今天小編分享的财經經驗：又一巨頭退出中國：被捧上神壇的“人造肉”，快涼透了，歡迎閱讀。
來源 | 深氪新消費 朱末
站在風口上，豬都能飛上天，但當風停的時候，砸下來摔死的也是豬。
近日，總部位于美國加州的 " 人造肉第一股 " 别樣肉客（Beyond Meat）公布 2024 财年報告，全年收入為 3.265 億美元，同比下降 4.9%；經營虧損為 1.56 億美元，經營利潤率為 -47.8%，股價更是一路下跌，慘不忍睹，華爾街高盛集團稱其業務已經嚴重萎縮。
由于連年虧損，别樣肉客（Beyond Meat）宣布将于 2025 年第二季度末暫停中國市場的運營，并裁員 95%。巨頭離場，暗示着 " 人造肉 " 的故事似乎快講不下去了。
時間倒回到 2019 年，當年 5 月，别樣肉客（Beyond Meat）在納斯達克上市，當天股價暴漲 163%，創下 2008 年金融危機以來的最佳 IPO 紀錄。《麻省理工科技評論》将人造肉漢堡列為 " 全球十大突破性技術 "，幕後大佬比爾蓋茨更是放言：" 人造肉和犁是改變世界的突破性技術。"
伴随着 Beyond Meat 的上市，很快也在中國食品行業掀起了一股熱浪，人造肉、植物基的概念來勢洶洶，新品應接不暇。2020 年 4 月，肯德基在中國三個城市定點餐廳公測 " 植物黃金雞塊 "；國内人造植物肉品牌 " 星期零 " 與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩，同月，星巴克在中國也推出 5 款植物肉菜品。
5 月，喜茶聯手國内植物肉品牌 " 星期零 " 推出植物肉漢堡；10 月，德克士推出兩款植物雞產品；12 月，全家 FamilyMart 也在華東地區門店上線了 4 款植物肉產品。
巨頭動作頻繁，引發多米諾骨牌效應，原本觀望的也有了信心，大量初創企業蜂擁而入，迅速崛起。星期零、珍肉、未食達等新銳植物肉品牌相繼獲得融資，雙塔食品、金字火腿、雙匯發展等老牌企業也紛紛入局，将 " 人造肉 " 的概念推向了高潮。
然而，熱度來得快去的也快，不過幾年光景，" 人造肉 " 就成了 " 過氣網紅 "。從 2021 年開始，資本逐漸熄火，已成功上市的人造肉企業，皆處于虧損裁員狀态。
消費者的不買單，直接導致後續市場的萎靡和收縮。與人造肉相關的產品，無論在商超零售端還是在餐廳實體門店，亦或是各大線上電商平台，銷量都不盡如人意。
那麼問題來了，一度風頭正盛的人造肉，為何落入如今這般境地？
01
" 人造肉 " 橫空出世，從國外火到了國内
事實上，" 人造肉 "（或叫替代肉、植物肉）對國人來說并不是什麼新鮮事，素雞、素鴨的記載早在 1000 多年前就有了。
根據使用的原料及加工工藝不同，人造肉可以分為植物肉和細胞肉兩個類别。相比于國内市場長期存在的傳統素肉，人造植物肉與其最大的區别在于使用的原材料及加工工藝不同。
具體來說，傳統素肉多以大豆、豆腐衣為主要生產原料，多數情況下不進行深度加工提取植物蛋白，後期也僅需要通過熱加工物理工藝形成類似肉的口感；而人造植物肉則是采用大豆、豌豆分離出來的植物蛋白為原料，後續的生產工藝更為復雜，需要通過先進的合成生物技術和發酵、擠壓等一系列流程，對配方配比、擠壓塑型技術提出的要求很高。
而細胞肉的制作方法則與植物肉完全不同，它是從培養皿和試管裡 " 長 " 出來的肉，通過對動物幹細胞進行培育，使其發展成完整的肌肉組織，再通過基因復制技術，為這些肌肉組織賦予肉類風味和所需的營養成本，嚴格來說，培植肉除了不是從動物身體分割下來之外，與真正的肉類别無二致。不過，培植肉還屬于實驗產品，尚未在市場上流動，因此，植物肉是目前人造肉最主要的商業化方向。
人造肉出現的契機，部分是為了未來糧食安全的考慮，部分是為了應對氣候變化危機和畜牧業減排。樂觀預期認為，從實驗室培養出來的人造肉能實現低成本量產，讓所有人實現 " 吃肉自由 "，而且不像傳統畜牧業那樣造成環境污染，不會消耗和占用大量的水、土地和飼料資源，也不會涉及侵害動物福祉的争議。
從 2010 年開始，很多歐美創業公司進入該領網域，開頭提到的别樣肉客（Beyond Meat）就是其中最有名的一家公司。别樣肉客（Beyond Meat）從成立起就備受關注，背後雲集各路知名風投，2019 年 5 月，别樣肉客（Beyond Meat）成功登陸納斯達克，成為美國首家植物肉上市公司。
Beyond Meat 在美股上市時，中國正受非洲豬瘟肆虐，豬肉短缺，價格飛漲。在豬肉供給缺口的背景下，橫空出世的人造肉也給國内資本市場提供了新思路——它或許能成為肉類產品的替代物。
借着這個背景，野心勃勃的别樣肉客（Beyond Meat）開始了對中國的布局。2020 年 4 月，别樣肉客（Beyond Meat）與星巴克合作，推出青醬意面、經典千層面和美式酸辣醬大卷；10 月，别樣肉客（Beyond Meat）的產品登陸肯德基，推出 " 植世代牛肉芝士漢堡 "，肯德基稱其可以 " 媲美真實肉感 "；别樣肉客（Beyond Meat）還和羅森便利店一起，為我國市場專門打造了四款植物肉餃子。
有了别樣肉客（Beyond Meat）的示範在前，國内市場很快開始沸騰起來。
02
資本進場瘋狂押注，新老企業紛紛布局
2020 年開始，我國人造肉行業迎來一波投融資高潮。
據《2021 中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019 年 12 月至 2020 年 12 月，國内針對植物基公司的投資事件多達 21 件，同比增長 500%，約占整個食品及保健品賽道的 10%。
2020 年 11 月，山東赫達宣告拟設立參股公司，宣稱要加快推進食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領網域的應用；2021 年 4 月，東寶生物公開表示：" 公司人造肉休閒食品類產品已完成研發，将打造全營養系列的人造肉產品等。"
2021 年 4 月，别樣肉客（Beyond Meat）位于浙江嘉興經濟技術開發區的植物肉生產工廠正式揭幕，該工廠是其在美國之外的第一家端到端的生產工廠，别樣肉客也是第一家将其生產設施落戶中國、進行人造肉產品生產的跨國公司；10 月，别樣肉客（Beyond Meat）再次加碼，宣布加深與肯德基中國的合作，在 210 家肯德基門店限時三周推出 " 人造肉 " 食品。
與此同時，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業也紛紛推出 " 人造肉 " 新品，雀巢和聯合利華有了植物基新品牌 " 嘉植肴 "，" 皇堡 " 麥德龍推出别樣漢堡，百草味推出人造肉系列零食，盒馬貨架也上新了人造肉，連雙匯、金鑼等傳統食品龍頭都緊跟其後，" 人造肉 " 成了炙手可熱的風口。
關于 " 人造肉 " 的各種好處，也被各路媒體反復提及——人造肉的生產環節安全可控，還能根據需要保留人體所需要的有利元素，剔除一些有害和無效的食品元素，不僅蛋白質含量比肉好，營養價值高，而且有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，更有益于人體健康。
為了讓中國消費者盡快接納 " 人造肉 "，品牌的宣傳越來越激進，尤其是國外巨頭。打響第一槍的，是 2020 年 1 月 7 日，《紐 · 約 · 時 · 報》英文版和中文版同步發表文章《中國人會購買人造肉嗎？》，裡面的觀點帶着赤裸裸的 PUA ——因為中國人大量吃肉，導致全球肉類供應量大增，為了飼養更多豬牛羊，就要占用更多耕地和雨林，加劇了對環境的破壞，因此，" 中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林裡就冒出一股煙。"
在這種 " 中國人吃肉有罪論 " 的道德綁架下，别樣肉客（Beyond Meat）還緊鑼密鼓地推出了 " 少肉，才是我的菜 " 明星公益活動，在中國大城市的街頭、公交車車身、地鐵站到處投放這類廣告。
然而，過猶不及，人造肉的營銷有多密集，消費者就有多反感。2022 年底，别樣肉客（Beyond Meat）發生衛生醜聞，被曝光生產車間殘渣到處都是，牆上長滿黴菌，設備操作既不符合安全衛生要求，也不符合衛生标準。
此事一出，消費者對 " 人造肉 " 的好感度直接降到冰點。
03
從爆火到全面啞火，人造肉還有未來嗎？
國外巨頭折戟，國内 " 人造肉 " 企業的日子也不好過。
與人造肉的概念熱形成鮮明對比的，是消費端的排斥感。在資本的助推下，人造肉确實在國内刮起了一陣旋風，也做了一定的市場普及，但遠沒到量變引起質變的程度。
于很多消費者而言，人造肉仍然是個比較陌生的概念，大部分将其等同于 " 假肉 "。從認知轉化來看，即便是在較發達的一線城市，有 88% 的消費者聽說過人造肉，但真正食用過的也僅占 32%，可以預知，在其他城市，這個占比肯定更低。這代表人造肉在國内仍然非常小眾，天花板觸手可及。
此外，雖然我國在素食產品的生產工加上擁有較為成熟的工藝，但始終沒有突破 " 幹法擠壓 " 的技術難關，導致 " 人造肉 " 產品黏軟，難以模拟出動物肉的纖維結構，并存在一定程度的豆腥味，口感欠佳。何況，中餐偏重煎炸炖炒的烹饪方式也給人造肉工藝增加了難度，多數人造肉會在重烹饪過程中 " 打回原形 "。
正因如此，為了模拟真肉的風味，人造肉會被加入多種添加劑、調味劑來賦予風味，盡管植物蛋白是健康的食物，但各類添加劑加進去，健康程度要大打折扣，所以，人造肉并沒有更健康。
據天貓出示的《植物肉消費人群洞察報告》數據顯示，74% 的消費者表示不願意復購人造肉產品，僅止步于嘗鮮；在微博上關于人造肉的話題，大多都集中于 " 植物肉真的更健康嗎 "" 人造肉靠譜嗎 " 等話題上，整體評價較為負面。
市面上人造肉產生的高售價也勸退不少消費者。以杭州盒馬鮮生為例，一盒 230g 的新素食植物 " 醬牛肉 " 定價約 30 元，而同樣的價格可以買到 500g 新鮮牛肉；在天貓平台，一盒 226g 的别樣肉客（Beyond Meat）植物肉漢堡牛肉餅重為 226g，售價 59.9 元，而同等重量的牛肉餅卻低至 20 元一份；便利蜂在售的植物肉飯團價格也與同類真肉飯團幾乎持平，" 假肉 " 竟然賣的比 " 真肉 " 還貴得多，落在消費者眼裡，簡直匪夷所思。
究其根本，仍是整個人造肉行業技術不完善導致加工環節成本過高。Beyond Meat 在财報中就透露過，公司新推出的植物牛肉幹產品，采用了復雜且高成本制造工藝，使其虧損幅度進一步擴大，形成惡性循環。
原本，人造肉的初衷是為了解決過度污染、應對糧食危機問題而生，發展到後來，卻逐漸變了味，在商業化過程中越來越脫離本質，滋生新的問題。
人造肉确實噱頭很足，但其研制仍處于早期階段，技術上仍有需要大量改進的地方。相關企業也尚未探索出可以持續 " 造血 " 的模式，人造肉的前景如何，還需交由時間和市場驗證。
話說回來，對人造肉，你怎麼看？
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參考資料：
1. 紅餐網《" 假肉 " 不如 " 真肉 " 香，人造肉淪為 " 過氣網紅 "》
2. 南風窗《人造肉，已經吃上了》
3. 鋅财經《市值跌去 90%，人造肉涼了》
