今天小編分享的财經經驗：給員工漲了工資，永輝廣東首家“胖東來式”調改店開業，不設定業績目标，歡迎閱讀。
學習胖東來近半年，永輝給自己打了 5 分。
封閉調整 30 天後，永輝超市深圳卓悅匯店在 11 月 8 日重新開業。
這是永輝超市廣東省内首家 " 學習胖東來 " 的自主調改門店，也是北京喜隆多店後，第二個位于一線城市的調改店。同日，永輝超市福州五四北店也在調改後開業。接下來永輝超市還有重慶、沈陽、合肥、蘭州等地的調改門店将開業，春節前調改後的開業門店預計達到 40 至 50 家。
永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠，圖片來源：企業
" 我們計劃在 12 月底明确明年年後的整體計劃。目前其實沒有給團隊硬性指标，但是調改我們會很堅定的走下去。"11 月 7 日，永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠在接受采訪時指出。
近兩年，國内商超行業陷入困境，河南零售商超巨頭胖東來則是另類，成為多數商超企業的對标樣本。繼湖南商超龍頭步步高後，永輝超市（601933.SH）也在今年 5 月加入學習胖東來的 " 爆改 " 大軍。
與此同時，永輝超市的閉店節奏并未放緩，今年截至 10 月底其已關閉 186 家扭虧困難的尾部門店。目前，永輝超市在全國 451 個城市擁有門店 803 家。
據永輝方面此前公布的數據，調改門店的日均營業額均出現了數倍增長。不過，按全國超 800 家門店計算，目前永輝超市調改門店的比例尚不足 10%。此外，調改開業後的門店能否持續完善商品結構，員工執行能力能否保持，都考驗着企業的功力。
學習胖東來重構人貨場
線下實體零售運營離不開 " 人、貨、場 " 三大要素。傳統商超發展 20 餘年，無論在商品品質、價格，還是賣場環境、盈利模式，以及員工的工作狀态上，都早已失去與新興零售渠道較量的競争力。
在深圳卓悅匯店的調改中，永輝供應鏈重新梳理了商品結構，調改後的門店商品共性率接近胖東來門店的 80%。同時，永輝卓悅匯店對 8000 多支原有商品進行下架，淘汰率高達 70%。其中，烘焙食品完成 99.9% 汰換，熟食產品完成 94% 汰換。更新優化後單品共約 9800 支，其中新引入單品近 5000 支，新增率接近 60%，進口商品占比由原來的 7% 提升到 21.3%。
圖片來源：時代财經 / 攝
除了商品結構大換血，調改後，永輝的供應鏈模式和盈利模式上也發生了改變。
王守誠介紹，在過去傳統的 KA 模式下，超市會向供應商收取進場費、貨架費、堆頭費等後端費用，這也是超市重要的收益來源之一。但在這種體系下，商品的價格會缺乏競争力，并且超市裡大量的堆頭并不是由商品品質決定，不能真正滿足消費者的需求。
如今，調改後的永輝超市取消了後端收費，這也意味着其能夠以更低的價格向品牌和廠家采購，超市也獲得了商品的定價權。
但如何對商品進行定價，永輝留有的毛利率空間能否做到 20% 以上？王守誠指出，不同的品類會設定一個價格上限，這也是學習胖東來的地方，比如當毛利可以定到 50 個點時，就要思考是不是要讓 10 個點給供應商。" 具體到綜合毛利率，目前還在跑模型，有些店的生鮮熟食占比高，它的毛利可能反而會更高一些。"
王守誠透露，在永輝的門店調改中，胖東來也提供了其自有的供應商資源，并且是平價供貨，不賺取任何差價。此次深圳卓悅匯店就引入了 20 多支胖東來自有爆款商品，包括 DL 寶豐自由愛白酒、DL 海產小食、DL 燕麥脆、DL 洗衣液以及 DL 網紅啤酒等。
深圳卓悅匯店本身的面積并不大，約 3200 平，在這次調改中，其大幅拓寬賣場通道，取消了強制動線，不再通過大堆頭和高貨架的陳列引導或限制顧客購物動線。
據時代财經觀察，調改後的門店從商品的顏色搭配、堆疊排列等方面都更具美感。賣場内，射燈聚焦商品，明暗錯落。一位家住附近的消費者也表示，" 調改後的超市商品結構有很大變化，整體氛圍也更年輕化。"
不過，員工的工作狀态或許是永輝最希望從胖東來身上學到的核心競争力。
時代财經獲悉，調改後的深圳卓悅匯門店員工約 200 人，其中約一半為新招聘員工。在待遇方面，永輝将普通員工月薪提升至 6000 元，門店營業時間也進行了調整，日工作時長不超過 8 小時，休假時間也相應增加。
但在王守誠看來，無論是員工待遇，還是對員工狀态關注的顆粒度，與胖東來相比，永輝還有較大的提升空間。談及學習胖東來近半年以來的成績，王守誠也只是保守打出了 5 分，" 主要是員工狀态，現在只有 5 分，三個月以後再來這家店，員工更好了，可能從 5 分提升到 6 分。"
對調改門店沒有業績預期
過去 20 餘年，從永輝超市，到大潤發、步步高等超市龍頭，都采取了跑馬圈地的發展模式。而當它們在為過去的高速擴張買單時，固守河南的胖東來卻成為了國内超市的 " 榜樣 "。
在王守誠看來，過去行業的競争意識太強了，把大家都搞得很累，" 整個市場看似很飽和，但國内的超市行業發展水平并不高。無論是胖東來，還是像山姆等其他品牌，我們都不應去與其正面競争，而是要去學習才能提升自己。"
早在 2023 年 7 月，胖東來就曾組織一支包含采購、運營、門店、财務等業務板塊的團隊，對江西上饒本土超市嘉百樂進行調改。如今，幾乎全國的大型連鎖超市都在向胖東來取經。
王守誠介紹，現在每個月永輝還會派出幾十人的團隊去胖東來門店學習，最高峰時，胖東來還派了 100 多人在永輝鄭州的門店幫扶，并且不收取任何費用。
盡管調改門店的日均營業額均出現了超出預期的數倍增長，但永輝距離整體回歸健康仍需要一些時間。
受閉店和客觀環境因素影響，今年第三季度，永輝超市實現營收 167.70 億元，同比下滑 16.40%，前三季度共實現營收 545.49 億元，同比下滑 12.14%。顯然，在永輝 800 餘家門店體量中，十幾家調改店對業績的影響還十分有限，而調改投入持續增加也會給永輝的經營成本帶來一定壓力。
從 9 月的 5 家門店到 11 月的 8 家，可以看到永輝在加快調改進度，其預計春節前調改店會達到 40-50 家。不過，王守誠也坦言，影響調改進度的因素有很多，包括員工成本，員工對企業理念的執行力，調改門店的持續性表現。
對于調改門店的業績預期，永輝方面沒有給出明确的目标，" 一旦有業績預期，門店之間就會相互比較，就會陷入内卷。我們更希望前期能讓員工保持一個好的狀态，能快速的在三個月内讓員工成熟起來。否則人效提升不起來，業績也只是暫時的。" 王守誠表示。
截至 11 月 10 日，永輝方面尚未公布深圳卓悅匯店調改開業後的首日業績。
