今天小編分享的科學經驗：維生素C是藍莓的4倍，被譽為“21世紀最佳保健水果”，現在吃正好，歡迎閱讀。
眼下正是桑葚大量上市的季節，紫黑透亮的小果子，成熟後酸甜可口、豐滿多汁，吃法頗多。可洗幹淨後直接生吃，還能榨汁、配酸奶、泡酒……特别百搭。好看又好吃的桑葚營養如何？這篇文章我們就來說說桑葚吧。
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桑葚的營養
我國種植桑葚的歷史很悠久，約在 5000 年前就開始種植了，并且是世界上桑樹品種最多的國家。桑葚是大家公認的健康水果，享有 "21 世紀最佳保健水果的美譽 "。
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膳食纖維
桑葚的膳食纖維含量在水果中屬于優秀水平，其不溶性膳食纖維含量高達 4.1g/100g，同為漿果的藍莓總膳食纖維含量為 2.4g/100g。
适當吃一些桑葚能為我們帶來很好的飽腹感，并能促進胃腸蠕動，對腸道健康有益。關鍵是桑葚的熱量不算高，只有 57kcal/100g，和藍莓、蘋果的熱量不相上下，對正在減肥的小夥伴來說還是很友好的。
2
維生素 C
桑葚的維生素 C 含量為 36.4mg/100g，這含量和橙子差不多，比同為漿果的藍莓高很多，是藍莓的近 4 倍，将桑葚作為日常補充維生素 C 的來源是比較不錯的選擇。吃上 100g 桑葚攝入的維生素 C（約為 20 顆桑葚）就能滿足一般成年人每日需求量的 40% 了。
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3
硒
根據《中國食物成分表》中的數據顯示，桑葚含有豐富的硒，為 5.65 微克 /100 克，這比蘋果、桃子、菠蘿、梨、葡萄等常見水果都要高，更是藍莓的 56.5 倍。
硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環，也能維持正常的免疫功能。
4
花青素
桑葚的花青素含量與品種、顏色、成熟度、生長環境等因素有關，一般為 14~347mg/100g，顏色越深含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最為豐富，遠超過藍莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。
花青素屬于多酚物質，具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗過敏等活性。多吃富含花青素的食物可以減輕身體的炎症反應、保護心血管健康、預防認知功能下降。
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花青素還可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快适應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。
不過，桑葚花青素在氧氣、光、熱等因素的作用下易褪色和降解，因此在幹制、制汁、殺菌等加工環節會受到損失。如果直接榨汁對花青素的保留還算完好，但最好别丢掉果渣。
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白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種天然的多酚類物質，桑葚中含有白藜蘆醇，含量為 6.854mg/100g。
白藜蘆醇能幫我們抗氧化抗炎，對自由基具有很好的清除作用。對心血管健康也十分有益，可抑制血小板凝集、調節脂質代謝，預防血栓的發生。
整體來看，桑葚的營養不錯，而且價格相對便宜，性價比高。
" 山寨桑葚 " 有毒，别吃！
雖說桑葚很值得吃，但可千萬别和馬桑搞混淆了，二者雖然名字、外觀、顏色上都有些相似，但馬桑是 " 山寨版桑葚 "，誤食很容易中毒。
馬桑果含有馬桑毒素、羟基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，通過刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒症狀。一般情況下，誤食 15~60g 的馬桑果就會出現中毒反應，輕者出現頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等症狀，重者出現休克，甚至死亡。
圖片來源：參考文獻 [ 10 ]
如何區分桑葚和馬桑？
雖然這兩種果子成熟時顏色相似，大多都是黑紫色，但外觀上還是有很大區别的。桑葚是聚合果，由多個小果實聚合而成，外表不光滑，看起來坑坑窪窪，一般果長約 1~2.5cm；而馬桑的果實為豌豆大小，呈圓形，表皮光滑，直徑為 4~6mm。
總結：
眼下正是桑葚的最佳賞味期，趕緊抓住機會把營養補起來。購買桑葚要選擇顏色深一些的，花青素等抗氧化成分含量會更豐富；成熟的桑葚表皮較為脆弱，清洗的時候不要用手搓，在流水下多衝洗一會即可。
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳
審校丨徐來 林林
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