今天小編分享的财經經驗：2024年8月餐飲月報：餐飲行業景氣指數穩健上升，產品上新時令性顯著，歡迎閱讀。
文 | 紅餐智庫
本文看點：
1. 餐飲行業景氣指數趨勢解讀 2. 茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類 2024 年 8 月上新產品速覽 3.8 月餐飲領網域融資事件、餐企上市詳情速覽 4.8 月餐企大動作以及行業大事件 餐飲行業景氣指數整體穩中有升，重點品類季節性回升顯著
指數說明：紅餐產業研究院通過大數據抽樣分析以及市場調研的方法，采集了全國 18 個城市 8 大品類超過 10 萬家餐飲門店的店均營收以及店均訂單量原始數據，并按照國家統計局公布的合成指數法進行指數編制。該指數為綜合反映餐飲行業各地網域或各品類所處的狀态或發展趨勢的一種指标，景氣指數低于 100 表示其發展處于衰退或者不景氣的狀态，而高于 100 則表示其發展處于擴張或者景氣的狀态。
全國：7 月全國餐飲景氣度穩中有升，市場潛力持續顯現
2024 年上半年餐飲行業競争加劇，餐飲收入增速有所放緩，一些上市餐企出現了 " 增收不增利 " 的現象。盡管如此，整個餐飲行業仍維持在一個相對積極的經濟景氣水平。數據顯示，截至 2024 年 7 月，全國餐飲景氣指數錄得 117.4，較前一期的 111.3 有所上升。
考慮到 7 月份正值暑期，跨城出行人數大幅上漲，預計将明顯帶動各地餐飲消費的增長。此期間，餐飲業表現出較高的景氣度，反映了消費者在餐飲消費上的活躍度提升及信心增強。
重點區網域：各地景氣指數持續攀升，共顯繁榮态勢
數據顯示，2024 年 1 月至 7 月期間，廣東、四川、北京、上海四地餐飲行業景氣指數均呈現出高企并加速增長的趨勢，顯示出行業整體的繁榮态勢。
具體而言，廣東餐飲景氣指數從 6 月的 117.2 顯著增長至 7 月的 123.1；北京與上海的餐飲景氣指數分别為 129.7 和 117.9，呈現出穩健上升的态勢；四川的餐飲行業雖在部分月份表現滞後，但整體上仍呈現出上升趨勢，7 月景氣指數躍升至 98.7。
當前，夏季高溫天氣促進了民眾外出就餐及夜間消費的需求，各地區餐飲景氣指數均顯著上升。未來随着政府促消費政策的持續加碼和 " 夜經濟 " 模式的深化發展，餐飲市場有望保持穩定復蘇态勢。
重點品類：品類景氣度季節性效應顯著，回升态勢穩健
自 2023 年 1 月至 2024 年 7 月，中式正餐、火鍋、烤串及小吃快餐四大重點品類的景氣指數均呈現出顯著的波動趨勢。
具體而言，中式正餐7 月份的景氣指數達到 136.6，環比增長 8.4%。火鍋品類7 月景氣指數環比增長 6.7%，達到 89.3。烤串品類則充分利用了季節性優勢與年輕消費者群體的青睐，7 月份的景氣指數高達 152.9，環比增長 4.2%。小吃快餐品類 2024 年 7 月份的景氣指數攀升至 97.9，環比增長 8.5%。
綜上所述，2024 年 7 月的餐飲市場回升态勢穩健：火鍋與烤串品類保持平穩運行，尤其是烤串憑借季節性優勢與年輕消費群體的青睐，持續保持高景氣狀态；中式正餐與小吃快餐增速明顯加快，展現出更為強勁的增長動力。
飲品、火鍋產品上新速度放緩，中秋烘焙產品受青睐
8 月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這 4 個餐飲品類的樣本品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：
茶飲：酸奶 / 奶昔類新品數量增速最快，時令水果持續成為茶飲熱門元素
2024 年 8 月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有 38 個連鎖茶飲品牌共推出了 154 款新品，環比下降 11.5%。從產品的細分種類來看，當月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、奶茶類、酸奶 / 奶昔類、輕乳茶 / 純茶類、咖啡類及其他類。
其中，新品最多的細分種類為水果茶類，8 月共推出了 69 款新品，占茶飲新品的 44.8%，較 7 月下降了 9.2%。其次，奶茶類新品數量為 29 款，占比 18.8%。酸奶 / 奶昔類新品數量增長速度最快，新品數量共計 23 款，環比增長 27.8%。輕乳茶 / 純茶類的新品數量則相對較少，占比未超過 14%，咖啡類產品上新占比不足 2%。
從新品的元素來看，多種時令水果成為當月茶飲品牌上新的熱門元素，多個茶飲品牌相繼推出了多款含有檸檬、桃子、葡萄和樹莓等水果的新品。比如，蜜雪冰城推出了蜜桃甘露、芝士奶蓋蜜桃、桃喜芒芒等產品；悸動燒仙草推出了芝玉葡萄、檸香葡萄兩款葡萄新品。
此外，羽衣甘藍、蓮霧、紫蘇等元素也受到茶飲品牌的關注。比如奈雪的茶推出了新品霸氣羽衣甘藍奇異果，桂桂茶推出了蓮霧水仙紅石榴，椿風推出了青梅紫蘇冰茶。
咖飲：品牌上新速度放緩，桂花成為新品主流熱門元素
2024 年 8 月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有 17 個連鎖咖飲品牌共推出了 59 款新品，環比下降 18.1%。從產品的細分種類來看，當月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、美式 / 意式濃縮類、其他特調類、冷萃咖啡類、酒咖 / 酒飲類和澳白 / 馥芮白 / 澳瑞白類 7 種類型。
其中，非咖啡飲品和拿鐵類推出的新品數量最多，8 月均推出了 15 款，分别占咖飲新品總量的 25.4%，其中拿鐵類新品環比增長 114.3%。其次是美式 / 意式濃縮類新品，8 月份共推出 14 款，占新品總量的 23.7%。其他特調類和冷萃咖啡新品相對較少，占比不足 15%。另外，酒咖、酒飲類和澳白 / 馥芮白 / 澳瑞白類僅分别上新 1 款產品。
從當月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，桂花和椰子成為咖飲品牌上新的熱門元素。此外，上新的咖飲產品仍然含有多種當季水果元素。比如，Peet's Coffee 皮爺咖啡推出了桂花酒釀拿鐵、桂花酒釀澳白、芝士分子桂花香梨拿鐵、桂花香梨冷萃的桂花系列新品；庫迪咖啡推出了芒芒生打椰拿鐵、芒芒生打椰庫克冰；郵局咖啡推出了黃皮美式、青柚美式等水果系列新品。
面包烘焙：中式糕點類新品數量環比大幅增長，中秋助力蛋黃元素成熱門
2024 年 8 月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有 16 個連鎖面包烘焙品牌共推出了 77 款新品，環比增長 20.3%。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有中式糕點、月餅、蛋糕、面包、泡芙、餅幹、其他等七種類型。
其中，中式糕點借助中秋節前夕的消費熱點，成為新品數量最多的類别，共上架 24 款，占面包烘焙新品總數的 31.2%，環比增長 300%。其次是月餅類，其新品數量相較上月有所減少，共上架 22 款新品，占新品總數的 28.6%。蛋糕類新品數量較上月有所增加，占新品總數的 23.4%。除此之外，面包、餅幹和泡芙類等上新數量相對較少，占比均不足 5%。
在 8 月的面包烘焙新品元素中，蛋黃和芝士成為最熱門元素，同時當季水果和茶葉元素也有很高的熱度，如好利來推出伯爵紅茶茶心芝士、正山小種茶心芝士、四季烏龍茶心芝士；歡牛蛋糕屋推出的樹莓甜心千層、藍莓瀑布蛋糕。
火鍋：產品上新速度顯著放緩，新品聚焦配菜、飲品、甜品三大類
2024 年 8 月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有 7 個連鎖火鍋品牌共推出了 17 款新品，較上月的火鍋新品數量下降了 67.9%。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、甜品、特色小吃、特色菜品和鍋底。
其中，火鍋配菜的新品數量最多，共 7 款，占火鍋新品總數的 41.2%。比如巴奴毛肚火鍋推出了菌菇拼盤、香格裡拉養心菜、廣東涼瓜、玉米筍、竹荪等新品；珮姐重慶火鍋推出武隆羊角香幹。
其次，飲品和甜品的新品數量也較多，占比分别為 23.5% 和 17.6%。比如，湊湊火鍋推出了蜜柚茉莉冰沙茶和雙柚茉莉手搖茶兩款飲品；撈王豬肚雞推出了甜品冰甜紅薯花生 GELATO。
8 月餐飲領網域融資事件數略有回升，IPO 新動向較少
8 月，餐飲領網域融資事件總數較上月有所回升，錄得融資事件數 6 起。其中，餐飲品牌融資事件共 2 起，均來自于中式正餐。
上市方面，8 月餐飲領網域整體上市新動向相對較少，具體資訊如下：
滬上阿姨向港交所遞交的招股書失效
8 月 14 日，港交所官網顯示，茶飲品牌滬上阿姨于今年 2 月 14 日首次遞交的招股書正式失效，目前相關檔案檔案已無法閱取。據招股書，截至 2023 年 9 月 30 日，滬上阿姨全國門店量達到 7297 家，其中北方地區門店量占比達到 51.4%。
小菜園港股上市獲備案
8 月 24 日，小菜園國際控股有限公司（以下簡稱 " 小菜園 "）在境外發行上市備案通知書。小菜園拟發行不超過 218230400 股普通股并在香港聯合交易所上市。據了解，小菜園于今年 1 月 16 日就曾遞交過上市申請，後相關檔案失效，小菜園于今年 7 月再次向港交所提交了上市申請。小菜園最新提交的數據顯示，截至 2024 年 7 月 8 日，小菜園在中國的 135 座城市或縣内運營 623 家門店，其中包括 618 家 " 小菜園 " 門店及五家其他品牌門店。
