今天小編分享的社會經驗：“保水蝦仁”讓消費者直呼“天塌了”，食品專家：應理性看待食品添加劑，歡迎閱讀。
潮新聞客戶端 記者 肖暖暖 盧一
"1 斤蝦仁 7 兩冰 "" 磷酸鹽超标 "……3 月 15 日，央視 3 · 15 晚會曝光部分商家出售違規 " 保水蝦仁 "，不僅通過保水劑二次增重，還隐含健康風險，令不少喜愛吃蝦仁等冷凍水產品的網友直呼 " 一夜之間天塌了 "。
當 " 科技與狠活 " 悄然侵入日常餐桌，" 保水蝦仁 " 的曝光，不僅照亮了冷凍水產品行業的 " 隐秘角落 "，也将食品添加劑的限量問題推上風口浪尖。
" 泡藥 " 蝦仁暗藏風險
據央視報道，近期有群眾舉報稱有部分生產廠家在加工水產品時違規、超量添加保水劑。保水劑常見成分為復合磷酸鹽，業内稱這樣的方式為 " 保水 " 或 " 泡藥 "，但部分企業卻用保水劑來 " 給蝦增重 "。
浙江工商大學食品科學與工程專業副教授楊玥熹告訴潮新聞記者，保水劑又稱為水分保持劑，是指在食品加工過程中，可以提高產品穩定性和持水性，改善食品形态、風味、色澤等的一類物質。依據《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2024），凍蝦仁屬于冷凍水產品，其加工過程中可限量使用磷酸鹽類水分保持劑，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度。
她強調，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑，有一定的使用範圍，但有嚴格的限量。" 我國現行标準對冷凍水產品中磷酸鹽添加量，以磷酸根計，每 1000 克最大使用量為 5 克，即千分之五。"
圖源：央視财經
但在央視的報道中，其走訪的多家企業卻 " 會根據客戶需求，定制不同規格的蝦仁 "。其中一家企業的蝦仁磷酸鹽添加量達到千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十，這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超标，企業負責人卻對此并不在意。在另一家水產企業的生產現場，面對記者詢問，工作人員說：" 多少都能包，70% 都能包，一斤解凍之後只有三兩蝦仁。" 在另一家企業，工作人員表示，這樣的保水蝦仁，他們自己不吃，" 我們沿海地區都是吃（新鮮）海蝦 "。
圖源：央視财經
潮新聞記者在社交平台搜索發現，在本次 3 · 15 晚會曝光之前，不少網友就在讨論蝦仁泡藥、包冰增重的問題。有網友會發布相關視頻和圖文分享如何分辨蝦仁是否泡藥，如看配料表、蝦仁紋理、蝦仁顏色等。
除了 " 泡藥 "，買到手的蝦仁是否足重也是很多消費者關注的重點。有網友表示，主播介紹和商品詳情中都提到蝦仁包冰率低，但下單到手後，等蝦仁化凍了再稱重，不足稱的結果也很常見。無冰、少冰、重量、淨重、淨含量等描述常常成為購買前後的文字遊戲。
在電商平台上，0 添加人工保水劑、蝦仁淨重克數、個大不縮水等也成為一些商家銷售蝦仁時的宣傳亮點。一些網友會在商品評論和提問頁面詢問其他已購買的消費者蝦仁品質好不好、有沒有 " 泡藥 "、冰厚不厚、夠不夠稱等。
消費者小林告訴潮新聞記者，她之前懶得自己處理活蝦就圖省事在網上買蝦仁，但總覺得和鮮蝦的口感不太一樣，" 搞不清楚是不是泡藥的，但我有幾次拿了一包化凍後稱都發現蝦仁實際挺少的，化完凍就變小、變輕了。後來就會買那種寫了淨重多少克的，或者買活蝦。"
消費者應理性看待食品添加劑
過量攝入磷酸鹽有什麼危害？楊玥熹告訴潮新聞記者，已有的營養學研究表明，短時間内大量攝入磷酸鹽可能導致腹痛與腹瀉，長期食用過量添加磷酸鹽的食品會導致機體鈣磷比失衡，引發代謝性骨病。
不過，楊玥熹同時表示，對磷酸鹽等食品添加劑也不用聞之色變。我國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2024）中對磷酸鹽的添加量有嚴格的規定，食品級磷酸鹽在規定限量内使用是安全的。
因此，理性看待磷酸鹽首先應該不盲目排斥，了解磷酸鹽在冷凍食品中保水增嫩、抑制氧化、防腐保鮮等作用。
楊玥熹指出，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》2023 版，膳食中磷的推薦攝入量（RNI）為每天 720mg（15 歲至 30 歲健康人群），實際需求因年齡、健康狀況而異。磷的最高可耐受攝入量（UL）一般健康成人為每天 3500mg。現代飲食中磷來源復雜，天然食物（如奶類、肉類、豆類）中本身含磷，加工食品可能導致磷的攝入量接近或超過推薦值。因此，消費者可以通過飲食結構調整，主動控制，減少不必要的磷酸鹽攝入，有意識地識記三聚磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉等磷酸鹽類添加劑名稱。對高風險人群，還需要個體化關注、針對性管理。比如，慢性腎髒病（CKD）需嚴格控磷的攝入以避免高磷血症，兒童及老年人等骨骼健康敏感人群需關注鈣磷平衡。
" 總的來說，保持飲食多樣性、減少對深加工食品依賴，是平衡磷酸鹽攝入的關鍵。" 楊玥熹補充道。
圖源：央視财經
通常來說，消費者關注食品中的添加劑更多是從包裝配料表中得到，那麼，國家對此有沒有相關規定？
楊玥熹介紹，《預包裝食品标籤通則》（GB7718-2011）規定，食品添加劑應當标示其在 GB2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以标示為食品添加劑的具體名稱，也可标示為食品添加劑的功能類别名稱并同時标示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS 号）。
而在央視 3 · 15 晚會的曝光中，盡管多家企業的蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作标注，成分表也僅标明蝦仁和水。
潮新聞記者了解到，為解決消費者反映強烈的生產日期和保質期 " 找不到、看不清、不易算 " 等問題，進一步規範食品标識标注，強化食品标識監督管理，保護消費者合法權益，市場監管總局近期即将出台《食品标識監督管理辦法》。《辦法》要求食品生產日期和保質期到期日的标注位置更加清晰明顯，便于 " 查找 "；要求使用更大字體标注生產日期和保質期到期日，便于 " 識讀 "；要求按照年、月、日的順序直接标注保質期到期日，便于知曉食用期限。
作為消費者，購買食品時多花些心思看看配料表和相關标注，相信也能讓我們買得放心、吃得安心。
