今天小編分享的科學經驗：衝上熱搜！3·15晚會曝光的這種違法肉制品，你可能正在吃，歡迎閱讀。
今年 3 · 15 晚會曝光，個别預制菜生產企業存在使用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。槽頭肉是什麼？到底能不能吃？
媒體報道截圖
槽頭肉是什麼？
槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，有的地方叫 " 刀口肉 " 或 " 血脖子肉 "。一般 200 斤左右的豬，產出的槽頭肉可以有十幾斤左右。
由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格 " 整修 " 的部分。正常五花肉批發價格在一斤 12 元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅 3 元左右。
也因此，坊間一直流傳着 " 血脖肉不能吃，因為其中含有不少淋巴結，有些已經病變，對身體有害 " 的說法。
槽頭肉到底能不能吃？
首先，豬脖子肉≠淋巴結。
很多人會将二者劃等号，以為豬脖子都是淋巴結。其實，淋巴結和豬脖子是兩個概念，淋巴結分布于全身的各個地方，并不僅僅是脖子上獨有，只是在豬脖子上比較集中罷了。
其次，淋巴結并不都有毒，病變的淋巴結才有毒。
淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是動物體内過濾病原體的器官，可以将淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進入到血液循環中，你可以将它理解成是動物體内的一個 " 過濾裝置 "。只有已經發生病變的淋巴結才會有健康威脅。
根據《中華人民共和國國家标準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬》要求，對屠宰後的豬必須進行 " 整修 "：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。只要去除了，就可以保障安全。
如果不去除三腺，則有可能發生中毒，甚至死亡的風險。之前就發生過因為吃了沒有完全三腺的豬肉而發生了甲狀腺中毒，導致 1 人死亡。這也是民間流傳 " 血脖肉不能吃 " 的一部分原因。
總的來說，并不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要經過了規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。現在大家之所以不吃，其實主要是因為槽頭肉不好吃。
真正的問題是什麼？
本次 3 · 15 發現的問題主要是不法廠家以次充好以及嚴重違反食品生產衛生标準的問題。主要是：
第一，原料不達标。此次案例中，企業生產使用的原料肉類，有部分槽頭肉确實可能存在沒有規範 " 除三腺 " 的過程，是不合格產品。不管是用于預制菜還是其他食品，只要流入市場就是違規。
第二，企業生產過程不規範。食品安全生產都必須遵守相應的良好生產規程，但是從節目曝光的情況來看，這家工廠環境、原料堆放等髒亂差的情況，顯然是不符合要求的，是違規的。
不過，這些并不是預制菜獨有的。任何食品企業，如果生產使用不符合原料、生產過程也不符合良好操作規範的要求，生產出來的產品都是不合格的，應該嚴厲處罰。
據報道，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局今年将在全國範圍内部署開展 "嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動"。
媒體報道截圖
我們也期待在國家相關部門的有力執法下，能有效打擊不法商家，給我們帶來更安全的餐飲環境。
參考文獻
[ 1 ] GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作規程 生豬
[ 2 ] GB/T 19479-2019 畜禽屠宰良好操作規範 生豬
[ 3 ] GB/T 17996-1999 生豬屠宰產品品質檢驗規程
[ 4 ] 夏秀利 , 鄧立群 . 食用動物甲狀腺中毒死亡 1 例 [ J ] . 中國法醫學雜志 ,2007 ( 06 ) :425-426.DOI:10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士
策劃丨何通
責編丨何通
審校丨林林
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