今天小編分享的科學經驗：中老年人真的不要長期吃素！這等于在“慢性自殺”，歡迎閱讀。
最近一期綜藝節目《一路繁花》中，劉曉慶聊到 " 吃素 " 這件事，說自己的朋友就是因為長期吃素，結果導致骨質流失，走路都要拄拐。還說人很顯老，等劉曉慶勸她吃肉的時候，已經來不及了。
其實這不是個例，" 不吃肉只吃素 " 已被很多中老年人推崇為 " 健康養生秘訣 "，還有一些更過分地說 " 肉類蛋白和奶制品是現代病的根源，而素食可以防治各種慢性疾病 "" 肉、蛋、奶是老年病的根源 " 等等，似乎只有素食才可以養生。
不！長期只吃素食，容易導致維生素 B12、鐵、鋅、鈣等營養素攝入不足，引發貧血、肌少症等疾病。中老年人尤其要注意！
素食是怎麼回事？
素食通常有兩種。一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食（也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋），這種被人們稱為 " 蛋奶素 "；另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不吃，常被稱為 " 純素食 "。
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人體的健康成長與生命活動需要優質蛋白質、碳水化合物、脂肪酸、維生素、礦物質等等全面均衡的營養。而且，這些營養有一些是在動物性食物中含量豐富，在植物中卻不常見的。這也是各國膳食建議我們要葷素搭配、飲食多樣化的原因。
理論上，人類可以通過素食獲得所需營養的。但實際上，在實現過程中操作方式極其復雜繁瑣，它需要很專業的食品營養專業人士、營養師的支持，否則很難給人體提供足夠的營養以健康需要。收入豐厚的明星，他們可以承擔請私人營養師及購買各種營養補充劑的成本，但對于普通人來說，卻是十分的困難。
長期食素，容易缺哪些營養？
非專業人士在缺乏健康指導的情況下選擇素食，往往存在很多誤區和風險。他們可能不了解素食營養的均衡搭配，導致某些營養素的嚴重缺乏，而這些缺乏在初期可能沒有明顯的症狀，容易被忽視，等到出現明顯的健康問題時，往往已經造成了不可逆的損害。
素食很容易出現這幾種營養素的缺乏：
1
鈣、鐵、鋅等礦物質
獲得鈣最理想的食物的奶制品，雖然深綠色蔬菜和傳統豆制品可以作為鈣的來源，但植物性食物中存在的鞣酸，草酸等阻礙鈣吸收，導致它們提供鈣的效率不高；鐵和鋅在肉類水產中含量豐富、吸收好，但植物食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差。所以，素食非常容易缺乏這幾種礦物質元素。
2
維生素 B12
維生素 B12 只存在于動物性食物中，植物食物裡沒有，單純吃素的人尤其容易缺乏。維生素 B12 缺乏會影響多個系統，導致輕度疲勞，嚴重可能導致神經功能損害。
3
DHA、EPA 等必需脂肪酸
DHA 主要存在水產魚蝦中，植物食物如亞麻籽油中的 α - 亞麻酸雖然可以轉化成 DHA，但是轉化效率很低，只靠吃植物食物也很難獲得足夠的 DHA。
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4
蛋白質
蛋白質是制造身體新組織，包括皮膚、頭發、指甲、骨骼、肌肉等重要原料，促進生長發育；可以這樣說，蛋白質是人體生長發育最關鍵的營養素。蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為 " 優質蛋白 "。素食很容易導致優質蛋白質攝入不足、必需氨基酸缺乏。
5
維生素 D
我們日常的食物中很少能夠獲得維生素 D，主要是魚肝油和魚蝦等水產品，少量存在于奶酪和蛋黃中。只吃素食很容易缺乏維生素 D。維生素 D 缺乏會影響骨骼健康。
長期吃素，
這兩種病對老年人危害最大
長期素食會對身體造成嚴重的健康問題，尤其是老年人。對于老年人來說，要特别注意這兩個疾病：
貧血
很多女性都知道，貧血是讓人非常難受的問題。不僅面色蒼白不好看，還讓人總是頭暈、易疲勞、打不起精神。肉類中血紅素鐵含量豐富，是造血的原料，而且吸收利用率也高。
如果總是不吃肉，又沒有專門去補鐵，很容易導致最常見的貧血——缺鐵性貧血。此外，長期不吃肉還有可能讓人缺乏維生素 B12，也會導致貧血等嚴重問題。
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中國居民營養與慢性病狀況報告（2020）數據顯示，我國 60 周歲以上人群貧血率分辨是 10.1%（男）、11.2%（女）。
肌少症
肌少症，主要表現就是字面的意思，肌肉質量減少，肌肉萎縮，肌肉力量減退。這個在老年人中比較常見，接近一半的老年人都會得。
肌少症的一個重要病因是蛋白質攝入不足。這樣的老人外表看着比較瘦，很多人還以為是健康的表現。
肌肉減少症對老年人的危害非常大，一旦肌肉持續減少，力量下降，跌倒、骨折、骨質疏松、骨關節炎等發生率都會随之大大增加。這也是劉曉慶說自己朋友 " 吃素 " 結果導致骨質流失，走路都要拄拐的原因。拄拐都是小事，對老年人來說，意外摔倒、跌倒就更加可怕，很容易致命。比如不算少見的髋部骨折，一年内的死亡率可能會超過 20%，最高甚至能達到 50%。
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肉類是很重要的蛋白質來源，老年人對蛋白質的需求其實并不比年輕人少，65 歲以後還會增加。如果不吃肉，又沒有其他辦法補充，就很容易蛋白質缺乏，久而久之導致肌少症，甚至其他營養不良問題。
2010～2012 全國營養與健康調查數據顯示，老年患者營養不良和營養風險的發生率分别為 16% 和 37%，低蛋白血症的發生率 為 25.1%。
正因這一系列健康風險，我國膳食指南明确建議：老年人要吃足量的肉類、天天喝奶、每天一個雞蛋。
避免盲目跟風素食，讓長輩更健康
長期素食對健康的危害很大，學會正确吃肉蛋奶才是改善長輩健康的關鍵。注意以下三點：
1. 避免純素食：純素食很難做到營養均衡，建議每天适量攝入肉、蛋、奶，對健康更有益。
2. 适量攝入：适量吃肉蛋奶并不會導致三高問題。
膳食指南建議，普通人每天可以吃畜禽肉類 40～75 克，或是魚蝦等水產品 40～75 克，以及蛋類 25～50 克（大約一個雞蛋），每天 300~500 克奶制品（大約 1~2 杯牛奶）。
3. 健康吃肉：
換着吃：多種肉類換着吃，如牛羊肉、雞鴨肉、魚肉、貝類等，豐富餐桌。
少紅多白：優先選擇脂肪含量低、易消化的白肉（如雞、魚、蝦等）。
少吃肥肉和腌肉：避免高脂肪和高鹽的肉類，尤其是五花肉之類的肥肉，還有油炸燒烤等重油方式烹饪的肉，三高患者尤其要避免，減少心血管疾病風險。
參考文獻
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[ 7 ] 中國營養學會 . 中國居民膳食指南 2022.
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員 國家健康科普專家
策劃丨符思佳
責編丨符思佳
審校丨徐來 林林
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