今天小編分享的财經經驗：沉寂十多年，它再次成了頂流，歡迎閱讀。
在國内餐飲界，曾有一個品類風光無限，堪稱頂流，卻因種種原因陷入了長達數十年的沉寂。然而，今年這個品類仿佛一夜之間重煥生機，展現出重返巅峰的強勁勢頭——它便是韓式燒烤。
今年，韓式燒烤不僅在各大媒體平台收獲了高達數十億的曝光量，更是孕育出了西塔老太太、明洞烤肉、安三胖、劉炭長等一系列備受矚目的韓式燒烤新勢力。
那麼，究竟是什麼原因促使韓式燒烤在沉寂多年後，能夠再次煥發出如此耀眼的光芒呢？這背後又隐藏着怎樣的故事呢？
韓式燒烤，這一源自韓國的獨特燒烤方式，主要以牛肉、豬肉和雞肉為原料，借助炭火或燃氣烤架精心烤制而成。
曾幾何時，韓式燒烤風靡一時，其巅峰時期的火爆程度堪稱燒烤界的 " 頂流 "，熱度無人能及。
在這股熱潮中，權金城、漢拿山、金釜山自助烤肉以及新石器烤肉等韓式烤肉連鎖品牌異軍突起，迅速占領了國内的烤肉市場。
它們之所以能夠吸引國内食客，關鍵在于韓式燒烤與中式正餐存在着顯著的區别。
其一，韓式燒烤采納傳統的韓國裝修風格，以木質結構為主打，成功營造出一種溫馨且舒适的用餐氛圍；
其二，使用不鏽鋼或鐵質的餐具，諸如烤盤、夾子、剪刀之類；
其三，餐廳内部環境獨特，要麼正在放映韓劇，要麼循環播放韓國偶像組合的單曲；其四，采用無煙炭火或者炭火來進行烤制。
然而，随着韓式燒烤不斷野蠻式增長，它自身的問題也開始逐漸顯現。
首先，價格虛高，人均 150 元上下，再加上許多食材為常規食材，很難讓食客感受到性價比優勢；
其次，SKU 單一，基本是泡菜 + 醬湯 + 拌飯這類產品組合，再無其他產品創新。
伴随着川式烤肉、湘派烤肉、東北烤肉、炙子烤肉等中式烤肉的崛起，同質化嚴重、品牌老化的韓式燒烤的吸引力再一次被稀釋，這導致韓式燒烤在 2016 年前後開始走向下坡路。
例如，經營了 20 年的連鎖韓式品牌 " 漢陽烤肉大師 "，關掉了全國 15 家知名門店；新石器烤肉、漢拿山烤肉等品牌門店也在近兩年均有縮水迹象。
面對這樣的困境，韓式燒烤品牌亟需創新和變革，以重新赢得消費者的青睐。
雖然韓式燒烤的老牌連鎖品牌價值在不斷縮水，性價比不高，但是韓式燒烤經過多年的培育，依然俘獲了不少食客的芳心。
于是，眾多國内創業者敏銳地捕捉到了這一契機，乘勢而上，對韓式燒烤進行了重新定義，并持續釋放品牌能量，迅速拓展門店版圖。
西塔老太太巧妙地将朝 鮮族爐泥烤肉與韓式烤肉相結合，獨辟蹊徑地開創了新韓式烤肉的風味。
其獨特之處在于運用原始的朝 鮮族爐泥進行烤制，這一方法能夠讓肉質在烤制過程中更好地保持原汁原味，從而凸顯出肉本身的鮮美口感。
自 2022 年起，西塔老太太不斷突破規模的上限，在北京、上海、成都、杭州等多個城市相繼開設門店，僅今年上半年就新增了約 100 家門店，目前其門店總數已突破 460 家。
劉炭長于 2021 年創立品牌，他對韓式燒烤進行了 " 中式化 " 的改良，使其在三四線城市迅速嶄露頭角。短短兩年時間，劉炭長便成功開設了 400 多家門店。
在這些品牌的引領下，各地韓式燒烤的新勢力也如同雨後春筍般紛紛湧現。
川渝地區起家的姜胖胖首爾自助烤肉于 2022 年迅速崛起，連續開設了 80 多家門店；西南地區則批量誕生了尹珍珠、姜多喜、象三胖、樸美美、權三喜、俊熙家等多個韓味濃郁的品牌；
武漢的破破爛爛烤肉店更是勢如破竹，在不到一年的時間内便開出了 200 家門店；江西的豬貝貝、俏香豬等品牌，憑借豬肉 + 韓式燒烤的創新組合，也成功新增了不少門店。
在國内創業者的積極推動下，韓式燒烤再次穩固了其 " 頂流 " 地位，并在需求端展現出強勁的增長勢頭。
在小紅書平台上，# 韓式自助烤肉推薦 # 的話題筆記數量達到了驚人的 64 萬 + 篇；而在抖音平台，# 韓式烤肉 #、# 烤肉自助 # 的話題分别擁有高達 37.7 億次、27.2 億次的播放量。
韓式燒烤能夠再度翻紅，無疑應歸功于眾多餐飲創業者的不懈努力。他們憑借對現有消費市場的敏銳洞察和對消費者的深刻理解，對自助模式進行了多次改良和更新，有效解決了先前存在的問題。
那麼，這些翻紅的韓式燒烤 " 新勢力 " 究竟有哪些與眾不同之處呢？
1、價格層面上，60 元上下，符合大眾預期
上述我們提到，傳統的韓式燒烤價格普遍集中在 120 元左右，且所用食材多為牛羊等常規食材，性價比并不占優。
于是，" 翻紅 " 的韓式燒烤品牌紛紛開始将價格下調至 60 元左右。美團平台顯示，阿親家的團購價是 68 元 / 人，尹三順是 69 元 / 人，破破爛爛的烤肉店則是 63 元 / 人。
當然，這些品牌的價格定位也會因地而異。例如，姜胖胖在不同城市設定了不同的價格區間：在租金較低、人力成本占比不高的城市，價格帶設在 69-79 元；而在北上廣等成本偏高的城市，則将價格帶上調至 89-99 元。
還有劉炭長，主打下沉市場，80% 的門店集中在三四線城市，因此定價策略更為親民，通常在 45-55 元左右，這一策略也為其赢得了大量忠實粉絲。
2、烤肉方式上，保留韓式風格，打造自身特色
例如劉炭長燒烤，雖然部分門店可能采用類似的烤盤，但并非一成不變地固守這種烤制形式。
相反，它靈活地融合了其他烤制器具與方式，比如有的門店會巧妙地運用炭火烤網等手段進行烤制，從而極大地增添了烤制的多樣性與趣味性。
再來看西塔老太太，這家品牌在韓式燒烤的基礎上，别具匠心地融入了朝 鮮族的泥爐燒烤之法。這種方法能夠更優地鎖住肉質的原汁原味，使得烤制出的肉質愈發鮮嫩多汁，令人回味無窮。
正因如此，西塔老太太成功獨創出 " 新韓式烤肉風味 "。這一創新既完美留存了韓式燒烤的經典元素，又巧妙地融入了獨特的朝 鮮族風味，讓人耳目一新。
類似的典範還有姜胖胖首爾自助燒烤，它充分利用現代化的烤具與設備，大幅提高了烤制的效率與均勻性，确保每一塊肉都能達到最佳口感，為消費者帶來極致的味蕾享受。
3、產品層面上，以融合的方式，擴充菜單矩陣
例如安三胖的產品矩陣，既涵蓋了異國風味的南春卷與火雞面，又包含了中式風味的寧波水磨年糕，展現了多元化的風味組合。
而劉炭長，其菜單上不僅有 " 特色大塊烤肉系列 "，還搭配了冒菜、撈汁、主食等系列 50 餘種產品，豐富了顧客的選擇。
為了讓注重性價比的顧客獲得更優體驗，劉炭長還創新性地延伸出了 " 西餐 + 烤肉 " 的模式。
在點餐方面，采用明檔式菜單的半自助點餐模式，極大地提高了食客的點餐效率；
在服務層面，專業的烤師全程服務幫忙烤肉，杜絕了食客烤肉的錯誤率，确保每位顧客都能享受到完美的烤肉體驗。
再看西塔老太太韓式燒烤，除了豐富的韓式烤肉菜品之外，還提供了一些具有特色的主食和小吃，諸如老式拌飯、辣炒年糕、海帶湯等。
這些菜品帶有濃郁的東北風味，與韓式烤肉相互映襯，極大地豐富了食客的用餐選擇，滿足了不同口味的需求。
通過這些創新和多樣化的產品組合，這些韓式燒烤品牌不僅提升了自身的競争力，也為顧客帶來了更加豐富和愉悅的用餐體驗。
4、裝修層面上，現代和傳統相互融合，走多元化風格
例如西塔老太太，其裝修巧妙地運用黑金色系，營造出一種奢華且神秘的氛圍。入門處的落日燈标志，借助于鏡面天花的倒映效果，巧妙地呈現出完整的落日景象，令人眼前一亮。
金屬水波紋板裝飾的隔間，不僅賦予了空間科技感，還注入了現代氣息。天花飾面由金屬與鏡面拼接而成，創造出豐富的空間層次感。
而用岩石飾面板裝飾的柱子，則巧妙地呼應了泥爐烤肉的傳統元素，彰顯了品牌的獨特魅力。
相較之下，劉炭長的裝修風格更為簡約且接地氣，展現出簡約工業風的氛圍。藍色與黃色的椅子搭配深棕色的方桌，輔以暖色調的燈光，營造出溫馨宜人的用餐環境，讓人倍感舒适。
此外，眾多韓式燒烤品牌深入挖掘韓式文化，塑造出各具特色的裝修風格。
例如安三胖，以經典韓劇《請回答 1988》中上世紀 80 年代的韓式街頭為藍本，巧妙地将其中元素融入門店，打造出了别具一格的 " 韓式室内街景風 "，讓人仿佛置身于那個充滿回憶的年代。
而民俗村・韓國烤肉為契合 " 民俗 " 主題，在裝修上運用做舊色調、精細手繪插畫等手法，展現出韓國民俗文化的獨特魅力。
在室内裝飾方面，引入韓國傳統的農耕工具、民俗服飾等元素，營造出質樸且濃郁的韓國鄉村民俗氛圍，讓食客們在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。
5、競争層面上，主攻下沉市場，避免一線競争
在競争策略上，韓式燒烤連鎖新勢力精準地選擇了下沉市場作為核心，以此構建規模優勢。例如劉炭長、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌，在三線及以下城市的門店數量占比均超過 80%。
為了更有效地在下沉市場 " 批量開店 "，這些品牌紛紛采用了輕量型門店模式。
如劉炭長精心設計了 180-300 平米、配置 15-21 張桌的門店模型，并結合時尚模塊化的裝修設計，使得品牌能夠迅速在下沉市場實現快速復制與擴張。
這種策略不僅降低了運營成本，還提高了市場響應速度，從而在下沉市場中占據了有利位置，赢得了消費者的廣泛認可。
韓式燒烤曾一度因品控不嚴、性價比不高、同質化嚴重等諸多問題，導致其吸引力持續走低，整個品類陷入谷底，沉寂良久。
然而，韓式燒烤在國内扎根多年，已培養出眾多忠實的客群，人們對它的需求依然旺盛。
借此契機，我國本土創業者敏銳地把握機會，依據本土化的飲食習慣、消費趨勢及經營模式，對韓式燒烤進行了深度的 " 中式化 " 改造，使其再度煥發出勃勃生機。
當然，復興之路遠非坦途。一方面，大部分韓式燒烤品牌雖采用自助模式提升了性價比，但品控問題仍需精細化管理來破解；
另一方面，随着競争對手的不斷湧現，品牌還需深思如何構建品類競争壁壘，以确保自身的市場地位。因此，翻紅的韓式燒烤未來仍需跋涉漫長的征程。
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