今天小編分享的财經經驗：長沙茶館“新頂流”：一天客流量1.5萬，到底賣什麼？，歡迎閱讀。
門店一天客流量 1.5 萬，比商場客流量還大；8 元 / 杯的純茶，一天賣 3000 多杯；只有一家店就被傳聞估值 2 個億；開業一個多月就被央媒報道 ……
11 月的長沙，到處流傳着 " 東茅街茶館 " 的傳說。
在中式茶館流行的當下，這家茶館有什麼不一樣？我和東茅街茶館合夥人鐵瀚聊了聊。
一天客流量 1.5 萬 ，長沙又現茶館 " 新頂流 "
到長沙必打卡的飲品，除了茶顏悅色，又多了一個東茅街茶館。
和市面上流行的中式茶館相比，這家剛開業不到 2 個月的茶館，是個十足的 " 叛逆者 "。
1、不是專為年輕人開的，而是被大爺大媽們帶火的
東茅街茶館開在解放西旁邊的一個小巷子裡，不臨街，周邊都是老城區居民樓。
" 這個項目一開始想做的就是本地人的生意，周邊的中老年群體都是我們的目标客群。" 鐵瀚告訴我。
開業第一天，2 元的蔥油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的紅茶綠茶，令人感動的物價、以及極度還原的老茶館場景，在大爺大媽的圈子炸開了鍋。
" 早上七點多營業，顧客們自發地打電話全城搖人，營收和客量是我們預期的 2~3 倍。"
圖源小紅書博主 @一詩已獲授權
截至發稿前，開業不到 2 個月的東茅街茶館，還是火得一塌糊塗，" 每天人流量在 1.5 萬左右，基本超過一家商場，客人來了基本都得搶座。"
沒有一茶三喝，也沒有顏值玩法，簡單的紅茶綠茶，一天能賣 3000 多杯。
在中式茶館都在賣圍爐煮茶、一茶三喝，都在用精美的器皿造情緒價值時，東茅街的茶，卻十分樸素。
產品僅有 " 紅茶、綠茶、沱茶 " 等簡單的茶葉，杯子就是白色大瓷缸子，還需要顧客自己接水自助泡茶。
但 8 元 / 杯的售價，還是讓本地人一來再來，" 一天能賣 3000 多杯。"
2、不追求翻台率，讓顧客們 " 花 20 塊錢坐一天 "。
和杯均價三四十元的中式茶館相比，東茅街茶館不僅產品單價低，而且還希望顧客在店裡待更長時間。
換句話說，就是很樂意消費者能在店裡 "20 塊錢坐一天 "，對于餐飲業的關鍵指标翻台率，鐵瀚表示：" 對餐飲來說這可能是一個悖論，但我們堅定地認為，沉浸時間比翻台率更重要。"
在鐵瀚看來，一方面顧客沉浸時間長，復購幾率會更高，消費頻次也會更高；另一方面，願意長時間坐在這裡，某種程度上也成為外地遊客打卡的風景線。
這個看起來 " 離經叛道 " 的茶館，卻快速成為長沙的打卡地标，同樣是做茶飲業态，它背後的生意邏輯到底是什麼？又有哪些值得茶飲人借鑑？我和操盤手鐵瀚深聊了 2 小時。
開業一個月火遍長沙，東茅街如何 " 重做茶館 "？
第一、不造場景，而是從地方志中找原型，復原 " 老長沙茶館 "
中式茶館，是茶飲行業這兩年的熱潮，每個品牌都在用自己的方式重做中國茶。
比如開吉定位青年茶館、哈茶福門店給顧客現點現衝，還有的創新圍爐煮茶、罐罐烤奶等場景，各種新玩法層不不窮。
東茅街卻從方志長沙中挖掘古早的茶館業态形式。
鐵瀚發現，長沙存活時間最久的商業業态之一就是茶館，有上千年的歷史。越是市場環境不好，老茶館的經營越穩健。
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方志裡還概括了茶館的基礎形态：中國的老茶館就相當于國外的廣場，老長沙人最舒适的狀态，叫 " 一壺茶，二兩粉，三五知己 "，簡而言之就是讓老百姓花點小錢就能心滿意足待上一天。
因此有了東茅街經典的"258" 定價法，即 2 元的蔥油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的紅茶綠茶，還增設了粉面、包子、茶點、小吃等品類，讓顧客能從早上七點半待到晚上八點，有吃有喝還不貴。
這種選品策略也讓茶館的客群有了層次感，" 早上一般是當地居民，買個包子喝杯茶待到中午，下午會有當地的年輕人和部分遊客來打卡。"
沒有負擔的價格、随性的場景、豐富的品類選擇，讓東茅街茶館從早到晚都有人，也會給遊客更好的氛圍感。
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如果想做一家天天顧客盈門 " 日常茶館 "，或許東茅街是個很好的學習案例。
第二，沒有復雜的拼配、小眾的山頭，只挑當地人愛喝的
在茶類的選擇上，東茅街茶館主打一個 " 返璞歸真 "。
沒有鴨屎香，也沒有山頭茶，更沒有獨家拼配秘方，只挑大眾款。
"有紅茶、綠茶、茉莉花茶、沱茶、煙熏茶、芝麻豆子茶等種類，其中沱茶、煙熏茶、芝麻豆子茶都是老長沙人常喝的茶類，而茉莉花茶選的也是長沙當地的猴王香片。"
在出品方式上，沒有選擇好看的玻璃瓶、正宗的紫砂壺等，熱茶統一是白色大瓷缸子；冰茶用 5L 的大蓋碗盛。
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還需要顧客自己動手，" 茶葉就放在瓷缸裡，加上一壺熱水，顧客自己泡，自助續杯，一杯茶真可以喝一天。" 鐵瀚說。
這又給茶飲人帶來了第二個啟發，有時候跑遍產區尋找獨特香型，小眾茶類，或者用高科技設備、辨體質喝茶等附加戲碼時，是否應該跳出來想一想，你的消費者們常喝的茶是什麼？不要為了創新而創新。
第三，也是最重要的，把茶館當成文旅項目來做
采訪中得知，東茅街茶館的人均消費是 20~30 元，很多人看到這裡，會和我產生一樣的疑慮，5000 平的茶館，這麼低的客單價和翻台率，還能賺錢嗎？
鐵瀚告訴我：" 一開始給這個茶館的定位就是一個文旅項目，但和常規文旅項目不同的是，場景從地方志中汲取，主要服務本地人。"
在早期的計劃裡，線下是營造景觀建立品牌的場所，而零售和文創才是未來營收的關鍵，比如可以策劃湖南本地的藝術家來做展覽，通過線下展覽和線上直播的方式，擴散湖南文化。
最後把受好評的藝術家作品變成 " 策展型文創 "，把當地文化更深度融入，而不是簡單地做一些冰箱貼、明信片等。
" 目前，茶館的堂食業态已經盈利了，但零售板塊本月月底會搭建起來，逐步發力。"
現制的生意是有產能極限的，但零售產品的銷售是充滿想象空間的，類似于 "門店造廟堂，零售造票房"。
在鐵瀚的計劃裡，還有一個全國大項目叫 " 方志中國 "，長沙的模型打磨成熟後，會持續挖掘出中國各個區網域地方志的茶館形态，讓每一家店都能融入到當地人的生活中。
結語
今年，無論是茶飲還是餐飲，嚴重的同質化不斷消耗着顧客的消費熱情。
随着品牌連鎖化率的提升，如果一個消費者到了西安、成都、南寧，發現街上都是差不多連鎖餐飲、茶飲店，那麼他的消費欲望一定是打折扣的。
現代餐飲講究的是規模和效率，"我們做的是反商業和反同質化的邏輯，因為對一個城市的本地人來說，新入局的連鎖品牌，過了新鮮期也會喪失本地文化認同，‘生我長我的城市有什麼底蘊’，這是需要品牌去好好思考的。"
鐵瀚說：" 東茅街的故事還沒講完，才剛剛開始。"
而對于已經進入創新窘境的現制茶飲來說，面對消費者不斷變化的需求，或許故事也并沒有講完，新的裡程也才剛剛開始。
本文來自微信公眾号 " 咖門 "（ID：KamenClub），作者：國君，36 氪經授權發布。
