警惕這種致癌物，廚房裡很常見，很多女性天天都在面對

今天小編分享的親子經驗：警惕這種致癌物，廚房裡很常見，很多女性天天都在面對，歡迎閱讀。

我們熟知生活中的各種致癌物，并盡量避免接觸。

比如：發黴的砧板盡快更換，裡面可能會有黃曲黴素致癌；

隔夜菜、加工肉類盡量少吃，裡面可能有亞硝酸鹽致癌 ......

但有一種致癌物，很多媽媽天天在面對，卻被我們忽略，那就是：

廚房油煙

圖片來源：站酷海洛

研究顯示：

肺癌成為中國女性第一常見癌

廚房油煙是重要影響因素

2024 年 3 月，國家癌症中心在《中華腫瘤雜志》發布中國惡性腫瘤發病和死亡最新情況。

此次報告發現：肺癌已超過乳腺癌成為女性第一大常見癌種！截止 2018 年，中國女性肺癌發病率高達 40.2/10 萬例。（注：一般大樣本流行病學數據分析通常會延遲 3～5 年，所以今年數據截止在 2018 年）

很多人第一反應，一定和吸煙有關。

但中國 CDC 基于 2018 年的調查數據顯示，15 歲以上女性的吸煙率僅有 2.07%。研究分析發現我國女性只有 18.35% 的肺癌歸因于吸煙或長期抽二手菸（二手煙）。

低吸煙率，但中國女性肺癌發病率卻很高，是什麼造成了「異常」？

上海市胸科醫院肺部腫瘤臨床醫學中心也曾在「中國腫瘤雜志」發文分析女性肺癌流行病學病因，指出：

高溫油煙也是造成我國女性肺癌的重要因素，60% 患肺癌女性都有長期接觸廚房油煙，經常接觸廚房和經常吸煙兩者患肺癌概率幾乎對等。

參考文獻：女性肺癌流行病學、病因學和分子生物學

研究進展

國際重磅學術雜志 Lung cancer 上曾發表相關研究指出：烹調油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。國際腫瘤研究機構将廚房油煙歸為室内致癌物。

綜上，廚房油煙，或許是導致我們女性肺癌發病率高的重要影響因素，但卻被我們長期忽略了。

到底廚房油煙裡面隐藏了什麼，讓它這麼危險呢？

圖片來源：視覺中國

廚房油煙裡

含有大量致癌物

廚房油煙裡面含有 200 多種有害氣體：

一是使用灶廚具燃燒物燃燒產生的顆粒和煙霧，不完全燃燒產生的一氧化碳等有害物質。

二是食用油和食物在高溫烹調下會產生大量的「熱氧化分解產物」，它們以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，這是廚房油煙的主要部分。

這些油煙氣裡主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、雜環化合物等，其中包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

這些都可以導致多種非惡性肺部疾（哮喘、支氣管、肺結核等），以及包括肺癌在内的多種癌症的發生。

廚房油煙中還含有大量膽固醇和脂肪氧化物，容易誘發心血管、腦血管等疾病。

此外，廚房油煙還被證實會加速皮膚老化，對眼睛、咽喉、呼吸道造成傷害。

廚房油煙，真的是生活裡不容忽視的危險物質。

那難道不做飯了嗎？我們可以怎麼減少油煙對身體的傷害呢？

做好三點防護

遠離廚房油煙對我們的傷害

減少油煙的產生——選對油，使用健康烹調方式

中式菜肴喜歡煎、炸、炒，這些烹調方式都會產生比較多的油煙，因此我們最好逐漸改變傳統烹調方式，更多的使用蒸、煮、炖。

另外制作菜肴時候，也需要用對油，一些油脂的煙點低，熱穩定性差，高溫下很容易分解，產生比較多的油煙，這類油最好用于涼拌，不要高溫加熱。

高溫蒸炒煮時，最好選擇煙點高、熱穩定性好的油，比如：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油、精煉橄榄油。

吸走油煙——正确使用油煙機，早開晚關

研究發現長期使用抽油煙機，能将肺癌風險降低 50% 以上，我們烹饪時候最好都使用油煙機。

在烹調前 15 秒就要打開油煙機，因為油煙機無法在剛起步就抓住油煙，所以一定要提前開。

結束烹調後，要讓油煙機至少再工作 5 分鍾，因為當烹饪剛剛結束時，室内油煙含量不是 0 的狀态，還需再使用一段時間，吸走剩餘油煙。

減少身體油煙吸入——帶防油性顆粒的 KP 類口罩防護

對于皮膚、呼吸道敏感，或者油煙機吸力不夠大的朋友，推薦佩戴防油煙的口罩，烹饪時及時開窗通風。

防油性顆粒物的口罩等級分為 KP100，KP95 和 KP90 三個等級，其中 KP100 等級對超微油煙防護率 99% 以上，能給我們更多防護。

圖片來源：電商平台

參考文獻

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本文專家