今天小編分享的社會經驗：廣東人拼命吃的早茶，為什麼在北方火不起來？，歡迎閱讀。
" 北京 PK 杭州，到底誰是當之無愧的美食荒漠第一名？"
每隔一段時間，" 美食荒漠 " 的提名比拼總會飙上熱搜。
關于誰能拿下 " 熱一 " 寶座，北京、杭州、深圳、上海等地向來争論不休。
每每這時，穩坐一旁的廣州朋友總會會心一笑：
" 果然，我大廣州是北上廣深美食最後的尊嚴，畢竟只一個早茶就能安排出無數花樣。"
圖源：微博話題
眾所周知，在美食天堂長大的廣東人，人生一大難題就是：今天吃什麼？
所謂 " 弱水三千，只取一瓢飲 "，論起廣東人最難以割舍的，非早茶莫屬。
但或許你也發現：在全國各地美食，都紛紛向其他地方市場擴張時，早茶，似乎出了這片土地，就再難尋蹤迹。
" 廣東人最愛的早茶，怎麼到了其他地方就火不起來了？"
" 冇嘢做啊？一齊去飲茶嘞！"（沒事幹啊？一起去喝茶啊！）
地道老廣的一天，幾乎都是從早茶開始的。
不管是深藏街巷的小茶樓，還是全國皆知的老茶樓，一大早就被門外等候的食客圍得水洩不通。
只等着茶樓到店開張，好坐上自己熟悉的老位置。
紀錄片《無飯不起早》
廣東人的早茶文化，幾乎是流在血液中，刻在骨子裡。
上到頭發花白的老伯阿婆，下到還在換牙的孩童，都對它愛得深沉。
為了吃上一口早茶，不畏風雨、翻山越嶺、所向披靡、" 無所不用其極 "......
酒樓門口的二十米長龍，不過是對飲茶誠心的初級考驗；
" 頭可斷、血可流，工作 …… 當然也可以丢。" 也不過簡單進階。
就算天氣 " 造反 "，接連暴雨，也澆不滅廣東人的狂熱。
在早茶領網域，他們 " 我命由我不由天 "。
淌着沒過腳腕的雨水、穿着人手一雙的人字拖、悠然自得約上三五好友，淡定地在水網域中等待上菜。
在廣東，你不僅得要車有房，還要有一條船
可以，這很廣東。
外地朋友們看到這可能已經 " 地鐵老人手機 " 了：吃個早餐而已，有必要這麼拼？
老廣們微微一笑，悠然又抿了口茶：" 你飲啖就知嘞！"（你來喝一口就知道了）
廣東人雖将吃早茶稱為 " 飲茶 "，但 " 茶 " 卻并非餐桌上的主角。
真正出盡風頭的，是小巧精致、種類繁多的各色茶點。
紀錄片《食不厭精》
廣式早茶有 " 四大天王 " 的說法，分别是指蝦餃、叉燒包、幹蒸燒麥和蛋撻。
位列 " 四大天王 " 之首的蝦餃，看上去家常易做，其實内有乾坤。
從碾皮、制餡，到包制、捏褶，都十分考驗點心師傅的手藝，沒個三五年功夫，折服不了老廣們挑剔的舌頭。
一口咬下去，餃皮薄韌彈牙，裹挾着蝦仁的爽滑清香。
只要吃過一次，其他蝦餃立刻淪為将就。
紀錄片《老廣的味道》
擁有 " 廣東茶點花魁 " 之名的則是——叉燒包。
和推崇皮薄餡大的普通包子不同，叉燒包的皮不宜過薄。
吸收了叉燒肉汁的面皮，在蒸制的過程中自然爆開，露出色澤誘人的内餡。
甜鹹兼顧，由此成為了一代又一代廣東人難以忘懷的早茶回憶。
紀錄片《老廣的味道》
與叉燒包的綿軟相對的，是幹蒸燒賣餅皮追求的 " 适度的硬 "。
反復擀制和按壓，使燒賣餅皮在薄如蟬翼的同時，又擁有十足的韌性。
由豬肉、蝦肉和冬菇拍打制成的餡料，醇厚鮮香融合一體，匯聚在的纖薄的餅皮之中。
緊致扎實，誠意滿滿。
紀錄片《食不厭精》
作為曾經的通商口岸和如今的國際都會，廣州将兼容并包的氣質，一并揉進了吃食之中。
本是 " 西方舶來品 " 的蛋撻，經過點心師傅的改良與創新，造就了全新的粵式風格。
入口香濃嫩滑，甜而不膩，對熱衷于甜品的年輕人來是絕對吸引。
紀錄片《家鄉至味》
不過，區區 " 四大天王 "，怎麼滿足得了吃貨們的 " 選妃心 " 呢？
不必擔心。
馬拉糕、腸粉、豉汁風爪、糯米雞、蘿卜糕、金錢肚、鹹水角 ......
山珍河鮮、層出不窮、一盤一碟，總有一款深得人心，叫食客們稍不留神就把餐桌堆滿，吃到直呼 " 破產 "。
《千與千尋》
那麼疑問來了，這麼好的早茶，何以無法在别處流行，而單單被廣東人 " 壟斷 "。
早茶，為什麼跨不出那條省界線呢？
廣東早茶的赫赫名聲，使其實現了在全國各地的連鎖開花。
但真正一睹本土化的 " 芳容 " 以後，外省食客們卻往往乘興而來，敗興而歸。
不少人感嘆：離開了廣東，早茶好像就 " 沒内味 " 了。
早茶的 " 水土不服 "，或許可以追究到這三個原因：文化底蘊的差異、城市習慣的不同、以及資本風向的變異。
文化心态上，簡單講就是食者的心态與氛圍，難以在當地的環境語境外輕易復刻。
如東北菜，吃的是北方人的豪爽熱情；四川火鍋，涮的是川渝人的火爆潑辣。
廣東人把飲早茶稱為 " 嘆早茶 "，" 嘆 " 在粵語裡是慢慢享受的意思。
坐下來細品，和三兩親友共聊家常，短則一兩小時，長則一坐就是一上午，就是這 " 嘆 " 的奧義。
這種 " 偷得浮生半日閒 " 的心态，和很多一二線城市主張效率至上的理念背道而馳。
在日本米其林餐廳吃到的粵式早茶，雖然環境優雅、服務周到，但套餐式的标準化消費也失去了早茶的本色 / 微博 @哎呀陳哥
随從着主流觀念的引導，秉持同類想法的消費群體也就自然而然地流失，與此同時，造成中小茶樓的生存舉步維艱。
對于當下年輕人而言，填飽肚子的生理需求要服從有限的就餐時間，外賣、公司樓下的連鎖快餐店理應是第一順位選擇。
有趣的是，出省就屢屢碰壁的早茶，唯獨沒有被眼光犀利的商機放棄。但等待它的并非 " 轟動出道 "，而是 " 包裝 " 與閹割——
" 速凍早茶 "。
速凍蝦餃、速凍燒麥、速凍豉汁雞爪 ...... 萬物皆可 " 速凍 "。
這些速凍茶點，不僅在網上銷售給無暇細品的上班族，也悄悄流轉于當地僅存的幾家沒被資本汰洗掉的茶樓。
它們雖然在品相上做到了八成像，讓人 " 真假難辨 "，但對于口味刁鑽的行家食客來說，凍品們可謂失之毫厘、差之千裡。
在飽含匠心溫度的純手工茶點面前，直接被 " 降維打擊 "。
随意翻閱下各大點評網站和社交平台，都能看到對凍品早茶整齊劃一的吐槽：
有在美國思鄉情切，花了 70 刀結果發現自己吃了一堆速凍早茶，毀了一天好心情的華人網友；
也有慕名而來，暴走一天到傳聞中的網紅茶樓" 打卡 "，不幸精準踩雷的遊客。
被反復蒸騰後，蝦餃表皮受潮、變得松松塌塌，也難怪網友吐槽 " 還不如酒店房間裡的啤酒炸雞 "
除了速凍產品，簡陋的廚藝也在對" 早茶出省的味道口碑 "進行致命攻擊。
外地茶樓裡浮躁的年輕學徒們，往往還學藝不精就草草出師；而老板想要聘請到正宗的廣式茶點師，就需要支付高于普通廚師水準的薪資。
因此，你吃到的那些比包子皮還厚的蝦餃、散發着濃濃香精味的 " 粵式早茶 "，要麼是流水化機械的產物，要麼就出自 " 速成粵菜大師 " 之手。
人文環境的蹩腳感加之 " 委曲求全 " 的味覺變形，讓本該集享受、美味于一體的早茶呈現出糟糕的對外形象。
廣式早茶走出廣東就 " 不對味兒 "，也就不難理解了。
其實，最早的早茶，初心很簡單。
據傳聞它起源于清朝的鹹豐同治年間。
當時還不存在今天這樣規格龐大的茶館酒樓，有的只是街邊被稱為 " 二厘館 " 簡陋茶舍。
所謂 " 二厘 "，即茶資只需二厘錢。
三兩張木桌板凳、價廉量足的茶水和粗制點心、門口挂着一塊寫有 " 茶話 " 二字的木牌，便構成了絕大多數尋常二厘館的模樣。
二厘館的存在，就是為過路行人和底層勞苦大眾提供遮風避雨的歇腳處，這也是茶館的雛形。
二厘館 / 圖源：澎湃新聞
但對于有一定的身份地位，又同樣有品茶話事需求的社會上層人士來說，二厘館并不是體面的好去處。
于是，環境更為舒适華麗的茶居應運而生，茶點品質和賣相也随之更新。
燒賣、糯米雞、馬蹄糕 …… 這些人們如今耳熟能詳的廣式點心，逐漸取代了二厘館中以 " 管飽 " 為特點的大松糕、麥芽粉。
茶居的常客，也以有錢有閒的上層人士為主。
他們常約上三五好友，攜一二份大報小報，一壺清茶，幾籠點心，細細品味，痴痴談笑。
" 上下古今，大小要聞，均在品論之列 "。
一時間，飲茶話事蔚然成風，茶居的規模也不斷擴大，最終一步步發展成為今日的模樣。
圖源：澎湃新聞
從古至今，無論面對什麼階級，無論貧苦工人還是文人雅客，早茶所滿足的，從來不僅僅是口腹之欲。
" 一杯在手，半日清談 "才是這文化的核心。
點茶、沏茶、涮碗、扣指，一方茶桌，濃縮着老廣東的橫亘歷史的回憶和萬種情态。
和茶桌上那些流傳至今的精巧點心一樣，廣東人彼此之間數十年的交往情誼也在一頓頓早茶中綿長維系。
" 聊着天，說着話，一口一口吃出半個多世紀的交情。"
紀錄片《無飯不起早》
在凡事講求效率的當下，花上整個上午的時間吃個早餐，在很多人眼中是一種不切實際的 " 奢侈 "。
人們争分奪秒，囫囵吞棗地把食物塞進口中，只為攝取足夠的能量，迅速卷進日常的下一個渦輪。
但正因這樣普遍的 " 快 "，早茶的 " 慢 " 反而成了它最叛逆最迷人的地方。
寬敞明亮的大堂中，每個人的臉上置放着輕松惬意的微笑，專注于桌上的食物和面前的人。
現代社會的浮躁與焦灼，全然在涮碗過水的時分被濾了個幹淨，餘下茶香氤氲的寧靜。
紀錄片《尋味順德》
在電影《蓋世豪俠》中，周星馳的一句口頭禅，曾引起粵港地區人民的競相模仿——
" 飲啖茶，食個包，坐番低慢慢傾。"（喝口茶，吃個包，坐下來慢慢說）
這句诙諧的台詞，不但道出了廣東人對飲茶的熱忱，也彰顯了他們處變不驚的行事哲學。
它是不急不緩、積極樂觀的生活态度，也是進退有度、收放自如的生活美學。
也許，廣東早茶難以出省，或多或少是因為人們無法走出自我裹挾的囹圄。
滞停在内卷社會和自我焦慮共築的困境中，沒有可以輕松交流的對象和氣氛，沒有慢下來體味生活的心态和情感，自身等同 " 無味 " 的早茶，成為無源之水、無根之木。
因而人們所能體會到的，至少，但也至多只是味蕾的限時滿足。
實際上，我們真的無從選擇嗎？
可能答案就在舊時廣州 " 妙奇香 " 茶樓門口，那副知名的對聯中——
" 為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。"
廣東早茶的真韻所在，也許就是在蒸騰的香氣中偶發領悟到：我們每個人，都擁有 " 生活在别處 " 的可能。
圖源：圖蟲創意
