今天小編分享的财經經驗：中國預制菜，烹煮30年，歡迎閱讀。
在中國龐大的舌尖生意裡，預制菜雖充滿争議，卻不影響它以迅雷不及掩耳之勢攻城拔寨。
外賣、街頭巷尾的快餐廳，乃至星級酒店，都有預制菜的身影。在八大菜系之外，它已自成一系。
如今，預制菜無孔不入，這在 30 多年前是無法想象的。上世紀 80 年代末，肯德基率先登陸中國大陸，麥當勞和必勝客緊随其後，它們在拓展中國大陸市場的過程中，間接推動了本土預制菜企業的誕生。
與這些洋快餐一同成長起來的，有給肯德基、麥當勞供應牛肉餅的賓西食品、供應雞肉制品的聖農發展和鳳祥股份，以及生菜大王浩豐食品等等。這些隐藏級選手，後來不再滿足于單純的供應商角色，紛紛撸起袖子開拓 C 端業務。
但這種半成品食品的生意，輾轉多年才形成巨大市場，更多的人正擠進這一片蔚藍。
你可以看到，新希望不務正業地賣起小酥肉；西貝餐廳的菜單裡蹲守着蒙古牛大骨；安井食品端上速凍魚糜；還有國聯水產的生產線上，一批批羅非烤魚新鮮出爐。
眾多企業沉迷于預制菜裡，無感的消費者們，只能跑到 " 義烏特產 " 江西小炒裡尋找镬氣。
過去的龍年春節，預制菜攻陷年夜飯餐桌，人們驚詫之餘，亦感受到了時代變遷。
要知道，30 多年前那桌年夜飯，是家庭成員齊心協力的結果，現在動動手指就能下單一桌菜，真是恍若隔世。
萌發
1987 年深秋，北京前門，美國百勝集團在這裡，開出中國大陸第一家肯德基餐廳。
在好奇心驅使下，少部分中國人，率先品嘗了炸雞塊的外酥裡嫩，體驗到西式漢堡與中國饅頭的不同。可因相對高昂的價格，在相當長一段時間裡，肯德基等國外快餐，在國人心中高不可攀。
洋快餐品牌入華，确實給消費者們帶來不一樣的體驗。它們也用產品标準化，帶動了本土配套業務的發展。漢堡胚、牛肉餅、雞肉以及蔬菜等半成品生產，串起了本土化的原輔料供應鏈。
在進入中國市場之前，肯德基們就已形成一套產品标準，并用這套标準充分約束國内供應商。
以肯德基為例，除所有食材必須符合相關法律之外，在食品加工、裝配乃至包裝等各個重要環節，均有各種嚴苛标準，還有評估、監督和抽查等程式。
浩豐食品專門給肯德基等供應結球生菜。創始人馬鐵民對生菜的形狀、重量乃至成熟度，制定了嚴苛的控制标準，被外界稱作中國首個給蔬菜加上标尺的人。
在内外驅動的共同作用下，洋快餐的本土供應商們逐漸長大。常年為肯德基、麥當勞等供應生菜的浩豐食品、供應牛肉餅的賓西食品、供應面包胚的古船面包、供應雞肉制品的聖農發展、鳳祥股份以及正大集團，還有供應炸雞粉的寶立食品等等。
與生俱來的產業基礎，以及國際巨頭嚴苛标準的打磨，它們投預制食品市場順理成章。
鳳祥股份和聖農發展是肯德基在中國北方和南方核心供應商，近年均已獨立推出雞肉預制菜產品，兼顧 B 端和 C 端兩大市場。
成長
洋快餐快速拓展市場，标準化的半成品功不可沒。但是，中餐食材和口味多樣，烹饪手法繁復，标準化的難度巨大。
中國的預制菜市場，與美國、日本等國明顯不同。美國預制菜的發展，有賴于城市化和州際公路的完善，運輸效率的提高；而日本預制菜市場發展，得益于冰箱等電器普及率的提升。
中國預制菜市場發展，除了 " 天生不足 "，更有城鎮化率、消費習慣以及購買力等阻礙。
中國本土預制菜企業，在上世紀 90 年代中期零星出現，2000 年前後才相繼成立，主要集中于經濟相對繁榮的華東及華南地區。
1995 年，湖南第一家預制菜企業彭記坊成立，創始人彭強原本從事蔬菜販賣業務。經營過程中，發現很多蔬菜賣不出去，扔掉了太可惜。于是，他将賣不掉的蔬菜做成壇子菜，供應給當地的酒店，產品以佐味小菜為主。
5 年後，供應半成品菜的預制菜企業先後創立，蒸燴煮、好得睐、新雅食品、綠進食品以及味知香。它們供應的產品進一步更新，比如，新雅食品推出的椒鹽排條、蚝油牛肉等半成品菜產品，簡單加熱上桌就成為大菜。
廣義上的預制菜，主要以八寶粥、梅林午餐肉等為代表，是上世紀八九十年代綠皮火車上的熱賣產品。
狹義的預制菜，主要以畜禽、水產等為主要原料，事先經配制加工處理，只需要簡單加熱或少許時間烹饪。其主要特征是口味穩定、統一，且產品種類豐富，能滿足各大消費群體。
這些看似復雜的 " 硬菜 "，大多供給 B 端餐飲渠道。十年前的宴席上，能在極短時間内 " 制作 " 完成，且端上桌的梅菜扣肉、扒肘子和八寶飯等硬菜，其實就是預制菜。
崛起
中國餐飲市場，多年以來充分享受着人口和經濟發展的紅利，本土預制菜企業一直在 B 端市場小心試探，效果并不明顯。
約在 2010 年前後，一些中餐連鎖企業開始自我預制化。它們通常在中央廚房預制半成品，再運至門店根據客人訂單加熱、裝盤後上桌。這時，預制菜企業找到了新大陸，在這個新的戰場大展身手。
真正讓預制菜四面開花的，是 2011 年後興起的外賣平台。随着用戶劇增，外賣平台對出餐時間等嚴格要求，半成品菜、料理包等大量出現。不論是知名餐廳，還是餐飲小店、大排檔，幾分鍾就能出品；豬腳飯、黃焖雞、燒排骨等，都能刹那間送達。
這确實提升了餐飲企業的經營效率，外賣平台也得以做大，但有關外賣食品安全的争議随之而來。
據公開數據，目前國内有 7 成外賣商家使用外賣速食包。耗時費力的燒炖菜預制化還可以理解，連蛋炒飯、炒青菜等，都用上了料理包，的确讓人匪夷所思。
除了 B 端市場，預制菜對 C 端市場的滲透也正在加強。2020 年後的特殊時期，以及家庭小型化趨勢，推動了這一市場的快速擴容。
此外，預制菜大多需要速凍、冷凍，冷庫規模擴容、冷鏈物流的便捷為其提供的基礎性條件。
據中冷聯盟數據，2022 年，國内冷庫容量規模 5686 萬噸，冷鏈運輸車保有量 38 萬輛。
據中國連鎖餐飲報告，2023 年，中國預制菜市場規模達 5434 億元，預計 3 年後觸達萬億規模。
退燒
2021 年 4 月，味知香登陸資本市場，成為A 股唯一專業預制菜上市企業。它的上市，也将預制菜概念推向高潮，這一細分領網域愈發吸引資本的關注。
據初步統計，2021 年至 2023 年 3 月，國内預制菜市場，累計發生 27 次投融資事件。其中，15 次融資規模，均在千萬元以上。
眾多企業紛紛将手伸向預制菜市場，陸續推出了眼花缭亂的預制菜產品。
這些參與者，有些具備上遊產業優勢，如龍大美食、新希望和聖農發展；有些本就是速凍食品企業，如三全食品和安井食品；老字号知味觀、廣州酒家以及眉州東坡等，也争相嘗鮮；零售渠道盒馬、叮咚以及永輝等，都已入局。
就連校園貸 " 鼻祖 " 趣店、瑞幸創始人陸正耀也曾在這一領網域摩拳擦掌。舌尖英雄 2021 年創立後不久即陷入關停潮，陸正耀只得回到咖啡老本行；趣店靠 1 分錢的酸菜魚火了幾天，很快就在一片争議聲中煙熄火息。
這，沒能擋住後來者的腳步。據企查查，截至 3 月 6 日，國内現存預制菜相關企業 6.35 萬家，是 10 年前的 16 倍。僅 2023 年，就新增預制菜相關企業 0.51 萬家，同比增長 156.99%。
随着行業内卷加深，大路貨的預制菜，越來越難獲取用戶。
安井食品速凍預制菜肴 + 速凍火鍋料 + 速凍面米制品三大板塊齊齊并進；新希望在小酥肉和肥腸細分產品上發力；國聯水產旗下預制菜收入已超兩成，2025 年劍指 25 億元營收。
行業看似熱鬧紛呈，資本卻正在逐步退燒。單從融資規模來看，2021 年，預制菜市場投融資規模為 39 億元，2022 年下滑至 30 億元。
預制菜行業也像一座圍城，外面的人想進去，裡面的人 " 冷暖自知 "。
作為預制菜第一股的味知香，近 3 年每年閉店均在百家以上，且單店年收入逐年減少。公司在二級市場的表現亦難言樂觀。
除此之外，行業國家标準、食品安全以及信息透明等亟待完善。整個行業走上标準化、規範化和現代化，還有很長一段路要走。
