今天小編分享的财經經驗：“排隊王”湊湊火鍋，連關73家店，歡迎閱讀。
原創首發 | 金角财經（ID: F-Jinjiao )
作者 | 穎寶
" 竟一家店都沒有了。"
成都一位網友偶然想起湊湊火鍋，上大眾點評一搜，才發現其早已徹底退出成都。回想 2020 年底，湊湊火鍋成都首店開業時上演的 " 川渝人也願意排隊 3 小時 " 名場面，其實也就 5 年前的事情，不免令人唏噓。
實際上，不只有成都人在抛棄湊湊。
湊湊的母公司呷哺呷哺集團發布 2024 年财報顯示，報告期内湊湊關店 73 家、淨減少 60 家，這是其門店數首次年度負增長，截至年底僅剩 197 家店。
湊湊的定位是高端火鍋品牌，客單價在 2022 年一度高達 150.9 元，高于海底撈同期的 104.9 元。即便是高消費力的一二線城市，這種定價也走不通，過去一年，深圳、寧波、南昌、無錫等城市陸續傳出關店消息，位于廣州的首家門店天環店也在今年 2 月歇業了。
與湊湊同屬一個集團的平價火鍋品牌 " 呷哺呷哺 "，有 " 火鍋界薩莉亞 " 之稱。但在 2024 年，呷哺呷哺的規模也在收縮，新開 65 家店，同時又關了 138 店。截至年底，呷哺呷哺門店數為 760 家。
呷哺呷哺集團财報顯示，2024 年，關店及減值帶來的損失高達 2.62 億元。
貴的火鍋沒生意，便宜的也賣不動，作為曾經無限風光的連鎖火鍋第一股，" 呷哺家族 " 似乎已經找不到出路了。
" 呷哺家族 " 比想象中更糟。
這已經是虧損的第四年。财報顯示，2021-2024 年，集團淨虧損額分别為 2.93 億元、3.53 億元、1.99 億元、4.01 億元。也就是說，短短四年内累計虧損近 12 億元。
" 呷哺家族 " 的主要成員呷哺呷哺、湊湊和趁燒，去年全都過得不好。呷哺呷哺收入同比下跌 13% 至 26.29 億元，淨利潤同比下跌 84% 至 1828.9 萬元；去年 7 月起，趁燒所有門店已悉數關閉。早前，集團還曾推出 in xiabuxiabu、呷煮呷燙等多個專攻細分餐飲領網域的品牌，其中 in xiabuxiabu 問世不足一年就消失了。
但最拖累家族的，還是湊湊。2024 年集團的 4.01 億元虧損額中，有接近 9 成來自湊湊（淨虧損 3.53 億元）——淨虧損大幅上漲 260.2%。盡管湊湊在 2022 年、2023 年也分别虧損 9309.2 萬元、9837.8 萬元，但 2024 年虧損以 " 億 " 部門，還是頭一回。
致因除了人們的消費預算下降，更重要的還是，進店的人越來越少了。報告期内，湊湊的翻台率從上一年同期的 2.0 次 / 天下降至 1.6 次 / 天，呷哺呷哺的翻台率則從 2.6 次 / 天下跌至 2.5 次 / 天。
業績跌勢已讓投資者感到擔憂。截至 4 月 8 日上午收盤，呷哺呷哺集團股價為 0.68 港元 / 股，與巅峰的 26.958 港元 / 股相去甚遠；市值僅 7.39 億港元，較巅峰的 294.6 億港元，蒸發近 97%。
" 呷哺家族 " 已走到退市邊緣。根據港股退市規則，" 連續三年虧損且股東權益低于上市時 50%" 的企業将觸發退市機制。而截至 2024 年底，集團股東權益已逼近警戒線。
遙想 2014 年，呷哺呷哺集團意氣風發地登陸港交所。4 年後的 2018 年，海底撈才上市。上市前夕，呷哺呷哺品牌在中國快速休閒火鍋行業的市占率，已高達 51.9%。2021 年，創始人賀光啟還對外宣稱，湊湊在未來三年将以每年 80 至 100 家的速度開新店。
如今這只 " 連鎖火鍋第一股 "，已然淪為被人調侃的 " 仙股 "。2025 年若再無法扭轉頹勢，呷哺呷哺集團就要下牌桌了。
讨論呷哺呷哺和湊湊的頹敗之前，先看看它們是怎麼成為 " 排隊王 " 的。
呷哺呷哺是集團的主品牌，因此，" 呷哺家族 " 最初是用性價比打天下的。
1998 年，" 一人食文化 " 已在中國台灣流行，但尚未進入大陸市場。珠寶商人賀光啟在考察期間發現此市場空白後，決定吃下這口蛋糕。
同年，第一家呷哺呷哺在北京西單開業，主打一人一鍋、20 元有肉有菜吃到飽——底料兩、三元，蔬菜七元任意雙拼，肉類十幾元左右，還貼心地為北京人準備了麻醬。
小鍋模式也推高了用餐效率。一位呷哺呷哺工作人員曾在采訪中表示，公司給到的要求是，消費者入座 30 秒内要有人招呼點餐，點餐後 3 分鍾内上飲料、12 分鍾内上齊菜品。
新奇、便宜且高效，呷哺呷哺迅速抓住了學生與年輕上班族的心，巧妙地同時滿足多人聚會和單人簡餐兩種場景需求。據早年的報道，呷哺呷哺北京門店的翻台率一度高達 7 次 / 天，遠超海底撈 5 次 / 天的峰值，以及火鍋行業 3-4 次 / 天的平均翻台率。
早入局的呷哺呷哺，本已在火鍋市場搶占好位置，" 平價 + 一人食 " 模式放到今天依舊适用。從客群與品牌定位上看，其與海底撈也有錯位競争空間。
但不知是被拿來跟海底撈對比得多了，還是眼饞于中產群體的消費力，2016 年前後，呷哺呷哺開始往高端化轉型，改變 " 平價快餐 " 形象——這張本可以發展成殺手锏的牌。2014-2023 年間，呷哺呷哺客單價從 44.4 元漲至 62.2 元、漲幅達 40%，已然背離性價比初心。
問世于 2016 年的子品牌湊湊，是高端化轉型的產物。
與網紅餐廳的運營模式相似，湊湊靠營造衝突感的 " 復合業态 " 來吸引消費者，比如核心概念 " 火鍋 + 茶憩 "，給充滿煙火氣的火鍋店增多了一層精致社交的濾鏡，随後推出的花膠雞、台式麻辣、豬肚雞、酸菜豬肉等鍋底，底層邏輯亦是如此。
2017-2020 年間，網紅效應疊加消費更新，讓湊湊吃到了紅利。畢竟，曾經 40 元一杯的喜茶也有人排隊買。這一時期，湊湊的門店數從 21 家攀升至 128 家。2019 年廣州天環首店開業時，還有網友表示，要等待上百号，兩三個小時才能吃上一頓火鍋。
從後續的漲價行為上看，湊湊似乎陷入了誤區——将高價與高端形象的因果關系搞反了。2021-2023 年，湊湊客單價分别為 140.6 元、150.9 元、142.3 元。
2022 年，" 呷哺家族 " 還孵化出了定位更高端的烤肉子品牌 " 趁燒 "，客單價高達 250 元。
高價策略恰與疫情後的消費降級風潮相撞，" 呷哺家族 " 的式微存在必然性。
同一時間，湊湊的網紅效應也失靈了。紅餐產業研究院院長唐欣如此解釋 " 火鍋 + 茶憩 " 為何沒有繼續賦能湊湊的原因：" 火鍋 + 茶憩 " 是獨特的模式，但創新模式需要時間來培育市場和消費者的認知。
消費降級風潮沒有給到湊湊培養的時間，但或許，湊湊也沒有放太多心思在這上面。一篇 " 你多久沒吃湊湊了？" 的帖子下面，有網友反問道：
" 除了貴，湊湊就沒啥能跟高端挂鉤的。"
小紅書上，" 湊湊食品安全問題 "有多達 39 萬篇筆記，" 吃湊湊拉肚子 "更有超 102 萬篇筆記。
有網友吃完湊湊喜提 "3 天躺床假 "；有網友喝了湊湊奶茶（子品牌茶米茶）也拉肚子；還有網友抱怨，自己和朋友吃完湊湊就出現腹瀉嘔吐，反映給門店經理後，卻被兇了回去，" 他說沒有醫院證明就不能退單，要退就走法律程式。（我們）去大眾點評說了這事，他們還自己把好評都刷上去了 "。
早在 2020 年，湊湊就發生過 " 鍋底變質事件 "。一位食客向媒體表示，鍋底一端上來就聞到酸味。涉事門店的後廚工作人員也承認變質屬實，但門店給出的賠償方案，僅僅是 " 每人享受兩次免單機會 "。
值得一提的是，趁燒的肉質問題也曾被《新京報》報道。消費者對其的描述包括 " 肉有股味道 "" 選材不好 " 等。品控乏力，或已是整個 " 呷哺家族 " 的通病。
湊湊的服務質量也受到質疑。黑貓投訴平台上，多位消費者投訴湊湊存在" 亂上菜欺詐消費者 "" 多收費且不主動退款 "" 誘導消費者花 188 元開卡，結賬時卻說這只是開卡費，卡内無儲值額 "等問題。對比之下，那些被服務員翻白眼的吐槽，都只是 " 小問題 "。
價格沒優勢，消費體驗又差，人們慢慢就不來了。中國遍地是火鍋店，不缺湊湊這一家。呷哺呷哺集團其實已意識到問題，并在年報中承認湊湊賣貴了。截至 2024 年末，湊湊客單價已降至 123.5 元，并針對大學生推出工作日 79 折優惠，但仍沒能挽回消費者的心。
畢竟，事後漲價比原本就賣得貴更令人不爽。
何況湊湊的降價誠意不足。去年 3 月，# 湊湊變相漲價 # 上了熱搜，消息顯示，湊湊鍋底從人數計費變為按鍋底類型收費、自助調料由原本的 9 元 / 位調整為 10 元 / 位，被網友吐槽 " 淨整些暗搓搓的活 "。
對比之下，同行們的降價力度狠多了。2024 年，海底撈的客單價已經降到 97.5 元了；楠火鍋的創始人則公開表示，楠火鍋 3.0 版的人均消費會降到 70-80 元；就連新晉 " 排隊王 " 慫火鍋，也在門口貼出了 " 鍋底 8.8 元起、葷菜 9.9 元起、素菜 6.6 元起、焖飯 6 元任吃 " 的公告。
呷哺呷哺也想重回性價比賽道，去年将所有菜品價格下調 10% 左右、單人套餐價格最高下調 8 元，但基于同樣的原因，消費者沒有給其回頭的機會。
目前，" 呷哺家族 " 仍在掙扎，嘗試通過擴大規模來提升品牌影響力。其在 2025 年規劃中提到，呷哺呷哺開業餐廳不低于 95 間，湊湊則采取謹慎的開店策略，僅會選擇大陸地區優質商場進駐開店，與強勢品牌的知名商業地產聯合提升品牌勢能。
翻紅還是下墜，或許在今年就有答案了。
參考資料：
融中财經《4 年虧 12 億，「連鎖火鍋第一股」開始關店》
槽值《火鍋界的薩莉亞，悄悄虧麻了》
中國新聞 · 周刊《三年虧 8 個億，曾經的小火鍋之王怎麼了？》
