今天小編分享的财經經驗：“最淡”小龍蝦季：門店營業額腰斬，182畝蝦田僅賺1800元，歡迎閱讀。
8 月過半，今年的小龍蝦季也進入尾聲。
随着市場供應減少，近日小龍蝦行情有所回暖，6 錢以上的大蝦，漲到了近 60 元 / 斤。
但無論是小龍蝦專營店的經營者，還是上遊的養殖戶、經銷商等，都直言今年或是史上 " 最淡 " 小龍蝦季！
豪蝦傳創始人蔣毅表示，今年豪蝦傳的營業額，相比往年降幅超 4 成，要靠縮減人工才能勉強維持利潤；肥肥蝦莊、阿青龍蝦等連鎖小龍蝦品牌，部分城市營業額也出現了不同程度的下滑。
一些小龍蝦店，因為生意冷清，不得不關店止損；還有網紅小龍蝦店，開業不到半年，就已關閉歇業。
上遊養殖戶和經銷商的日子同樣不好過。
有養殖戶表示，182 畝蝦田，只賺了 1800 元；也有蝦農，以 5 毛 / 斤的價格拋售小龍蝦。
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曾經的 " 夜宵頂流 "，已經走過了 " 超級網紅 " 的時代。
△圖片來源：紅餐網攝
一、旺季不旺，營業額腰斬，小龍蝦迎來 " 最淡 " 旺季
7 月底，阿玲（化名）決定關閉她經營了 5 年的小龍蝦店。她的店位于廣州黃埔區一條商業步行街，原本是這條街上唯一一家幸存下來的主營小龍蝦的餐廳。
2023 年以前，阿玲的小龍蝦店生意還不錯，即使周邊的大排檔也推出了小龍蝦，她的店依舊需要排隊等候，且積累了一大批熟客。
阿玲回憶稱，生意最火時，從下午 4 點就開始忙，一直持續到深夜 12 點，連晚飯都沒有時間吃。服務員忙不過來，顧客都是自己收拾桌子坐下，自己拿菜牌手寫下單的。
從去年開始，阿玲明顯感覺到店裡的生意變差了，旺季從 2019 年的七八個月縮短到了去年的一兩個月。今年的情況更嚴峻，" 根本沒有旺季，往年經常來店裡吃小龍蝦的熟客，也來得少了，營業額與去年同期相比，直接腰斬。"
考慮再三，阿玲決定在今年旺季結束前關店止損。現在，她的小龍蝦店已經挂上了 " 低價轉讓 " 的告示。
△圖片來源：紅餐網攝
在廣州某知名小龍蝦館做幫廚的方姨，也見證了門店生意熱鬧與冷清的更迭。
方姨告訴紅餐網，往年 3 月小龍蝦上市，店裡就開始大排長隊，尤其是周末和節假日，顧客經常從下午四五點開始排隊，直至深夜。
" 最忙的時候，将近 20 人負責（清洗）處理小龍蝦，每天要處理大約 900 斤的小龍蝦。" 方姨回憶道。
但今年，除了 5、6 月比較忙碌外，其餘時間都不需要排隊，甚至只有周末才勉強坐滿客人。生意變淡，負責處理小龍蝦的人手也縮減至 10 人以内。甚至空閒的時候，方姨還會去前廳幫忙收拾桌子，或者在後廚做一些簡單的食材準備工作。
△圖片來源：紅餐網攝
方姨透露，她所在的這條街，原本有好幾家小龍蝦專門店，這兩年陸陸續續都關門了。
溫州起家的阿青龍蝦，目前在溫州、廈門等地均有門店。品牌總監林芳向紅餐網透露，今年阿青龍蝦門店生意出現了不同程度的下滑。其中溫州市場的營業額同比下降了 10%，而廈門地區門店營業額降幅達 15%。
即便在 " 吃蝦大省 "，與往年相比，小龍蝦旺季也在縮短。
湖北潛江、江蘇盱眙、湖南益陽、湖南長沙、四川成都被稱作是中國五大 " 小龍蝦之都 "，這裡具備着小龍蝦生長的肥沃土壤，也孕育了眾多小龍蝦品牌。
以湖北市場為主的肥肥蝦莊為例，其品牌相關負責人向紅餐網透露，往年武漢人從 4 月開始吃小龍蝦，一直持續到 8 月，長達 5 個月的消費高峰。不少人請外地客人吃飯，也熱衷于吃小龍蝦。
但今年情況有所不同，小龍蝦消費高峰期集中在 4 月和 5 月，6 月受大雨影響，消費明顯下滑，盡管 7 月有所回升，但仍不及 4、5 月的水平。
成都市場同樣如此。
李小孬滷煮龍蝦的創始人李小孬觀察發現，小龍蝦銷售旺季在逐年縮短，今年幾乎沒有出現明顯的高峰期。他提到，位于成都雙流李小孬滷煮龍蝦店，4 月業績與去年相當，但從 5 月起就明顯下滑。由于降幅太大，李小孬直言，" 沒敢仔細算。"
門店位于成都春熙路的豪蝦傳 · 龍蝦館創始人蔣毅也發文稱，今年成都的小龍蝦基本沒有旺季，豪蝦傳的營業額，相比往年降幅達到 4 成以上，要靠縮減人工才能勉強維持利潤。
二、暴利時代不再，注吊銷量創 5 年新高
營業額下降，旺季縮短，小龍蝦專門店的利潤也在不斷走低。
通常情況下，3 月剛上市時，由于原料價格較高，小龍蝦店在這個階段是難以盈利的。只有到了 4 月中旬小龍蝦大量上市，蝦價逐漸下降，才到了小龍蝦館盈利比較可觀的時期，通常有 2 個月左右。
△小龍蝦店生意慘淡圖片來源：紅餐網攝
但由于品類的特殊性，小龍蝦的價格常常以天為部門，因此小龍蝦餐廳的毛利變得很不可控。
據了解，肥肥蝦莊使用的都是 7 錢以上的高品質小龍蝦，今年高峰期最多一天可以消耗 25 噸左右小龍蝦。然而，今年小龍蝦漲價提前了一個月。" 往年，都是到了 8 月底，大蝦的價格才會逐漸漲到 55 元左右一斤，但今年的情況有所不同，從 7 月底開始，7 錢以上的小龍蝦，價格從每斤 40 多元迅速漲到了 8 月初的 60 多元，短短十來天漲幅超過 40%。"
據分析，五六月是小龍蝦的消費高峰期，但今年 6 月長江水都漲到了警戒線以上，很多地方出現了大暴雨，導致塘裡的小龍蝦都跑了，無法正常供應，價格自然水漲船高。
上遊漲價，但餐飲端卻是無法頻繁調價的，因此，蝦價越貴，龍蝦店的利潤就越低。
此外，整個餐飲市場内卷加劇，價格戰此起彼伏，小龍蝦賽道同樣如此。
紅餐網觀察發現，今年夏天，廣州市場上，66 元 3 斤、86 元 4 斤、97 元 5 斤的小龍蝦套餐比比皆是。
有小龍蝦從業者告訴紅餐網，今年在武漢，甚至有餐廳推出了 29.9 元的小龍蝦雙人餐來吸引客流。
" 季節性問題，加上客單價高的劣勢，讓小龍蝦成為餐飲行業裡，同比下滑最嚴重的品類。" 蔣毅在其朋友圈裡如是發文稱。
小龍蝦作為季節性特色美食，在利潤豐厚的時代，甚至有過最快 90 天收回投資成本的 " 江湖傳說 "。
然而，伴随着賽道降溫，旺季不斷縮短，小龍蝦暴利時代不再，入局者越來越少，離場的人卻在不斷增加。
《中國餐飲發展報告 2024》顯示，小龍蝦相關企業的注冊量從 2019 年起便開始逐漸下降，2023 年小龍蝦相關企業的注冊量僅為 1663 家，只有 2019 年全年新增注冊量 3 成。與此同時，小龍蝦相關企業的注吊銷量卻在 2023 年達到了 1690 家，創下了近五年來小龍蝦相關企業注吊銷量新高。
據蔣毅觀察，成都的小龍蝦專門店，已經從此前的上千家減少到如今不足百家。包括豪蝦傳在内，該品牌 2013~2015 年在四川開設了 20 多家聯營店，但截至目前，僅保留了一家門店；李小孬滷煮龍蝦也從原來在成都的多家分店，縮減至一家。
而在武漢，往年小龍蝦季來臨前，都有大量新店開出來，但從去年開始，入局小龍蝦的創業者也肉眼可見地少了起來，連鎖品牌的擴張步伐也變得謹慎。
比如，上半年肥肥蝦莊開了 8 家新店，但下半年到明年，将會放慢開店步伐，重點放在人才培養上。
" 誰開得多，誰死得就越快。" 松哥油焖大蝦徐松如是直言道。據介紹，從 2023 年起，松哥油焖大蝦就暫緩開店腳步了。
三、收購價低至 5 毛 / 斤，養殖戶日子難熬
小龍蝦餐廳生意冷淡，意味着對上遊的需求量減少，小龍蝦采購商和養殖戶的日子同樣不好過。
2018 年入局小龍蝦養殖的霞姐，今年滿打滿算僅賺了 1800 元。
彼時，小龍蝦仍處于黃金期，養殖周期短，回款快，且利潤可觀。" 當時聽聞湖北老家，不少蝦農一畝田就可以賺 1 萬塊。" 霞姐原本做土建相關工作，聽說小龍蝦賺錢，就盤算着回老家租兩三百畝地養蝦，這樣每年能賺兩三百萬。
2018 年，她在荊州松滋縣租下了近 200 畝地，開始養殖小龍蝦。
剛入場，霞姐就吃到了甜頭，2019 年那年，養小龍蝦賺了 100 多萬。
根據霞姐的講述，當時小龍蝦供不應求，蝦販主動找上門搶着收蝦。剛撈上來，就有蝦販在旁邊等着。" 一早上，進賬三四萬很正常。" 霞姐說道。
在霞姐口中，那兩年，蝦農的日子都過得很滋潤。" 早上蝦子能賣個好價格，蝦農基本都不在家裡吃飯了，在餐館裡吃過早餐後就出去逛街、打麻将去了，晚上再到街上吃晚飯、宵夜。"
2017~2019 年是小龍蝦養殖的紅利期，一方面當地政府給予了支持，另一方面，市場需求量也非常大，當時在湖北幾乎沒有賣不出去的龍蝦。
從 3 年前開始，霞姐發現小龍蝦養殖也沒那麼容易賺錢了。
霞姐注意到，周邊省份如安徽、江蘇、湖南等開始養殖小龍蝦，甚至廣東、新疆等地也湧現出越來越多的小龍蝦養殖戶。
" 天南地北，只要有水的地方都在養小龍蝦，加上小龍蝦養殖技術的進步，慢慢地，小龍蝦的產量也越來越大，逐漸就供大于求了。" 霞姐說道。
《中國餐飲發展報告 2024》顯示，近 5 年來，上遊小龍蝦養殖產業繼續擴大，養殖面積、產量都持續上漲。2023 年，小龍蝦養殖面積達到 2950 萬畝，產量首次突破 300 萬噸，達到了 316.1 萬噸。與 2019 年相比，養殖面積和產量，均上漲超過 50%。
需求端萎靡，而供給端卻在不斷擴大，這使得養殖戶的日子日益艱難。
2022 年，霞姐賺了 70 多萬，相比 2019 年的年入百萬少了 3 成多。
今年，為了每斤多賣 5 毛錢，霞姐經常自己拉着一車小龍蝦，去跟蝦販讨價還價。
△圖片來源：受訪者供圖
她表示，今年整個龍蝦季，中蝦及以上規格的小龍蝦價格大概在 12~13 元 / 斤，5 月初，一斤中規格的小龍蝦只能賣到 5 元。
霞姐算了一筆賬，今年賣小龍蝦總收入為 282000 元，成本方面，租金 400 元 / 畝，182 畝地合計 72800 元；購買蝦苗花費了 24600 元；飼料和黃豆的開銷為 77600 元；動保成本為 14000 元；機械損耗和電費分别為 8000 元和 4000 元；再加上自己和 3 位員工的人工成本，按每人每年 20000 元計算，總共 80000 元。所有這些費用加起來，總支出為 281000 元。
忙活一整年，最終霞姐在這 182 畝小龍蝦田上的淨利潤僅為 1800 元。
今年沒掙到錢的不止霞姐。據她透露，今年其蝦場周邊的農戶，很多都未能盈利。
Judy 家在湖北黃岡，家中從事小龍蝦養殖已有五六年，規模不大，僅有十幾畝地，但從去年開始，明顯感覺到小龍蝦越來越難賣，今年的價格更低迷。
5 月 1 日這天，Judy 記憶猶新。凌晨 2 點，父母就開始捕撈，想趁着節假日賣個好價。然而，蝦撈上來之後，蝦販只願意以每斤 1 塊錢的價格收購。" 氣得我們轉頭就把蝦倒回田裡，後來剩下一百多斤，3 塊錢一斤賣給另一個蝦販。"
Judy 表示，往年家裡養蝦能賺五六萬元，今年卻虧了 7000 多元。" 前幾年行情好的時候，統貨小龍蝦的價格能達到每斤二三十元，今年最高價也只有七八元。一些比小青還小的龍蝦，甚至低至 5 毛一斤。"
△圖片來源：受訪者供圖
作為一名小龍蝦的采購商，柴先生則提供了另一個視角。據他透露，養殖戶的小龍蝦主要通過兩個渠道銷售：一是餐廳，二是加工廠。今年以來，向連鎖餐飲企業供應的小龍蝦量相對穩定，但加工廠的收購量卻大幅下降。
柴先生告訴紅餐網，他合作的許多小龍蝦加工廠的需求量與去年相比減少了超過 50%。
他表示，不少加工廠的貨都是銷往國外，主要為歐美市場，但由于種種因素影響，今年的出口量相比去年同期大幅下滑，導致許多加工廠不再大量收購小龍蝦。
中國水產流通與加工協會報告也顯示，2023 年小龍蝦產品出口額下降了 21% 至 1.027 億美元。出口量也降至 8140 噸，2021 年和 2022 年分别為 9693 噸、9235 噸。
當國内小龍蝦供大于求之餘，而出口量和出口額也同步雙降，這對小龍蝦養殖戶而言無疑是雪上加霜。
" 對于小龍蝦整個產業鏈的從業者來說，大都深陷水潭裡，什麼時候能走出來，目前還是未知數，接下來要比誰更‘抗揍’了。" 蔣毅說道。
△圖片來源：受訪者供圖
結語
作為 " 夜宵頂流 " 的小龍蝦，光環不再。
無論是市場端、消費端還是資本端，小龍蝦都已經走過了 " 超級網紅 " 的時代。
百度指數顯示，2019 年起，小龍蝦熱度開始下滑，直至 2024 年，小龍蝦搜索指數峰值最高只有 4000 多，僅為 2018 年巅峰期的兩成左右。
△圖片來源：百度指數
企查查數據顯示，2015~2019 年，小龍蝦行業發生了十餘起融資事件，催生了一批備受矚目的明星餐廳，甚至有品牌在 3 年内獲得 4 次融資。而後長達 5 年來，鮮少有小龍蝦相關企業獲得融資。
從全國小龍蝦品牌的發展情況看，具備一定知名度的品牌大多仍是創立多年、有市場積澱的。
一些小龍蝦品牌也在探索求變。
比如某品牌，2018 年開啟了零售業務，與盒馬鮮生、樸樸超市、美團等平台合作，并于 2023 年成立了電商公司，進駐天貓、京東等平台；也有品牌去年開始放緩了開店的步伐，轉而向零售、供應鏈出海方向發力。
上遊的養殖戶同樣如此。
比如霞姐，自 7 月中旬賣完蝦之後，已将部分蝦田改種了水稻，剩下的蝦田水草已經恢復生長。接下來，她會投放一批新的蝦苗，開始二季蝦的養殖，等到元旦或者來年春節時再賣。
她還計劃着，在水稻收割後，利用稻草種植蘑菇以增加收入。明年，除了繼續養殖小龍蝦外，她還打算開始養殖甲魚。
像霞姐這樣的養殖戶，還有很多，他們對小龍蝦仍抱有期待，但也在求新求變，在 " 等風來 "。
