今天小編分享的财經經驗：胖東來調改的第二家永輝受挫：“客流不及預期，很多東西沒用上”，歡迎閱讀。
在創下去年虧損 13.29 億元，年收入下降 114.49 億元的難看業績後，永輝超市決定 " 請神上身 "，回應它的是 " 古希臘掌管商超零售的神 "：胖東來。
先把時間拉回到 6 月 19 日，那是胖東來幫扶永輝超市第一家調改門店鄭州信萬廣場店恢復營業的日子。根據永輝超市發布的戰報顯示，首日營業額達 188 萬元，截至 7 月 15 日，該店日均銷售額 180 萬元，日均客流 1 萬人，日均客單價約 174 元。
很快，在 7 月 17 日，永輝超市宣布第二家店也要進入調改，預計 8 月 7 日恢復營業，同時還将有序啟動全國門店調改工作。
于是，知危編輯部在第二家門店恢復營業的次日趕往鄭州。想在滿堂彩的熱鬧背後，去探究更為具體詳細的過程，去探讨胖東來幫扶本土商超是否有其局限，并試圖回答商超業态究竟該走向何方這個問題。
一、胖東來是怎麼調改永輝超市的？
據知危所見，工作日晚上九點，店裡依然還是人擠人，很多熱門貨櫃都已經顯示售罄，有員工還在直播每個貨架的銷售情況，語氣中透露着欣喜。
有調改前就在瀚海海尚店工作的員工告訴知危：" 以前這種情況想都不敢想 "。
那胖東來究竟是做了什麼，讓永輝超市短時間内就如同脫胎換骨一樣呢？
最直觀的感受就是，調改後的永輝超市把熟食區、現場加工區直接放在了進門處，其中包括胖東來的一些自有品牌產品，如紅腸、滷味等。這樣做的結果就是這塊區網域成了店裡顧客聚集最多的地方之一。
另一塊顧客最多的區網域則是烘焙區，放在了與日用百貨的連接處。估計是想帶一帶日用百貨區的客流量，因為日用百貨區就是顧客數最少的，畢竟大家都習慣網購家居用品了。
整體看下來，生鮮化是永輝超市調改的重點，這裡的生鮮，包括水產品、肉類、冰鮮的肉制品、蔬菜水果、冷凍的速食快餐，也包括主食廚房現做的包子、油條以及現場制作的烘焙產品。
生鮮區網域面積大概看下來占比有一半以上了，這次調改也是擴大了烘焙區、現場加工、熟食區，這些也确實是顧客停留最多的地方。
在具體產品上，據永輝超市介紹，這次調改下架了 77% 的單品，新增單品 92%，只保留了一線品牌和特色商品，梳理後商品結構達到胖東來（商品結構的）90% 以上。
知危還注意到，在日用百貨上，永輝超市也是盡量引進了高客單價的產品，這或許是品質更新的一種體現。
在待遇上，永輝超市也是貫徹了胖東來愛分錢的思路，普通員工工資從 2800 元 / 月提升至 4500 元 / 月，主管級别則是從 4500 元 / 月提升到 8000 元 / 月。
員工工作時間平均每日不超過 8 個小時，增加年休假，滿一年即可享受 10 天年休，并且在調改期間，店員數量從六十多人擴大到兩百八十多。
據于東來在永輝超市給總裁班學員企業老總分享所說，他希望每個零售企業都能達到下面這個标準：
他還強調，不要急，一般情況，體制改完了，過 3 到 6 個月，賣場有好的轉變，工資也發了，員工相信了，員工的狀态會慢慢改變。過 6 到 12 個月，商品、環境、賣場會有明顯的改變，顧客也更加認可。過 1 至 3 年，企業在當地老百姓中的信任度和口碑達到相對優秀。過 3 年，企業恢復健康發展，到時候切記不要驕傲，把品質做好。
盡管看起來第二家調改後的永輝超市門店跟原來比是煥然一新、成績喜人，但需要注意的是，有些趨勢也在同時發生。
二、胖東來的招牌，也不是萬能的
" 這次客流量不如預期，很多準備的東西都沒用上。"
林楓（ 化名 ）說這句話的時候，用手指了指不遠處的帳篷和圍欄，" 那些本來是怕顧客太多，排隊時用來防曬和疏導的，現在都沒用上。"
永輝超市鄭州瀚海海尚店為客流準備的遮陽棚沒被用上 知危攝于 8 月 11 日（ 星期日 ）下午三點
林楓是河南某地永輝超市的内控主管，他這次是來剛爆改完的永輝超市鄭州瀚海海尚店支援的。
瀚海海尚店是永輝超市接受胖東來調改後重新開業的第二家店，林楓告訴知危，每個調改完的門店，公司都會抽調其他門店主管級别以上的員工去幫忙。" 不過這次只支援一個星期，比上次的時間短了一星期，主要還是顧客（ 相比第一家店 ）少了。"
事實上，這兩家店面積相似，調改完之後更是幾乎一樣，而兩者相距只有三公裡，難免相互之間有影響。
知危還看到有很大比例的顧客是奔着胖東來自由品牌產品去的，如月餅、滷味。這意味着消費者還只是把對胖東來的信任映射到胖東來的自有品牌產品上，永輝超市只是消費者心中胖東來的平替而已。
以往鄭州消費者還要驅車一個多小時去到許昌，才能買到胖東來，而現在永輝超市調改後，消費者把這份熱情轉移到家門口的永輝超市，才有第一家店開業時的盛況。
鄭州永輝超市在短時間内可以靠着地理相近優勢，直接從胖東來引入的熟食和烘焙等爆款產品，但全國調改這條路，胖東來的招牌就未必有這麼好用了。
胖東來或許也明白這個道理。7 月初，聯商網發布一則聯商東來總裁班的通知：不能有依靠胖東來自有品牌商品引流的思維，接下來會陸續停掉對種子班、步步高超市和永輝以及其他企業輸出胖東來自有品牌商品，各自企業學會優化自身產品，讓自己真正擁有核心商品力。
另一方面，調改後的永輝超市主打商品品質，只保留一線品牌和特色產品，這樣随着而來的就是產品單價的提高。
當地滴滴司機劉全（ 化名 ）跟知危講述了自己的感受：" 大家也就跟風去一次，打打卡（之後）就不會再去了，裡面東西還是有點貴的。牛肉幹九十一斤，那個大月餅一個就要三十塊。"
對于自己第一次逛調改後永輝超市的體驗，劉全表示，基本全程就是跟着人瞎買，看到别人拿自己也拿，一趟下來花兩百多，一點有用的東西沒買着。
或許，這種品牌更新帶來的商品溢價是否能讓顧客認可并且接受，是考驗接下來永輝超市在全國範圍内調改的重點。
三、大型商超還有未來嗎？
今年以來胖東來一直很忙，先是幫忙調改湖南步步高超市，又是幫忙調改永輝超市，用于東來自己的話來說，" 就像胖東來幫扶企業，超市 100 多個管理層，現在步步高留了 40 個，來永輝 30 多個，上饒還留了十幾個，現在家裡高層一個都沒了，都是中低層在家裡。"
為什麼本土商超紛紛陷入需要調改的地步呢？
中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽向知危表示，" 大賣場這個業态有些過時了。消費者拿出手機随時随地随意就能下單幾乎買一切的商品和服務，人們到大賣場一站式購足的生活方式沒有了。"
據中國連鎖經營協會（ CCFA ）發布的中國超市 Top100 數據，華潤萬家的門店數量正在逐年減少：2020 年門店數量為 3261 家，2021 年為 3245 家，2022 年為 3130 家，3 年時間關閉了 131 家門店。
除此之外，大潤發在今年初，江蘇、四川、湖南等地傳出閉店消息。據不完全統計，2023 年以來，大潤發已閉店十幾家。
閉店之外，經營利潤更是每況愈下。
從 12 家發布了 2024 年一季報的上市企業看，有 9 家出現營收同比下滑，從淨利潤的同比增降情況來看，有 8 家淨利潤同比下降。其中，下降幅度高的是中百集團，達 619.18%，直接由盈轉虧。
" 大賣場跟社區的生鮮超市比是越來越沒有生存的空間了。因為社區生鮮超市離家很近，它輻射半徑小，消費者買了生鮮不用走很復雜的動線，快速結賬就走人了。大賣場它過去的吸引力是因為比小超市東西豐富，大家能一次把所有想買的東西買齊，所以為此要專程跑一趟。" 賴陽表示。
事實上，在如今各電商平台卷到衛生紙都快不要錢的地步，日用百貨大家很多都是在網上下單了。而對于大型商場來說，大量的陳列空間都是冗餘占用的這個面積，而這種冗餘占用面積是明顯要降低單店坪效的。而租金成本和人員成本，包括倉儲陳列的成本算下來的話，就會導致面積越大越虧，所以大幾千甚至上萬平的大賣場活得越來越難。
而對于永輝超市在生鮮化上重點改造，賴陽告訴知危，" 生鮮化肯定是商超的大趨勢，但這能支撐大型商超多久，不好說。"
" 因為生鮮消費，如果離家門口更近、更方便，消費者當然願意來買。但是面積越大，需要周圍足夠的人口來支撐這麼大面積的坪效。如果說離家門口 500 米輻射範圍就是千平左右的超市，那麼一兩萬平的大賣場，它需要周圍得三五公裡内都有很高密度的人群才能夠支撐它的生存。"
值得點出的是，永輝超市之前在生鮮上就有一定的優勢，如家樂福之類在生鮮上不太行的大賣場恐怕會愈發艱難。
" 永輝實際上過去生鮮做得不錯，它在生鮮蔬菜上、水產品上（做得）都挺好。現在又在與之相匹配的類别上去做更多的優化，這個點确實是有用的。但這個有用，從根本上來說是不夠改變大賣場業态的。比如說消費者喜歡生鮮，你做得多的話它保質期還短，雖然銷售規模大了，但是損耗率有可能同步在上升，這些都是一些問題。最主要的是什麼呢？就剛才說的這些生鮮類的這種轉型，适合做 2000 平米以下，離居民區更近的小型賣場。" 賴陽最後說道。
當然，中國消費市場幅員遼闊，任何生活方式的轉變，都會經歷一個延遞的過程，永輝超市的調改更像是抓住一絲時間視窗，看能否在全國三四線城市復刻胖東來在許昌的成績。
但值得一提的是，在生鮮化與社區化走得更進一步的盒馬，剛剛才在海南關了一家門店。
今年以來，知危也多次寫過盒馬在經營策略上的反復橫跳，永輝超市的調改是否會是剛從傳統商超的坑跳出來，又陷入高損耗、高成本的生鮮坑裡去，還不好說。
不過，既然永輝已經選擇了要麼調改、要麼關店這麼大刀闊斧的改革方式，我們還是先看看永輝超市能帶着胖東來的經驗走多遠吧。
