今天小編分享的财經經驗：預制菜，不香了？，歡迎閱讀。
難以 " 自證清白 " 是最大的問題
已是春光明媚的四月，但對于整個預制菜行業來說，似乎還沒有感受到融融的暖意。
2025 年前三個月，關于預制菜相關的投融資事件數量寥寥無幾，幾乎已經再難看到頭部企業和知名 VC 再向這一領網域押下重注。
上個月的 315，預制菜果然沒讓人 " 失望 "，又又 " 光榮 " 上榜。某頭部連鎖餐飲品牌因預制菜相關的 " 菌落超标 " 問題，被市場監管部門重罰，一記響亮的耳光狠狠扇在行業臉上，也再次精準砸中了消費者那顆對預制菜本就脆弱的小心髒。
部分預制菜頭部企業的日子更是不太好過，頂着 " 中國預制菜之王 " 光環的安井食品，在預制菜概念大火的 2021 年，其 A 股市值一度達到約 680 億元，但如今已跌去了 450 億，淨利潤也在逐年走低。
曾經，預制菜被捧上神壇，頂着 " 解放雙手 "、" 廚房革命 " 的光環，被資本吹上萬億風口，号稱是打工人的 " 續命神器 "。可如今，當 " 科技與狠活 " 的标籤被牢牢貼上，預制菜這盤 " 大餐 "，似乎還沒完全 " 熟透 "，就先涼了半截。
每一次 " 翻車 " 事件，都在對這個行業進行靈魂拷問：這盤被資本催熟的 " 大餐 "，究竟還要在我們的餐桌上橫行多久？
1 萬億風口說停就停？
預制菜賽道曾幾何時何其瘋狂。新品牌拿着 PPT 就能融資，老牌食品廠 all in 轉型，連做互聯網的、搞地產的都想跨界撈一筆。融資拿到手軟，產業園遍地開花，仿佛誰不沾點預制菜，就要被時代抛棄。
2022 年，趣店創始人羅敏豪擲數億直播帶貨，以 " 上市公司 CEO 賣菜 " 的概念和 " 一分錢搶酸菜魚 " 的噱頭切入預制菜領網域，邀請傅首爾和賈乃亮相繼上場進行吃播帶貨，揚言要幫寶媽 " 輕松月入過萬 "，結果呢？" 一分錢加盟 " 的糖衣炮彈，内核還是熟悉的 " 校園貸 "，最終在一片罵聲中草草收場，留下一地雞毛和無數被割的韭菜。
這不過是當年狂熱景象的一個縮影。據統計，2021、2022 年每年都有超過 30 起的投融資事件湧入，把這個賽道燒得虛火上升，市場一片 " 繁榮 "。
眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。這句詞用來形容近兩年的預制菜行業，再貼切不過。尤其在 2024 年，預制菜行業更是經歷了一場 " 速凍 "。
年初一記 " 槽頭肉 " 重拳，直接把消費者的信任打出了内傷。想想那些未經處理、帶着淋巴結和甲狀腺的邊角料，搖身一變成了碗裡的梅菜扣肉，是不是瞬間反胃？315 晚會曝光後，涉事企業被查封罰款，但這信任的窟窿，誰來補？
緊接着，" 預制菜進校園 " 的争議更是鬧得沸沸揚揚，輿論洶洶，教育部最終下場定調 " 不宜推廣 "，等于給這股邪火蓋上了蓋子。
資本的嗅覺最靈敏，一看苗頭不對，跑得比誰都快。
2024 年截至 12 月中，預制菜行業融資事件驟降到兩位數以内，說是 " 膝蓋斬 " 都算客氣。二級市場更是哀鴻遍野，截至 2024 年底，A 股 44 家預制菜概念股，總市值較年初蒸發近 750 億元。
場上的玩家，在 2024 年更是水深火熱。曾經的 " 預制菜第一股 " 味知香，營收淨利雙殺、加盟商跑路只是縮影；手握大客戶的千味央廚，淨利潤同比暴跌超四成；即便是 " 優等生 " 安井食品也大跌超三分之一，增速也明顯放緩；惠發食品、海欣食品更是 " 傷筋動骨 "，淨利潤同比跌幅分别高達驚人的超 320% 和 700%，簡直是自由落體。
至于那些本就根基不穩的中小品牌，更是掙扎在生死線上。行業的 " 造富神話 " 戛然而止，集體進入 " 渡劫 " 模式。
2 誰在為預制菜買單
預制菜這股寒氣，首先吹向了它的 " 衣食父母 " ——餐飲 B 端。
過去，為了在内卷的餐飲市場活下去，追求極致的降本增效，連鎖餐廳幾乎把預制菜供奉起來，畢竟它實打實地貢獻了超過八成的收入。有媒體曾卧底知名連鎖餐廳 " 綠茶 "，發現連招牌的 " 面包誘惑 " 都是統一配送、到店加熱，甚至還出現過長綠毛的食安事故。
但現在，消費者不幹了，大家花錢進館子，圖的就是那口新鮮熱乎的 " 鍋氣 "，結果吃到的卻是加熱包，" 花着現炒的錢，吃着工廠的飯，這不純純‘背刺’嗎？" 這種被糊弄的感覺，讓食客們怨聲載道。
求生欲極強的餐廳老板們嗅到了危險信号。南城香、蘭湘子等品牌高調宣布 " 拒絕預制菜！"，恨不得在腦門上刻字自證清白。鄉村基、老鄉雞默默減少預制菜單。甚至還冒出了個 " 反預制菜聯盟 "，直接跟行業 " 硬剛 "。
不過，完全杜絕預制（尤其是半成品預制）對很多連鎖品牌來說幾乎不可能。所謂的 " 拒絕 "，更像是一場心照不宣的營銷表演，用以安撫焦慮的消費者。美團上激增的 " 非預制菜餐廳 " 标籤，背後有多少是真材實料，又有多少是 " 皇帝的新衣 "？
吊詭的是，在餐廳被口誅筆伐的同時，預制菜在家庭 C 端市場，卻生生刷了一波存在感。
尤其是在特定的場景下，比如節假日家宴，或者工作忙碌的周間晚餐。" 自己做佛跳牆？想都不敢想，買個預制菜方便多了！" 對于不擅廚藝、或者時間極其寶貴的年輕人來說，預制菜提供了一種 " 妥協 " 的解決方案，像盆菜這類準備起來能要人半條命的大菜，預制版本的暢銷，正說明了它在特定痛點下的 " 真香 " 定律。
預制菜年夜飯銷售額如今依舊保持增長，盒馬等平台的年菜銷量增幅可觀，也都說明了其在特定需求下的不可替代性。
然而，即便是 C 端市場，消費者的滿意度也并不樂觀。有報告顯示，超六成消費者骨子裡還是 " 現炒黨 "。艾媒咨詢數據也曾指出，中國消費者對預制菜的總體滿意度僅為 52%。在八大食品品類中，預制菜的 " 安全 " 滿意度直接墊底，僅為可憐的 16.62%，連及格線都摸不到。
一邊是圖省事捏着鼻子下單，一邊是對口感和安全的深深疑慮，這種 " 愛恨交織 " 的分裂狀态，恰恰是預制菜當下尴尬處境的真實寫照。
3 難解的添加劑焦慮
預制菜的争議，說到底，還是工業化邏輯與傳統飲食文化、現代健康焦慮的激烈碰撞。
沒有 " 鍋氣 "，中餐還叫中餐嗎？" 鍋氣 "，這個玄妙又令人着迷的詞，是中餐的靈魂所在。但預制菜，經歷了中央廚房的标準化調味、漫長的冷凍或冷藏運輸、終端的簡單復熱，早已失去了猛火快炒帶來的焦香和鮮活。
綠葉菜的色澤黯淡、肉質的僵硬幹柴、味道的千篇一律且往往過鹹過油 ……" 吃起來像罐頭 "，這絕非個别現象。标準化穩定了下限，但也徹底鎖死了上限，閹割了驚喜和風味。
" 保質期一年？！這裡面得有多少防腐劑！" 這恐怕是懸在所有預制菜頭上的達摩克利斯之劍。菌落超标、劣質原料、濫用添加劑（尤其是防腐劑）的醜聞層出不窮，一次次把整個行業釘在 " 不安全 " 的恥辱柱上。
就算企業拿出 " 符合國标 " 當擋箭牌，消費者看到長長的、天書般的配料表，心裡也直打鼓。标準的不統一，監管的滞後，讓 " 良币驅逐劣币 " 成了一句空話，信任被反復碾壓。
最令人難以接受的，還是無處不在的 " 信息差 " 和被剝奪感。
餐廳用了預制菜，菜單上卻絕口不提。超市裡的預制菜包裝，往往只突出便利性，對加工工藝、添加劑作用含糊其詞。消費者付了錢，卻連自己吃進嘴裡的是什麼都搞不清楚，基本的知情權何在？
這種不透明的操作，不僅無法平息焦慮，反而讓消費者覺得 " 水太深 "，将預制菜與 " 欺騙 "、" 貓膩 " 畫上等号。
在 " 添加劑焦慮 " 和 " 鍋氣 " 執念的雙重夾擊下，預制菜最終是會通過自我革命赢得一線生機，還是在消費者的集體怨念中，徹底淪為餐桌上的 " 明日黃花 "？留給預制菜自證清白的時間，或許真的不多了。
本文來自微信公眾号 " 螺旋實驗室 "，作者：安曉，編輯：堅果，36 氪經授權發布。
