今天小編分享的科學經驗：你的身邊有多少種甘藍？，歡迎閱讀。
圖 0 野甘藍，英國及地中海地區野生
甘藍/Brassica oleracea，十字花科芸薹屬三巨頭之首（另 2 位是芸薹/B. rapa和芥菜/B. juncea），其影響力無遠弗屆、橫跨中西。以下都是我長期在菜市場潛伏、觀察的結果，甘藍的 7 大品種群悉數到場：
1.結球甘藍品種群（Capitata Group）
圖 1
最常見的甘藍葉用型變種，基生葉層層包裹成球狀體，我更願意叫卷心菜/var. capitata。另有包菜、洋白菜、圓白菜、疙瘩白、大頭菜、包心菜、包包菜、蓮花白、椰菜等俗名。
圖 2
圖 3
圖 4
這 3 個都是卷心菜的品種。紫甘藍相對常見，宜涼拌，熟食則色澤不佳；牛心菜是近幾年的新興品種，輪廓略似心形（其實不像啦）；最後一個 " 扁包菜 "，長得像餅一樣（欠）扁，攝于昆明某飯店，青島未見。
2. 抱子甘藍品種群（Gemmifera Group）
圖 5
抱子甘藍/var. gemmifera，甘藍的芽用型，以食用腋芽中的鮮嫩小葉球為主，别名湯菜、芽甘藍、子持甘藍、小圓白菜。聽說味道有點兒苦？我還沒吃過。
3. 花椰菜品種群（Botrytis Group）
圖 6
甘藍的花用型之一，花椰菜/var. botrytis，俗稱花菜、菜花，食用部分為未分化的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體。
圖 7
花椰菜的品種，市面上叫 " 散花菜 " 或 " 松花菜 "，結構疏松，常以 " 有機菜花 " 為噱頭招攬顧客。
圖 8
羅馬花椰菜，俗稱青寶塔。其神奇之處在于獨特的花序外形，已成為著名的分形幾何模型，宇宙的奧秘都在上面呢。
4. 西藍花品種群（Italica Group）
圖 9
甘藍的花用型之二，西藍花/var. italica，通常寫成西蘭花，也叫綠花菜，食用部分是已分化的花蕾；
圖 10
西藍薹，新興蔬菜之一，據說是 "a hybrid of broccoli and gai lan "，西藍花和芥藍的雜交種。到底是不是它倆的混血，我看也很難說。
4. 芥藍品種群（Alboglabra Group）
圖 11
芥藍/var. albiflora，甘藍的薹用型，誕生于我國華南地區，故英文名為漢語音譯 gai lan。目前中文名已改為白花甘藍，我感覺不太妥當，芥藍也有開黃花的，少見。
圖 12
" 莴筍化 " 的芥藍，一般叫大芥藍或大筍芥藍，需削皮切片後食用，異端。在青島菜市場上，比圖 11 中的傳統小芥藍更普遍。
5. 擘藍品種群（Gongylodes Group）
圖 13
擘藍/var. gongylodes，通常寫成苤藍，也叫球莖甘藍、芥蘭頭、玉頭，球莖作蔬菜食用。注意，" 球莖 " 長在地上，不是 " 地下工作者 "。
6. 不結球甘藍品種群（Acephala Group）
圖 14
皺葉甘藍/var. sabellica，一般稱羽衣甘藍，号稱中產階級食譜之标牌。一個字，難吃。
圖 15
羽衣甘藍/var. acephala，亦屬Acephala Group，葉色姹紫嫣紅，供觀賞。性耐寒，大雪紛飛也能苟活下去。品種繁多，這裡選一個代表就得了。Over。
----------- 那些沒見過的甘藍 -----------
甘藍的世界極為豐富多彩，還有相當一部分 " 甘藍 " 未引入國内，或引入但普及度不高，有的則是地方性產品。
圖 16 紅腳芥藍
潮汕特產 "紅腳芥藍"，產于揭陽市揭西縣棉湖鎮，莖外表呈紫紅色，故得此名。該品種就是開黃花的芥藍。
圖 17 紫色的抱子甘藍
圖 18 花椰菜
國内的花椰菜以右上角乳白色型為主，其它色型未見。某寶有種子出售。
圖 19 擘藍
紫色的擘藍，國内有種植，我還沒見過。另，擘藍的外形不止有扁球形，還有長圓球形。
圖 20 紫色的西藍薹
圖 21 皺葉卷心菜 /var. sabauda
圖 22 紅色的皺葉甘藍 Redbor Kale
圖 23
圖 24
以 kale 為名的一系列葉用甘藍，不結球甘藍品種群（Acephala Group）。圖 23 中間以及圖 24 非常典型，據說某寶有類似品種出售，美其名曰 " 黑寶石羽衣甘藍 "。
圖 25 Collard Greens
Collard Greens，好像有翻譯成寬葉羽衣甘藍的，還是不結球甘藍品種群（Acephala Group）。國内貌似沒引進。
圖 26 高莖甘藍
圖 27 " 甘藍手杖 "
高莖甘藍/var. longata，僅在英屬的海峽群島上有種植，其莖杆可高達 5 米，通常用來制作手杖。它仍然屬于不結球甘藍品種群（Acephala Group）。
圖 28 美國菜市場
網友發給我的美國某地菜市場，像素有點低，但能看出來基本都是各種 kale，網友吐槽曰：什麼破爛玩意兒，喂兔子都嫌老 ...... 不過又有網友說；吃之前撒上橄榄油揉搓一遍，就會變得又軟又香。
----------- 甘藍和芸薹的混血兒 -----------
圖 29 red russian kale
以 kale 為名的不一定就是甘藍，比如Red Russian Kale，看上去花裡胡哨，其實也是蔬菜，學名為B. napus subsp. pabularia ‘Red Russian’。
圖 30 歐洲油菜
圖 31 蔓菁甘藍
圖 32 蔓菁甘藍
B. napus是甘藍和芸薹的雜交種，國内大量栽培的歐洲油菜即屬此種。東北的布留克，蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica也是同一家族的成員，也叫洋大頭菜、洋疙瘩、洋蔓菁、土苤藍 ...... 甘藍雖然花樣百出，卻無根用型，它的雜交後代補上了這一 " 短板 "。
