今天小編分享的财經經驗：爆款面包超市制造，山姆盒馬胖東來進軍“烘焙頂流”，歡迎閱讀。
圖片來源：視覺中國
藍鲸新聞 9 月 2 日訊（記者 張靜倫）越來越多年輕人抛棄傳統烘焙餅店，轉而湧入各大商超的烘焙區。
從沃爾瑪、大潤發到山姆、盒馬，商超烘焙正在以迅猛的态勢嶄露頭角，成為烘焙界的一股新勢力。相比面包店十多塊一個面包，商超烘焙不僅品種繁多，而且性價比極高。
此外，随着商超巨頭不斷加碼烘焙賽道，各類網紅烘焙產品應運而生。例如山姆的麻薯和瑞士卷等熱賣產品，每月的銷量高達數千萬個，被譽為 " 爆款制造機 "。大潤發的土豆面包、胖東來的大月餅等，亦在社交平台上引發了極大關注，甚至吸引黃牛加價代購。
商超烘焙何以成為新晉 " 頂流 "？
商超烘焙成新晉 " 頂流 "
今年以來，萌萌幾乎每天都去盒馬的烘焙區。她告訴藍鲸新聞記者，" 我基本是晚上 8 點半以後去，有時候得等到 9 點以後，可以撿漏到打折款。"
和萌萌一樣，被商超烘焙區 " 硬控 " 的消費者還有很多。
8 月 29 日上午，藍鲸新聞記者走訪胖東來新鄉生活廣場店，發現烘焙區的人流最為密集。不乏用面包、糕點填滿整個購物車的代購，還有捧着滿滿一盤子面包、熙熙攘攘來往的顧客。
胡先生裝了滿滿一大購物車的綠豆糕、琪瑪酥、蛋糕卷等熱賣單品。" 我來河南旅遊，走的時候特意繞道胖東來。胖東來的烘焙產品在網絡上熱度很高，這些都是給親戚朋友帶的。"
随着商超烘焙不斷出圈，商超們還在不斷加碼烘焙產品。大潤發宣布 15 款經典烘焙產品回歸，包括毛毛蟲面包、奶酪包等經典產品。盒馬亦加快上新節奏，萌萌告訴藍鲸新聞記者，今年盒馬烘焙區的面包、甜點種類更多了。" 例如驢打滾大福、雲朵奶油面包和滑蛋芝士帕尼尼，都是這幾個月上新的。"
不少網紅烘焙單品也都出自商超。比如大潤發的土豆面包，因外形酷似土豆，并配有形似 " 鏟子 " 的勺子，上市就立刻售罄，還引發了一批烘焙店的模仿熱潮；山姆的麻薯、瑞士卷等產品單月可以賣出數千萬個；盒馬亦不乏鮮肉月餅、榴蓮千層等熱賣產品。
烘焙產品賣得紅火，一些商超還開設起了獨立的烘焙專門店，比如胖東來的自營烘焙店 " 德麗可思蛋糕 "，Olé 的烘焙專門店 Olé Bakery。
比傳統烘焙店更有性價比
相比傳統烘焙餅店，商超本身品類更加齊全，适合 " 一站式購物 "。但對消費者而言，去商超買烘焙還有一個更重要的原因——實惠。
以山姆的原味伯爵瑞士卷為例，一盒 59.8 元 16 片，折算下來為 3.74 元 / 片，而面包房和甜品店的瑞士卷售價通常在 5 元 -20 元不等。
萌萌告訴藍鲸新聞記者，現在去烘焙店買東西并不便宜，尤其是一些單品專賣店。" 之前去某吐司專門店，28 元就 5 片。像蛋撻專門店，一個蛋撻賣 10 元以上很常見，甚至部分門店招牌蛋撻的價格接近 30 元。"
據網易數讀統計，截至 2023 年 10 月 30 日的大眾點評數據顯示，一線城市 10 元以下的面包占比僅為 7.2%，而價格在 10 元 -20 元的面包占比達到了 56.8%。
而此前微博上一項針對 34 萬人的投票調查顯示，69% 的網友對面包的價格預期在 10 元以内；僅有 23% 能接受 10-20 元的價格。
反觀商超烘焙區，價格越賣越低，甚至還刮起了 "9.9 元風 "。
藍鲸新聞記者注意到，沃爾瑪近期在部分門店推出了 "9.99 元面包随心選活動 "，涉及三十多款烘焙產品，比如 8 個一盒的泡芙，8 個一盒的麻薯，4 個一盒的蛋撻，再或者是一根半個手臂長的毛毛蟲面包 ……
大潤發此前也宣布，今年推出的烘焙會更聚焦價格力的塑造，"9.9 元系列 " 将持續上新，比如 9.9 元的火腿松松吐司、9.9 元兩個的豬扒包等。大潤發烘焙師傅在接受媒體采訪時表示，9.9 元已經成為一種低價感知部門，相比于兩位數以上的價格，這個定價往往能讓消費者更直接感受到便宜實惠。
預制烘焙是平價秘籍？
為什麼商超烘焙能比烘焙專門店賣得更便宜？真的能賺錢嗎？
這背後，還得從商超烘焙的制作說起。
據了解，制作一款烘焙產品通常需要經過面團攪拌、基礎醒發、切割、搓圓、中間醒發、成型和烘烤等過程。在常溫烘焙店裡，這些環節都需要面包師在門店完成。而商超烘焙多用冷凍烘焙產品（即在中央工廠完成部分或全部工序後，進行冷凍處理得到的烘焙產品）二次加工完成。
例如商超中的羊角包、可頌等單品常用到冷凍烘焙半成品，送到門店後經由師傅們解凍、醒發，再現場烤制而成。而像榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等則是直接用的冷凍烘焙成品，門店通常只需解凍，即可售賣。
因前期的加工在工廠由機器完成，故而使用冷凍烘焙，對于商超而言，需要的人工數量更少，節省了人工成本。據 FBIF 食品飲料創新，冷凍烘焙出品的面包蛋糕價格往往是常溫烘焙的 30%~80%。
另外，冷凍烘焙食品可以使烘焙門店準确和靈活地協調生產、庫存和銷量間的關系，避免產量過剩導致的浪費。據悉，冷凍烘焙品類通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期通常在 6 到 9 個月。
立高食品是冷凍烘焙行業市場份額第一的公司。它于 2021 年在深交所上市，今年上半年的營收達到了 17.81 億元，同比上升 8.88%。其中面向商超渠道的營收為 5.07 億元，占總營收比例為 28.53 ％。
根據立高食品 2022 年第一季度财報，它的第一大客戶就是沃爾瑪集團。此外，立高與盒馬生鮮、永輝超市、家樂福、華潤萬家等大型商超均達成合作。
業内人士認為，随着技術迭代和供應鏈優化，商超烘焙的成本将進一步縮減，價格優勢将更加明顯。
未來，傳統烘焙餅店與商超烘焙之間或展開一場激烈的争奪戰。
