近些年很多外賣商家的戰略有關，他們投入過多精力和成本進行營銷，但忽略了餐品口味。或是因為想要靠低價戰獲取高銷量，以及通過 " 拼好飯 " 低價引流，他們開始在外賣包裝上壓縮成本。
除此之外，由于這些外賣商家通常只做外賣檔口，沒有線下門店，被餐品口味勸退的打工人，開始将國潮外賣包裝、網文名稱店鋪總結為 " 小作坊、不衛生、預制菜 " 的代名詞，他們想要實惠，也更關心店鋪的幹淨和衛生。
今年 9 月，央視新聞就曝光了一批通過租借執照開店，用假地址、假照片也能成為高分的熱賣外賣店鋪，甚至有多家外賣店鋪和廢品回收站開在一起。
這都讓年輕人在挑選外賣時變得更加謹慎，僅靠營銷的外賣店鋪，顯然只會更快地走向昙花一現。
（備注：文中皆是化名。）
