今天小編分享的社會經驗：12個餃子199元，吃不吃得到全憑運氣，菜場門口這麼貴的餃子誰在吃，歡迎閱讀。
潮新聞客戶端 記者 俞倩玮
12 個餃子 199 元？
平均一個餃子要 16.5 元。
價格如此高的原因是，老板将黑松露用在了餡料裡。
價格不低，嘗鮮的人卻不少，甚至吸引了探店博主來打卡。
每到中午，20 多平方米的餃子店裡，擠滿了人。吃完還不夠，不少人選擇再打包幾份走。
生意這麼火爆，老板有點 " 任性 "：獨創的黑松露鮮肉餃、海膽鮮肉餃、膠東鲅魚餃等口味，每日大約只限量供應 10 到 20 份。有時候從菜場選購來的食材不過關，幹脆就不賣了，" 能不能吃到，全憑運氣 "。
80 後河南小夥何蘊原本是在一家黑珍珠餐廳做中式點心的廚師長。
2023 年 3 月，他在杭州良渚農貿市場門口開了這家名為宏蘊水餃的小店，店鋪面積二十幾平方米。
開在良渚農貿市場門口的水餃店。 俞倩玮 / 攝
比起周邊冷冷清清的小店，何老板的生意着實令人羨慕——
3 月 13 日中午，每張小桌上都坐滿了客人。桌子上的幾盤吃完後，他們又打包了幾份走。
" 鮮美多汁，當天現包的，不像那種預制菜。" 從城西過來的小鄭，和丈夫吃完兩盤後，又打包了四份海膽鮮肉餃，滋補牛肉餃，香菇馬蹄鮮肉餃以及黑松露鮮肉餃。
" 再給你帶點我們的荠菜餡試試，好吃再來！" 何老板熱情招呼着客人。
正在包黑松露鮮肉餃。 俞倩玮 / 攝
除了海膽鮮肉、韭菜雞蛋、香菇馬蹄 …… 店裡小黑板寫着的，是最 " 出圈 " 的三道招牌餃子：31 元的膠東鲅魚餃，99 元的海膽鮮肉餃，以及 199 元的黑松露鮮肉餃。
店裡招牌餃子。 俞倩玮 / 攝
店裡的餃子一律按份賣，每份有 10 只或 12 只餃子。
" 有的人不理解這三款為什麼貴，其實因為食材本身就比較貴，像黑松露，買回來就要四位數。" 何老板說，他以前工作時經常會使用很多高端食材，現在開了餃子店，也想看看看家常味道和高端食材能碰撞出怎樣的火花。
他花費了整整一年時間研究新口味，不斷調整配比，也損耗了大量的黑松露，才研制出如今大家都能接受的口味。
" 客人來吃飯，就要拿出最好的食材招待！"
即使是常規的牛肉餃，何老板也花了心思——他在餡料裡添加了一定比例的花椒，" 牛肉是滋補的，花椒有開胃、祛溼的功效，對身體有益。"
包好的餃子。 俞倩玮 / 攝
最近時令蔬菜上市，他還推出了荠菜、刀魚、香椿等餡料的餃子，歡迎大家來嘗鮮。
為了确保食材新鮮，何老板店内的餃子都是當天現包。
他曬出了自己的日程表——
每天早上四五點起床，六點左右 " 殺 " 進菜場采買，之後到店開始忙碌起來調餡、和面，一直忙到晚上 9 點多才開車回家。
" 店裡加上我有 3 個人，平均每天包 3000 只，基本上都能賣光。三道招牌餃子，因為原料需要預定，每天大約只能供應 10 到 20 份，賣完即止，這幾天不賣膠東鲅魚餃，沒原料了，得等到本周六。"
每天很辛苦，但看到客人好評如潮，何老板還是很開心，" 美食鏈接起的幸福感最重要。"
他店裡的一面牆上，貼滿了 A4 紙上寫的訂單：荠菜 2 份、鲅魚 2 份、黑松露 2 份 …… 這些都是要給外地客人配送的訂單。
店裡配送訂單。 俞倩玮 / 攝
記者仔細瞧了瞧，單子大約有十幾份，從現在一直訂到了 3 月 15 日。
" 每幾天就要更新一波。" 何老板說，除了杭州本地的客人，他還有些寧波、溫州、上海、揚州等地的老客，周末專門開車過來吃餃子。
打包帶走的客人。 俞倩玮 / 攝
" 昨天，就有對 60 多歲的老夫妻，吃完又打包了七八份走。" 令何老板印象比較深刻的，是一位家住濱江區的客人，有一次，一周連着來了 5 天，還帶了一大家子來嘗鮮。
" 跑過來一趟有點遠，什麼時候把店開到市中心呀？" 一位顧客問起何老板。
他笑了笑說，" 這是一個小目标，有合适的店鋪可以考慮，不過當下還是經營好現在的店鋪，再推出些新品，把好的味道帶給大家。"
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