今天小編分享的财經經驗：開業18天就關門，第一批天水麻辣燙店，開始扎堆倒閉，歡迎閱讀。
文 | 紅餐網
近日，濟南一家甘肅麻辣燙倒閉的消息引發熱議。
據媒體報道，這家麻辣燙店的老板花了近 2 萬元去甘肅學習天水麻辣燙的手藝，回濟南後投入近二三十萬元開了家天水麻辣燙門店，結果開業僅 18 天就宣布關門不幹了。
△圖片來源：抖音截圖
" 是我們對甘肅麻辣燙的期待太高了！"" 剛開業還人山人海，到後來就沒什麼人來吃飯了。"" 這個店老顧客特别少。"" 事實證明網紅產品還是經不住市場的考驗。"" 從開業到倒閉，那麼快那麼不真實。" ……該店老板感慨道，在接受媒體采訪時，他還強調 " 後續不打算做麻辣燙了 "。
這家天水麻辣燙的倒下并不是個例。第一批天水麻辣燙店，扎堆湧現，如今也開始扎堆倒閉。
01 第一批天水麻辣燙門店，正在扎堆倒閉
天水麻辣燙在 3 月成為新晉頂流，風頭比肩去年的淄博燒烤。在巨大的流量誘惑下，天水麻辣燙也成為炙手可熱的創業項目，引發了一波創業潮。
據美團、大眾點評數據顯示，截至 3 月 31 日，全國地區大眾點評上收錄的天水麻辣燙商戶數近千家。在大眾點評上搜索 " 天水麻辣燙 "，與之相關的結果北京 9 萬餘條，上海 4.7 萬餘條，廣州達 1.7 萬餘條。
△從左到右依次為北京、上海、廣州搜索情況丨圖片來源：大眾點評截圖
北京、上海、天津、廣州、杭州、武漢、濟南等地都湧現出大批天水麻辣燙門店。這些門店有的是身在外地的甘肅人直接開的；有的是外地創業者專門去天水取經後，再回到當地開的；還有的是老板原本在經營其他生意，看到天水麻辣燙爆火後直接将門店換了個招牌 " 改行 " 開的。
" 聽勸，北京哪裡開天水麻辣燙會火 "" 立志開上海第一家天水麻辣燙店 " ……社交媒體上流傳着大量諸如此類的信息，一時間，開一家天水麻辣燙店仿佛成為普通人的 " 創富密碼 "。
然而第一批入場的創業者，很快便見識到了市場的殘酷。三月底開始，第一批天水麻辣燙店開始關門倒閉。
在社交平台上，青島、沈陽、銅陵、呼爾浩特等城市相繼有門店發布店鋪倒閉視頻。其中，營業未滿月即關門的店鋪比比皆是。
△圖片來源：抖音賬号 " 開餐飲的小二哥 " 截圖
3 月 27 日，一青島餐飲老板自費萬元到甘肅學習麻辣燙制作工藝後開店，僅過去 48 小時就摘下 " 甘肅麻辣燙 " 招牌。老板直言，利潤與預期完全不符合設想，而且幹得很累，不如及時止損；
4 月 9 日，呼爾浩特一甘肅麻煩燙店開業僅 10 天就因生意不佳選擇轉讓，原本生意還不錯，但很快就沒人來吃。老板表示，如果轉不出，只能賣設備；
4 月 10 日，沈陽一餐飲老板将店裡 " 東北麻辣燙 " 更為 " 天水麻辣燙 " 品牌，開業前幾天生意十分火爆，後疑似被顧客吐槽不正宗後生意越來越差，目前店鋪正在轉讓中；
4 月 16 日，安徽一餐飲老板開了家甘肅麻辣燙店，僅營業 20 天就宣布關門，前後投入近十幾萬元，他在網上建議網友 " 不要去嘗試開甘肅麻辣燙店 "；
濟南某甘肅麻辣燙店老板接受媒體采訪時透露，目前店内業績相比之前下滑三分之一，正在考慮關店。另一業内人士透露，濟南目前應該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊了，從四月初開始周圍陸續有七八家門店關閉。
02 " 已經不奢望能賺錢，少虧一點就不錯了 "
流量的紅利來得快去得也快。關門倒閉是最差的情況，更多新開的天水麻辣燙門店正被急劇下滑的客流困擾着。
一開始，在天水麻辣燙爆火的熱度下，很多新開的門店都有過排隊、" 賣爆 " 的高光時刻，然而好景不長，随着顧客的嘗鮮勁過去，門店的生意開始急劇下滑。很多門店開業不到一個月，生意就下滑快一半，有門店甚至直接從大排長隊淪落到無人問津。
發稿前，紅餐網也實地走訪了廣州的一批天水麻辣燙店。
" 現在已經不奢望能賺錢了，少虧一點就不錯了。" 蘇三（化名）無奈地告訴紅餐網。大概一個月前，他在廣州車陂開了一家天水麻辣燙店，包含學費在内前期投入了近 10 萬元，但如今慘淡的生意卻讓他想打退堂鼓。
△圖片來源：紅餐網攝
按照蘇三的設想，天水麻辣燙在廣州應該會很受歡迎，此前他将自己去天水取經學藝的全過程記錄發布在小紅書上，就獲得了不少關注，不斷有人留言說要在開店後幫襯他。而在自家的店開業前，廣州一家天水麻辣燙店都沒有，他覺得市場紅利還很大。
但門店試營業期間，蘇三突然發現，似乎一夜之間，廣州湧出超 50 多家甘肅麻辣燙門店，僅他周圍就有 5、6 家，海底撈 · 下飯火鍋菜、小谷姐姐麻辣燙等餐飲大牌也上新了甘肅麻辣燙套餐。同時，之前的 " 雲顧客 " 也沒有了，在社交媒體上關注他開店進展的人變得越來越少。
" 開業以後，原本打算一天消耗完的食材花了一周，在甘肅買的 50 斤甘谷辣椒，也沒能按預期消耗掉。試營業第一天，我就感覺到天水麻辣燙熱度在下降，在廣州不吃香，但沒辦法，前期投入那麼多，只能硬着頭皮上。如果能在 3 月初開店，情況肯定比 4 月好很多。" 蘇三說道。
為了拯救低迷的業績，蘇三也想了很多辦法。首先是搞活動，開業期間全場 8 折，還送手擀粉，原價 20 多元的套餐，折後只需 7.2 元就能拿下；其次，是上各種外賣平台做外賣；再來，就是在一些吐槽 " 廣州天水麻辣燙門店難吃 " 的帖子下，不斷安利自家的小店，以此引流，但以上種種辦法，都沒有明顯效果。蘇三預測，廣州很快也會出現一波 " 甘肅麻辣燙倒閉潮 "。
距離蘇三門店 800 米外的另一家天水麻辣燙店，同樣銷售慘淡。
這家店的老板原本是做湖南麻辣燙的，清明期間才将門店招牌改為 " 天水麻辣燙 "，并上線了一系列天水麻辣燙口味，結果點單的客人寥寥無幾。
銷售不及預期，老板苦笑道，" 先堅持到五一吧，如果效果不好，再将招牌換成以前的。"
03 風口上的熱錢，走不出天水
在天水當地，很多麻辣燙老板們依然忙得幾乎連喝水吃飯的時間都沒有，為何在廣州、北京、濟南等地的天水麻辣燙店卻生意不佳，甚至關門倒閉？
總的來看，這波風口上的熱錢走不出天水，原因有很多。
挂羊頭賣狗肉，不正宗又貴又難吃
從社交媒體上充斥的大批 " 外地天水麻辣燙避雷貼 " 可以看出，各地很多新開的天水麻辣燙店根本就是 " 挂羊頭賣狗肉 "。
天水麻辣燙走紅是因為極具西北特色，而且便宜好吃，被急着賺快錢的創業者復制到其他地方後，明顯變味了。最常見的就是用當地常見的食材冒充甘肅的特色食材，價格還翻倍。
此外，正宗的甘肅麻辣燙從炒料到穿串、燙串、撒料看起來簡單，其實大有門道，沒有掌握好做出來的麻辣燙味道就會不一樣。很多外地老板雖然千裡迢迢跑去天水學手藝，但是往往就是拍視頻記錄一下，拿上配方，就回去開店了，最後門店做出來的味道相差甚遠。
排隊 3 小時，花了 53 塊錢買了份純素麻辣燙，打着甘肅麻辣燙名号，卻摳摳搜搜不給加調料，又貴又難吃，這不是欺詐消費者嗎？
店裡明明用的四川寬粉，為什麼還謊稱是甘肅手擀粉？有點黑天水麻辣燙的意思了！
我覺得它的缺點就是沒有優點！吃了一口以為是味覺出問題了，巨苦！還巨貴，甘肅麻辣燙不應該都很便宜嗎？
第一次是放了糖，第二次是放了麻醬，口味和天水的天差地别。
口味重辣重油，整體的復購率不高
此外，對于一些認真做天水麻辣燙的門店而言，生意下滑則有更深層次的原因，那就是口味較重，復購率較低。
" 天水麻辣燙壁壘較為薄弱，加之本身產品重辣、重油等特點，閱聽人群體相對受限，大多數消費者嘗鮮過後很少會復購。" 紅餐網專欄作者翟彬分析稱。
紅餐網查看各地消費者的評論發現，确實不少人 " 吐槽 " 甘肅麻辣燙太油太辣太鹹，吃不了第二次，不如楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等連鎖品牌符合大眾口味和消費。一些門店老板在接受采訪時也不約而同地透露，" 門店的老顧客很少 "" 復購率不高 "。
品類熱度較頂峰時下滑，大眾的新鮮感開始褪去
如果将這批天水麻辣燙門店開業到倒閉的時間線，與天水麻辣燙走紅的時間線對比，會發現有很多重合的地方。
微信指數顯示，3 月 16 日，天水麻辣燙熱度迎來一波小高峰，彼時也是大批創業者入局時間段。創業者們争相開店，都想吃到第一波流量紅利，借勢賺快錢。
" 加之麻辣燙這個品類普适性廣，認知程度高，最重要的是起盤成本也低，所以很多人都去追熱度。" 紅餐網專欄作者翟彬說道。
事實上，也确實有不少門店吃到了第一波紅利，3 月底開業大排長隊的門店不在少數。但因流量而起的生意，自然也會受流量衰退的影響。
△圖片來源：微信指數截圖
進入 4 月，" 天水麻辣燙 " 熱度呈現下滑趨勢，截至 4 月 16 日，指數日環比下降 36.51%。天水麻辣燙在社交平台上的熱度下滑，消費者的嘗鮮勁也跟着下滑，不少麻辣燙門店的生意也正是從這個節點開始出現落差的。
04 小結
從淄博燒烤，再到天水麻辣燙……對于創業者而言，盲目跟風網紅美食，注定長久不了。遊客去天水，不僅是吃麻辣燙，更是吃情緒價值。在這裡感受煙火氣中的和諧氣氛，找到 " 消失的附近 " 或突然的驚喜。這顯然是 " 復制粘貼型 " 開店達不到的效果。
即将到來的五一假期，被蘇三和無數在外開天水麻辣燙的餐飲老板視作為 " 命運轉捩點 "。他們寄希望于五一假期能将天水這把火 " 燒 " 到最旺，然後餘溫便能波及全國各地，為自家的生意增添一點暖意。
" 不過大家去天水，不僅是為了吃麻辣燙，更是為了體驗當地風土人情。我們能照搬配方，卻不能還原體驗。" 蘇三其實很清楚這個道理。這個春天，他亦步亦趨緊跟天水麻辣燙的熱度，試圖能復制當地人的成功，卻未能從這場流量遊戲中分得半杯羹。
如果到了五一生意還沒有起色，這場流量夢，或許就到了夢醒時分。
