今天小編分享的财經經驗：年輕人一邊排隊一邊吐槽，“烤肉便利店”全國開花，歡迎閱讀。
" 烤肉便利店 " 席卷全國！
沉寂已久的烤肉，近期又有了新動作。
小份生肉或放在小份托盤中，或真空密封包裝，在開放式冷凍貨櫃中排排碼開。食客們拎着提籃，把挑好的產品放入其中。一眼望去，像極了生鮮便利店。
但如果細看，相當部分的肉類經過了腌制處理，即使是豬五花、羊排等產品也片得相對較薄；除了肉類，貨櫃中還有菠蘿、生菜、香菇等蔬菜，所有的產品都與烤制更加适配。
在這些貨櫃的不遠處，就是可以直接使用的烤爐，消費者無需等待，即選即烤，形成了一種更自由、便利的烤肉消費體驗。
冷鏈配送新鮮現切、小份包裝自助選購，一批烤肉便利店，正如雨後春筍，在全國市場中紛紛 " 冒頭 "。
北京有家啊咻燒肉，從去年底開始營業，剛開業時還推出了 " 換菜卡 " 的活動，消費者可用一本書 / 一張機票 / 一個物件或者一個故事換得一份烤肉。這種新穎的營銷方式吸引了不少年輕消費者，讓門店變得更具社交和文化屬性。
權三喜自助烤肉便利店，成立于 2024 年 5 月的重慶，主打 " 自有豬場，吃肉自由 "，店内擺設了泡面機，提供韓劇同款的泡面 DIY。單人自助烤肉套餐僅需 69 元，兒童自助烤肉套餐低至 29 元，有 20 多餘款烤肉和多種素菜搭配、主食小吃提供。
盡管開店時間為常規意義上的烤肉 " 淡季 "，但據品牌方稱，新店開店三個月，門店營業額就突破了 120 萬元，彰顯出這一模式的市場潛力。
此前，成都一家燒烤品牌 " 辛弘大 " 也切換了便利店模式，讓顧客自選產品、小料、粥品等。與此同時，門店還降低了客單價，六七十元就能吃到招牌定制五花肉、牛肋條、原切牛排等。
在南京，首爾同款便利店自助烤肉 " 炭火三千秒 " 于去年冬天開業，獲得了不少消費者的關注；在川渝，烤八怪自選烤肉便利店、饷起燒肉、陳大力 · 川派自助烤肉等便利店模式烤肉店也順利出圈，以不同的特色切入市場，形成了便利店模式烤肉的多樣化競争格局。
在 " 便利店 " 裡烤肉，真的香嗎？
這批烤肉便利店的模式非常類似，仿佛是 "711+ 鍋圈食匯 + 烤肉店 " 的結合版。
1、主打小店模型，以街邊社區店為主。
在《韓國烤肉 " 鼻祖 " 們，正在接連倒閉》一文中，内參君就曾指出，許多早期成功的品牌在市場紅利期建立了較高的價格體系，但後續卻未能持續優化產品、提升性價比，造成了消費者的流失。
如今，許多烤肉品牌為了保持低價優勢，在裝修、選址、門店模型等各個環節都細摳成本。
許多烤肉便利店采用小店模式，選址以街邊社區店為主，避免了高昂的商場租金，同時貼近消費者的日常生活場景。這些店鋪通常面積在 60 平方米左右，簡化裝修設計，但通過緊湊合理的布局，不僅依然能提供完整的烤肉體驗，也在一定程度上保證低價策略的可持續性。
它們不再盲目追求傳統大店的豪華裝修，而是憑借簡單、輕松的氛圍，讓消費者感受到更具性價比的用餐體驗的同時，提供 " 真實、有溫度的體驗 "。
2、大多選擇自選模式，将性價比貫徹到底。
當下，消費趨向理性，食客們不僅追求吃得多、吃得好，更要将價格控制在合理區間。是以，自助模式在市場上順利興起。而烤肉便利店，作為當下市場環境中孕育出來的新模式，同樣大多與自助沾邊。
有的選擇傳統自助模式，" 一次交錢吃個爽 "。如權三喜自助烤肉便利店，盡管寫了單盤 9.9 元，但店鋪同時推出了 59 元單人自助及 119 元雙人自助，從大刀五花、帶脂梅花到生菜洋蔥、石鍋拌飯任意暢吃。
有的選擇半自助模式，小盤菜單價低，自助拿取後結賬。比如饷起燒肉，肉類放在方盤子裡 25 元 / 盤，傣族糯米耙及小菜等放在圓盤裡 10 元 / 盤，最後數盤子算價格。獨特的便利店模式與炭火烤制，讓店鋪一躍成為當地 " 烤肉排隊王 "，有消費者五點半拿了号，八點才吃上。
3、" 堂食 + 零售 "，打破傳統烤肉邊界
自助烤肉并非新鮮事物，但過往的自助烤肉，大多将同類食材堆疊在一起，消費者需拿着餐盤選取心儀的餐品。
而烤肉便利店，就針對食材拿取方式進行了創新，将肉類劃分為小份，或抽取真空或單獨包裝，讓消費者可以像在便利店購物一樣，拿着購物筐或小推車自選食材，與傳統的餐盤形式形成了差異。同時，大部分烤肉便利店不局限于烤肉單一品類，從漢堡到石鍋拌飯、自助泡面，極大豐富了就餐體驗。
特别值得注意的是，傳統的自助模式僅支持到店就餐，但部分烤肉便利店如陳大力自助烤肉便利店，即使吃不完，消費者也可以直接買肉帶走。這種模式既提升了食材利用率，也讓消費者擁有更靈活的消費選擇。
零售和餐飲的邊界，越來越模糊了
過去，便利店與餐廳泾渭分明，但如今兩者的界限正逐漸模糊。
一方面，是餐飲品牌擁抱便利店模式，開放式貨櫃、倉儲式陳列、零售化包裝成引流熱門。
早在 2016 年，魏家涼皮就開出了魏家便利店，将餐飲與零售結合，消費者不僅能在店内買到魏家涼皮、肉夾馍等餐品，還可選購各類生活用品及零食飲料。
去年 6 月份，麻六記在三裡屯開出了首家 " 專屬便利店 "，門店面積 300㎡左右，貨架上有各式口味的酸辣粉、火鍋粉等零售產品，冰櫃内有龍蝦、酸菜魚等招牌大菜。門店整體設定了食材烹饪區和就餐區，消費者可自助掃碼點單。
一向極具創意的火鍋賽道也不甘示弱，去年開始，瞅準了便捷和新鮮，一批菜市場火鍋在市場中興盛起來。如杭州的食久鮮 · 菜場火鍋 · 鮮活牛肉店、溫州的牛十三菜場火鍋，直接将門店開進了菜市場，肉類、蔬菜現場挑選、烹饪，與烤肉便利店十分相似。
另一方面，是超市、便利店加大餐飲占比，拉動客流和銷售額。
今年年初，日本的 711 開始在千葉縣等地的部分門店中供應店内現制拉面，加碼擴充餐食業務；在國内，去年 4 月份，7-Eleven 全國首家小食堂模式門店在廣州正式營業，推出了三明治、咖喱飯等簡餐，出餐模式與麥當勞、肯德基等西快餐廳極其類似。
與此同時，如永輝，大潤發、七鮮、物美等超市也布局了現制餐飲業态，即使是高端精品超市 Ole，一到午餐與晚餐時段，最熱鬧的，也是店内的快餐自選區。
烤肉便利店，年輕人會買賬多久？
無論是跨行零售還是入局餐飲，歸根究底是為了賺錢。
尤其對于烤肉品牌而言，便利店自選模式能助其進一步 " 降本增效 "。
最明顯的是人工成本的下降，如上文中提到的辛弘大，在引入自選模式後，員工從 10 多名降到 8 名，不僅從人員上降本，同時也增強了顧客的選購體驗；與此同時，便利店自選模式對食材種類及新鮮程度等各方面的要求更加嚴苛，這倒逼部分烤肉品牌自建供應鏈。有業内人士表示，通過中央廚房統一腌制，損耗率可以從 15% 降至 5%，牛肉成本可下降 18%。
盡管烤肉便利店們憑借性價比、便利性順利翻紅，但能否吸引顧客長期復購，仍然存疑。
其一，餐品包裝的必要性存疑。如上文所言，烤肉便利店與傳統自助烤肉店的一大區别，就是餐品包裝。從真空包裝到塑料盤 + 保鮮膜，賺足了噱頭的同時，也讓部分消費者產生了包裝是否必要的疑問：" 感覺很不環保，而且看上去有些廉價，如果價格不變，感覺這部分包裝的錢會從品質上扣 ……"
其二，自選模式易浪費、多 SKU，成本不好把控。自選模式的核心在于為消費者提供豐富的選擇，以滿足不同消費者的個性化需求，這就要求企業增加 SKU 數量，涵蓋各種品類、口味、規格。但自選模式下，消費者擁有較大的選擇權，且其需求難以直接預測，極易導致商品積壓。
其三，盈利模式單一，客單價難以提升。烤肉便利店主打性價比，客單價基本維持在 50-60 元左右，盈利模式主要依賴于高翻台率和規模效應。如果流量增長放緩，門店很難依靠溢價提升利潤。
其四，性價比賽道入局者眾多，要想從中脫穎而出吸引復購，挑戰頗多。從自助小火鍋到回轉壽司，高性價比模式往往能受到更多消費者的歡迎，但僅僅模仿便利店這一創新點沒有護城河，難逃同質化問題，後期可能會導致消費者審美疲勞。
此前，" 烤肉教父 " 金哲浩在 " 餐飲朝前看 " 中提到：" 烤肉未來趨勢是性價比，要做低端食材、中端價格、高端體驗。"對于烤肉便利店們而言，能否在标準化與個性化、效率與體驗、資本與生存之間實現平衡，并摸索出一條合适的道路，仍然值得期待。
