今天小編分享的軍事經驗：漢娜！來份兒烤豬肘子！二戰德軍野戰肉食大賞，歡迎閱讀。
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編者按：小編在大學時代有個室友，最向往《水浒傳》中梁山好漢 " 大口吃肉，大碗喝酒，大秤分金銀 " 的豪邁生活，其實他酒量一般，也沒啥金銀可分，唯一能做到的大概就是 " 大口吃肉 " 了。小編和很多人一樣，無肉不歡，哪怕蔬菜配上少許豬肉炒一下，也是好的，所以看到今天這篇文章的題目自然興奮，相信也一定會引起肉食愛好者的興趣，我們聊聊德國兵的戰地肉食生活。在閱讀精彩内容前，記得給本号加注星标哦，不要錯過最新推送，謝謝！
按照日本 " 吃草将軍 " 牟田口廉也的說法，日本人是食草民族，作為對照，日本的盟友德國人自古以來就是食肉民族。德國人愛吃肉是出了名的，尤其喜好吃豬肉。在歐洲範圍内，德國長期以來都是豬肉生產和豬肉消費的榜一大哥，人均年消費豬肉量曾達 65 千克。許多經典德國菜都是以豬肉為原料，姑且不論數以千計的各色香腸，看看國内德式西餐廳哪個不把烤豬肘作為招牌菜？德國人嗜好吃肉的習慣自然影響到德國軍隊的飲食風格，在二戰戰場上只要條件允許，德國兵的餐桌上從不會缺席一道肉菜，就算後勤部門一時不能供應新鮮肉類，士兵們也會因地制宜，捕魚打獵，自行烹饪，以解肉欲！
■香腸加啤酒，滿足大多數德國人 " 大口吃肉、大碗喝酒 " 的夢想。
俎上魚肉
魚肉在德國人的菜單上并不占據顯著位置，不過作為容易獲取的蛋白質來源以及别具風味的美食，德國人也不會拒絕一道魚肉菜肴。從地理位置上區分，德國北部因為瀕臨北海、波羅的海，習慣食用海魚，尤其是腌制鲱魚非常流行，而内陸地區則主要食用萊茵河、多瑙河等出產的淡水魚，在烹饪手法上除了腌制外，煎炸也比較常見。
■德國北部地區因為靠海喜歡食用海魚，這種煙熏鲱魚就非常流行。
在二戰時期德軍發布的《士兵前線指南》中記錄道，每名士兵每日可配給的魚肉定額為 200～250 克，做法也多種多樣，蒸煮煎炸烘烤皆可。在處理魚類時，德軍炊事兵首先會用醋水徹底清洗魚身，用刀刮去魚鱗，切開腹部取出内髒，切掉頭、尾和魚鳍，再次徹底清洗，如果條件允許的話，可以用醋水或檸檬水浸泡腌制一段時間。
■處理好的魚肉在平底鍋裡煎至金黃，噴香誘人。
魚肉處理完畢後，就要選擇烹饪方式了，比如煎魚，首先将魚肉或魚柳裹上面粉，浸入牛奶，裹上面包糠，在熱油鍋中煎至金黃色即可，通常用切碎的洋蔥、歐芹和細香蔥調味，如果希望口感更加豐富，可以淋上檸檬汁，搭配鹽煮土豆食用。
■前線德軍士兵在戰鬥間歇捕獲肥美的鮮魚，今晚又可以加餐了。
除了煎炸之外，比較令人意外的是，德軍也會采用蒸煮之類的手法烹饪魚肉。首先在鍋中加入融化的豬油或者黃油，放入用洋蔥碎和檸檬汁腌制的魚肉，稍微煎制後加入白酒和水淹沒魚身的一半，随後蓋上鍋蓋蒸煮至湯汁凝固，出鍋後用面糊稍微勾芡，加适量鹽調味，搭配鹽煮土豆作為配菜。有時，德軍也會用魚肉熬制濃湯，将腌制的魚肉放入鍋中加水煮至軟爛，在開鍋後放入大量綠莳蘿、脫水肉湯塊、歐芹和少許鹽調味，再加入面糊使魚湯變得濃稠，用來搭配黑面包最好不過。
■在炊事車前領取食物的德軍士兵迫不及待地開吃，今天是喝魚湯嗎？
五畜興旺
在有大量豬牛羊雞等鮮活牲畜禽類供應，能夠獲得充足生鮮肉類的情況下，德軍則會頓頓開葷，敞開肚皮吃大肉。根據德軍前線部隊的食物配給标準，每名士兵每天可以獲得 100～150 克紅肉，此外還有 120 克香腸或罐頭肉。
■一群德軍在圍觀屠夫屠宰一匹馬，割取馬肉，沒錯，馬肉也是德軍的肉食來源之一。
在戰地最受德軍官兵歡迎的肉類菜肴是炸肉丸或炸肉餅，其烹饪方法是：選擇新鮮的牛肉或豬肉，也可以将兩種肉類混合，切碎或放入絞肉機絞碎，将碎肉與辣椒粉、鹽、芥末和生洋蔥碎充分攪拌後腌制入味；将切碎的面包塊用水或牛奶浸泡至松軟，加入小麥粉或黑麥粉攪拌成糊作為面衣，将腌制好的肉泥捏成蘋果大小的肉丸，挂糊後再裹上面包糠，放入熱油鍋中煎炸，至肉丸表面呈棕黃色即可出鍋。炸肉餅的做法大同小異，将肉泥壓制成餅狀，其他步驟相同。
■經典的德式炸肉餅，是前線德軍官兵頗為喜愛的肉類菜肴。
在德軍的餐桌上，被稱為 " 古拉什 " 的傳統匈牙利炖菜也是常見的肉類菜肴，時至今日這道菜也是眾多東歐國家民眾的日常飲食。制作匈牙利炖菜可以選擇牛肉、豬肉或羊肉，将其切成大小合适的塊狀，放入熱油鍋中将肉塊各面煎黃，加入大量洋蔥丁、大蒜和大量辣椒粉，随後加少許水和鹽，煮至鍋中肉質軟爛即可，這樣一鍋美味的炖肉就可以随時享用了。在此基礎上還有很多變化，比如将肉塊煮熟，保留肉湯，将切碎的洋蔥和肉塊一起翻炒，加入肉湯、番茄、月桂、丁香，用胡椒調味，用文火煮至肉塊軟爛，再加入切好的土豆和甜椒繼續煮熟即可出鍋，還可以根據口味加入辣椒粉或孜然粉。德式炖菜通常喜歡将湯汁煮到濃稠，搭配黑面包或意大利面條食用，有時也會加入酸菜。
■肉食愛好者們沒有誰能拒絕一鍋鮮亮誘人、風味濃郁的匈牙利炖菜。
燒烤一向是最能突出肉類風味的烹饪方式，烤肉也是不可多得的戰地珍馐，深受前線士兵的喜愛，其做法也頗為簡單，可以使用牛肉、豬肉或羊肉，對整塊肉進行腌制，為了入味可以用刀子在肉塊上劃出方格狀的口子，随後放入烤箱中烤制，注意翻動，烤熟後将醬汁澆在肉上即可食用。如果沒有烤箱，也可以在明火上燒烤。如果烤羊肉的話需要用大蒜調味。
■在俄羅斯戰争影片《紅色幽靈》中出現了德軍士兵在戰地烤制豬肉的場景。
戰場上未必總能獲得家禽牲畜，有時需要德軍官兵化身漁夫獵人，捕魚撈蝦，獵取野味，能打到什麼就吃什麼，至于烹饪方式也只能因陋就簡，直接水煮。将獵物放血分割取肉之後，浸入沸水中，加入鹽、胡椒或辣椒粉、香草調味，煮至肉質軟爛，最後撒少許面粉或面糊使寡淡的湯水變稠，然後加入洋白菜或用油煎過的洋蔥。如果需要更濃稠的肉湯，将肉和幾根劈開的骨頭放入冷水中加熱，煮沸後将鍋中漂浮的血沫撈出，然後加入面粉或面糊增稠，并用切碎的歐芹調味。
■一名德軍士兵從補給卡車上卸下凍肉，德軍前線部隊對肉類的需求很大。
美味醬汁
在西餐中，各色醬汁是肉類菜肴不可或缺的伴侶，其中白汁更是制作其他醬汁的基礎，法餐就非常講究白汁的制作，而德軍則經過改進推出了自己的戰地版白汁，做法如下：将 2 個中号洋蔥切丁，用 20 克黃油、人造黃油、豬油或植物油煎至金黃色，加入 10 克小麥粉或黑麥粉，邊炒邊攪拌，直至呈淺棕色，然後加入 1 杯 250 毫升的全脂或脫脂牛奶，用鹽和少許辣椒粉調味，這樣一款戰地白汁就完成了。
■法式料理中占據重要地位的白汁，是各式醬汁的基礎。
在夏秋時節，時常可以在野外采集到各類漿果，自然不能浪費，可以用來制作果醬。首先将漿果榨成果汁煮沸，将少許土豆粉或玉米澱粉倒入冷水中攪拌均勻，再将面糊加入煮沸的果汁中，煮至濃稠後關火冷卻，就得到味道獨特的戰地版果醬，可以抹在面包切片上食用。
■在東線戰場上一群德軍士兵在野戰炊事車前排隊等待領取午餐。
對于口味頗重的士兵來說，辣根醬和芥末醬是佐餐的不二之選，尤其是辣根醬，辛辣味極重，很适合搭配肉類食用，其做法如下：将拇指大小的辣根洗淨後磨碎，用 10 克小麥粉或黑麥粉和 20 克黃油、人造黃油或豬油制作面糊，将其溶解在 1 杯 250 毫升牛奶或水中，煮沸，加入磨碎的辣根，用少許鹽和 10 克糖調味，再煮至鍋中呈糊狀即可。芥末醬的做法更為簡單一些，将 40 克芥末加入 250 毫升水中攪拌至順滑後加熱煮沸，加入一些鹽和少許糖，将 10 克土豆粉放入一杯牛奶或冷水中攪拌，然後加入沸騰的醬汁中使其變稠，可适合搭配熟雞蛋、魚肉等餐食。
■在德國人的餐桌上，辣根醬是肉類菜肴的絕佳搭配，尤其适合重口味人士。
歐芹醬是一款相當百搭的醬汁，無論是搭配意面、面包還是煎魚、煎肉都可，做法也很簡單：首先将牛奶和水按 1 ∶ 1 比例混合煮沸，用土豆粉制作的面糊勾芡，加入鹽、脫水肉湯塊、肉汁和生洋蔥或烤洋蔥碎，最後加入大量切碎的歐芹攪拌均勻即可，也可以用綠莳蘿代替歐芹，為搭配魚肉菜肴制作莳蘿醬。
■歐芹醬可以搭配各種食物，提升口感，增進風味。
即将過期變質的培根也會被德軍士兵拿來制作培根醬，以減少食物的浪費，其做法是：将培根切至小段，和洋蔥碎一道放入平底鍋中煎至焦黃，加入一些黑麥粉或小麥粉，待面粉開始變黃後，加入冷水或冷牛奶，攪拌并煮沸一小會兒，之後将鍋從火上拿開，用湯料、鹽、香草等調味。
■戰地吃雞！兩位德軍士兵正在享用一只雞，看起來相當愉快！
作者有話說
雖然德國是吃肉大國，但據新聞報道，在 2023 年德國人均肉類消費量已經下跌到 51.6 千克 / 年，人均豬肉消費量為 27.5 千克 / 年，創造了有記錄以來的最低水平，其原因主要有二：受俄烏衝突影響養殖業成本增加；日益嚴重的肥胖問題促使人們較少肉類攝入，增加素食比例。對于德國人吃肉這事各位怎麼看，歡迎留言加轉評贊，謝謝！
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豬 豬
吃飯很重要，比什麼都重要！關注各種戰場飲食，會下廚做飯的軍武料理人一枚
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